一種野玫瑰花酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型野玫瑰花酒及其制備方法，該酒的原料主要包含野玫瑰花瓣、小漿果、純凈水。制備方法包括以下步驟：將小漿果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提結(jié)束用白砂糖調(diào)整糖度，再加入SO2，制備成發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完畢后汁渣分離得到新酒，再經(jīng)陳釀澄清而成野玫瑰花原酒，按產(chǎn)品設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)，對原酒進(jìn)行調(diào)配，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。本發(fā)明解決了花卉酒顏色不穩(wěn)定、與釀酒原料顏色不匹配、口感欠佳等問題，釀制的野玫瑰酒色澤艷麗逼真、香氣柔和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富，具有美容養(yǎng)顏的功效。
【專利說明】
一種野玫瑰花酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型花卉酒，特別是涉及一種以小漿果和野生花卉為原料的發(fā)酵酒。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)上，野玫瑰酒是用野玫瑰花與谷物類混合發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)高度白酒，或者用白酒、酒精浸提后進(jìn)行調(diào)配成配制酒，但酒度過高，適宜人群范圍小，香氣、營養(yǎng)成分損失大，浸提顏色發(fā)生褐變。目前市場上也有用野玫瑰生產(chǎn)加香葡萄酒，野玫瑰花作為輔料只是起到調(diào)香作用。
[0003]近年來，花卉發(fā)酵酒成為開發(fā)熱點(diǎn)，主要集中在桂花、玫瑰花上，但現(xiàn)有玫瑰花發(fā)酵酒存在以下問題，原料多是采用人工種植的玫瑰，用人工酸味劑調(diào)酸，玫瑰酒顏色容易褐變，口感單薄。
[0004]本發(fā)明所述野玫瑰，在《黑龍江樹木志》中學(xué)名為刺薔薇和刺玫薔薇兩種花。同屬薔薇科薔薇屬，直立灌木，株高約1.5米?；▎我换?-3朵并生，花瓣艷紅色或深玫瑰色。花期6-7月。在我國，分布在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古及華北各省。野玫瑰花具有美容養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)止痛、舒緩情緒等功效。
[0005]本發(fā)明采用小漿果與野玫瑰花瓣混合發(fā)酵，生產(chǎn)發(fā)酵型野玫瑰花酒，填補(bǔ)市場上產(chǎn)品空白，滿足廣大消費(fèi)者對天然飲品的多元化需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的是花卉酒顏色不穩(wěn)定、口味欠佳、口感單薄等技術(shù)問題，提供一種色香味倶佳、口感醇厚、營養(yǎng)豐富的發(fā)酵型野玫瑰花酒及其制備方法。
[0007]為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:該酒的主要原料包含野玫瑰花瓣、小漿果、純凈水。制備方法包括以下步驟，將小漿果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，浸提液加熱到60-80 V，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提時間1-3小時，浸提結(jié)束立即加入白砂糖調(diào)整糖度，當(dāng)溫度下降到28°C以下時加入S02，制備成野玫瑰酒發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18-28°C，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時進(jìn)行汁渣分離，得到發(fā)酵型野玫瑰花新酒，再經(jīng)陳釀澄清而成野玫瑰花原酒，按產(chǎn)品設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)，對原酒進(jìn)行調(diào)配，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。
[0008]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:
各原料重量份比為:
野玫瑰鮮花瓣35-150 小漿果100-500
純凈水500-1000。
[0009]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:小漿果是指藍(lán)莓和藍(lán)靛果。
[0010]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:糖度調(diào)整是指在野玫瑰花浸提液中添加優(yōu)質(zhì)白砂糖，使IL發(fā)酵液含糖量為120g-255g。
[0011 ]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:添加SO2是指在野玫瑰花浸提液中添加SO2氣體、亞硫酸、亞硫酸鹽、偏重亞硫酸鹽，使發(fā)酵液含S0230-100mg/L。
[0012]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:按IL發(fā)酵液添加0.2-lg果酒干酵母計(jì)算使用量，在38 °C 5%的糖水或發(fā)酵液中活化。
[0013]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:陳釀時間3個月以上，溫度控制在20°C以下。
[0014]所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:調(diào)配是指將陳釀好的原酒按產(chǎn)品設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為7°_15°，并分為干酒(總糖<4g/L)、半干酒(總糖，4.1?12.0 g/L)、半甜酒(總糖，12.1?45.0 g/L)、甜酒(總糖2 45.1 g/L)四種。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下積極效果:
1、本發(fā)明使用天然野玫瑰花瓣為原料，野玫瑰酒清香淡雅、香氣更加柔和；
2、藍(lán)莓、藍(lán)靛果含酸量高且有機(jī)酸種類豐富，使用兩種小漿果制備浸提液，改變了使用單一人工酸味劑的做法，大大改善了口感，增強(qiáng)了抗氧化能力，營養(yǎng)更加豐富，提高了野玫瑰酒的品質(zhì)；
3、藍(lán)莓、藍(lán)靛果果漿顏色呈玫瑰紅或?qū)毷t色，與紅玫瑰花瓣顏色接近，使用兩種小漿果與野玫瑰花瓣混合發(fā)酵釀制的野玫瑰酒色澤艷麗逼真，顏色穩(wěn)定性好，延長了產(chǎn)品貨架壽命期；
4、藍(lán)莓、藍(lán)靛果和野玫瑰花都含有較高的花青素，能夠保護(hù)視力。藍(lán)莓、野玫瑰花有都具有美容養(yǎng)顏的功效，經(jīng)過10名女性消費(fèi)者2個月試飲用野玫瑰酒，多數(shù)試用者美容效果明顯。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)例I一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比為:野玫瑰鮮花瓣35份，藍(lán)莓果100份，純凈水1000份。制備方法包括以下步驟，將藍(lán)莓果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，浸提液加熱到60 V，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提時間3小時，浸提結(jié)束立即按每升浸提液加入120g白砂糖調(diào)整糖度，當(dāng)溫度下降到28°C以下時每升浸提液加入10mg的S02，制備成野玫瑰酒發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母0.2g/L進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18°C，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時進(jìn)行汁渣分離，得到發(fā)酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陳釀3個月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰甜酒對原酒進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為7°，總糖含量100g/L，總酸含量2 6g/L。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。
