一種中國白酒年份酒的鑒定方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種鑒定中國白酒年份酒的方法。本發(fā)明是一種基于白酒表面張力的鑒定方法，通過建立的鑒定公式，能夠鑒定年份在一年及以上的中國白酒。該方法操作簡便，鑒定結果具有良好的可靠性，適合在白酒工業(yè)推廣。
【專利說明】一種中國白酒年份酒的鑒定方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鑒定中國白酒年份酒的方法，屬于白酒釀造領域。

【背景技術】
[0002]近年來白酒年份酒尤其是高端品牌備受推崇，其價格也隨之節(jié)節(jié)攀升，這引起了相關管理、質(zhì)檢等部門以及廣大消費者的極大關注。各個白酒企業(yè)為了順應消費者鐘情老酒的心理紛紛推出年份酒產(chǎn)品，然而目前市場上的年份酒產(chǎn)品真假難辨，質(zhì)量參差不齊，正遭到消費者的信任危機。在這樣的情況下，就需要一種能夠快速有效地鑒別年份酒貯存時間的方法。該方法應該是一個在不破壞酒體的前提下，反映不同貯存時間年份酒質(zhì)量等級差異的變量。由于中國白酒在生產(chǎn)工藝和酒體風味特色方面千差萬別，所以理想的年份酒鑒定方法應該具有各類均一性，即該變量應該不受白酒香型、產(chǎn)地、風味的影響，單純地體現(xiàn)年份酒的貯存時間與這一變量的關系。
[0003]白酒從本質(zhì)上來說就是乙醇-水分子的締合體系與其他微量風味物質(zhì)構成的液體體系，所以白酒具有著一般液體所具有的本質(zhì)屬性。白酒的表面上存在著一種使其液面緊縮的力，這種液面上垂直作用于單位長度線段上的緊縮力稱為液體的表面張力。表面張力的產(chǎn)生是由于白酒液體界面上物質(zhì)分子與本體分子的受力情況不同，這種受力不均源于物質(zhì)內(nèi)部不平衡的分子間作用力。乙醇和水都是極性分子，其羥基具有較強的靜電吸引力，故分子間易形成氫鍵，乙醇和水分子以一定的格陣排列，乙醇的-OH基被水分子締合而包裹起來，經(jīng)過一定時間的締合作用，該結構變成更加龐大的締合群，氫鍵的作用力越來越強。要想檢測氫鍵作用力的大小并非易事，而事實證明表面張力會隨著氫鍵作用力的增加而增加，所以可以用表面張力來反映年份酒液體體系中分子作用力的大小。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對以上要解決的技術問題，提供一種能夠有效鑒定中國白酒年份酒貯存時間的方法。
[0005]為了達到以上目的，本發(fā)明提供了如下技術方案:
一種利用白酒液體表面張力特性與年份酒貯存時間的關系鑒別年份白酒的方法，包括白酒的前處理、懸滴法測白酒表面張力、白酒表面張力與貯存時間關系的建立。實驗證明不同的酒精度對表面張力存在一定的影響，需對所取樣品進行前處理。經(jīng)過市場調(diào)研，市售白酒的酒精度范圍在25-70度之間。故作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實施方式，為了消除不同樣品酒精度之間的差異，所有白酒樣品均稀釋到20度。作為一種優(yōu)選實施方式，本發(fā)明采用懸滴法測量表面張力。當液滴被靜止懸掛在毛細管的管口處時，液滴的外形主要取決于重力和表面張力的平衡。因此，通過對液滴外形的測定，即可推算出液體的表面張力。
[0006]本發(fā)明的具體操作方法:
(I)取年份酒樣品注入潔凈、干燥的10ml量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、干燥的酒精計，再輕輕按一下，整個過程不能接觸量筒壁，同時插入溫度計，靜置5分鐘，讀取酒精計與樣品彎月面相切的處的刻度值，記錄溫度。根據(jù)測得的酒精度和溫度，查閱20°C酒精溫度濃度換算表，換算成20°C時樣品的酒精度。
[0007](2)根據(jù)測得的酒精度，查閱《不同溫度下酒精溶液相對密度與酒精度對照表》得到樣品20°C時的密度，根據(jù)以下公式準確量取V mL樣品，用超純水定容至50 mL，得到酒精度為20% (v/v)的稀釋樣品。

【權利要求】
1.一種鑒定中國白酒年份酒的方法，中國白酒的表面張力的增加值與年份呈正比關系，白酒的年份與其表面張力的增加值可以用如下數(shù)學表達式表示:T= (r2-rl) *k。
2.根據(jù)權利要求1所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，該發(fā)明適用于所有中國白酒產(chǎn)品。
3.根據(jù)權利要求1所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，表面張力Y2是指所要鑒定白酒樣品的表面張力。
4.根據(jù)權利要求1所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，表面張力Y1是指所要鑒定白酒樣品對應新酒樣品的表面張力。
5.根據(jù)權利要求4所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，表面張力Y1，在數(shù)值上等于所要鑒定白酒樣品經(jīng)重蒸冷凝后的表面張力。
6.根據(jù)權利3、4所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，建議表面張力的檢測溫度是20°C。
7.根據(jù)權利要求3、4所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，建議在檢測表面張力前，先將樣品稀釋到一個特定酒精度。
8.根據(jù)權利要求7所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，建議的白酒樣品稀釋的酒精度為20% (v/v)0
9.根據(jù)權利要求1所述的鑒定中國白酒年份酒的方法，其特征在于，當樣品的稀釋酒精度為20% (v/v)、檢測溫度為20°C時，K值為2.4。
【文檔編號】G01N13/02GK104165825SQ201410322397
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權日:2014年7月9日
【發(fā)明者】李紅, 趙昕, 劉常姝 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院