一種板栗酥及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種板栗酥及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們對營養(yǎng)健康食品的追求日益劇增。板栗富含蛋白質(zhì)、月旨 肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)。在民間有"干果之王"的 美稱，因性甘微溫，甜糯爽口，營養(yǎng)豐富，不僅是人們喜愛的食品之一，也是一味輔助療疾的 良藥。
[0003] 板栗酥又名板栗餅是山東傳統(tǒng)名點之一，最早發(fā)源于山東沂蒙地K。他采用純天 然板栗，優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生；以其皮 酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回 味無窮，是大眾喜愛的健康食品。特別是近年來板栗酥深受人們的喜愛，專利名稱"一種板 栗酥及其制備方法(專利號：CN102960405B)"的發(fā)明專利公布了一種板栗酥的制作方法，板 栗酥由板栗粉、腌鴨蛋、小麥粉、葡萄漿、大豆纖維、海藻多糖、花生油以及水制成，為板栗粉 制成的板栗酥，餡料由板栗粉制成，餡料成分較單一，導(dǎo)致口感較差，而營養(yǎng)不夠豐富，已經(jīng) 難以滿足人們對營養(yǎng)健康食品的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種板栗酥及其制作方法，板栗酥陷料由板栗 仁添加多種配料制成，不僅香甜可口，而且營養(yǎng)更豐富。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種板栗酥，由以下重量份的原料制 成： 原料一，板栗酥餡 糖炒板栗仁15~20份、刀削板栗仁15~20份、白蕓豆沙20~30份、麥芽糖漿10~ 15份、白砂糖5~10份、花生油5~10份、蔗糖脂肪酸酯0.1~0.3份、單，雙甘油脂肪 酸酯〇. 1~〇. 3份、脫氫乙酸鈉0. 01~0. 03份、香草香精0. 1~0. 2份、梔子黃0. 003~ 0? 006 份； 原料二，板栗酥皮 低筋面粉30~35份、中筋面粉5~7份、板栗粉2~5份、黃油15~20份、白砂糖 10~15份、無水奶油10~15份、蛋黃5~10份、奶粉5~10份、食鹽0.001~0.003 份。 本發(fā)明還提供了上述板栗酥的制作方法，包括以下步驟： (1) 選取配料，先將糖炒板栗仁、刀削板栗仁蒸煮，將糖炒板栗仁、刀削板栗仁放入鍋內(nèi) 蒸透； (2) 熬制糖液，麥芽糖漿、白砂糖加水熬沸； (3) 研磨板栗，將蒸透糖炒板栗仁、刀削板栗仁與白蕓豆沙、糖液放入打漿機(jī)中打勻，打 勾后先過一遍絞肉機(jī)，再過一遍膠體磨研磨細(xì)膩，制成板栗液備用； (4) 炒制板栗酥餡，將煉好的棕櫚油倒入已烘干的鍋中，將過膠體磨的板栗液倒入鍋 中，炒制6~9分鐘后，加入蔗糖脂肪酸酯和單，雙甘油脂肪酸酯，炒制4~6分鐘后，再加 入脫氫乙酸鈉和香草香精，炒制3~5分鐘后，炒至粘稠狀態(tài)后出鍋，制成板栗酥餡； (5) 制作板栗酥皮料，將無水奶油、黃油、鹽、白砂糖混合攪拌均勻，蛋黃分多次加入，每 次蛋黃加10~15個，且每次添加蛋黃前，之前添加的蛋黃要攪拌均勻，最后將低筋面粉與 奶粉混合后過篩加入，拌均勻后制得板栗酥皮料； (6) 板栗酥成型，將板栗酥皮料加入成型機(jī)壓成圓形板栗酥皮，用板栗酥皮把板栗酥餡 包裹起來，放入模具并用手輕輕整形； (7) 板栗酥烘烤，將帶有板栗酥的模具放入烤箱烘烤，根據(jù)烤箱型號調(diào)整產(chǎn)品的上下火 溫度，烤至產(chǎn)品表面微上色，整個產(chǎn)品呈金黃色為止； (8) 冷卻，出爐后完全冷卻后脫模； (9) 包裝，將冷卻后脫模的板栗酥封口包裝。
[0006] 其中部分原料提供廠家： 糖炒板栗仁為果潤糖炒板栗仁； 刀削板栗仁為金華刀削板栗仁； 黃油為新西蘭安佳黃油； 奶粉為雀巢全脂奶粉。
[0007] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明板栗酥的板栗酥餡由糖炒板栗仁、刀削板栗仁、 白蕓豆沙、麥芽糖漿、白砂糖、花生油、蔗糖脂肪酸酯、單，雙甘油脂肪酸酯、脫氫乙酸鈉、香 草香精、梔子黃制成，本發(fā)明板栗酥的板栗酥皮由低筋面粉、中筋面粉、板栗粉、黃油、白砂 糖、無水奶油、蛋黃、奶粉、食鹽制成；餡料中的白蕓豆豆沙與板栗仁相結(jié)合營養(yǎng)更豐富，據(jù) 測，每百克白蕓豆含蛋白質(zhì)23. 1克、脂肪1. 3克、碳水化合物56. 9克、胡蘿卜素0. 24毫克、 鈣160毫克、磷410毫克、鐵7. 3毫克及豐富的B族維生素，白蕓豆的藥用價值也很高，其性 味味甘平，具有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均 有一定療效，還有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品，此外， 蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用，現(xiàn)代醫(yī) 學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白，板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生 素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病，板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有 鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體的作用，因此，板栗與白蕓豆沙 相結(jié)合，不僅提高了板栗酥餡的口感，而且使板栗酥的營養(yǎng)更均衡，更具滋補(bǔ)、強(qiáng)身健體的 功效。
[0008] 本發(fā)明方法中，板栗酥餡的制作和板栗酥皮的制作條理有序，板栗酥皮制作時先 將無水奶油、黃油、鹽、白砂糖混合攪拌均勻，蛋黃分多次加入，每次蛋黃加10~15個，且每 次添加蛋黃前，之前添加的蛋黃要攪拌均勻，這樣有利于蛋黃在皮料中充分?jǐn)嚢杈鶆?，增?烘烤后板栗酥皮的酥脆度，以及使板栗酥表面烘烤后金黃色更艷麗，提高了板栗酥的美觀 度，增加食欲。
[0009] 具有以下有益效果：本發(fā)明的一種板栗酥，不僅色澤誘人，口感酥脆、香甜可口、甜 而不膩，而且通過添加板栗粉賦予產(chǎn)品板栗的香味，營養(yǎng)更豐富，老幼皆宜，更好的滿足了 人們對營養(yǎng)健康食品的要求。
【具體實施方式】
[0010] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。 實施例
[0011] 板栗酥的制作方法，包括以下步驟： (1) 選取配料，其中選取板栗酥餡料，糖炒板栗仁1750g、刀削板栗仁1750g、白蕓豆沙 2500g、麥芽糖漿1250g、白砂糖8