[0017]實(shí)例2—種發(fā)酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比為:野玫瑰鮮花瓣50份，藍(lán)莓果500份，純凈水500份。制備方法包括以下步驟，將藍(lán)莓果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，浸提液加熱到70 V，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提時間2小時，浸提結(jié)束立即按每升浸提液加入255g白砂糖調(diào)整糖度，當(dāng)溫度下降到28°C以下時每升浸提液加入30mg的S02，制備成野玫瑰酒發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母lg/L進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25°C，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時進(jìn)行汁渣分離，得到發(fā)酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陳釀6個月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰干酒對原酒進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為15°，總糖含量< 4g/L，總酸含量2 8g/L。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。
[0018]實(shí)例3—種發(fā)酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比為:野玫瑰鮮花瓣150份，藍(lán)靛果200份，藍(lán)莓果200份，純凈水1000份。制備方法包括以下步驟，將藍(lán)靛果、藍(lán)莓果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，浸提液加熱到80 V，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提時間I小時，浸提結(jié)束立即按每升浸提液加入205g白砂糖調(diào)整糖度，當(dāng)溫度下降到28°C以下時每升浸提液加入50mg的SO2，制備成野玫瑰酒發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母0.8g/L進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在28°C，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時進(jìn)行汁渣分離，得到發(fā)酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陳釀12個月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰半干酒對原酒進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為12°，總糖含量10g/L，總酸含量2 8g/L。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。
[0019]實(shí)例4一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比為:野玫瑰鮮花瓣40份，藍(lán)靛果200份，純凈水800份。制備方法包括以下步驟，將藍(lán)靛果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，浸提液加熱到70 V，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提時間I小時，浸提結(jié)束立即按每升浸提液加入170g白砂糖調(diào)整糖度，當(dāng)溫度下降到28°C以下時每升浸提液加入60mg的S02，制備成野玫瑰酒發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母0.5g/L進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在22°C，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時進(jìn)行汁渣分離，得到發(fā)酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陳釀5個月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰半甜酒對原酒進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為10°，總糖含量40g/L，總酸含量2 6g/L。采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。
[0020]以上所述僅是本發(fā)明的幾種較佳實(shí)例，并非對本發(fā)明作任何形式限制，本發(fā)明技術(shù)方案可以有多種【具體實(shí)施方式】，凡是對本發(fā)明及以上實(shí)例所作的任何簡單的修改、變動與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:該酒的主要原料包含野玫瑰花瓣、小漿果、純凈水，制備方法包括以下步驟，將小漿果進(jìn)行破碎，與純凈水混合制成浸提液，浸提液加熱至|J60-80°C，加入野玫瑰花進(jìn)行浸提，浸提時間1-3小時，浸提結(jié)束立即加入白砂糖調(diào)整糖度，當(dāng)溫度下降到28°C以下時加入S02，制備成野玫瑰酒發(fā)酵液，12小時后加入活化好的果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在18-28°C，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時進(jìn)行汁渣分離，得到發(fā)酵型野玫瑰花新酒，再經(jīng)陳釀澄清而成野玫瑰花原酒，按產(chǎn)品設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)，對原酒進(jìn)行調(diào)配，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品酒。2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于: 各原料重量份比為: 野玫瑰鮮花瓣35-150 小漿果100-500 純凈水500-1000。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:野玫瑰花是指在《黑龍江樹木志》中學(xué)名為刺薔薇和刺玫薔薇兩種花，同屬薔薇科薔薇屬，花瓣艷紅色或深玫瑰色，在我國，分布在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古及華北各省。4.如權(quán)利要求1或2所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:小漿果是指藍(lán)莓和藍(lán)青疋果O5.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:糖度調(diào)整是指在野玫瑰花浸提液中添加優(yōu)質(zhì)白砂糖，使IL發(fā)酵液含糖量為120g-255g。6.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:添加SO2是指在野玫瑰花浸提液中添加SO2氣體、亞硫酸、亞硫酸鹽、偏重亞硫酸鹽，使發(fā)酵液含S0230-100mg/L。7.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:按IL發(fā)酵液添加0.2-lg果酒干酵母計(jì)算使用量，在38°C5%的糖水或發(fā)酵液中活化。8.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:陳釀時間3個月以上，溫度控制在20 °C以下。9.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型野玫瑰花酒，其特征在于:調(diào)配是指將陳釀好的原酒按產(chǎn)品設(shè)計(jì)或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為7°-15°，并分為干酒(總糖<4g/L)、半干酒(總糖，4.1?12.0 g/L)、半甜酒(總糖，12.1?45.0 g/L)、甜酒(總糖2 45.1 g/L)四種。
【文檔編號】C12G3/02GK105820930SQ201610420564
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】萬道印, 商永亮, 李琳, 姜偉陽, 李勇
【申請人】黑龍江省帶嶺林業(yè)科學(xué)研究所