一種面點(diǎn)改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品改良劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種面點(diǎn)改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002]面點(diǎn)包括饅頭、包子、各種蛋糕等是中國(guó)人日常生活中常見(jiàn)且最為喜愛(ài)的食物之一，但由于其不易儲(chǔ)存，現(xiàn)有技術(shù)中通常采用添加防腐劑的手段來(lái)增長(zhǎng)其保質(zhì)期，該種方法不夠安全健康因此不為人們所接受。速凍面點(diǎn)是一種增長(zhǎng)保質(zhì)期的方式，但是在在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)加熱特別容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差的問(wèn)題。因此，需要一種能有效改善面點(diǎn)表皮易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題的改良劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種面點(diǎn)改良劑。本發(fā)明的面點(diǎn)改良劑混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善面點(diǎn)的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明的一種面點(diǎn)改良劑技術(shù)方案為，該改良劑包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、單甘脂、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、決明子膠、木聚糖酶。
[0005]所述的一種面點(diǎn)改良劑還包括羧甲基纖維素。
[0006]所述的一種面點(diǎn)改良劑，還包括以下成分:聚丙烯酸鈉。
[0007]所述的一種面點(diǎn)改良劑，還包括以下成分:過(guò)氧化鈣。
[0008]所述的一種面點(diǎn)改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-40、玉米淀粉10-55、羧甲基纖維素1-10、檸檬酸1-8、維生素C1-5、聚丙烯酸鈉10-20、過(guò)氧化鈣1_10、單甘脂1-10、磷酸二氫鈉1-10、磷酸氫二鈉1-10、焦磷酸鈉1-5、食鹽15-55、食用堿1_15、決明子膠1-10、木聚糖酶0.1-2。
[0009]所述的一種面點(diǎn)改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-25、玉米淀粉20-35、羧甲基纖維素3-8、檸檬酸2-6、維生素C2-4、聚丙烯酸鈉12-16、過(guò)氧化鈣3_6、單甘脂3-8、磷酸二氫鈉2-6、磷酸氫二鈉2-6、焦磷酸鈉2-3、食鹽20-40、食用堿5_12、決明子膠3-8、木聚糖酶0.2-1 ο
[0010]所述的一種面點(diǎn)改良劑，優(yōu)選的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉18、玉米淀粉25、羧甲基纖維素6、檸檬酸4、維生素C3、聚丙烯酸鈉14、過(guò)氧化鈣4、單甘脂5、磷酸二氫鈉4、磷酸氫二鈉4、焦磷酸鈉2、食鹽35、食用堿8、決明子膠7、木聚糖酶0.8。
[0011]改良劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
[0012]本發(fā)明的一種面點(diǎn)改良劑有益效果為:本發(fā)明所述的面點(diǎn)改良劑有效克服了面點(diǎn)因速凍保存容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差的問(wèn)題，并且制作出的面點(diǎn)口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的面點(diǎn)改良劑混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善面點(diǎn)的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題。在不使用防腐劑的情況下有效延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。
[0013]【具體實(shí)施方式】:
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
[0014]實(shí)施例1
該面點(diǎn)改良劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉18、玉米淀粉25、羧甲基纖維素6、檸檬酸4、維生素C3、聚丙烯酸鈉14、過(guò)氧化鈣4、單甘脂5、磷酸二氫鈉4、磷酸氫二鈉4、焦磷酸鈉2、食鹽35、食用堿8、決明子膠7、木聚糖酶0.8。
[0015]改良劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
[0016]將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該面點(diǎn)改良劑制備出包子皮，制作包子。
[0017]對(duì)添加本發(fā)明實(shí)施例1改良劑的包子與不添加該改良劑的包子在_20°C左右的冷庫(kù)中儲(chǔ)存10天，然后在相同條件下加熱蒸熟。
[0018]無(wú)改良劑的包子，超過(guò)80%的表皮有開(kāi)裂破碎現(xiàn)象，口感不勁道，彈性差，顏色暗沉。
[0019]添加本發(fā)明實(shí)施例1改良劑的包子皮無(wú)破裂炸紋現(xiàn)象，外皮光滑，口感勁道有彈性，風(fēng)味保持良好，顏色殼白如新。
[0020]經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，在速凍面點(diǎn)中使用本發(fā)明的改良劑能有效保持面點(diǎn)中的水分，保證面點(diǎn)在蒸煮過(guò)程中的彈性。面點(diǎn)不易開(kāi)裂，不變色，有效延長(zhǎng)速凍面點(diǎn)的保質(zhì)期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、單甘脂、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、決明子膠、木聚糖酶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，還包括羧甲基纖維素。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，還包括以下成分:聚丙烯酸鈉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，還包括以下成分:過(guò)氧化鈣。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-40、玉米淀粉10-55、羧甲基纖維素1-10、檸檬酸1_8、維生素C1-5、聚丙烯酸鈉10-20、過(guò)氧化鈣1-10、單甘脂1-10、磷酸二氫鈉1-10、磷酸氫二鈉1-10、焦磷酸鈉1-5、食鹽15-55、食用堿1-15、決明子膠1-10、木聚糖酶0.1_2。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉15-25、玉米淀粉20-35、羧甲基纖維素3_8、檸檬酸2_6、維生素C2-4、聚丙烯酸鈉12-16、過(guò)氧化鈣3-6、單甘脂3-8、磷酸二氫鈉2_6、磷酸氫二鈉2_6、焦磷酸鈉2_3、食鹽20-40、食用堿5-12、決明子膠3-8、木聚糖酶0.2-1。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉18、玉米淀粉25、羧甲基纖維素6、檸檬酸4、維生素C3、聚丙烯酸鈉14、過(guò)氧化鈣4、單甘脂5、磷酸二氫鈉4、磷酸氫二鈉4、焦磷酸鈉2、食鹽35、食用堿8、決明子膠7、木聚糖酶 0.8ο8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面點(diǎn)改良劑，其特征在于，改良劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種面點(diǎn)改良劑，包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、單甘脂、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、決明子膠、木聚糖酶。本發(fā)明的面點(diǎn)改良劑混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善面點(diǎn)的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題。
【IPC分類(lèi)】A21D2/02, A21D10/00, A21D2/16, A21D2/18, A21D2/26, A21D2/14, A21D2/22
【公開(kāi)號(hào)】CN105165954
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】王亞君
【申請(qǐng)人】濟(jì)南舜祥醫(yī)藥科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日