一種低血糖生成指數(shù)空心宮面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種低血糖生成指數(shù)空心宮面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們飲食習(xí)慣的改變和自身運(yùn)動(dòng)的減少，導(dǎo)致與肥胖相關(guān) 的疾病提前出現(xiàn)。2010年針對(duì)中國(guó)9. 87萬(wàn)名成年人進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)范圍的糖尿病調(diào)查顯 示，我國(guó)糖尿病人數(shù)達(dá)到1. 14億，占中國(guó)成年人口的11.6%。中華糖尿病協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)向紅丁 曾發(fā)言表示，我國(guó)平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小時(shí)增加600人，每分鐘增加 10人，這種快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)逆轉(zhuǎn)。因此開發(fā)適宜于糖尿病及潛在糖尿病人 群的針對(duì)性食品具有重要的意義。
[0003] 食物血糖生成指數(shù)是指含50g碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間 (一般為2個(gè)小時(shí)）內(nèi)，體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，可反映出食物與葡萄糖相比升高血 糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。食物血糖生成指數(shù)小于55的為 低GI食物，大于70的為高GI食物，55-70為中GI食物。
[0004] 利用GI值的原理可以指導(dǎo)糖尿病患者合理飲食。高GI值的食品，會(huì)加速人體血 糖上升，血糖上升會(huì)導(dǎo)致胰島素的分泌，而驟升的胰島素就是促進(jìn)脂肪形成的元兇。選擇低 GI食品，可降低人體胰島素分泌、減少熱量產(chǎn)生及脂肪形成。因此糖尿病患者應(yīng)盡量不用或 少用單糖和雙糖類，嚴(yán)格限制純糖食品、甜點(diǎn)等。其次，要合理搭配食物。選擇高GI食物 時(shí)，可以搭配低GI食物混合食用，如粗雜糧的GI值較低，但適口性較差，細(xì)糧GI值較 高，粗細(xì)糧搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。再者，選擇科學(xué)的加工與烹調(diào)方法， 糧食在精加工過(guò)程中，不僅會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)由于研磨顆粒變細(xì)，更利于吸收，GI 值便也會(huì)相應(yīng)增高。
[0005] 燕麥粉、蕎麥粉的GI值比小麥粉的GI值低很多，是制作低GI食物的主要原料。但 將燕麥粉、蕎麥粉完全取代小麥粉，面團(tuán)成形又很困難。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種低血糖生成指數(shù)空心宮面，通過(guò)甄選 低GI食物，合理搭配以及選擇科學(xué)的加工方法，解決了糖尿病人不能使用面條的問(wèn)題。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
[0008] -種低血糖生成指數(shù)空心宮面，包括如下重量份數(shù)的原料：25_35份的小麥粉、 25-35份黃豆粉、25-35份純凈水、1-1. 5份蕎麥粉、1-1. 5份燕麥粉、4-4. 5份的大豆分離蛋 白粉、4-4. 5份的膳食纖維、0. 5-1. 5份的魔芋精粉、0. 5-1. 5份的礦物鹽。
[0009] 低血糖生成指數(shù)空心宮面原料GI值如下：
[0010]

[0011] 優(yōu)選的，所述膳食纖維包括低聚果糖、異麥芽低聚糖、菊粉中的一種或幾種;所述 膳食纖維還包括抗性麥芽糊精和燕麥纖維。優(yōu)選的，所述礦物鹽為富含鈉、鉀、鐵、鈣、鋅、硒 中的一種或幾種礦物元素的食品添加劑，如可以為氯化鉀、乙二胺四乙酸鐵鈉、碳酸鈣、甘 氨酸鋅、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等常用食品添加劑。
[0012] -種低血糖生成指數(shù)空心宮面的制備方法，包括如下步驟：
[0013] 步驟一：原料預(yù)處理：將所有原料按照要求進(jìn)行配比；
[0014] 步驟二：調(diào)粉：配比后的原料加水和面，加水溫度控制在25_35°C，和面時(shí)間為15 分鐘；
[0015] 步驟三：熟化：在熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25°C，時(shí)間控制在10-20分鐘，使 蛋白質(zhì)充分吸水膨脹；
[0016] 步驟四：開條、盤條：將熟化好的面粉乳成約5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的 一條面繩，面繩做好之后進(jìn)行盤條，盤條要盤兩次；
[0017] 步驟五：上軸分面：將盤好的面放在上軸桿上進(jìn)行再次熟化，熟化好后的面條會(huì) 分成長(zhǎng)約1米左右、直徑約0. 3厘米的小細(xì)條；
