大鍋菜及其燉制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肴及其制作方法，尤其是一種以農(nóng)村為背景起源的大鍋菜及其燉制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，社會(huì)化分工越來(lái)越細(xì)，人們?cè)絹?lái)越注重效率及時(shí)間，現(xiàn)在上班族的午餐基本上都是在食堂或者購(gòu)買外賣解決。長(zhǎng)時(shí)間的速食使人們的身體受累，然而家常飯又要等很長(zhǎng)時(shí)間，所以研究一種葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理、快速便捷、價(jià)格便宜的大鍋菜及其燉制方法，是目前需要解決的技術(shù)問(wèn)題。大鍋菜不但快速且營(yíng)養(yǎng)合理，是目前市場(chǎng)所需的家常菜肴，可以作為上班族的首選，口味上佳的大鍋菜更是可以列入賓館、飯店等營(yíng)業(yè)性餐飲企業(yè)的菜譜內(nèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題提供一種口味上佳、健康營(yíng)養(yǎng)的大鍋菜及其制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是:
大鍋菜，大鐵鍋燉制的豬肉配上用燉肉提煉的食用豬油和豬肉湯燉制的時(shí)令蔬菜和配菜。所述的時(shí)令蔬菜為大白菜，大白菜的配菜為紅薯粉條和皮渣；所述的時(shí)令蔬菜為甘藍(lán)，甘藍(lán)的配菜為菠菜、粉條和蒜苗；所述的時(shí)令蔬菜為茄子，西紅柿翻炒和紅薯粉條；所述的時(shí)令蔬菜為冬瓜，冬瓜的配菜為青椒和紅薯粉條。
[0005]大鍋菜的燉制方法，包括燉肉、熬菜和裝盆三個(gè)步驟，其特征在于，燉肉的步驟按先后順序分為選肉一一選合格優(yōu)質(zhì)的豬后座；切肉一一把豬后座肥瘦分開(kāi)并分別切片；燉制一一在大鐵鍋中放入適量食用豬油并點(diǎn)火加熱，加熱后放入適量紅辣椒，待紅辣椒出味后先將肥肉放進(jìn)去爆炒，接下來(lái)放老抽、瘦肉、肉料、蔥姜少許，然后加清水大火燉制50分鐘(或肉質(zhì)軟綿后)，再放食用鹽適量，待鹽溶化后關(guān)火，最后將燉熟的肉撈出，待湯冷卻至室溫時(shí)將豬油、豬肉湯分離備用；
熬菜一一首先在大鐵鍋中放入適量食用豬油和豬肉湯，待開(kāi)火煮沸后放入切好的時(shí)令蔬菜并不斷翻炒，期間間斷添加肉湯，待菜7-8分熟后加入配菜繼續(xù)翻炒直至煮沸；待時(shí)令蔬菜和配菜均熟后關(guān)火；
裝盆一一將熬熟的時(shí)令蔬菜和配菜裝盆后加備用的熟豬肉即為大鍋菜。
[0006]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的大鍋菜為大鍋白菜，熬菜步驟為:大鍋白菜的時(shí)令蔬菜為大白菜，配菜為皮渣和粉條，熬菜時(shí)先往大鍋中放入少量食用豬油及豬肉湯，開(kāi)鍋后放入大白菜翻炒，期間大白菜會(huì)自身滲出少量的湯汁，將其撇出即可，再不斷放入豬肉湯，待大白菜7-8分熟時(shí)放入皮渣、粉條，待大白菜、皮渣、粉條均熟時(shí)加入少量食用鹽關(guān)火即可。
[0007]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的大鍋菜為大鍋甘藍(lán)菜，大鍋甘藍(lán)菜的時(shí)令蔬菜為甘藍(lán)，配菜為菠菜、粉條和蒜苗，熬菜步驟為:先在大鐵鍋中放入適量食用豬油，開(kāi)鍋后放入甘藍(lán)翻炒，期間不斷放入肉湯，待甘藍(lán)菜7-8分熟時(shí)放入菠菜、粉條、蒜苗，待真正熟時(shí)加入少量食用鹽關(guān)火即可。
