一種多味芋艿油炸糕的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味芋艿油炸糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥(niǎo)下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過(guò)特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
[0004]芋艿通常鮮食，生長(zhǎng)周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成多味芋艿油炸糕可實(shí)現(xiàn)對(duì)芋艿原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芋艿生長(zhǎng)周期短問(wèn)題，提供一種多味芋艿油炸糕的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種多味芋艿油炸糕的加工方法，其特征在于:采用芋艿泥750g，紫薯泥300g，紅豆泥150g，熟面粉400g，精鹽，熟芝麻面各65g，大豆油300g，小蘇打12g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一芋艿泥一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)芋艿泥制備:選新鮮芋艿和紫薯，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟芋艿、紫薯攪成泥，加入紅豆泥，攪拌均勻；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時(shí)上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉；
(3)油炸糕制作:將芋艿泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)45min，分成15個(gè)劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)28min ;大豆油入鍋燒成八成熱時(shí)，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時(shí)撈出裝入盤(pán)中，撒上椒鹽和熟芝麻面即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種多味芋艿油炸糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)芋艿泥制備:選新鮮芋艿和紫薯，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟芋艿、紫薯、香蕉攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時(shí)上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉；
(3)油炸糕制作:將芋艿泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)30min，分成26個(gè)劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)1min ;花生油入鍋燒成九成熱時(shí)，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時(shí)撈出裝入盤(pán)中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。
[0009]實(shí)施例2:
一種多味芋艿油炸糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)芋艿泥制備:選新鮮芋艿和土豆、栗子，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟芋艿、土豆、栗子攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時(shí)上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉；
(3)油炸糕制作:將芋艿泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)35min，分成35個(gè)劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)20min ;豆油入鍋燒成七成熱時(shí)，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時(shí)撈出裝入盤(pán)中，撒上綿白糖和熟芝麻面即成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多味芋艿油炸糕的加工方法，其特征在于:采用芋艿泥750g，紫薯泥300g，紅豆泥150g，熟面粉400g，精鹽，熟芝麻面各65g，大豆油300g，小蘇打12g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一芋艿泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)芋艿泥制備:選新鮮芋艿和紫薯，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機(jī)將熟芋艿、紫薯攪成泥，加入紅豆泥，攪拌均勻； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時(shí)上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進(jìn)行篩粉； (3)油炸糕制作:將芋艿泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團(tuán)，醒發(fā)45min，分成15個(gè)劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)28min ;大豆油入鍋燒成八成熱時(shí)，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時(shí)撈出裝入盤(pán)中，撒上椒鹽和熟芝麻面即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種多味芋艿油炸糕的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用芋艿泥750g，紫薯泥300g，紅豆泥150g，熟面粉400g，精鹽，熟芝麻面各65g，大豆油300g，小蘇打12g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→芋艿泥→成型→油炸。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有芋艿特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212, A23L1/10, A23L1/214, A23L1/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105166636
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】胡世龍
【申請(qǐng)人】胡世龍
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年8月9日