紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及一種葡萄酒發(fā)酵設(shè)備，尤其是一種紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄皮中的花色苷賦予了葡萄酒亮麗的紅色，包括花色苷在內(nèi)的多酚類物質(zhì)具有抗氧化功效，能清除人體代謝產(chǎn)生反應(yīng)氧，延緩機(jī)體衰老。葡萄皮中的有益成分通過發(fā)酵前期的浸提作用進(jìn)入到葡萄酒中。因此浸提是葡萄酒發(fā)酵工藝中很重要的一環(huán)。
[0003]葡萄皮相對密度小，并且會附著發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳，往往浮在發(fā)酵醪液表面，形成很厚的蓋子(生產(chǎn)中稱“酒蓋”或“皮蓋”)。這種蓋子與空氣直接接觸，容易感染有害雜菌，敗壞葡萄酒的質(zhì)量。在生產(chǎn)中需將皮蓋壓入醪液中，以便充分浸漬皮渣上的色素及香氣物質(zhì)，這一過程叫壓蓋。
[0004]目前壓蓋的方法是把下層的發(fā)酵液弓I到罐頂，通過噴淋形成的沖擊力將葡萄皮重新壓入發(fā)酵醪液中。這種方式雖然提高了浸提效果，但由于受噴淋效果和葡萄皮自身浮力的影響，提升有限。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0005]本實(shí)用新型的技術(shù)任務(wù)是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足提供一種紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，該紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐極大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，從根本上解決了紅葡萄酒發(fā)酵“壓蓋”困難的問題。
[0006]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:它包括罐體、進(jìn)料口和出酒管，所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的上部，出酒管設(shè)置在罐體的下部，所述的罐體內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng)，漏斗狀濾網(wǎng)的上部與罐體的內(nèi)壁相連，下部與罐體的底面相連，所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的頂部一側(cè)，進(jìn)料口的下部垂直位置處的漏斗狀濾網(wǎng)上設(shè)置有一通孔，所述的進(jìn)料口處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒，進(jìn)料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進(jìn)料口頂部處，下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網(wǎng)的通孔內(nèi)，進(jìn)料口堵筒的圓筒體的外徑與通孔內(nèi)徑緊密配合，進(jìn)料口堵筒的下部為斜筒底，斜筒底與漏斗狀濾網(wǎng)的下表面相平齊；所述的出酒管包括清酒管和濁酒管，所述的清酒管設(shè)置在罐體的下部，且與漏斗狀濾網(wǎng)內(nèi)腔相通，所述的濁酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其與罐體內(nèi)腔相通，所述的清酒管和濁酒管上分別設(shè)置有清酒管閥門和濁酒管閥門，所述的罐體的上部設(shè)置有呼吸器。
[0007]所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有倒酒管，倒酒管上設(shè)置有栗，倒酒管的一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)下部的罐體內(nèi)，另一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)上部的罐體內(nèi)，所述的倒酒管上設(shè)置有倒酒閥門。
[0008]所述的倒酒閥門下部的倒酒管上設(shè)置有與其連通的通氣管，所述的通氣管上設(shè)置有通氣閥門。
[0009]所述的罐體的頂部設(shè)置有清洗球，罐體的下部設(shè)置有排渣口。
[0010]所述的罐體的底部為斜錐封頭，罐體的下部設(shè)置有支腿。
[0011]所述的濁酒管設(shè)置在斜錐封頭的最底端。
[0012]所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有彌勒板。
[0013]所述的罐體上設(shè)置有溫度計。
[0014]所述的罐體上設(shè)置有取樣閥。
[0015]所述的罐體上設(shè)置有液位計。
[0016]本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下突出的有益效果:
[0017](I)用獨(dú)特的漏斗狀濾網(wǎng)及進(jìn)料口堵筒設(shè)計，在發(fā)酵過程中始終將葡萄皮壓在發(fā)酵液中，能從根本上阻止“酒蓋”的形成；
[0018](2)通過倒酒管加強(qiáng)罐內(nèi)傳質(zhì)，循環(huán)方向?yàn)橛缮蠈由锨逡毫飨蛳聦樱?br>[0019](3)倒酒管設(shè)置通氣三通，用于必要時向罐內(nèi)吹空氣，加速釀酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精發(fā)酵；
[0020](4)發(fā)酵完畢清酒從漏斗狀濾網(wǎng)底部的清酒管引出，皮渣留在罐內(nèi)；
[0021](5)罐體的底部為斜錐封頭，便于排渣。
【附圖說明】
