專利名稱：一種針對摻雙氧水原奶的檢測方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種原奶的檢測方法，尤其是一種針對摻雙氧水原奶 的4企測方法。屬于食品技術領域。
技術背景電子鼻是9 0年代發(fā)^來的新穎的分析、識別和檢測復雜嗅味和 揮發(fā)性成分的儀器。它與普通化學分析儀器(如色語儀、光語儀、毛 細管電泳儀)等不同，得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定 性與定量結果，而是樣品中揮發(fā)成分的整體信息，也稱"指紋"數(shù)據(jù)。 它模擬人和動物的鼻子，"聞到，，的是目標的總體氣息。它不僅可以 才艮據(jù)各種不同的氣p未測到不同的信號，而且可以將這些信號與經學習 建立的數(shù)據(jù)庫中的信號加以比較,進行識別判斷，因而具有類似鼻子 的功能,可用于鑒別產品真?zhèn)?控制從原料到整個生產過程的工藝，從 而使產品質量得到保證。電子鼻涉及傳感器融合技術、計算機技術和 應用數(shù)學以及各具體領域的一 門綜合性技術，其中傳感器技術和計算 機技術處于當今科學技術研究和發(fā)展的前沿。目前國外對電子鼻的研究比較活躍，如酒類、煙草、飲料、肉類、 茶葉，主要是為其進行等級劃分和新鮮度的判斷。但由于乳制品基質 的復雜性，國外電子鼻技術在乳品工業(yè)中的應用還較少。目前國內僅 有極少的科研院所進行了簡單的研究，尚無乳品企業(yè)用電子鼻對原奶及奶制品進4于研究。在中國，近年來，由于人們越來越意識到牛乳對人體健康的重要 性，牛乳已經成為^^多人的生活必需品，市場對牛乳的需求量也在持續(xù)增長。盡管生乳總產量的基數(shù)已在1596. 03萬噸以上，而且每年以 25%的速度繼續(xù)遞增，但現(xiàn)在乳品行業(yè)仍然處于奶源不足的狀況，在 巨大經濟利益的驅使下，乳品的銜叚現(xiàn)象也越來越嚴重。牛乳中最常見的摻假物之一是雙氧水，目的是避免原奶因存放時 間過長而變質，起殺菌和抑菌作用，延長原奶存放時間，摻雙氧水的 后果是破壞牛乳的營養(yǎng)成分，危害人體健康。目前，用國標方法對原 奶摻雙氧水含量進行檢測，檢出限僅為0. 5mg/Kg。發(fā)明內容發(fā)明的目的是得到一種用電子鼻檢測原奶摻雙氧水含量的檢測 參數(shù)、方法。 本發(fā)明要解決的問題原料乳中最常見的樹艮物之一是雙氧水，目的是避免原奶因存放 時間過長而變質，起殺菌和抑菌作用，延長原奶存放時間，摻雙氧水 的后果是破壞牛乳的營養(yǎng)成分，危害人體健康。目前，用國標方法對 原奶摻雙氧水含量進行檢測，檢出限僅為0. 5mg/Kg。本發(fā)明涉及一種用電子鼻檢測原奶摻雙氧水含量的檢測參數(shù)、方 法，可使原奶中雙氧水的檢出限達到0. 45mg/Kg,低于國標方法檢出 限O. 5mg/Kg,而且快速、準確。 技術方案本發(fā)明用電子鼻對正常原奶樣品及摻不同量雙氧水的原奶樣 分別進行數(shù)據(jù)錄入、建模、判定、檢測，建立正常-摻假原奶(雙氧 水)氣p^M莫型、摻不同量雙氧水的原奶氣p;^莫型。通過模型的建立， 達到快速準確判斷原奶是否摻雙氧水及摻雙氧水含量的目的。電子鼻是模擬人類的嗅覺系統(tǒng)，設計研制的一種智能電子儀器， 可適用于許多系統(tǒng)中測量一種或多種氣味物質的氣體敏感系統(tǒng)。其基 本結構包括下面3個部分1氣體傳感器陣列，它由具有廣語響應特成。工作時氣敏元件對接觸的氣體能產生響應并產生一定的響應模 式。它相當于人類鼻子的嗅覺受體細胞。2信號預處理單元，它對傳 感器的響應模式進行預加工，以達到漂移補償、信息壓縮和降低信號 (隨樣品)起伏的目的，完成特征提取的任務。3模式識別單元，對信 號預處理單元所發(fā)出的信號做進一步的處理，完成對氣體信號定性和 定量的識別。包括數(shù)據(jù)處理分析器、智能解釋器和知識庫。它相當于 人類的大腦。