一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法
【專利摘要】一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法。該保健酒原料為:糯米30?33%;羊羔肉為7?8%;紅棗為7?8%;枸杞為7?8%;杏仁為0.8?1%;砂仁為0.1%;木香為0.1%;桑葚為0.3%;茯苓為0.08%;山藥為0.3%;雪梨為4?5%;霉菌為0.08%;優(yōu)質(zhì)白酒為24?26%;酸棗仁為0.3%;水12?15%。制備工序?yàn)椋号疵酌摎?,洗米、浸米、燙米、煮米的同時(shí)加入水,散涼、落缸糖化、霉菌發(fā)酵;加入紅棗、杏仁、砂仁、等原料。封缸的同時(shí)加入白酒陳釀,進(jìn)行壓榨、煎酒,再調(diào)配、檢驗(yàn),過濾、殺菌,裝瓶、成品。本發(fā)明滋補(bǔ)原料豐富,工藝獨(dú)特,可使得這些滋補(bǔ)物質(zhì)易被人體吸收,具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【專利說明】
一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于保健營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)酒釀造技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]寧夏靈武長(zhǎng)久以來就有養(yǎng)羊的優(yōu)勢(shì),尤其具有乳羊羔養(yǎng)殖的習(xí)慣,積累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。靈武作為寧夏羊羔的主產(chǎn)地之一,資源優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚,靈武羊羔酒的歷史悠久,早在清朝雍正年間,羊羔酒就作為向皇帝進(jìn)貢的御酒,名傳天下,但當(dāng)年御酒的配方早已失傳。
[0003]羊羔酒的釀造一般采用傳統(tǒng)方式操作,即在醒液中拌入發(fā)酵劑,當(dāng)醒液發(fā)酵達(dá)到一定程度時(shí),再加入白酒,迅速抑制酵母發(fā)酵以保持酒醋中含有較高的糖分,由于酒醋中加入白酒后酒精份含量較高,不被雜菌污染,又不受季節(jié)限制,一年四季均可生產(chǎn)。中國(guó)專利局于2004年11月公開的《用枸杞羊羔肉釀造酒的方法》,專利公開CN1542112A,
公開了一種用羊羔肉和枸杞、紅棗、糯米共同參與釀造酒的方法,該方法是將糯米浸泡蒸煮,羊羔肉絞碎,骨頭斬?cái)嗯c紅棗共同煮爛,枸杞打漿后拌麥芽糖堆積糖化,加曲共同入缸,糖化發(fā)酵,加酒中止主發(fā)酵,靜止發(fā)酵榨酒、澄清過濾,煎酒而成。該枸杞羊羔肉酒雖具有一定的保健營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用,但該酒營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)成分相對(duì)還比較少,保健營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的功效還是比較弱。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的羊羔酒營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)原料成分較少的不足之處,提供一種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)原料豐富的用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法的技術(shù)方案。
[0005]本發(fā)明的具體技術(shù)方案是這樣的:
一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法。該保健酒主要原料為:水、曲、糯米、紅棗、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山藥、枸杞、木香、雪梨、霉菌、酸棗仁。
[0006]各組份及所占重量百分比為:糯米30-33%;羊羔肉為7-8%;紅棗為7-8%;枸杞為7-8%;杏仁為0.8-1%;砂仁為0.1%;木香為0.1%;桑葚為0.3%;茯苳為0.08%;山藥為0.3%;雪梨為4-5%;霉菌為0.08% ;優(yōu)質(zhì)白酒為24-26% ;酸棗仁為0.3% ;水12_15%。
[0007]該保健酒的制備方法為:
具體步驟是:糯米脫殼,洗米、浸米、燙米、煮米的同時(shí)加入水,在散涼、落缸糖化進(jìn)行霉菌發(fā)酵;加入靈武優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)紅棗、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山藥、枸杞、木香、雪梨、酸棗仁、霉菌。封缸的同時(shí)加入優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行陳釀,在酒槽中進(jìn)行壓榨,在煎酒后進(jìn)行澄清,再調(diào)配、檢驗(yàn),然后二次澄清,過濾、殺菌,裝瓶、成品。
