一種豆渣發(fā)酵豬肝醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆渣發(fā)酵豬肝醬，尤其涉及一種豆渣發(fā)酵豬肝醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用醬，醬有辣醬、甜醬等，種類較多。醬可作為做菜的調(diào)味品，也可直接食用，口感很好。傳統(tǒng)的醬在制作時(shí)主要注重其口感，在其保健養(yǎng)生領(lǐng)域沒(méi)有過(guò)多涉及，而人們對(duì)很多食品包括醬的保健功能越來(lái)越重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種豆渣發(fā)酵豬肝醬。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種豆渣發(fā)酵豬肝醬，由以下重量份原料制成：黃豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7. 5-9、17%的鹽水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10、乳酸菌2-4、豬肝60-70、鮭魚(yú)40-50、大蒜汁100-120、榛子仁35-40、決明子6-8、牡蠣6-7、丹參6-7、黃芪4-6、何首烏4-6、枸杞6-8、蘿蘑子3-4、芝麻油20-30、水適量。
[0005]—種豆渣發(fā)酵豬肝醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將黃豆洗凈，放入清水中浸泡4-5小時(shí)，取出黃豆，將黃豆置于蒸鍋中蒸熟，取黃豆備用;
(2)將蒸熟的黃豆取出，搗爛冷卻后添加米曲霉、黑曲霉、鹽水，在40°C的恒溫條件下發(fā)酵，發(fā)酵5-6天后添加活性干酵母、，攪拌均勻后繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中隔2天，翻一次黃豆，19-20天得豆醬，滅菌備用；
(3)將豆渣洗凈，放入鍋中，加入適量水，將薰衣草用紗布包扎好后置于豆渣中，加熱，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷卻后加入乳酸菌，攪拌均勻，發(fā)酵，待有酸香味時(shí)取出豆渣，滅菌備用；
(4)將豬肝洗凈，切塊備用，將鮭魚(yú)洗凈，取其肉，攪碎后與豬肝混合置于鍋中，倒入大蒜汁，加熱燜煮，煮熟后將豬肝、魚(yú)肉取出備用；
(5)將決明子、牡·、丹參、黃苗、何首烏、枸紀(jì)、蘿蘑子用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；
(6)將剩余原料中除水外的其他物料與豆醬、豆渣、豬肝、魚(yú)肉、中藥濃縮液合并，充分?jǐn)嚢瑁靹蚝蟀b即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明的醬，用黃豆、酵母菌等新鮮發(fā)酵而成，其口感更佳，營(yíng)養(yǎng)風(fēng)豐富，添加乳酸發(fā)酵豆渣，豐富其營(yíng)養(yǎng)，且口感更獨(dú)特，搭配豬肝以及決明子、牡蠣、丹參、黃芪、何首烏等中藥材的提取物，具有一定的維持人體正常機(jī)能，提高人體免疫力、保護(hù)眼睛等的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種豆渣發(fā)酵豬肝醬，由以下重量份(Kg)原料制成:黃豆550、米曲霉10、黑曲霉8、活性干酵母7.5、17%的鹽水650、豆渣40、薰衣草8、乳酸菌2、豬肝60、鮭魚(yú)40、大蒜汁100、榛子仁35、決明子6、牡蠣6、丹參6、黃芪4、何首烏4、枸杞6、蘿蘑子3、芝麻油20、水適量。
[0008]—種豆渣發(fā)酵豬肝醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆洗凈，放入清水中浸泡4小時(shí)，取出黃豆，將黃豆置于蒸鍋中蒸熟，取黃豆備用；
(2)將蒸熟的黃豆取出，搗爛冷卻后添加米曲霉、黑曲霉、鹽水，在40°C的恒溫條件下發(fā)酵，發(fā)酵5天后添加活性干酵母、，攪拌均勻后繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中隔2天，翻一次黃豆，19天得豆醬，滅菌備用；
(3)將豆渣洗凈，放入鍋中，加入適量水，將薰衣草用紗布包扎好后置于豆渣中，加熱，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷卻后加入乳酸菌，攪拌均勻，發(fā)酵，待有酸香味時(shí)取出豆渣，滅菌備用；
(4)將豬肝洗凈，切塊備用，將鮭魚(yú)洗凈，取其肉，攪碎后與豬肝混合置于鍋中，倒入大蒜汁，加熱燜煮，煮熟后將豬肝、魚(yú)肉取出備用；
(5)將決明子、牡蠣、丹參、黃芪、何首烏、枸杞、蘿蘑子用5倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；
(6)將剩余原料中除水外的其他物料與豆醬、豆渣、豬肝、魚(yú)肉、中藥濃縮液合并，充分?jǐn)嚢瑁靹蚝蟀b即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆渣發(fā)酵豬肝醬，其特征在于，由以下重量份原料制成:黃豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的鹽水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10、乳酸菌2-4、豬肝60-70、鮭魚(yú)40-50、大蒜汁100-120、榛子仁35-40、決明子6-8、牡蠣6-7、丹參6-7、黃芪4-6、何首烏4-6、枸杞6-8、蘿蘑子3_4、芝麻油20-30、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種豆渣發(fā)酵豬肝醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將黃豆洗凈，放入清水中浸泡4-5小時(shí)，取出黃豆，將黃豆置于蒸鍋中蒸熟，取黃豆備用; (2)將蒸熟的黃豆取出，搗爛冷卻后添加米曲霉、黑曲霉、鹽水，在40°C的恒溫條件下發(fā)酵，發(fā)酵5-6天后添加活性干酵母、，攪拌均勻后繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中隔2天，翻一次黃豆，19-20天得豆醬，滅菌備用； (3)將豆渣洗凈，放入鍋中，加入適量水，將薰衣草用紗布包扎好后置于豆渣中，加熱，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷卻后加入乳酸菌，攪拌均勻，發(fā)酵，待有酸香味時(shí)取出豆渣，滅菌備用； (4)將豬肝洗凈，切塊備用，將鮭魚(yú)洗凈，取其肉，攪碎后與豬肝混合置于鍋中，倒入大蒜汁，加熱燜煮，煮熟后將豬肝、魚(yú)肉取出備用； (5)將決明子、牡.、丹參、黃苗、何首烏、枸紀(jì)、蘿蘑子用5-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用； (6)將剩余原料中除水外的其他物料與豆醬、豆渣、豬肝、魚(yú)肉、中藥濃縮液合并，充分?jǐn)嚢?，混勻后包裝即可。
【專利摘要】一種豆渣發(fā)酵豬肝醬，由以下重量份原料制成：黃豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的鹽水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10等；本發(fā)明的醬，用黃豆、酵母菌等新鮮發(fā)酵而成，其口感更佳，營(yíng)養(yǎng)風(fēng)豐富，添加乳酸發(fā)酵豆渣，豐富其營(yíng)養(yǎng)，且口感更獨(dú)特，搭配豬肝以及決明子、牡蠣、丹參、黃芪、何首烏等中藥材的提取物，具有一定的維持人體正常機(jī)能，提高人體免疫力、保護(hù)眼睛等的功效。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/24, A23L1/20, A23L1/30, A23L1/312
【公開(kāi)號(hào)】CN105166854
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉正發(fā)
【申請(qǐng)人】合肥劉老四調(diào)味品廠
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日