本發(fā)明一種針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其中，檢測的步驟如下1) 利用電子鼻建立標準摻雙氧水原奶的曲線模型；2) 對原奶樣品進行檢測，得到數(shù)據(jù)后與標準曲線對照后即可檢 測得到原奶是否摻雙氧水；其中，所述步驟1)中曲線模型的檢測含量點選取5-12個，范 圍是摻雙氧水范圍為0-1 mg/Kg的待檢測樣品。優(yōu)選的檢測摻雙氧水原奶樣品個數(shù)為8個，所述的摻雙氧水原奶樣品的摻雙氧水量為0 mg/Kg 、 0. 30mg/Kg、 0. 35mg/Kg、 0. 40mg/Kg、 0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶分別建8個模塊，建立摻雙氧水量模 型。上所述的步驟1)之后可以再進行1 - 6次重復步驟1 )的操作， 建立平均數(shù)據(jù)的模型。上述纟企測的參數(shù)為樣品溫度25-55°C,清洗時間80-lOOs,進 氣量300-500raL/min,測才羊時間20-60s。上述;f企測的參數(shù)優(yōu)選為樣品溫度4(TC,清洗時間90s,進氣 量360mL/min，測才羊時間40s。上述步驟2)中測定原奶樣品后，得到的數(shù)值與曲線模型對比， 即可得刦原奶樣品中的摻雙氧水量。電子鼻的使用方法如下(1) 打開傳感器開關，預熱傳感器，使信號達到平穩(wěn)值。(2) 調整電子鼻的參數(shù)清洗時間90s，進氣量360mL/min, 測才羊時間40s。(3) 用水浴鍋將樣品溫度加熱到40°C。(4) 迅速用電子鼻對樣品氣味進行采集。(5) 采集一段時間后，當采集時間達到預定釆樣時間，停止采集。(6) 將采集的數(shù)據(jù)進行保存，每個樣本測定6個平行。 優(yōu)選以下幾種型號的電子鼻Alpha M. O.S、 pen3 AIRSENSE、ZNOSE4200、 E-N0SE-1000。
具體實施方式
本發(fā)明的實施方式意在解釋發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的保護范 圍，本領域任何普通技術人員都應該能夠清楚地知道和理解，按照說 明書中公開的比例范圍是可以完整無誤地實施本發(fā)明的，任何在因為 牛奶奶源的不同而導致的數(shù)值上的略;f敖差別不應該作為本發(fā)明檢測 結果略樣i:不同的理由，所以本發(fā)明旨在保護;f企測雙氧水的定性方法， 而不是要將比例特別嚴格地限定在某一個具體的數(shù)值上。本發(fā)明的用電子鼻檢測原奶摻雙氧水含量的檢測參數(shù)、檢測方 法。檢測參數(shù)如下樣品溫度40°C,清洗時間90s,進氣量 360mL/min,測樣時間40s;;險測方法如下:1. 取正常原奶樣品及摻不同量雙氧水的樣品(Omg/Kg、 0. 30mg/Kg 、 0. 35mg/Kg 、 0. 40mg/Kg 、 0. 45mg/Kg 、 0. 50mg/Kg 、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg)各50mL，將其用水浴鍋加熱到40。C,準確 量取原奶才羊品20mL,立即進行測定；2. 用電子鼻進行測定、數(shù)據(jù)錄入，每個樣品做6個平行樣；3. 將正常原奶數(shù)據(jù)作為一個模塊，將摻不同量雙氧水的原奶樣品 作為一個模塊，建立原奶-摻假(雙氧水)模型；4. 將摻雙氧水量為0mg/Kg、 0. 30mg/Kg、 0. 35mg/Kg、 0. 40mg/Kg、 0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶分別建8個 模塊，建立摻雙氧水含量模型；5. 用其他摻雙氧水含量為0. 30mg/Kg、 0. 35mg/Kg、 0. 40mg/Kg、0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶驗證、補充 模型；6.取收購的原奶^"品，用電子鼻進fl"測定；即可比照出來原奶 樣品中是否含有雙氧水，以及含量。電子鼻測得的是傳感器與氣體接觸反應后的電子信號，通過內部 軟件對大量的信號數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，得出最終結論。 有益效果用電子鼻對原奶摻雙氧水含量的判定方法較之傳統(tǒng)方法更快速 準確，可以提高乳品企業(yè)的生產效率?？墒乖讨须p氧水的檢出限達 到O. 45mg/Kg,低于國標方法檢出限O. 5mg/Kg,而且快速、準確。
權利要求
1. 一種針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其特征在于檢測的步驟如下1)利用電子鼻建立標準摻雙氧水原奶的曲線模型；2)對原奶樣品進行檢測，得到數(shù)據(jù)后與標準曲線對照后即可檢測得到原奶是否摻雙氧水；其中，所述步驟1)中曲線模型的檢測含量點選取5-12個，范圍是摻雙氧水范圍為0-1mg/Kg的待檢測樣品。
2. 如權利要求1所述的針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其特征在于 在所述的步驟1)之后可以再進行1 - 6次重復步驟1)的操作， 建立平均數(shù)據(jù)的4莫型。
3. 如權利要求1或2所述的針對摻雙氧水原奶的;險測方法，其特征 在于所迷檢測的參數(shù)為樣品溫度25-55。C，清洗時間80-100s， 進氣量300-500mL/min,測樣時間20-60s。
4. 如權利要求3所述的針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其特征在于 所述檢測的參數(shù)優(yōu)選為樣品溫度40°C,清洗時間90s，進氣量 360mL/min，測樣時間40s。
5. 如權利要求1所述的針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其特征在于 優(yōu)選的檢測摻雙氧水原奶樣品個數(shù)為8個，所述的摻雙氧水原奶 樣品的摻雙氧水量為0 mg/Kg 、 0.30mg/Kg、 0. 35mg/Kg 、 0.40mg/Kg、 0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶分別建8個模塊，建立摻雙氧水量模型。
6. 如權利要求1所述的針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其特征在于: 優(yōu)選。
7. 如權利要求1所述的針對摻雙氧水原奶的檢測方法，其特征在于: 所述步驟2)中測定原奶樣品后，得到的數(shù)值與曲線模型對比， 即可得到原奶樣品中的摻雙氧水量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種原奶的檢測方法，尤其是一種針對摻雙氧水原奶的檢測方法。屬于食品技術領域。利用電子鼻建立標準摻雙氧水原奶的模型曲線；進一步用另外摻同樣量的雙氧水原奶，補充模型曲線；對原奶樣品進行檢測，得到數(shù)據(jù)后與標準曲線對照后即可檢測得到原奶是否摻雙氧水。電子鼻對原奶摻雙氧水含量的判定方法較之傳統(tǒng)方法更快速準確，可以提高乳品企業(yè)的生產效率?？墒乖讨须p氧水的檢出限達到0.45mg/Kg，低于國標方法檢出限0.5mg/Kg，而且快速、準確。
文檔編號G01N33/02GK101275939SQ20081008898
公開日2008年10月1日 申請日期2008年4月11日 優(yōu)先權日2008年4月11日
發(fā)明者劉衛(wèi)星, 雪 白, 胡新宇, 郭奇慧 申請人:內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司