[0008]本發(fā)明具有如下顯著效果:
1.本發(fā)明由于滋補(bǔ)原料豐富,工藝的獨(dú)特,酒中含有羊羔肉、枸杞、紅棗、雪梨、杏仁等豐富的氨基酸和糖類物質(zhì),通過特殊工藝釀造,使得這些營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)物質(zhì)易被人體消化吸收,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0009]2、本發(fā)明保健效用顯著。適量飲用可增加營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、強(qiáng)筋健骨,增進(jìn)人體機(jī)能可以潤(rùn)肺明目,補(bǔ)虛勞,強(qiáng)筋骨,使體力、視力、腦力恢復(fù)等功能。同時(shí)也具有美容美顏,強(qiáng)身健體、加快身體康復(fù)、促進(jìn)傷口愈合、養(yǎng)增智補(bǔ)腦、延年益壽、改善毛發(fā)脫落,預(yù)防腰腿痛、風(fēng)濕和神經(jīng)病、預(yù)防動(dòng)脈硬化,治療頭暈、高血壓和老年哮喘等作用。所以是不可多得的保健酒。
[0010]3.本發(fā)明生產(chǎn)的保健酒增加了出酒率、降低了糖分、陳化后的酒液醇厚,酒體協(xié)調(diào),增加了人們飲酒的適口性,口感醇香。
【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】參照實(shí)施例。
[0012]實(shí)施例1:
一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒及其制備方法。該保健酒的主輔料如下:
糯米200斤,重量百分比為33%;羊羔肉40斤,重量百分比為7%;紅棗50斤,重量百分比為8%;枸杞50斤,重量百分比為8%;杏仁5斤,重量百分比為0.8%;砂仁I斤,重量百分比為0.1%;木香I斤,重量百分比為0.1%;桑葚2斤,重量百分比為0.3%;茯苳0.5斤,重量百分比為
0.08%;山藥2斤,重量百分比為0.3%;雪梨30斤,重量百分比為5%;霉菌0.5斤,重量百分比為
0.08% ;優(yōu)質(zhì)白酒150斤,重量百分比為25% ;酸棗仁2斤,重量百分比為0.3% ;水70斤,12.4%。
[0013]具體制備工序如下:
(1)在室溫20-25°C的條件下、浸米水溫為23°C的條件下,糯米浸泡48h;然后洗米、淋米再經(jīng)過蒸飯裝置將煮熟的米飯放入發(fā)酵缸中。
[0014]向缸中按比例加入水、紅棗、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山藥、枸杞、木香、雪梨、霉菌、
酸棗仁、優(yōu)質(zhì)白酒等主輔料混合均勻。勾兌過程中不得添加非自身發(fā)酵的酒精、香精等,并應(yīng)剔除變質(zhì)、異味的原酒,檢驗(yàn)合格的酒才能轉(zhuǎn)入后道工序;
(2)入缸約24小時(shí)后品溫升高,進(jìn)入主發(fā)酵階段,這時(shí)應(yīng)控制發(fā)酵溫度,攪拌調(diào)節(jié)液溫,使溫度控制在30°C?35°C ο自開始發(fā)酵起30天后,品溫改為維持26°C?30°C,之后品溫自然下降,大約3天后,主發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入后發(fā)酵階段。
[0015](3)經(jīng)過主發(fā)酵后,酒醪有殘余淀粉,一部分糖分尚未變成酒精,需要繼續(xù)糖化和發(fā)酵。后發(fā)酵的速度比較緩慢,時(shí)間約為10天?15天,溫度控制在30°C?25°C為宜,發(fā)酵成熟后,就進(jìn)行壓榨,使酒業(yè)和酒槽分離開來。壓榨后的酒抽入超高溫滅菌器中,在90°C下高溫煎酒4?6秒鐘,瞬間殺死酒液中的微生物和破壞殘存酶的活性,以確保酒質(zhì)量穩(wěn)定,同時(shí)經(jīng)煎酒處理后,除去了生酒的雜味,從蛋白質(zhì)等膠體凝固沉淀,酒的色澤變得明亮。應(yīng)控制好煎酒酒溫和空罐清洗殺菌工作,并且保證封口嚴(yán)密不漏酒。
[0016](4)先將儲(chǔ)存的酒缸清洗殺菌,將經(jīng)上述工序的酒陳化貯存12個(gè)月,將不同質(zhì)量等級(jí)的合格的半成品酒互相調(diào)配,以達(dá)到所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定,然后過濾、灌裝檢驗(yàn),灌裝封口:灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)用前需要調(diào)試、消毒,在操作中不得用手接觸瓶口,壓蓋后產(chǎn)品需保持不滲不漏。最后制得羊羔美酒。
[0017]該保健酒的使用方法:成人,每日I次;每次服用10_20ml;有寒性體質(zhì)的中老年人,每日2次,每次服用10-20ml;有寒性體質(zhì)及慢性病的中老年人,每日3次,每次服用15_20ml。
