一種接骨木食醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種接骨木食醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有食醋多以調(diào)味品為主，并未發(fā)揮其增強(qiáng)抵抗力，養(yǎng)生保健的功效。而現(xiàn)有的醋 飲料產(chǎn)品多為調(diào)配型果醋飲料，糖分過高不利于健康，且風(fēng)味單一，市場(chǎng)前景不廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味獨(dú)特，低糖，增強(qiáng)抵抗 力，具有保健作用，符合現(xiàn)今健康飲食，預(yù)防疾病的接骨木食醋及其制備方法。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0005] -種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0006] (1)選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸提取2-3次，每次20-30min，過濾后合并濾液， 濃縮得濃縮液；
[0007] (2)選擇新鮮成熟的接骨木莓，壓榨取汁均質(zhì)得莓汁；
[0008] (3)將步驟（1)所得濃縮液與步驟（2)所得莓汁和果葡糖漿、蜂蜜、檸檬酸、釀造食 醋與水混合均勻；
[0009] (4)將步驟（3)所得混合物于4°C冷藏24~48h，然后過濾；
[0010] (5)將步驟（4)所得濾液灌裝，滅菌既得。
[0011] 進(jìn)一步地所述步驟（1)接骨木花的提取方法為：選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸 20min提取兩次，第一次加水量為接骨木花重量的20倍，第二次為接骨木花重量的10倍，過 濾后合并濾液加入到濃縮器中，濃縮至每lmL濃縮液相當(dāng)于原飲片的1. 5-2. 0g，得接骨木 花濃縮液。
[0012] 進(jìn)一步地所述步驟（1)中濃縮為減壓濃縮，壓力為-0· 07~-0· 09Mpa，溫度為 35 ~45°C。
[0013] 進(jìn)一步地所述步驟（3)中釀造食醋的酸度彡4. 9%。
[0014] 進(jìn)一步地所述步驟（3)中果葡糖漿可溶性固形物彡71%。
[0015] 進(jìn)一步地所述步驟（3)中各組分的配比為：按每升混合物中加入60~100g步驟 (1)所得濃縮液，80~150g步驟⑵所得莓汁，10~35g果葡糖漿，2~15g蜂蜜，3~8g檸檬酸，400~500g釀造食醋，加水至1升。
[0016] 進(jìn)一步地所述步驟（5)中滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌灌裝：溫度120~130°C，滅菌 3 ~5s〇
[0017] 有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0018] 1)利用新鮮的接骨木花和莓為原料，風(fēng)味特殊；
[0019] 2)具有增強(qiáng)抵抗力，緩解流感癥狀的功效，符合現(xiàn)今健康飲食的要求；
[0020] 3)本品低糖，適用人群廣泛。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] 一種接骨木食醋及其制備方法，包括以下步驟：
[0024] (1)選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸20min提取兩次，第一次加水量為接骨木花重 量的20倍，第二次為接骨木花重量的10倍，過濾后合并濾液加入到濃縮器中，減壓濃縮，壓 力-0. 08Mpa，溫度40°C，濃縮至每lmL濃縮液相當(dāng)于原飲片的1. 5g，得接骨木花濃縮液；
[0025] (2)選擇新鮮成熟的接骨木莓，壓榨取汁均質(zhì)得莓汁；
[0026] (3)按配制1升混合物將60g步驟⑴所得濃縮液，80g步驟⑵所得莓汁，10g果 葡糖漿，2g蜂蜜，3g檸檬酸，400g釀造食醋混合，加水至1升，混合均勻，其中釀造食醋酸度 彡4. 9%，果葡糖漿可溶性固形物彡71%;
[0027] (4)將步驟（3)所得混合物于4°C冷藏24~48h，然后過濾；
[0028] (5)將步驟（4)所得濾液灌裝，采用超高溫瞬時(shí)滅菌灌裝：溫度120~130°C，滅菌 3 ~5s〇
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 一種接骨木食醋及其制備方法，包括以下步驟：
[0031] (1)選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸20min提取兩次，第一次加水量為接骨木花重 量的20倍，第二次為接骨木花重量的10倍，過濾后合并濾液加入到濃縮器中，減壓濃縮，壓 力-0. 07Mpa，溫度45°C，濃縮至每lmL濃縮液相當(dāng)于原飲片的2. 0g，得接骨木花濃縮液；
[0032] (2)選擇新鮮成熟的接骨木莓，壓榨取汁均質(zhì)得莓汁；
[0033] (3)按配制1升混合物將100g步驟⑴所得濃縮液，150g步驟⑵所得莓汁，35g 果葡糖漿，15g蜂蜜，8g檸檬酸，450g釀造食醋混合，加水至1升，混合均勻，其中釀造食醋酸 度彡4. 9%，果葡糖漿可溶性固形物彡71%;
[0034] (4)將步驟（3)所得混合物于4°C冷藏24~48h，然后過濾；
[0035] (5)將步驟（4)所得濾液灌裝，采用超高溫瞬時(shí)滅菌灌裝：溫度120~130°C，滅菌 3 ~5s〇
[0036] 實(shí)施例3
[0037] -種接骨木食醋及其制備方法，包括以下步驟：
[0038] (1)選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸20min提取兩次，第一次加水量為接骨木花重 量的20倍，第二次為接骨木花重量的10倍，過濾后合并濾液加入到濃縮器中，減壓濃縮，壓 力-0. 09Mpa，溫度35°C，濃縮至每lmL濃縮液相當(dāng)于原飲片的2. 0g，得接骨木花濃縮液；
[0039] (2)選擇新鮮成熟的接骨木莓，壓榨取汁均質(zhì)得莓汁；