[0022]附圖1是紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0023]附圖2是葡萄皮浸提發(fā)酵的流體流向圖(圖中圓圈示意葡萄皮)；
[0024]附圖3是發(fā)酵結(jié)束清酒流出時流體流向圖(圖中圓圈示意葡萄皮)；
[0025]附圖4是進(jìn)料口堵筒主視結(jié)構(gòu)圖；
[0026]附圖5是進(jìn)料口堵筒俯視結(jié)構(gòu)圖；
[0027]附圖標(biāo)記說明:1支腿，2倒酒管，21倒酒閥門，3彌勒板，4罐體，5呼吸器，6清洗球，7進(jìn)料口，8進(jìn)料口堵筒，81圓筒體，82圓鋼圈，83斜筒底，9漏斗狀濾網(wǎng)，10溫度計，11取樣閥，12液位計，13排渣口，14濁酒管，141濁酒管閥門，15清酒管，151清酒管閥門，16栗，17通氣管，171通氣閥門，18斜錐封頭。18
【具體實(shí)施方式】
[0028]參照說明書附圖1至附圖5對本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐作以下詳細(xì)地說明。
[0029]本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其結(jié)構(gòu)包括罐體4、進(jìn)料口 7和出酒管，所述的罐體4為薄壁不銹鋼罐體，所述的進(jìn)料口 7設(shè)置在罐體4的上部，出酒管設(shè)置在罐體4的下部，所述的罐體4內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng)9，漏斗狀濾網(wǎng)9的上部與罐體4的內(nèi)壁相連，下部與罐體4的底面相連，所述的進(jìn)料口 7設(shè)置在罐體4的頂部一側(cè)，進(jìn)料口 7的下部垂直位置處的漏斗狀濾網(wǎng)9上設(shè)置有一通孔，所述的進(jìn)料口 7處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒8，進(jìn)料口堵筒8上部的圓鋼圈82卡在進(jìn)料口 7頂部處，下部的圓筒體81伸入至漏斗狀濾網(wǎng)9的通孔內(nèi)，進(jìn)料口堵筒8的圓筒體81的外徑與通孔內(nèi)徑緊密配合，進(jìn)料口堵筒8的下部為斜筒底83，斜筒底83與漏斗狀濾網(wǎng)9的下表面相平齊；所述的出酒管包括清酒管15和濁酒管14，所述的清酒管15設(shè)置在罐體4的下部，且與漏斗狀濾網(wǎng)9內(nèi)腔相通，所述的濁酒管14的出口端低于清酒管15的出口端，且其與罐體4內(nèi)腔相通，所述的清酒管15和濁酒管14上分別設(shè)置有清酒管閥門151和濁酒管閥門141，所述的罐體4的上部設(shè)置有呼吸器5，過濾進(jìn)罐的空氣并使罐內(nèi)外壓強(qiáng)一致。
[0030]所述的罐體4的外側(cè)設(shè)置有倒酒管2，倒酒管2上設(shè)置有栗16，倒酒管2的一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)9下部的罐體4內(nèi)，另一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)9上部的罐體4內(nèi)，所述的倒酒管2上設(shè)置有倒酒閥門21。設(shè)置有倒酒管2，加強(qiáng)罐內(nèi)傳質(zhì)，循環(huán)方向?yàn)橛缮蠈由锨逡毫飨蛳聦印?br>[0031]所述的倒酒閥門21下部的倒酒管2上設(shè)置有與其連通的通氣管17，所述的通氣管17上設(shè)置有通氣閥門171。用于必要時向罐內(nèi)吹空氣，加速釀酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精發(fā)酵。
[0032]所述的罐體4的頂部設(shè)置有清洗球6，罐體4的下部設(shè)置有排渣口 13。通過排渣口 13進(jìn)行人工排渣，通過清洗球6對罐體4進(jìn)行清洗。
[0033]所述的罐體4的底部為斜錐封頭18，罐體4的下部設(shè)置有支腿I。斜錐封頭18便于排渣。
[0034]所述的濁酒管14設(shè)置在斜錐封頭18的最底端。
[0035]所述的罐體4的外側(cè)設(shè)置有彌勒板3。通過彌勒板3對罐體4的發(fā)酵醪液進(jìn)行換熱，使發(fā)酵醪液的溫度控制在25?30°C。
[0036]所述的罐體4上設(shè)置有溫度計10。便于檢測罐體4內(nèi)發(fā)酵醪液的溫度。
[0037]所述的罐體4上設(shè)置有取樣閥11。取樣監(jiān)測酒的發(fā)酵程度。
[0038]所述的罐體4上設(shè)置有液位計12。用于顯示罐體4內(nèi)的液位。
[0039]破碎好的葡萄醪經(jīng)進(jìn)料口 7灌裝于浸提發(fā)酵罐中，進(jìn)料口 7加裝進(jìn)料口堵筒8后蓋緊。向罐體4內(nèi)添加酵母、SO2等物質(zhì)調(diào)配好發(fā)酵醪液。通過彌勒板3將發(fā)酵醪液的溫度控制在25?30°C。發(fā)酵前期可通過倒酒管2上的通氣管17向罐體4內(nèi)通入空氣，以加速酵母的生長。待發(fā)酵正常進(jìn)行后，利用倒酒管2加速罐內(nèi)傳質(zhì)，提高浸提效果。此階段葡萄皮被擋在漏斗狀濾網(wǎng)9之下(見圖2)，不會形成酒蓋。酒精發(fā)酵結(jié)束后，清酒自清酒管15流出，葡萄皮渣則留在罐體4內(nèi)(見圖3)。清酒流淌完畢后，打開濁酒管14上的濁酒管閥門141，將罐體4底部的濁酒沿濁酒管14排出后，打開排渣口 13人工排渣。最后利用清洗球6清洗罐體4，酒精發(fā)酵結(jié)束。