[0008]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的大鍋菜為大鍋前子，大鍋前子的時(shí)令蔬菜為茄子，配菜為西紅柿翻炒和紅薯粉條，熬菜步驟為:先在大鐵鍋中放入適量食用豬油，開(kāi)鍋后放入西紅柿翻炒，接著放入切好的茄子，翻炒熟后放入紅薯粉條、肉湯，大火將紅薯粉條變軟熟透時(shí)加入少量食用鹽關(guān)火即可。
[0009]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的大鍋菜為大鍋冬瓜，大鍋冬瓜的時(shí)令蔬菜為冬瓜，配菜為大青椒和紅薯粉條，熬菜步驟為:先在大鐵鍋中放入適量食用豬油，油熱后放入切好的冬瓜，翻炒熟后放入大青椒、紅薯粉條、肉湯，大火將紅薯粉條變軟熟透時(shí)加入少量食用鹽關(guān)火即可。
[0010]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的肉料為白芷90g，山奈96g，砂仁65g、辛夷60g、蓽撥80g，白扣60g、肉蔻80g、丁香50g、桂皮75g、山楂68g、小茴香82g。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明大鍋菜口味好，不但可以作為上班族的午餐菜，還可以列入賓館、飯店等營(yíng)業(yè)性餐飲企業(yè)的菜譜，深受食客歡迎。
【具體實(shí)施方式】
[0012]大鍋菜，大鐵鍋燉制的豬肉配上用燉肉提煉的食用豬油和豬肉湯燉制的時(shí)令蔬菜和配菜。
[0013]所述的時(shí)令蔬菜為大白菜，大白菜的配菜為紅薯粉條和皮渣；所述的時(shí)令蔬菜為甘藍(lán)，甘藍(lán)的配菜為菠菜、粉條和蒜苗；所述的時(shí)令蔬菜為茄子，西紅柿翻炒和紅薯粉條；所述的時(shí)令蔬菜為冬瓜，冬瓜的配菜為青椒和紅薯粉條。
[0014]大鍋菜的燉制方法，包括燉肉、熬菜和裝盆三個(gè)步驟，其特征在于，燉肉的步驟按先后順序分為選肉一一選合格優(yōu)質(zhì)的豬后座；切肉一一把豬后座肥瘦分開(kāi)并分別切片；燉制一一在大鐵鍋中放入適量食用豬油并點(diǎn)火加熱，加熱后放入適量紅辣椒，待紅辣椒出味后先將肥肉放進(jìn)去爆炒，接下來(lái)放老抽、瘦肉、肉料、蔥姜少許，然后加清水大火燉制50分鐘(或肉質(zhì)軟綿后)，再放食用鹽適量，待鹽溶化后關(guān)火，最后將燉熟的肉撈出，待湯冷卻至室溫時(shí)將豬油、豬肉湯分離備用；
熬菜一一首先在大鐵鍋中放入適量食用豬油和豬肉湯，待開(kāi)火煮沸后放入切好的時(shí)令蔬菜并不斷翻炒，期間間斷添加肉湯，待菜7-8分熟后加入配菜繼續(xù)翻炒直至煮沸；待時(shí)令蔬菜和配菜均熟后關(guān)火；
裝盆一一將熬熟的時(shí)令蔬菜和配菜裝盆后加備用的熟豬肉即為大鍋菜。
[0015]所述的大鍋菜為大鍋白菜，熬菜步驟為:大鍋白菜的時(shí)令蔬菜為大白菜，配菜為皮渣和粉條，熬菜時(shí)先往大鍋中放入少量食用豬油及豬肉湯，開(kāi)鍋后放入大白菜翻炒，期間大白菜會(huì)自身滲出少量的湯汁，將其撇出即可，再不斷放入豬肉湯，待大白菜7-8分熟時(shí)放入皮渣、粉條，待大白菜、皮渣、粉條均熟時(shí)加入少量食用鹽關(guān)火即可。
[0016]所述的大鍋菜為大鍋甘藍(lán)菜，大鍋甘藍(lán)菜的時(shí)令蔬菜為甘藍(lán)，配菜為菠菜、粉條和蒜苗，熬菜步驟為:先在大鐵鍋中放入適量食用豬油，開(kāi)鍋后放入甘藍(lán)翻炒，期間不斷放入肉湯，待甘藍(lán)菜7-8分熟時(shí)放入菠菜、粉條、蒜苗，待真正熟時(shí)加入少量食用鹽關(guān)火即可。
[0017]所述的大鍋菜為大鍋茄子，大鍋茄子的