專利名稱:合理營(yíng)養(yǎng)配膳儀的制作方法
合理營(yíng)養(yǎng)配膳儀是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)人們搭配食物，調(diào)配膳食的工具，屬于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)技術(shù)領(lǐng)域：
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訖今為止，人們對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的重要性的認(rèn)識(shí)不斷提高、對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的原則不斷完善，已經(jīng)總結(jié)出普遍接受的觀點(diǎn)；人體要維持健康，就必須通過食物攝取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水，而且必須量充足，相互間比例適當(dāng)，能滿足人們的各種需要；食物應(yīng)無毒無害；選擇和搭配食物時(shí)要注意多樣化，烹調(diào)加工中要注意食物的色、香、味、形等感官性狀。
第二次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，掌握了我國(guó)人民的攝食情況，也發(fā)現(xiàn)了我國(guó)膳食構(gòu)成上的一些不足之處。彌補(bǔ)和改善的辦法只能是調(diào)配平衡膳食，保證就餐者的合理營(yíng)養(yǎng)，但目前絕大多數(shù)的食堂選擇和搭配食物缺乏科學(xué)性，甚至處于盲目狀態(tài)。營(yíng)養(yǎng)的不平衡一方面造成某些營(yíng)養(yǎng)素過多而浪費(fèi)。另一方面一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏又得不到補(bǔ)充，解決這個(gè)問題要靠營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及，還需要指導(dǎo)調(diào)配膳食的儀器或工具。
《食物成分表》一書詳細(xì)記錄了各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分的含量，是進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的必要工具之一，但營(yíng)養(yǎng)調(diào)查要求專門人員進(jìn)行，且涉及許多繁瑣的計(jì)算，反饋周期長(zhǎng)，對(duì)膳食調(diào)配不能直接指導(dǎo)。
國(guó)外曾有用計(jì)算機(jī)計(jì)算飲食營(yíng)養(yǎng)成分的報(bào)道，但我國(guó)近期不能普及。
合理營(yíng)養(yǎng)配膳儀就是以《食物成分表》為科學(xué)依據(jù)指導(dǎo)食物搭配的直觀簡(jiǎn)便的工具。它由透明食物卡和軸架兩部分組成。食物卡是把常用食物各營(yíng)養(yǎng)素含量變成直觀的圖形，用圖形上著色面積的大小表達(dá)營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)多少。一個(gè)食物一個(gè)卡。具體做法詳述如下一、把就餐者化成標(biāo)準(zhǔn)人人數(shù)如何把各種就餐者統(tǒng)一起來？我們知道，不同年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度的人。各種營(yíng)養(yǎng)素需要量是不同的，他們的供給量標(biāo)準(zhǔn)也各異。根據(jù)第二次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的統(tǒng)一表格。各組人群卻有一個(gè)系數(shù)——折合成年男子系數(shù)，根據(jù)該系數(shù)各種人都可被轉(zhuǎn)化成極輕體力勞動(dòng)成年男子看待，即把極輕體力勞動(dòng)者成年男子作為標(biāo)準(zhǔn)人，(見附表一、二)。
例如某食堂就餐者有中專男生150名，女生350名，男教師10名，可以把他們化成標(biāo)準(zhǔn)人。
根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)，中專學(xué)生屬于中等體力勞動(dòng)，教師屬極輕體力勞動(dòng)，所以中專男生的折合成年男子系數(shù)為1.25，女生為1.17、教師為1.00。據(jù)此可算出相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)人數(shù)150×1.25＋350×1.17＋10×1.00＝607(個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人)。配餐時(shí)可以稍留余地，配出610個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的膳食即可。