[0018]該工藝實(shí)施的關(guān)鍵點(diǎn)需注意以下幾點(diǎn): 1.糖化發(fā)酵:落缸后應(yīng)注意濕溫度、糖化率和液化率、酸度等,酒變酸不得以石灰中和降低酸度;
2.煎酒:應(yīng)控制好煎酒酒溫和空罐清洗殺菌工作,并且保證封口嚴(yán)密不漏酒;
3.陳化貯存:酒缸清洗殺菌;
4.勾兌:勾兌過程中不得添加非自身發(fā)酵的酒精、香精等,并應(yīng)剔除變質(zhì)、異味的原酒,檢驗(yàn)合格的酒才能轉(zhuǎn)入后道工序;
5.容器清洗消毒:酒瓶用前清洗消毒,需經(jīng)一定的濕溫度、濃度、食品級(jí)堿溶液或?qū)S孟礈煜緞┙?,清水反沖倒空,感官檢查后,可用干濕熱進(jìn)行消毒;
6.酒殺菌:成品酒按巴氏消毒法工藝殺菌;
7.灌裝封口:灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)用前需要調(diào)試、消毒,在操作中不得用手接觸瓶口,壓蓋后產(chǎn)品需保持不滲不漏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用羊羔肉為主料釀造的保健酒,其特征在于該保健酒的原料及重量百分比為:糯米30-33%;羊羔肉為7-8%;紅棗為7-8%;枸杞為7-8%;杏仁為0.8_1%;砂仁為0.1%;木香為0.1%;桑葚為0.3% ;茯苳為0.08%;山藥為0.3% ;雪梨為4-5%;霉菌為0.08%;優(yōu)質(zhì)白酒為24-26%;酸棗仁為 0.3%;水12-15%。2.—種用羊羔肉為主料釀造的保健酒的制備方法,其特征在于:該保健酒的制備工序?yàn)?糯米脫殼,洗米、浸米、燙米、煮米的同時(shí)加入水,在散涼、落缸糖化進(jìn)行霉菌發(fā)酵;加入靈武優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)紅棗、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山藥、枸杞、木香、雪梨、酸棗仁、霉菌。封缸的同時(shí)加入優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行陳釀,在酒槽中進(jìn)行壓榨,在煎酒后進(jìn)行澄清,再調(diào)配、檢驗(yàn),然后二次澄清,過濾、殺囷,裝瓶、成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健酒的制備方法,其特征在于:所述的糯米加工工序浸米、煮米中,在室溫20-25°C的條件下、浸米水溫為23 °C的條件下,糯米浸泡48h;然后洗米、淋米再經(jīng)過蒸飯裝置蒸煮,將煮熟的米飯放入發(fā)酵缸中。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健酒的制備方法,其特征在于:所述的糖化進(jìn)行霉菌發(fā)酵工序中,是向缸中按比例加入水、紅棗、杏仁、砂仁、桑葚、茯苓、山藥、枸杞、木香、雪梨、霉菌、酸棗仁、優(yōu)質(zhì)白酒等主輔料混合均勻,勾兌過程中不得添加非自身發(fā)酵的酒精、香精等,并應(yīng)剔除變質(zhì)、異味的原酒。5.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的保健酒的制備方法,其特征在于:所述的霉菌發(fā)酵階段分主發(fā)酵階段和后發(fā)酵階段,主發(fā)酵階段是各種原料入缸約24小時(shí)后品溫升高,進(jìn)入主發(fā)酵階段,這時(shí)應(yīng)控制發(fā)酵溫度,攪拌調(diào)節(jié)液溫,使主發(fā)酵溫度控制在30°C?35°C ;自開始發(fā)酵起30天后,品溫改為維持26°C?30°C,之后品溫自然下降,大約3天后,主發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入后發(fā)酵階段經(jīng)過主發(fā)酵后,酒醪有殘余淀粉,一部分糖分尚未變成酒精,需要繼續(xù)糖化和發(fā)酵;后發(fā)酵的速度比較緩慢,時(shí)間約為10天?15天,溫度控制在30°C?25°C為宜,發(fā)酵成熟后,就進(jìn)行壓榨,使酒業(yè)和酒槽分離開來。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健酒的制備方法,其特征在于:所述的煎酒工序?yàn)閴赫ズ蟮木瞥槿氤邷販缇髦校?0°C下高溫煎酒4?6秒鐘,瞬間殺死酒液中的微生物和破壞殘存酶的活性,以確保酒質(zhì)量穩(wěn)定。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的保健酒的制備方法,其特征在于:所述的調(diào)配工序?yàn)?先將儲(chǔ)存的酒缸清洗殺菌,將經(jīng)前述工序的酒陳化貯存12個(gè)月,將不同質(zhì)量等級(jí)的合格的半成品酒互相調(diào)配,以達(dá)到所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK105950388SQ201610588021
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年7月25日
【發(fā)明人】陳萬忠
【申請(qǐng)人】陳萬忠