專利名稱：民間瓦罐煨湯爐的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種加熱爐具，特別是一種民間瓦罐煨湯爐。
在餐飲行業(yè)中，湯菜是一道不可缺少的菜肴，在湯菜中，以用微火煨制的湯營養(yǎng)價值最高，因煨制的湯其營養(yǎng)成分能充分融于湯中，原料無損失，達到原汁原味。為了發(fā)展中國飲食文化，豐富人民飲食品種，申請人收集了一種稱之為民間瓦罐湯的傳統(tǒng)菜肴的制做方法，該菜肴湯用瓦罐盛裝，用炭火煨制，使原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融于湯中，其味鮮簟淳濃，別有風味。上述方法雖好，但只適于家庭特別是鄉(xiāng)間個別制做，對于城市，特別是餐館供應市場則有困難1、需長時間(一般不低于7小時)煨制，用現有灶具既占用時間長，且不能大量制做，做為商品供應市場。
2、用現有灶火在瓦罐底部加熱，加熱不均勻，溫度不易掌握，耗費燃料多。
3、按傳統(tǒng)做法用炭火煨熱，現有灶具難以做到。
本實用新型目的是提供一種民間瓦罐煨湯爐，專門用于批量制做煨制湯菜，特別適于制做民間瓦罐煨湯，不占用現有燒菜灶具，保證成批制做的瓦罐煨湯的傳統(tǒng)風味，質量統(tǒng)一，加熱溫度均勻易于掌握，且可采用傳統(tǒng)方法用炭加熱，節(jié)省燃料。
本實用新型是按如下技術方案實現的。該民間瓦罐煨湯爐包括爐體1、頂蓋2、擱板8、加熱器11、爐門13，頂蓋2蓋在爐體1的上口1A處，擱板8裝在爐體1的爐膛內，爐膛內還裝有加熱器11，爐門13位于爐體1的底部，在該頂蓋2上裝有悶火蓋4。該悶火蓋4是用銷軸5裝在頂蓋上的。在頂蓋2上裝有溫度計6。在擱板8上具有通氣孔10。該加熱器11可為裝炭的容器，也可用電熱器來代替。使用時，將加熱器11內的炭火點燃后，將其放到爐體1的底部，用加熱器11將爐體1內氣體加熱，將裝有湯類菜肴的陶土質的瓦罐7若干只，逐個放到各層擱板8上，通過溫度計6顯示出的爐膛內的溫度來調節(jié)悶火蓋4和爐門13的開啟程度，以達到加熱溫度要求。由于是在封閉的爐體1內將瓦罐7用氣體整體加熱，故節(jié)約燃料，加熱均勻，采用溫度計6來觀測加熱溫度，易于掌握，能成批制做菜肴，質量易于保證。不占用餐館廚房中的灶具，且可用傳統(tǒng)方法用炭加熱。
綜上所述，本實用新型采用了將裝有湯類菜肴的瓦罐放入到帶有溫度計的爐體內，用整體空氣加熱方式來煨制，故加熱均勻加熱溫度穩(wěn)定，保證菜肴質量，以商品方式供應市場；在爐體內裝有擱板多層，可放置大量的瓦罐，提高了生產率，且不占用廚房灶具，與現有灶具直接加熱相比節(jié)約了燃料；采用本實用新型民間瓦罐煨湯爐在挖掘民間瓦罐煨湯的傳統(tǒng)風味食品制做方法的同時，擴大了其生產率，使適應現代生活的需要，使該傳統(tǒng)風味食品能在繼承的基礎上進一步發(fā)展和擴大。本煨湯爐適于餐館、食堂使用。
下面以實施例做具體說明。


圖1為本實用新型民間瓦罐煨湯爐的結構示意圖。
如
圖1所示，在爐體1的上口1A處裝有頂蓋2，該頂蓋2可以取下，擱板8裝在爐體1的爐膛內，用銷釘9將其支承，制做擱板8時，可將其分成若干段預制好，然后放入爐體1內焊接成整體的擱板，本實施例中，爐體1為圓柱體形，內裝三層擱板8，每層擱板8上可放置10到15個煨湯瓦罐7，煨湯瓦罐7由陶土燒制，其頂部有突緣7A，用帶柄叉子(未示出)卡到突緣7A處，將瓦罐7送入和取出，擱板8上開有若干通氣孔10，以使其加熱均勻。爐膛內底部裝有加熱器11，可采用炭盆或電熱器，圖示為炭盆，用帶鉤的桿(未示出)將其裝入和取出。悶火蓋4是用銷軸5裝在頂蓋2上，扳動該手柄3可使悶火蓋4繞銷軸5轉動，以啟閉該悶火蓋4，在頂蓋2上裝有溫度計6用來觀測爐體1內的溫度，爐門13位于爐體1底部。使用時可先將頂蓋2從爐體1頂端取下，用帶柄叉子(未示出)在瓦罐7的突緣7A處將其叉起并放在擱板8上，放入加熱器11，用溫度計6觀測爐體1內溫度，適當啟閉該悶火蓋4和爐門13以調節(jié)爐體1內的溫度，到規(guī)定煨制時間后，將瓦罐7取出。
權利要求1.民間瓦罐煨湯爐，其特征是它包括爐體(1)、頂蓋(2)、擱板(8)、加熱器(11)、爐門(13)，頂蓋(2)蓋在爐體(1)的上口(1A)處，擱板(8)裝在爐體(1)的爐膛內，爐膛內還裝有加熱器(11)，爐門(13)位于爐體(1)的底部，在該頂蓋(2)上裝有悶火蓋(4)。
2.根據權利要求1所述的民間瓦罐煨湯爐，其特征是悶火蓋(4)是用銷軸(5)裝在頂蓋(2)上的。
3.根據權利要求1所述的民間瓦罐煨湯爐，其特征是在頂蓋(2)上裝有溫度計(6)。
4.根據權利要求1所述的民間瓦罐煨湯爐，其特征是在擱板(8)上具有通氣孔(10)。
5.根據權利要求1所述的民間瓦罐煨湯爐，其特征是所述加熱器(11)為裝炭的容器。
6.根據權利要求1所述的民間瓦罐煨湯爐，其特征是所述的加熱器(11)為電熱器。
專利摘要民間瓦罐煨湯爐,該爐的頂蓋2裝在爐體1的上口1A處,其上裝有悶火蓋4,爐體1內裝有若干擱板8和加熱器11,爐體1底部具有爐門13,煨制時將裝有菜肴的瓦罐7放在爐體內的擱板8上整體均勻加熱,通過頂蓋2上的溫度計6觀測爐體1內的溫度,本實用新型將民間傳統(tǒng)的只能家庭單個制做的風味菜肴擴大為可批量制做,做為食品供應市場,既保證質量又提高產量,節(jié)約燃料,少占用廚灶面積,適用于餐館、食堂使用。
文檔編號F24B1/00GK2360745SQ99205700
公開日2000年1月26日 申請日期1999年3月18日 優(yōu)先權日1999年3月18日
發(fā)明者李欽, 閔文輝 申請人:李欽, 閔文輝