一種假紅葡萄酒的快速鑒定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品和生物化學(xué)領(lǐng)域，特別是涉及一種非紅葡萄來源的假紅葡萄酒的快速鑒定方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅葡萄中含有豐富的原花色素和花色素，它們具有清除自由基、抗衰老等的一些作用，能保護(hù)大腦與神經(jīng)組織，改善血液循環(huán)，靈活關(guān)節(jié)和年輕皮膚的作用，長期食用高含原花色素和花色素的食品，可以輔助緩解心血管等疾病，研究表明，紅葡萄來源的酒中原花色素和花色素含量較高，因此，飲用紅葡萄酒己成為預(yù)防這些疾病的主要食療方法，消費(fèi)需求越來越大。由于市場上還存在利用添加色素勾兌的非紅葡萄來源的假紅葡萄酒，因此尋找簡易、快速、低廉的檢測假紅葡萄酒的方法成為了一種需要?，F(xiàn)有檢測紅葡萄酒中的方法一般采用液相色譜法、液質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)，該法需要昂貴的儀器、良好的實(shí)驗(yàn)平臺和較高的費(fèi)用，不利于在基層檢測單位和廣大消費(fèi)者、經(jīng)銷商中推廣，因此發(fā)明一種快速、簡便、低廉的檢測紅葡萄來源酒的真?zhèn)蔚姆椒航?jīng)成為消費(fèi)者、經(jīng)銷商和基層質(zhì)檢部門的重要需求。目前，未見有利用化學(xué)試劑染色法快速鑒定假紅葡萄酒方法的報(bào)道，基于我們的研究結(jié)果，本發(fā)明為檢測添加色素勾兌的假紅葡萄酒提供了一種新的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種直觀、經(jīng)濟(jì)、簡便的鑒定添加色素勾兌的假紅葡萄酒的方法。本發(fā)明方法使用試劑價格低廉，操作簡單，效果明顯，見效快。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案:一種假紅葡萄酒中的快速鑒定方法，其特征為，在稀釋5-20倍的待測葡萄酒樣品中加入一定比例試劑A和試劑B，混勻，室溫放置5-10分鐘后，再煮沸5-20分鐘，觀察顏色混合物的顏色變化，若葡萄酒樣品的沒有顏色的變化，則表明該葡萄酒樣品是假葡萄酒。
[0005]所述稀釋的待測葡萄酒樣品、試劑A和試劑B的體積比為8-10:1:25-300
[0006]所述的試劑A的主要成分為甲醇、丙酮、三氟乙酸，其體積配比為40-45 =30-35:1,充分混勻。
[0007]所述的試劑B的主要成分為正丁醇、鹽酸、水和鐵銨礬，其質(zhì)量配比為400:50:25:1，充分混勻。
[0008]所述被檢測假紅葡萄酒樣品為非紅葡萄來源，通過添加色素勾兌的樣品。
[0009]本發(fā)明根據(jù)紅葡萄酒主要成分的特點(diǎn)，從原花色素和花色素的化學(xué)性質(zhì)入手，深入研究了原花色素和花色素與相關(guān)結(jié)合物質(zhì)后的顏色反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)原花色素和花色素在甲醇、丙酮、三氟乙酸、正丁醇、鹽酸和鐵銨礬的作用下會產(chǎn)生紅色或紫紅色物質(zhì)，原花色素和花色素含量越高，顏色越紅，從而能簡便、直觀區(qū)分假葡萄酒中原花色素和花色素含量的有無和含量的高低，也能用于假葡萄來源飲料的判定。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
1)取經(jīng)過質(zhì)檢部門檢測確認(rèn)過葡萄酒樣品，命名為樣品1，樣品2，樣品3。樣品1為用色素勾兌的假紅葡萄酒，樣品2，樣品3為合格產(chǎn)品。用HPLC測定樣品2中原花色素和花色素的總含量為16.8mg/ml，樣品3中原花色素和花色素的總含量為39.2mg/ml，稀釋15倍后至淡紅色，分別取2毫升待測樣品置于透明試管中。
[0011]2)試劑A的配置，按體積比為40:30:1取甲醇、丙酮、三氟乙酸，充分混勻，備用。
[0012]3)試劑B的配置，按質(zhì)量比400:50:25:1取正丁醇、鹽酸、水和鐵銨礬，充分混勻，
備用Ο
[0013]4)分別在裝有待測樣品的試管中加入0.2毫升試劑Α，5.0毫升試劑Β，充分混勻，室溫放置5分鐘后，再煮沸15分鐘，觀察顏色混合物的顏色變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品1沒有顏色變化，樣品2由淡紅色變?yōu)榧t色，樣品3由淡紅色變?yōu)樯罴t色，根據(jù)顏色的變化判斷樣品1為假紅葡萄酒。