[0018] 步驟六：干燥：切條處理后經(jīng)過(guò)冷風(fēng)定條階段、保濕出汗階段、升溫降潮階段和降 溫散熱階段進(jìn)行干燥處理；
[0019] 步驟七：截?cái)啵喊凑找蟪叽缃財(cái)啵?br>[0020] 步驟八：稱量、包裝：按要求進(jìn)行稱量、包裝。
[0021] 本發(fā)明中添加4-4. 5份的膳食纖維，膳食纖維能改善腸道微環(huán)境，利于腸道有益 菌的生長(zhǎng)，可延緩食物在胃腸道的消化速度，增加飽腹感，因此可在一定程度上延緩餐后血 糖急速上升。低聚果糖、菊粉等膳食纖維還可作為代糖品增加產(chǎn)品甜度，提升食用口感。而 眾多研究表明抗性麥芽糊精具有高消化耐受性、低血糖生成指數(shù)、低熱量、易溶解性、低黏 度、酸穩(wěn)定性、壓熱穩(wěn)定性、冷凍解凍穩(wěn)定性、低褐變性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性等，具有調(diào)節(jié)腸道規(guī) 律，抑制血糖濃度，降低血清脂類濃度，減肥功能和增強(qiáng)微量礦物元素吸收等諸多有益作 用。
[0022] 本發(fā)明有益效果是：本發(fā)明以低GI值（GI值在55以下）雜糧粉為基礎(chǔ)，加入蛋 白質(zhì)、膳食纖維和礦物鹽等營(yíng)養(yǎng)輔料，食用口感好，是高纖維、低脂肪的健康食品。并且有利 于腸道有益菌的生長(zhǎng)，可延緩食物在胃腸道的消化速度，增加飽腹感，可在一定程度上延緩 餐后血糖急速上升，適宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指數(shù)食品的人群。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面通過(guò)對(duì)實(shí)施例的描述，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，以幫助本領(lǐng)域技術(shù)人 員對(duì)本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] -種低血糖生成指數(shù)空心宮面，包含有如下重量份數(shù)的原料：25份的小麥粉、25 份黃豆粉、25份純凈水、1份蕎麥粉、1份燕麥粉、4份的大豆分離蛋白粉、4份的膳食纖維、 〇. 5份的魔芋精粉、0. 5份的礦物鹽。
[0026] -種低血糖生成指數(shù)空心宮面的制作方法，包括以下步驟：
[0027] 步驟一：原料預(yù)處理：將所有原料按照要求進(jìn)行配比；
[0028] 步驟二：調(diào)粉：配比后的原料加水和面，加水溫度控制在25_35°C，和面時(shí)間為15 分鐘；
[0029]步驟三：熟化：在熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25°C，時(shí)間控制在10-20分鐘，使 蛋白質(zhì)充分吸水膨脹；
[0030] 步驟四：開條、盤條：將熟化好的面粉乳成約5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的 一條面繩，面繩做好之后進(jìn)行盤條，盤條要盤兩次；
[0031] 步驟五：上軸分面：將盤好的面放在上軸桿上進(jìn)行再次熟化，熟化好后的面條會(huì) 分成長(zhǎng)約1米左右、直徑約〇. 3厘米的小細(xì)條；
[0032] 步驟六：干燥：切條處理后經(jīng)過(guò)冷風(fēng)定條階段、保濕出汗階段、升溫降潮階段和降 溫散熱階段進(jìn)行干燥處理；
[0033] 步驟七：截?cái)啵喊凑找蟪叽缃財(cái)啵?br>[0034] 步驟八：稱量、包裝：按要求進(jìn)行稱量、包裝；
[0035] 實(shí)施例2
[0036] -種低血糖生成指數(shù)空心宮面，包含有如下重量份數(shù)的原料：35份的小麥粉、35 份黃豆粉、35份純凈水、1. 5份蕎麥粉、1. 5份燕麥粉、4. 5份的大豆分離蛋白粉、4. 5份的膳 食纖維、1. 5份的魔芋精粉、1. 5份的礦物鹽。
[0037] -種低血糖生成指數(shù)空心宮面的制作方法，包括以下步驟：
[0038] 步驟一：原料預(yù)處理：將所有原料按照要求進(jìn)行配比；
[0039] 步驟二：調(diào)粉：配比后的原料加水和面，加水溫度控制在25_35°C，和面時(shí)間為15 分鐘；
[0040] 步驟三：熟化：在熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行熟化，熟化溫度為25°C，時(shí)間控制在10-20分鐘，使 蛋白質(zhì)充分吸水膨脹；
[0041] 步驟四：開條、盤條：將熟化好的面粉乳成約5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的 一條面繩，面繩做好之后進(jìn)行盤條，盤條要盤兩次；
[0042] 步驟五：上軸分面：將盤好的面放在上軸桿上進(jìn)行再次熟化，熟化好后的面條會(huì) 分成長(zhǎng)約1米左右、直徑約〇. 3厘米的小細(xì)條；
[0043] 步驟六：干燥：切條處理后經(jīng)過(guò)冷風(fēng)定條階段、保濕出汗階段、升溫降潮階段和降 溫散熱階段進(jìn)行干燥處理；
[0044] 步驟七：截?cái)啵喊凑找蟪叽缃財(cái)啵?br>[0045] 步驟八：稱量、包裝：按要求進(jìn)行稱量、包裝；
[0046] 實(shí)施例3
[0047] -種低血糖生成指數(shù)空心