[0040] (3)按配制1升混合物將70g步驟⑴所得濃縮液，100g步驟⑵所得莓汁，15g 果葡糖漿，7g蜂蜜，4g檸檬酸，500g釀造食醋混合，加水至1升，混合均勻，其中釀造食醋酸 度彡4. 9%，果葡糖漿可溶性固形物彡71%;
[0041] (4)將步驟（3)所得混合物于4°C冷藏24~48h，然后過濾；
[0042] (5)將步驟（4)所得濾液灌裝，采用超高溫瞬時(shí)滅菌灌裝：溫度120~130°C，滅菌 3 ~5s〇
[0043] 下面通過服用臨床病例對(duì)本發(fā)明的的有益效果作進(jìn)一步的詳細(xì)說明：
[0044] 1、病例選擇：選擇50例單純型流行性感冒患者，男25例，女25例。
[0045]2、診斷標(biāo)準(zhǔn)：參照《流行性感冒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》。
[0046] 3、治療方法：試驗(yàn)組采用上述實(shí)施例1至實(shí)施例3中任一種接骨木食醋，每日二 次，每次l〇ml;對(duì)照組服用板藍(lán)根沖劑，每天兩次，每次10g;7天為一療程，一個(gè)療程后，統(tǒng) 計(jì)療效。
[0047] 4、療效評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：
[0048] 療效評(píng)定（參照《中藥新藥臨床研究指導(dǎo)原則》）
[0049] 臨床痊愈：中醫(yī)臨床癥狀、體征消失或基本消失，癥狀積分減少多95%。
[0050] 顯效：中醫(yī)臨床癥狀、體征明顯改善，癥狀積分減少多70 %。
[0051] 有效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均有好轉(zhuǎn)，癥狀積分減少多30%。
[0052] 無效：中醫(yī)臨床癥狀、體征均無明顯改善，甚或加重，癥狀積分減少不足30%。
[0053] 試驗(yàn)組與對(duì)照組療效比較，見表1。
[0054] 表1試驗(yàn)組與對(duì)照組療效比較
[0055]
[0056]試驗(yàn)組（接骨木食醋）25例，總有效率達(dá)92%，與對(duì)照組（板藍(lán)根沖劑）25例總有 效率80%，進(jìn)行比較，試驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組。說明本發(fā)明增強(qiáng)抵抗力，緩解流感效顯著，具有良 好的推廣價(jià)值。
[0057] 對(duì)于以上實(shí)施例，對(duì)接骨木食醋中的前花青素成分進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定方法依據(jù)國 家標(biāo)準(zhǔn)GB22244-2008,檢測(cè)結(jié)果如表2所示：
[0058] 表 2
[0059]
[0060] 本發(fā)明'照上述實(shí)施伊1進(jìn)行了說明，1應(yīng)當(dāng)理解，?述實(shí)施例不&任何形式限定本 發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸提取2-3次，每次20-30min，過濾后合并濾液，濃縮 得濃縮液； (2) 選擇新鮮成熟的接骨木莓，壓榨取汁均質(zhì)得莓汁； (3 )將步驟（1)所得濃縮液與步驟（2 )所得莓汁和果葡糖漿、蜂蜜、檸檬酸、釀造食醋與 水混合均勻； (4) 將步驟（3)所得混合物于4°C冷藏24~48h，然后過濾； (5) 將步驟（4)所得濾液灌裝，滅菌既得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，所述步驟（1)接 骨木花的提取方法為：選擇新鮮的接骨木花，加水煮沸20min提取兩次，第一次加水量為接 骨木花重量的20倍，第二次為接骨木花重量的10倍，過濾后合并濾液加入到濃縮器中，濃 縮至每lmL濃縮液相當(dāng)于原飲片的1. 5-2. 0g，得接骨木花濃縮液。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，所述步驟 (1)中濃縮為減壓濃縮，壓力為-0· 07~-0· 09Mpa，溫度為35~45°C。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中 釀造食醋的酸度多4. 9%。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中 果葡糖漿可溶性固形物多71%。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中 各組分的配比為：按每升混合物中加入60~100g步驟（1)所得濃縮液，80~150g步驟（2)所 得莓汁，10~35g果葡糖漿，2~15g蜂蜜，3~8g檸檬酸，400~500g釀造食醋，加水至1升。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種接骨木食醋及其制備方法，其特征在于，所述步驟（5)中 滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌灌裝：溫度120~130°C，滅菌3~5s。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種接骨木食醋及其制備方法，其工藝為接骨木花濃縮液→接骨木莓汁制備→調(diào)配→冷藏→過濾→灌裝→殺菌→冷卻→裝箱。本發(fā)明利用新鮮的接骨木花和莓為原料，風(fēng)味特殊，具有增強(qiáng)抵抗力，緩解流感癥狀的功效，符合現(xiàn)今健康飲食的要求，且本品低糖，適用人群廣泛。
【IPC分類】A61K36/35, A61P37/02, C12J1/00
【公開號(hào)】CN105349394
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510862119
【發(fā)明人】孫茜妍, 余永建, 朱勝虎, 梁瀟瀅, 李童
【申請(qǐng)人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年12月1日