[0014]實(shí)施例2
1)取2種葡萄酒樣品，分別命名為樣品1，樣品2，質(zhì)檢部門認(rèn)定樣品1是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，來源于紅葡萄釀造；樣品2為采用色素勾兌的假酒，為非葡萄釀造，其中不含原花色素和花色素；分別取樣品1和樣品2，稀釋10倍后，取1毫升置于透明容器中。
[0015]2 )試劑Α的配置，按體積比為45:35:1取甲醇、丙酮、三氟乙酸，充分混勻，備用。
[0016]3)試劑B的配置，按質(zhì)量比400:50:25:1取正丁醇、鹽酸、水和鐵銨礬，充分混勻，備用Ο
[0017]4)在裝有1 _升樣品的容器中加入0.1暈升試劑Α，2.5暈升試劑Β充分混勾，室溫放置10分鐘后，再煮沸20分鐘，觀察顏色混合物的顏色變化，發(fā)現(xiàn)樣品1的顏色由原來的淡紅色變?yōu)樽霞t色，而樣品2的顏色沒有變化，說明樣品2為假紅葡萄酒。
[0018]實(shí)施例3
1)取2種葡萄酒樣品，分別命名為樣品1，樣品2，質(zhì)檢部門認(rèn)定樣品1是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，來源于紅葡萄釀造；樣品2為采用色素勾兌的假酒，為非葡萄釀造，其中不含原花色素和花色素；分別取樣品1和樣品2，稀釋20倍后，取1毫升置于透明容器中。
[0019]2 )試劑Α的配置，按體積比為42:32:1取甲醇、丙酮、三氟乙酸，充分混勻，備用。
[0020]3)試劑B的配置，按質(zhì)量比400:50:25:1取正丁醇、鹽酸、水和鐵銨礬，充分混勻，備用Ο
[0021]4)在裝有1毫升樣品的容器中加入0.1毫升試劑Α，3毫升試劑Β充分混勻，室溫放置10分鐘后，再煮沸20分鐘，觀察顏色混合物的顏色變化，發(fā)現(xiàn)樣品1的顏色由原來的淡紅色變?yōu)樽霞t色，而樣品2的顏色沒有變化，說明樣品2為假紅葡萄酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種假紅葡萄酒中的快速鑒定方法，其特征為，在稀釋5-20倍的待測葡萄酒樣品中加入一定比例試劑A和試劑B，混勻，室溫放置5-10分鐘后，再煮沸5-20分鐘，觀察顏色混合物的顏色變化，若葡萄酒樣品的沒有顏色的變化，則表明該葡萄酒樣品是假葡萄酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的假紅葡萄酒的快速鑒定方法，其特征為，稀釋的待測葡萄酒樣品、試劑A和試劑B的體積比為8-10:1:25-30。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的假紅葡萄酒的快速鑒定方法，其特征為，所述的試劑A的主要成分為甲醇、丙酮、三氟乙酸，其體積配比為40-45:30-35:1，充分混勻。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的假紅葡萄酒的快速鑒定方法，其特征為，所述的試劑B的主要成分為正丁醇、鹽酸、水和鐵銨礬，其質(zhì)量配比為400:50:25:1，充分混勻。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的假紅葡萄酒的快速鑒定方法，其特征為，被檢測假紅葡萄酒樣品為非紅葡萄來源，通過添加色素勾兌的樣品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種假紅葡萄酒的快速鑒定方法，根據(jù)紅葡萄中含有花色素類和原花色素類物質(zhì)，利用化學(xué)染色法，加入與這些物質(zhì)特異結(jié)合的染料對葡萄酒進(jìn)行染色反應(yīng)。三氟乙酸和鐵銨礬等試劑與葡萄酒中的花色素類和原花色素類物質(zhì)反應(yīng)，可以加深含有花色素和原花色素的葡萄酒樣品的顏色，使紅色加深或變?yōu)樽霞t色，而不含原花色素和花色素的假葡萄酒則不會有這些變化，因此能簡便、直觀區(qū)分紅葡萄酒中花色素和原花色素的有無，如果檢測樣品中無上述顏色的變化，可以判定該紅葡萄酒樣品為假紅葡萄酒。本發(fā)明方法使用試劑價格低廉，操作簡單，效果明顯，見效快。也能用于紅葡萄來源飲料中真假的檢測。
【IPC分類】G01N21/78
【公開號】CN105352953
【申請?zhí)枴緾N201510888848
【發(fā)明人】劉麗莉, 嚴(yán)明理, 丁素萍, 李隆, 王營
【申請人】湖南科技大學(xué)
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月7日