一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，包括以下步驟：先對(duì)面粉進(jìn)行蒸汽加熱，并保持該過(guò)程中溫度穩(wěn)定，然后對(duì)面粉進(jìn)行烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化處理，將面粉中的微生物和麥鼓從面粉中脫離出來(lái)，獲得高溫處理前的面粉產(chǎn)品；啟動(dòng)帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)，并將溫度控制在300?320℃；將面粉輸送至烘筒干燥機(jī)的筒管內(nèi)，使得粉體均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，并使其與帶有一定壓強(qiáng)的熱空氣混合對(duì)流；將面粉產(chǎn)品輸入至旋流器和過(guò)濾器中，分離出潮氣和水分。本發(fā)明通過(guò)將面粉輸入帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)中，并將其均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，來(lái)對(duì)面粉進(jìn)行熱處理，以提高面粉的品質(zhì)，同時(shí)保證了面粉的黏度穩(wěn)定性。
【專利說(shuō)明】
一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及面粉熱處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉的熱處理工藝和技術(shù)是最先由歐、美等國(guó)家開(kāi)發(fā)并應(yīng)用在面粉的后處理工藝上的一項(xiàng)目新技術(shù)，主要是以瑞士布勒公司為主，1998年研制成功，進(jìn)人市場(chǎng)。該技術(shù)是面粉加工工藝的一個(gè)發(fā)展，該技術(shù)是從1990年開(kāi)始的獨(dú)特性設(shè)計(jì)。主要是生產(chǎn)一種高豁度和低細(xì)菌的面粉。目前國(guó)內(nèi)面粉熱處理技術(shù)研究不多，水平相對(duì)較低。
[0003]面粉熱處理是面粉品質(zhì)改良方面的一項(xiàng)新技術(shù)，對(duì)面粉進(jìn)行熱處理，可以改變面粉的品質(zhì)特征，還可以對(duì)面粉殺菌，有可能進(jìn)一步替代傳統(tǒng)的氯氣處理法，此外，經(jīng)過(guò)熱處理的面粉還可替代價(jià)格較高的淀粉。熱處理所得面粉具有增加的吸水性，與未處理面粉做成的生面團(tuán)和烘焙食品相比，熱處理面粉制成的生面團(tuán)具有改進(jìn)的性能。
[0004]面粉的熱處理工藝首先是面粉加熱，依靠蒸汽加熱，使熱量穩(wěn)定在一定溫度上，然后烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化，粉包和進(jìn)倉(cāng)。所有這些加工均是在線進(jìn)行的，加工處理過(guò)程中微生物或麥鼓也直接從面粉中脫離，同時(shí)獲得熱處理過(guò)的產(chǎn)品。
[0005]目前國(guó)內(nèi)的面粉熱處理的方法也比較單一，技術(shù)水平較低，在高溫?zé)崽幚頃r(shí)缺乏隔熱保護(hù)措施，或隔熱處理不夠好，導(dǎo)致處理后的面粉品質(zhì)不高;此外，過(guò)高的熱處理溫度不利于面粉的黏度穩(wěn)定性，且隨著熱處理時(shí)間的延長(zhǎng)、熱處理溫度的升高，面粉的色澤變暗，對(duì)后續(xù)面粉加工食品的質(zhì)地產(chǎn)生不良影響，因此十分有必要在面粉高溫?zé)崽幚頃r(shí)增加隔熱保護(hù)措施。
[0006]本發(fā)明將提供一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，能夠有效提高面粉黏度的穩(wěn)定性和保持面粉的良好色澤。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法。
[0008]本發(fā)明提出的一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，包括以下步驟:
(1)對(duì)面粉進(jìn)行蒸汽加熱，并保持該過(guò)程中溫度穩(wěn)定，然后對(duì)面粉進(jìn)行烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化處理，將面粉中的微生物和麥鼓從面粉中脫離出來(lái)，獲得高溫處理前的面粉廣品;
(2)啟動(dòng)帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)，將烘筒內(nèi)溫度控制在300-320°C；
(3)將面粉輸送至烘筒干燥機(jī)的筒管內(nèi)，使得粉體均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，并使其與帶有一定壓強(qiáng)的熱空氣混合對(duì)流，面粉在高溫環(huán)境下停留時(shí)間為10-20S;
(4)將面粉產(chǎn)品輸入至旋流器和過(guò)濾器中，分離出潮氣和水分，通過(guò)控制設(shè)備來(lái)控制加工過(guò)程中的蒸汽數(shù)量、水量、加工溫度以及加工時(shí)間； (5)加工完成之后，將面粉產(chǎn)品通過(guò)料斗進(jìn)行均勻化處理，最后輸送到儲(chǔ)藏倉(cāng)或者直接進(jìn)行包裝。
[0009]優(yōu)選地，在對(duì)所述面粉進(jìn)行高溫處理前，當(dāng)面粉需要凝膠化或者達(dá)到淀粉修飾要求時(shí)，先對(duì)面粉進(jìn)行短時(shí)間的預(yù)蒸煮，再將面粉輸送至帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)中。
[0010]優(yōu)選地，所述面粉加熱、烘干、冷卻、篩分、研磨和均勻化的加工步驟均為在線進(jìn)行。
[0011]優(yōu)選地，所述烘筒干燥機(jī)使用的熱源為蒸汽或者是透熱油。
[0012]本發(fā)明在對(duì)面粉進(jìn)行高溫處理前先對(duì)面粉進(jìn)行蒸汽加熱，再對(duì)面粉進(jìn)行烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化處理，使得面粉中的微生物和麥鼓直接從面粉中脫離，殺滅了面粉中的細(xì)菌，獲得高溫處理前的面粉產(chǎn)品;通過(guò)將面粉輸入帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)中，并將其均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，來(lái)對(duì)面粉進(jìn)行熱處理，以提高面粉的品質(zhì)，同時(shí)保證了面粉的黏度穩(wěn)定性;此外，經(jīng)過(guò)該方法處理的面粉還可替代價(jià)格較高的淀粉，同時(shí)熱處理有效的提高了面粉的吸水性，與未處理面粉做成的生面團(tuán)和烘焙食品相比，加工食品的品質(zhì)得到了明顯的提高。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解說(shuō)。
[0014]本發(fā)明提出的一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，包括以下步驟:
(1)在對(duì)面粉的進(jìn)行熱處理前，先對(duì)面粉進(jìn)行蒸汽加熱，并保持該過(guò)程中溫度穩(wěn)定，然后對(duì)面粉進(jìn)行烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化處理，且面粉加熱、烘干、冷卻、篩分、研磨和均勻化的加工步驟均為在線進(jìn)行;加工處理過(guò)程中的微生物或麥鼓也直接從面粉中脫離，同時(shí)獲得高溫處理前的面粉產(chǎn)品；在對(duì)所述面粉進(jìn)行高溫處理前，如果面粉需要凝膠化或者達(dá)到淀粉修飾要求時(shí)，預(yù)先對(duì)面粉進(jìn)行短時(shí)間的預(yù)蒸煮，再將面粉輸送至帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)中；
(2)使用熱源是蒸汽或者是透熱油加熱帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)，將烘筒內(nèi)溫度控制在300-320°C左右；
(3)將面粉輸送至筒管內(nèi)，使得粉體均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，并使其與帶有一定壓強(qiáng)的熱空氣混合對(duì)流，面粉在高溫環(huán)境下停留時(shí)間為10-20S;
(4)將面粉產(chǎn)品通過(guò)一系列旋流器和過(guò)濾器冷卻，分離出潮氣和水分，此過(guò)程中根據(jù)面粉的不同需要，控制加工過(guò)程中的蒸汽數(shù)量、水量、加工溫度以及加工時(shí)間；
(5)加工完成之后，處理過(guò)的面粉產(chǎn)品通過(guò)一個(gè)均化作用的料斗，然后輸送到儲(chǔ)藏倉(cāng)或者直接進(jìn)行包裝。
[0015]本發(fā)明在對(duì)面粉進(jìn)行高溫處理前先對(duì)面粉進(jìn)行蒸汽加熱，再對(duì)面粉進(jìn)行烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化處理，使得面粉中的微生物和麥鼓直接從面粉中脫離，殺滅了面粉中的細(xì)菌，獲得高溫處理前的面粉產(chǎn)品;通過(guò)將面粉輸入帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)中，并將其均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，來(lái)對(duì)面粉進(jìn)行熱處理，以提高面粉的品質(zhì)，同時(shí)保證了面粉的黏度穩(wěn)定性。
[0016]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)對(duì)面粉進(jìn)行蒸汽加熱，并保持該過(guò)程中溫度穩(wěn)定，然后對(duì)面粉進(jìn)行烘干、冷卻、篩分、研磨、均勻化處理，將面粉中的微生物和麥鼓從面粉中脫離出來(lái)，獲得高溫處理前的面粉廣品; (2 )啟動(dòng)帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)，將烘筒內(nèi)溫度控制在300-320°C ； (3)將面粉輸送至烘筒干燥機(jī)的筒管內(nèi)，使得粉體均勻的分布在烘筒內(nèi)部的熱筒壁上，并使其與帶有一定壓強(qiáng)的熱空氣混合對(duì)流，面粉在高溫環(huán)境下停留時(shí)間為10-20S; (4)將面粉產(chǎn)品輸入至旋流器和過(guò)濾器中，分離出潮氣和水分，通過(guò)控制設(shè)備來(lái)控制加工過(guò)程中的蒸汽數(shù)量、水量、加工溫度以及加工時(shí)間； (5)加工完成之后，將面粉產(chǎn)品通過(guò)料斗進(jìn)行均勻化處理，最后輸送到儲(chǔ)藏倉(cāng)或者直接進(jìn)行包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，其特征在于，在對(duì)所述面粉進(jìn)行高溫處理前，當(dāng)面粉需要凝膠化或者達(dá)到淀粉修飾要求時(shí)，先對(duì)面粉進(jìn)行短時(shí)間的預(yù)蒸煮，再將面粉輸送至帶有隔熱保護(hù)的烘筒干燥機(jī)中。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，其特征在于，所述面粉加熱、烘干、冷卻、篩分、研磨和均勻化的加工步驟均為在線進(jìn)行。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于面粉高溫處理的隔熱保護(hù)方法，其特征在于，所述烘筒干燥機(jī)使用的熱源為蒸汽或者是透熱油。
【文檔編號(hào)】B02B5/02GK105879953SQ201610294748
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】趙蘭清
【申請(qǐng)人】安徽藍(lán)盈食品股份公司