一種微氧協(xié)同添加橡木屑催陳朗姆酒的方法
【專利說明】一種微氧協(xié)同添加橡木屑催陳朗姆酒的方法發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明屬于酒類生產技術領域，是一種微氧協(xié)同添加橡木肩處理催陳朗姆酒的方法。
【背景技術】
[0002]朗姆酒是指以甘蔗汁、糖蜜為原料，經過發(fā)酵、蒸餾和陳釀工藝制取的一種酒。從制作工藝角度出發(fā)，朗姆酒是一種蒸餾酒，并且與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和中國白酒并稱為“世界六大蒸餾酒”。
[0003]國外的朗姆酒的傳統(tǒng)做法是利用糖蜜進行發(fā)酵，經過塔式蒸餾或壺式蒸餾得到朗姆酒酒基后，再經橡木桶長時間陳釀的方法得到高品質朗姆酒。國內關于朗姆酒生產的專利也陸續(xù)有所報道，例如中國專利CN104498259 A公布了一種利用糖蜜生產勾兌朗姆酒的方法，主要以糖蜜為原料經過原料預處理、固定化酵母雙濃度連續(xù)發(fā)酵、多塔連續(xù)式蒸餾或釜式間歇蒸餾、陳釀、勾兌、過濾等工序獲得朗姆酒。CN201210342538.1公布了一種利用純甘蔗汁生產濃香型黑朗姆酒的方法，主要以甘蔗汁為原料，經濃縮、發(fā)酵、蒸餾勾兌陳釀后獲得，通過串蒸工藝和物理電場催熟陳釀，縮短朗姆酒的生產周期。
[0004]隨著人們對生活品質的要求不斷提高，有雞尾酒基酒之王美稱的朗姆酒的消費量也越來越大，然而新蒸餾出來的朗姆酒一般比較辛辣、暴沖，拗口難飲，不醇和也不綿軟，通過陳釀過程發(fā)生一些物理化學反應，逐漸變得綿柔醇厚，但自然老熟生產周期長、貯存所用橡木桶投資大等問題在生產中凸顯。
[0005]多年來國內外關于酒類人工催陳的研究越來越多，如利用超聲波、超高壓、電磁場、微波、紅外線、冷熱處理等等技術方法。例如，中國專利CN104531495A公布了一種超聲波協(xié)同臭氧熟化荔枝蒸餾酒的方法，此方法是將荔枝白酒依次經過超聲波處理和臭氧處理后再放入橡木桶陳釀，此方法雖然對縮短陳釀周期有一定效果，但不能減少貯存所用橡木桶的投資，且?guī)齑嬲加妹娣e較大。CN103992932 A公布了一種添加橡木片加速黃酒陳化的方法，解決了貯存投資問題，但試驗研究比較得出:添加橡木肩比添加橡木片還能夠縮短陳化時間。因為催陳速率取決于萃取速率，橡木肩的比表面積較橡木片的大，兩相間的接觸面積增大，因此萃取速率也高，所以添加橡木肩更有利于催陳效果。CN10352296 A公布了一種微氧陳化黃酒的方法，此方法提到經微氧處理后年份低的黃酒有向年份高的黃酒發(fā)展的趨勢，所以單一手段催化黃酒所取得的效果不夠明顯。CN103525674 A公布了一種氧化還原電位協(xié)同高壓及微氧催陳白蘭地酒的方法，其方法對白蘭地酒有一定催陳效果，如若運用于大量的生產，還需要進一步改進。
[0006]綜上所述，目前關于白酒、葡萄酒等酒種的人工催陳技術還是很多的，但關于對朗姆酒的人工催陳技術還未見報道，更未見一種涉及微氧法協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種微氧協(xié)同添加橡木肩催化朗姆酒的方法。
[0008]本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下:
[0009]—種微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，所述方法為使用微氧處理和添加橡木肩處理進行快速人工催陳朗姆酒。操作步驟如下:
[0010]1.添加橡木肩處理:向由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加不同烘烤程度和不同量的橡木肩;所述不同烘烤程度的橡木肩為輕度、中度、重度三，所述橡木肩的添加量為2?llg/L,將朗姆酒的溫度控制在25 °C左右。
[0011]2.微氧處理:將步驟I添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入氧氣進行微氧處理，所述微氧處理條件為:采用4?9mL/L/month的通氧劑量，當檢測到儲存罐內氧氣濃度達到所需的濃度后停止通入氧氣，微氧通氣應與酒體充分混合，于25 °C左右溫度條件下避光貯存。
[0012]3.精濾:最后將步驟2得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀的朗姆酒。
[0013]上述技術方案中，所述的橡木肩的添加量優(yōu)選為:6g/L;所述橡木肩的烘烤程度優(yōu)選為:中度烘烤。
[OOM]上述技術方案中，所述的微氧的通氧劑量優(yōu)選為:7mL/L/month。
[0015]優(yōu)先的技術方案為如下步驟:
[0016]1.將由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加中度烘烤的橡木肩，含量為6g/L，同時將朗姆酒的溫度控制在25°C左右；
[0017]2.再利用微氧系統(tǒng)，采用通入氧氣劑量為7mL/L/month對其進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，避光貯存于25°C左右溫度條件下；
[0018]3.最后將處理后的酒液進行精濾處理，得到陳釀朗姆酒。
[0019]本發(fā)明的有益效果:經本方法處理后的朗姆酒酒體綿柔醇厚，陳釀香顯著，具有朗姆酒特殊香型和突出風格。特別是添加橡木肩催陳方法對酒體中酚醛類物質含量快速增加的促進作用，使酒體具有特殊的陳釀香。酒體中呈現朗姆酒香氣的高級醇含量增加，使酒體變得更加醇厚，刺激性減小，同時酯類含量較處理前明顯增加，口感更加綿柔，雜醇油含量減少，縮短了陳釀周期，提高了生產效率，具有良好的應用前景。本發(fā)明操作簡單，衛(wèi)生安全性尚°
【具體實施方式】
[0020]下面通過實例對本發(fā)明做進一步詳細說明。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0021]實施例1
[0022]微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，操作步驟如下:
[0023]1.添加橡木肩處理:將由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加中度烘烤的橡木肩，所述橡木肩的添加量為2g/L，并將朗姆酒的溫度控制在25°C。
[0024]2.微氧處理:將步驟I添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入4mL/L/month氧氣對其進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，于25°C溫度條件下避光貯存。
[0025]3.精濾:將步驟2得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀的朗姆酒。
[0026]實施例2
[0027]微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，操作步驟如下:
[0028]1.添加橡木肩處理:將由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加中度烘烤的橡木肩，所述橡木肩的添加量為5g/L，并將朗姆酒的溫度控制在25°C。
[0029]2.微氧處理:將步驟I添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入6mL/L/month氧氣對其進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，于25°C溫度條件下避光貯存。
[0030]3.精濾:將步驟2得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀的朗姆酒。
[0031]實施例3
[0032]微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，操作步驟如下:
[0033]1.添加橡木肩處理:將由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加輕度烘烤的橡木肩，所述橡木肩的添加量為8g/L，并將朗姆酒的溫度控制在25°C。
[0034]2.微氧處理:將步驟I添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入8mL/L/month氧氣對其進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，于25°C溫度條件下避光貯存。
[0035]3.精濾:將步驟2得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀的朗姆酒。
[0036]實施例4
[0037]微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，操作步驟如下:
[0038]1.添加橡木肩處理:將由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加重度烘烤的橡木肩，所述橡木肩的添加量為llg/L，并將朗姆酒的溫度控制在25°C。
[0039]2.微氧處理:將步驟I添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入9mL/L/month氧氣對其進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，于25°C溫度條件下避光貯存。
[0040]3.精濾:將步驟2得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀的朗姆酒。
[0041 ] 實施例5
[0042]微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，操作步驟如下:
[0043]I添加橡木肩處理:向由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加中度烘烤的橡木肩，添加量為6g/L，將朗姆酒的溫度控制在25 °C。
[0044]2.微氧處理:將步驟I添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入7mL/L/month氧氣進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，于25 °C溫度條件下避光貯存。
[0045]3.精濾:最后將步驟2得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀朗姆酒。
【主權項】
1.一種微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，其特征在于:操作步驟如下: (1)添加橡木肩處理:向由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加不同烘烤程度和不同量的橡木肩;所述不同烘烤程度的橡木肩為輕度、中度、重度三種，所述橡木肩的添加量為2?llg/L，將朗姆酒的溫度控制在25°C ; (2)微氧處理:將步驟(I)添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入氧氣進行微氧處理，所述微氧處理條件為:采用4?9mL/L/month的通氧劑量，當檢測到儲存罐內氧氣濃度達到所需的濃度后停止通入氧氣，微氧通氣應與酒體充分混合，于25 °C左右溫度條件下避光貯存； (3)精濾:最后將步驟(2)得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀的朗姆酒。2.根據權利要求1所述微氧協(xié)同添加橡木肩催陳朗姆酒的方法，其特征在于，操作步驟如下: (1)添加橡木肩處理:向由糖蜜發(fā)酵后蒸餾得到的朗姆酒添加中度烘烤的橡木肩，添加量為6g/L，將朗姆酒的溫度控制在25°C ; (2)微氧處理:將步驟(I)添加橡木肩的朗姆酒處理液置于密閉儲存罐，采用微氧系統(tǒng)對朗姆酒通入7mL/L/month氧氣進行微氧處理，微氧通氣應與酒體充分混合，于25 °C溫度條件下避光貯存； (3)精濾:最后將步驟(2)得到的朗姆酒處理液采用壓力透過孔徑<0.02μπι的超濾膜過濾即得到陳釀朗姆酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種微氧協(xié)同添加橡木屑催陳朗姆酒的方法，該方法是對由糖蜜發(fā)酵釀制出的朗姆酒同時進行微氧處理及添加橡木屑處理并定期對貯存中的朗姆酒主要理化特性、呈香物質和感官風味進行檢測。經本方法處理后的朗姆酒酯類有所增加，木香型顯著，具有朗姆酒特殊香型和突出風格，飲用時沒有沖辣的口感，飲后酒杯中留有余香。此方法使雜醇油含量減少，酯類、高級醇含量有所增加，有效地縮短了陳釀周期，達到快速陳釀的效果。
【IPC分類】C12H1/22
【公開號】CN105602816
【申請?zhí)枴緾N201610121854
【發(fā)明人】李堅斌, 楊勇, 陳雨, 雷光鴻, 姜毅, 王元春
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2016年3月4日