果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及鮮食果蔬保藏技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，是設(shè)及一種W硬度指標(biāo)確定果 蔬剩余貨架期的計(jì)算方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 低溫運(yùn)輸是保持水果蔬菜價(jià)值的一種有效手段，對果蔬整個運(yùn)輸過程的跟蹤監(jiān)測 在目前來說是一個亟待解決的問題。在果蔬的低溫冷藏運(yùn)輸過程中，因?yàn)樵S多因素的存在， 會導(dǎo)致儲藏溫度的來回波動，該會直接導(dǎo)致果蔬貶藏期的減少，而人們無法正確預(yù)期貶藏 期的減少程度，往往會造成果蔬在沒有達(dá)到所需求的貶藏時(shí)間的情況下開始腐爛，造成不 必要的經(jīng)濟(jì)損失。
[0003] 用呼吸率來確定果蔬貶藏時(shí)間，需要較長的檢測時(shí)間，而本發(fā)明可W運(yùn)用數(shù)學(xué)計(jì) 算方法，代入一些較短時(shí)間可W測得的數(shù)值和參數(shù)，算出果蔬在特定溫度下的貶藏時(shí)間，具 有歷時(shí)短、便捷的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種W硬度指標(biāo)確定果 蔬剩余貨架期的計(jì)算方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：
[0006] -種果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法，包括下述步驟：
[0007] (1)先測得果蔬初始硬度值Q，同時(shí)測量不同溫度下果蔬硬度隨時(shí)間的變換關(guān)系；
[0008] (2)應(yīng)用一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程lnAt=InAn-kt建立果蔬動力學(xué)模型，對步驟 (1)中的硬度與時(shí)間關(guān)系進(jìn)行線性回歸擬合，獲得不同溫度下擬合后直線的斜率絕對值，即 不同溫度下果蔬硬度變化速率常數(shù)ki，其中，i為自然數(shù)；
[000引 做應(yīng)用Arrhenius方程-lnki=Ea/RTi-lnk。結(jié)合步驟（2)的不同溫度下的果 蔬硬度變化速率常數(shù)ki及擬合方程決定系數(shù)獲得果蔬
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法，其特征在于，包括下述步驟： (1) 先測得果蔬初始硬度值Q，同時(shí)測量不同溫度下果蔬硬度隨時(shí)間的變換關(guān)系； (2) 應(yīng)用一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程InA2= lnAQ-kt建立果蔬動力學(xué)模型，對步驟（1)中 的硬度與時(shí)間關(guān)系進(jìn)行線性回歸擬合，獲得不同溫度下擬合后直線的斜率絕對值，即不同 溫度下果蔬硬度變化速率常數(shù)h，其中，i為自然數(shù)； (3) 應(yīng)用Arrhenius方程-Ink1= EfZRTi-Inktl結(jié)合步驟⑵的不同溫度下的果蔬硬 度變化速率常數(shù)匕及擬合方程決定系數(shù)獲得果蔬
關(guān)系曲線圖，從所得關(guān)系曲 線圖中獲得曲線擬合方程，確定擬合直線的斜率以及截距；獲得的方程斜率為反應(yīng)活化能 Ea，截距為Inktl, 1^是果蔬理論硬度反應(yīng)速率常數(shù)，單位0-1，其中，R為氣體常數(shù)，取8. 314J/ (mol*k) Ji為絕對溫度，i為自然數(shù)； (4) 鮮食果蔬的質(zhì)量方程表示為
式中t為所處環(huán)境溫度 下果蔬的貨架期，單位：d ;Ea為鮮食果蔬的反應(yīng)活化能，單位J/mol ;T為環(huán)境溫度，單位K ; 果蔬硬度值Q(A)為達(dá)到果蔬初始硬度值55 %時(shí)的值； (5) 將步驟（4)中的公式等價(jià)變形為
^卩可計(jì)算出果蔬處于環(huán)境溫度 下的貨架期t。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法，而提供一種以硬度指標(biāo)確定果蔬剩余貨架期的計(jì)算方法。先測得果蔬初始硬度值Q，同時(shí)測量不同溫度下果蔬硬度隨時(shí)間的變換關(guān)系；應(yīng)用一級化學(xué)反應(yīng)動力學(xué)方程lnAt＝lnA0-kt建立果蔬動力學(xué)模型，對步驟硬度與時(shí)間關(guān)系進(jìn)行線性回歸擬合，獲得不同溫度下果蔬硬度變化速率常數(shù)ki，應(yīng)用Arrhenius方程結(jié)合不同溫度下的果蔬硬度變化速率常數(shù)ki及擬合方程決定系數(shù)獲得果蔬關(guān)系曲線圖，從所得關(guān)系曲線圖中獲得曲線擬合方程，確定擬合直線的斜率以及截距；鮮食果蔬的質(zhì)量方程表示為等價(jià)變形為即可計(jì)算出果蔬處于環(huán)境溫度下的貨架期t。
【IPC分類】G01N33-02
【公開號】CN104749329
【申請?zhí)枴緾N201510171859
【發(fā)明人】張哲 , 田津津, 李立民, 毛力, 嚴(yán)雷
【申請人】天津商業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月13日