如果配成的飲食是符合標(biāo)準(zhǔn)人需要的，各營(yíng)養(yǎng)素間的比例是恰當(dāng)?shù)?，即是平衡膳食，進(jìn)餐者只要自行調(diào)整進(jìn)食量，便可滿足自身的要求了。
二、如何表示食物的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？所謂相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(Relative Nutrition Value RNV)，系本方法特定，即把食物的營(yíng)養(yǎng)素含量與標(biāo)準(zhǔn)人該營(yíng)養(yǎng)素供給量相比較的值，其算式如下相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值＝ (食物1市斤市品含某營(yíng)養(yǎng)素量)/(標(biāo)準(zhǔn)人該營(yíng)養(yǎng)素供量)分子分母單位應(yīng)保持一致，RNV無單位，各營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)見表一。
根據(jù)地域、季節(jié)和就餐人群的不同，食品供應(yīng)情況也就不同，從《食物成分表》中挑選出常用的食物，根據(jù)每一種食物的營(yíng)養(yǎng)素含量分別求出RNV，再根據(jù)RNV繪圖并制作食物卡。
如附圖1所示畫兩個(gè)半徑分別為R、r的同心園，把該園分成12等分，從12點(diǎn)方位起分別標(biāo)上1、2、3、4、……12令這12個(gè)扇形分別表示一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、熱量、粗纖維、鈣鐵、維生素A、維生素B1、B2PP、C的供給量。具體的量與單位如表一所載。脂肪碳水化合物未規(guī)定供給標(biāo)準(zhǔn)，但考慮到這兩者供給熱量的比例對(duì)健康有較大影響。按合理營(yíng)養(yǎng)要求。得到參考標(biāo)準(zhǔn)，合理營(yíng)養(yǎng)的熱能分配蛋白質(zhì)供熱12％，碳水化合物58％，脂肪占30％。極輕體力勞動(dòng)者熱能供給量是2400千卡，脂肪每克產(chǎn)熱9千卡。碳水化合物4千卡，所以每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人碳水化合物和脂肪的參考標(biāo)準(zhǔn)是碳水化合物2400×58％÷4＝348(克)脂 肪2400×30％÷9＝80(克)維纖物質(zhì)也未有標(biāo)準(zhǔn)，但近年來對(duì)膳食纖維與疾病關(guān)系研究較多。應(yīng)該在配餐時(shí)考慮該因素，所以參考美國(guó)推薦量6.0克，作為參考標(biāo)準(zhǔn)。
令小園包括的扇形是標(biāo)準(zhǔn)人各營(yíng)養(yǎng)素的供給量，令相應(yīng)的大園包括的扇形表示標(biāo)準(zhǔn)人各營(yíng)養(yǎng)供給量的2倍。
根據(jù)各食物RNV，把食物營(yíng)養(yǎng)素含量繪到卡片上去，如果蛋白質(zhì)RNV為0.5，即說明該營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占扇形面積的一半，可涂上一定顏色表示之。其余各營(yíng)養(yǎng)素類推即可，這樣每一張卡片表示一種食物的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各RNV值的大小都能在卡片上以相對(duì)面積反映出來。(見附圖1、圖2)常用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都各自以一張卡片表示出來以后，就可以用來配餐了。
附圖的簡(jiǎn)要說明圖1。表示制作食物卡片時(shí)的作圖方法；圖2。為食物卡片舉例，表示秈米的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；圖中符號(hào)p、f、CH、Kal、DF、Ca、Fe、VitA、B1、B2、PP、C分別表示蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物、熱卡、食物纖維、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、PP、C。
圖3。為常用食物的蛋白質(zhì)等值線圖，圖上任何兩食物垂直對(duì)應(yīng)的量(單位為克)所含的蛋白質(zhì)都相等，可以在食物搭配時(shí)相互替代。
這些卡片可以有機(jī)玻璃板(2mm厚左右)或其他透明材料做成。每張?jiān)趫@心做一個(gè)半徑2mm的洞以便串在金屬軸上旋轉(zhuǎn)。食物卡最好做成彩色的，食物各營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著色區(qū)分別涂成不同的顏色。本儀器還有一金屬軸，固定在一個(gè)園盤上。另一個(gè)橫桿均勻分配著幾十個(gè)釘子供掛卡片之用。
