一種葛根小米陳醋的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種葛根小米陳醋的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]醋是人們經(jīng)常食用且非常喜愛的調(diào)味品之一，它不但開胃助消化，而且有一定的殺菌效果，為了提高它更廣泛的使用價(jià)值，研究設(shè)計(jì)一種用葛根與小米為原料制成的葛根小米陳醋，對(duì)三高病有改善和治療作用。讓人們?cè)谙硎苁秤盟耐瑫r(shí)，對(duì)這些疾病也是一種預(yù)防和改善，提高了它更廣泛的使用價(jià)值。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)三高人群占全國(guó)40-50%，所以這種產(chǎn)品具有很大的消費(fèi)人群和市場(chǎng)，生產(chǎn)這種產(chǎn)品是很有發(fā)展前景的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提出一種葛根小米陳醋的制作工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，制備方法如下:
a、選擇優(yōu)質(zhì)小米，用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎成粗粉，用通用蒸汽設(shè)備，80°C氣溫將其蒸成半熟，時(shí)間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內(nèi)，加入飲用水，水量以超過(guò)原料5cm為準(zhǔn)，溫度先低后高連續(xù)控制在50°C 30分鐘，60°C 40分鐘，100C 90分鐘進(jìn)行加熱煎制，原料煎制完畢后，過(guò)濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過(guò)濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內(nèi)進(jìn)行80°C濃縮，獲濃縮液待用；C、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取葛根干粉20-50%，用攪拌機(jī)將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其吸足水分，用通用設(shè)備蒸汽法，蒸熟透，用時(shí)2h，然后降溫到30°C，趁熱取出，放進(jìn)發(fā)酵罐中，拌入10%醋制發(fā)酵菌種，讓其充分糖化發(fā)酵，溫度控制在30°C，釀造62h，測(cè)試其酸度為8度，糖度為15度，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用；d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液10-20%與c步驟所獲得的發(fā)酵粗制醋濾液80-90%，經(jīng)混合攪拌均勻，然后再放入發(fā)酵罐中，加熱到80°C，用時(shí)30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中，過(guò)濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。
[0005]本發(fā)明的積極效果在于:葛根:有解肌退熱，生津，透疹，升陽(yáng)止瀉的功能，用于外感發(fā)熱頭痛，項(xiàng)強(qiáng)，口渴，消渴，熱痢，泄瀉，高血壓頸項(xiàng)強(qiáng)痛，冠心病等。其含葛根黃酮、葛根素，大豆異黃酮等，對(duì)梗死的心肌的代謝有良好作用；小米:小米營(yíng)養(yǎng)豐富，與大米(即粳米)相比，維生素BI高1.5倍，維生素B2高I倍，膳食纖維高2-7倍，且為高鉀食物，其K因子(鉀/鈉比值)>66。粟米中鈣、磷、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)元素豐富，均有助于降低血糖。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，小米可作為糖尿病患者的理想食品，對(duì)治胃燥津傷型糖尿病，癥見胃熱消渴、消谷易饑、大便秘結(jié)、口干舌燥、形體消瘦等尤為適宜。
[0006]以上工藝，在發(fā)酵的小米中加入葛根干粉，再進(jìn)行混合發(fā)酵，最后在粗濾醋液中加入20%葛根濃縮液與其陳釀10天，即成。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
a、選擇優(yōu)質(zhì)小米，用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎成粗粉，用通用蒸汽設(shè)備，80°C氣溫將其蒸成半熟，時(shí)間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內(nèi)，加入飲用水，水量以超過(guò)原料5cm為準(zhǔn)，溫度先低后高連續(xù)控制在50°C 30分鐘，60°C 40分鐘，100C 90分鐘進(jìn)行加熱煎制，原料煎制完畢后，過(guò)濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過(guò)濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內(nèi)進(jìn)行80°C溫度濃縮，獲濃縮液待用。C、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料80%，另取葛根干粉20%，用攪拌機(jī)將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其吸足水分，用通用設(shè)備蒸汽法，蒸熟透，用時(shí)2h，然后降溫到30°C，趁熱取出，放進(jìn)發(fā)酵罐中，拌入醋制發(fā)酵菌種，讓其充分糖化發(fā)酵，溫度控制在300C，釀造62h，測(cè)試其酸度為8度，糖度為15度，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用。d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液20%與c步驟所獲得的發(fā)酵粗制醋濾液80%，經(jīng)混合攪拌均勻，然后再放入發(fā)酵罐中，加熱到80°C，用時(shí)30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中，過(guò)濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。
[0008]實(shí)施例二
a、選擇優(yōu)質(zhì)小米，用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎成粗粉，用通用蒸汽設(shè)備，80°C氣溫將其蒸成半熟，時(shí)間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內(nèi)，加入飲用水，水量以超過(guò)原料5cm為準(zhǔn)，溫度先低后高連續(xù)控制在50°C 30分鐘，60°C 40分鐘，100C 90分鐘進(jìn)行加熱煎制，原料煎制完畢后，過(guò)濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過(guò)濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內(nèi)進(jìn)行80°C溫度濃縮，獲濃縮液待用。C、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料50%，另取葛根干粉50%，用攪拌機(jī)將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其吸足水分，用通用設(shè)備蒸汽法，蒸熟透，用時(shí)2h，然后降溫到30°C，趁熱取出，放進(jìn)發(fā)酵罐中，拌入醋制發(fā)酵菌種，讓其充分糖化發(fā)酵，溫度控制在300C，釀造62h，測(cè)試其酸度為8度，糖度為15度，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用。d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液10%與C步驟所獲得的發(fā)酵粗制醋濾液90%，經(jīng)混合攪拌均勻，然后再放入發(fā)酵罐中，加熱到80°C，用時(shí)30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中，過(guò)濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葛根小米陳醋的制作工藝，其制備步驟是:a、選擇優(yōu)質(zhì)小米，用不銹鋼粉碎機(jī)粉碎成粗粉，用通用蒸汽設(shè)備，80°C氣溫將其蒸成半熟，時(shí)間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內(nèi)，加入飲用水，水量以超過(guò)原料5cm為準(zhǔn)，溫度先低后高連續(xù)控制在50°C 30分鐘，60°C 40分鐘，100°C 90分鐘進(jìn)行加熱煎制，原料煎制完畢后，過(guò)濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過(guò)濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內(nèi)進(jìn)行80°C濃縮，獲濃縮液待用；c、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取葛根干粉20-50%，用攪拌機(jī)將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準(zhǔn)，使其吸足水分，用通用設(shè)備蒸汽法，蒸熟透，用時(shí)2h，然后降溫到30°C，趁熱取出，放進(jìn)發(fā)酵罐中，拌入10%醋制發(fā)酵菌種，讓其充分糖化發(fā)酵，溫度控制在30°C，釀造62h，測(cè)試其酸度為8度，糖度為15度，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用；d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液10-20%與c步驟所獲得的發(fā)酵粗制醋濾液80-90%，經(jīng)混合攪拌均勻，然后再放入發(fā)酵罐中，加熱到80°C，用時(shí)30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預(yù)先置有濾布的漏斗中，過(guò)濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。
【專利摘要】本發(fā)明涉及的是一種葛根小米陳醋的制作工藝，其特征是：選擇優(yōu)質(zhì)小米，粉碎成粗粉，蒸成半熟備用；再選擇葛根煎制獲得提取濃縮液備用；取半熟小米粗粉原料與葛根干粉攪拌混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準(zhǔn)，用通用設(shè)備蒸汽法，蒸熟透，拌入10%醋制發(fā)酵菌種，讓其充分糖化發(fā)酵，釀造62h，壓榨過(guò)濾，獲得粗制醋濾原液，最后加入馬齒莧濃縮液，加熱，陳釀10天后，過(guò)濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。
【IPC分類】C12J1/00
【公開號(hào)】CN105567527
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410519319
【發(fā)明人】王新民
【申請(qǐng)人】鄭州國(guó)手生物科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月6日