[0040]以上所列舉的實(shí)施方式僅供理解本實(shí)用新型之用，并非是對本實(shí)用新型所描述的技術(shù)方案的限定，有關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在權(quán)利要求所述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，還可以作出多種變化或變形，所有等同的變化或變形都應(yīng)涵蓋在本實(shí)用新型的權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)用新型未詳述之處，均為本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員的公知技術(shù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，包括罐體、進(jìn)料口和出酒管，所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的上部，出酒管設(shè)置在罐體的下部，其特征是:所述的罐體內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng)，漏斗狀濾網(wǎng)的上部與罐體的內(nèi)壁相連，下部與罐體的底面相連，所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的頂部一側(cè)，進(jìn)料口的下部垂直位置處的漏斗狀濾網(wǎng)上設(shè)置有一通孔，所述的進(jìn)料口處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒，進(jìn)料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進(jìn)料口頂部處，下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網(wǎng)的通孔內(nèi)，進(jìn)料口堵筒的圓筒體的外徑與通孔內(nèi)徑緊密配合，進(jìn)料口堵筒的下部為斜筒底，斜筒底與漏斗狀濾網(wǎng)的下表面相平齊；所述的出酒管包括清酒管和濁酒管，所述的清酒管設(shè)置在罐體的下部，且與漏斗狀濾網(wǎng)內(nèi)腔相通，所述的濁酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其與罐體內(nèi)腔相通，所述的清酒管和濁酒管上分別設(shè)置有清酒管閥門和濁酒管閥門，所述的罐體的上部設(shè)置有呼吸器。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有倒酒管，倒酒管上設(shè)置有栗，倒酒管的一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)下部的罐體內(nèi)，另一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)上部的罐體內(nèi)，所述的倒酒管上設(shè)置有倒酒閥門。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的倒酒閥門下部的倒酒管上設(shè)置有與其連通的通氣管，所述的通氣管上設(shè)置有通氣閥門。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體的頂部設(shè)置有清洗球，罐體的下部設(shè)置有排渣口。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體的底部為斜錐封頭，罐體的下部設(shè)置有支腿。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的濁酒管設(shè)置在斜錐封頭的最底端。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有彌勒板。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體上設(shè)置有溫度i+o9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體上設(shè)置有取樣閥。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，其特征是:所述的罐體上設(shè)置有液位i+o
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐，屬于葡萄酒發(fā)酵設(shè)備，其結(jié)構(gòu)包括罐體、進(jìn)料口和出酒管，罐體內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng)，進(jìn)料口設(shè)置在罐體的頂部一側(cè)，進(jìn)料口下部的漏斗狀濾網(wǎng)上設(shè)置有一通孔，進(jìn)料口處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒，進(jìn)料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進(jìn)料口頂部，下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網(wǎng)的通孔，進(jìn)料口堵筒的下部為斜筒底，斜筒底與漏斗狀濾網(wǎng)的下表面相平齊；出酒管包括清酒管和濁酒管，清酒管設(shè)置在罐體的下部，且與漏斗狀濾網(wǎng)內(nèi)腔相通，濁酒管的出口端低于清酒管的出口端，罐體的上部設(shè)置有呼吸器。本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐極大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，從根本上解決了紅葡萄酒發(fā)酵“壓蓋”困難的問題。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號】CN204848827
【申請?zhí)枴緾N201520533295
【發(fā)明人】陳書來, 李楊, 馮艷, 翟春榮
【申請人】泰山恒信有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月21日