使用前，所有卡片都按糧谷類、豆類及豆制品、蔬菜、動(dòng)物性食品的順序把卡片掛在橫桿上。使用該儀時(shí)，先把準(zhǔn)備使用的或先有的食物相應(yīng)代表卡找到，并串在金屬軸上，調(diào)整方向，使箭頭指在時(shí)鐘12點(diǎn)位置，依次檢查。讓每一個(gè)卡片上表示蛋白質(zhì)的著色區(qū)相互錯(cuò)開，看能否復(fù)蓋扇形1，如能復(fù)蓋則表示蛋白質(zhì)已足夠，如不能復(fù)蓋則表示尚缺乏。需要補(bǔ)充。再看脂肪、能量等項(xiàng)目。發(fā)現(xiàn)哪一營(yíng)養(yǎng)素空白區(qū)大，即被著色區(qū)復(fù)蓋的少，就先選該營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物代表卡加上去，繼續(xù)調(diào)配，有不適宜的還可以更換卡片，直至所有空白區(qū)都被色區(qū)復(fù)蓋。如果著色區(qū)重疊太多，或超過小園扇形空白區(qū)太多，可適當(dāng)估計(jì)減少食物用量，記下這些食物的名稱和量，便是調(diào)配一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人平衡膳食所需的食物，每一個(gè)食物的量乘以所有就餐者人數(shù)相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)人數(shù)，便是該食堂需準(zhǔn)備的食物量了。
如果這些食物中有一種食物缺貨，可根據(jù)等值線圖調(diào)換其它食物(見附圖3)。
本配膳儀適用于部隊(duì)、學(xué)校、廠礦、機(jī)關(guān)的集體食堂，對(duì)于家庭配膳也有參考意義。
權(quán)利要求
一種制造指導(dǎo)調(diào)配平衡膳食工具的方法，其步驟包括1、把極輕體力勞動(dòng)成年男子作為標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)各人群組的折合成年男子系數(shù)。把就餐者化成相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)人數(shù)。并據(jù)此配餐。
2.計(jì)算出食物一市斤所含營(yíng)養(yǎng)素能滿足標(biāo)準(zhǔn)人供給量的程度，即食物的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(RNV)
3.把兩個(gè)半徑分別為R和r的同心園分成十二等份，令小園包括的扇形每一個(gè)代表標(biāo)準(zhǔn)人的一種營(yíng)養(yǎng)素供給量，令大園包括的每一個(gè)扇形表示相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素供給量的2倍。
4.一個(gè)常用食物的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以一個(gè)畫有(3)項(xiàng)所述園圖的卡片表示，以每一個(gè)扇形上著色區(qū)的大小表示相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大小，各種營(yíng)養(yǎng)素的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的著色用不同的色彩。
5.把(4)項(xiàng)所述的圖復(fù)制在透明材料上，園心處鉆有2mm左右的孔，供串在金屬軸上。
6.用這些食物卡配餐，先配一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人一日的飲食，再乘以就餐者相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)人數(shù)，就得到所有就餐者飲食的食物種類和數(shù)量。
專利摘要
本實(shí)用新型為合理營(yíng)養(yǎng)配膳儀。是指導(dǎo)科學(xué)配餐的工具，屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域。本儀器的主要部分是多個(gè)透明圓盤和一個(gè)帶金屬軸的支架。各種常用食物的各營(yíng)養(yǎng)素含量已轉(zhuǎn)變?yōu)閳D形反映在透明圓盤上。使用時(shí)把選定的圓盤串在金屬軸上。轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤使各圓盤上代表同一營(yíng)養(yǎng)素的著色區(qū)相互錯(cuò)開，看著色區(qū)之和的面積能否覆蓋該營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)占的面積。通過調(diào)整食物品種和量，配制出合乎人體需要的膳食。
文檔編號(hào)G06G1/08GK86202665SQ86202665
公開日1987年12月5日 申請(qǐng)日期1986年4月30日
發(fā)明者胥占忠 申請(qǐng)人:胥占忠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan