專利名稱：方便食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工業(yè)，主要是快餐食品的生產(chǎn)領(lǐng)域。目前該領(lǐng)域的品種有方便面、方便米粉、袋裝米飯及冷凍食品等。
已知的袋裝方便面生產(chǎn)是經(jīng)拌料、壓制、蒸熟、干燥、冷卻裝包等工序，每包里有一小包湯料。面及湯料都是干的(《食品科技資料匯編》1980年3月，P58，<國外主食方便食品綜合及對發(fā)展我國主食方便食品的建議>，糧食部科技情況研究所)。
已知的袋裝方便米粉是由浸米、磨漿、制粉、干燥等工藝而成，也配有一小包湯料(《中國食品報》，1994年1月19日，第二版<新型方便河粉>)已知的袋裝米飯是將大米、玉米碴、小豆、小米按6∶2∶1∶1混合洗凈，把菜肉洗凈切好加油鹽、味精等調(diào)料拌勻，再按一定量把按3∶1拌勻的糧菜裝入塑料袋，加水或湯，接著把袋內(nèi)空氣擠出，用線扎緊袋口，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟，趁熱拿出來真空包裝。(參見1990年4月4日公開的中國專利，申請?zhí)?9107745.6，公開號CN1040912A)。
對于袋裝米飯袋口是扎的，細菌可以進入生長，食物會變質(zhì)，所以保質(zhì)期只有十來天。作為主食的方便面、方便米粉等只有湯料包及油包，缺乏維持人體活動足夠的營養(yǎng)成份。袋裝方便米粉，由于是干的，其復(fù)水性差，口感比不上的用湯下的米粉。
本發(fā)明的目的是1、把新鮮的糧食熟制品適當(dāng)處理后易于存放，保質(zhì)期長；2、從根本上解決干米粉的復(fù)水性及各類面食風(fēng)味保持問題；3、增加保質(zhì)的方便菜提高脫水的方便面、方便米粉、方便米飯等的營養(yǎng)成份；4、方便飯可按傳統(tǒng)工藝烹調(diào)，然后將飯菜組合，使之品種、口味很豐富，保質(zhì)期更長；5、對各類熟的暈素菜成品、半成品保質(zhì)，使食之方便化。
達到上述目的方法是把的新鮮食物密封包裝后滅菌，密封前最好抽真空后密封，或密封袋內(nèi)放除氧劑，或填充非氧氣體后密封。殺菌的方法是1、用微波加熱滅菌或用高溫蒸氣滅菌；2、用輻射法，如用紫外線、X射線、r射線滅菌；3、前述1和2兩法結(jié)合起來滅菌。
采用本法生產(chǎn)的方便飯不是飯菜混合裝袋扎口后蒸熟的，而是分別做熟裝在一起密封，然后再滅菌，這樣做不僅保質(zhì)期長，飯菜又串味，而且品種很豐富，吃時再用微波加熱或用蒸汽蒸熱。
目前方便面、方便米粉等只有湯料，采用本滅菌保質(zhì)工藝后，可把傳統(tǒng)的各種配料烹調(diào)后經(jīng)過保質(zhì)工藝成為方便菜，與主食一起配餐，達到傳統(tǒng)風(fēng)味，提高營養(yǎng)成份。
目前的方便米粉是干制品，為了改善復(fù)水性需做得很細，但根本問題仍沒有很好的解決，缺乏水煮的米粉那種特有風(fēng)味，用本法滅菌的新鮮米粉因自身含有水份，就沒有復(fù)水性的問題。
目前市場上除了速凍食品外沒有好儲藏的熟的新鮮方便的糧食制品，特別是面食制品，如涼面、水餃、餛飩、包子等，采用本保質(zhì)工藝后，這類食品即方便，又好儲藏。合水量高的糕點亦可同樣處理延長質(zhì)期。
對各類熟的暈、素菜、密封包裝后，用本保質(zhì)工藝后易于存放成為方便菜，隨時食用隨時開包，可作為冷盤，亦可熱熱再食用。
權(quán)利要求
1.一種方便食品——無菌方便米飯的生產(chǎn)方法是把米等糧食洗凈與菜及調(diào)料按一定比例拌勻，裝入塑料袋里，加上水或湯，排出空氣，用線扎緊袋口，蒸熟后密封包裝，本方便食品的特征是熟的密封包裝后滅菌保質(zhì)的新鮮食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，方便食品指的是配加在脫水的方便面、方便米粉等一起的方便菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，方便食品指的是熟的暈、素菜成品或半成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述，方便食品指的是熟的糧食制品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述，密封包裝指的是除氧密封包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述，滅菌方法指的是用微波。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述，滅菌方法指的是用射線輻照。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述，滅菌方法指的是用微波和射線輻照兩種方法都用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、5、6所述，方便食品指的是熟的除氧密封包裝后用微波加熱滅菌的新鮮食品。
10.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、5、7所述，方便食品指的是熟的除氧密封包裝后用射線輻照滅菌的新鮮食品。
11.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、5、8所述，方便食品指的是熟的除氧密封包裝后用微波和射線輻照相結(jié)合滅菌的新鮮食品。
12.根據(jù)權(quán)利要求1、4、5、6所述，方便食品指的是熟的除氧密封包裝后用微波加熱滅菌的糧食制品。
13.根據(jù)權(quán)利要求1、4、5、7所述，方便食品指的是熟的除氧密封包裝后用射線輻照滅菌的糧食制品。
14.根據(jù)權(quán)利要求1、4、5、8所述，方便食品指的是熟的除氧密封包裝后用微波和射線輻照相結(jié)合滅菌的糧食制品。
全文摘要
方便食品的生產(chǎn)方法是方便食品生產(chǎn)領(lǐng)域中可被廣泛使用的一種方法。目前方便食品有冷凍食品、方便面、方便米粉，該法的使用使主要品種如涼面、餛飩、水餃、包子等易于儲藏，豐富了方便食品的品種，同時，方便面里的湯料由干粉變?yōu)樵瓬?，干肉變?yōu)樾迈r肉食熟制品。方便米粉不再是干的，可含有水份，使食之與湯下的一樣。該法的關(guān)鍵在于滅菌，如滅菌不完全可配合冷藏法，延長保質(zhì)期。
文檔編號B65D85/00GK1139068SQ9510687
公開日1997年1月1日 申請日期1995年6月27日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月27日
發(fā)明者李東躍 申請人:李東躍