一種板栗健脾胃生姜酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種板栗健脾胃生姜酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40?100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，生姜中的生物活性物質(zhì)為各種揮發(fā)性油及姜辣素。揮發(fā)油含量為0.9 %?2 %，其主要成分為姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉葉油精和茴香菇等多種揮發(fā)油成分有促進(jìn)血液循環(huán)的功效，因而有散寒解表的作用。同時(shí)，揮發(fā)油散發(fā)出芳香刺激辛味，食后對(duì)口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促進(jìn)唾液和胃液等分泌，可以幫助食物的消化，有增進(jìn)食欲和健胃的作用等。
[0003]近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)生姜的深加工的研究報(bào)道中，大多是采用浸泡法，即以白酒為酒基，通過(guò)對(duì)生姜等中藥材浸泡、勾兌等調(diào)配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性質(zhì)不穩(wěn)定、易沉淀。由于生姜表層覆蓋著一層蠟質(zhì)層，生姜中豐富的功能因子難以析出，有效成分和滋補(bǔ)功效只能發(fā)揮10 %左右，人對(duì)其有效成分的吸收率也不過(guò)2.03 %，功效緩慢，造成浪費(fèi)，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。發(fā)酵法生產(chǎn)的生姜酒具有酒精度低、口感好、性質(zhì)穩(wěn)定、產(chǎn)品金黃透明、生物活性成分保存率高等特點(diǎn)。
[0004]由于生姜本身具有很濃的辛辣刺鼻味道，影響酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化變色，影響酒的顏色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種板栗健脾胃生姜酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種板栗健脾胃生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、糙米粉2_3、香菜梗1_2、板栗4_5、水蜜桃汁6_7、白涼粉1-2、桂枝1-2、刺五加1-2、甘草1_2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0007]所述的一種板栗健脾胃生姜酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桂枝、刺五加、甘草混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液；
(2)將香菜梗搗碎放到水蜜桃汁內(nèi)打漿，過(guò)濾得果蔬汁，將板栗放在果蔬汁內(nèi)煮20-25分鐘后撈出，將板栗與糙米粉和白涼粉混合搗碎，烘干碾磨成粉末；
(3)將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3-4倍的水打漿，再與(1)(2)中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續(xù)通入氮?dú)夥胖?-4小時(shí)后，用一層濾布過(guò)濾第一次，用兩層濾布過(guò)濾第二次，再用三層濾布過(guò)濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁； (4)將生姜汁在105°C下滅菌10分鐘，再冷卻至40°C進(jìn)行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26-27°C下發(fā)酵7-8天，再貯存沉淀4_5天后，過(guò)濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內(nèi)加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進(jìn)行浸泡1-2天，再過(guò)濾滅菌，得生姜酒。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將板栗放在果蔬汁內(nèi)煮，將板栗與糙米粉和白涼粉混合搗碎，烘干碾磨成粉末，板栗可健脾胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，板栗的做法新穎，營(yíng)養(yǎng)多樣，加入的中藥具有補(bǔ)虛扶弱、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效；將姜片陰干，減少水分流失，過(guò)濾前通氮?dú)夥胖茫胖媒谎趸兩?，過(guò)濾時(shí)分三遍過(guò)濾，且濾布層數(shù)不同，防止過(guò)濾時(shí)濾布堵塞，過(guò)濾不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，透明度好，姜香明顯，酸甜適中，使姜汁口感好，且不影響姜汁本身的口味，發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兌，使生姜酒風(fēng)味好，果香、酒香明顯，口感好，在勾兌好的生姜基酒內(nèi)加入橘子皮進(jìn)行浸泡，不僅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的濃郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種板栗健脾胃生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300、橘子皮20、糙米粉
2、香菜梗1、板栗4、水蜜桃汁6、白涼粉1、桂枝1、刺五加1、甘草1、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0010]所述的一種板栗健脾胃生姜酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桂枝、刺五加、甘草混合加入8倍的水熬煮20分鐘，過(guò)濾得藥液；
(2)將香菜梗搗碎放到水蜜桃汁內(nèi)打漿，過(guò)濾得果蔬汁，將板栗放在果蔬汁內(nèi)煮20分鐘后撈出，將板栗與糙米粉和白涼粉混合搗碎，烘干碾磨成粉末；
(3)將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3倍的水打漿，再與(I)(2)中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續(xù)通入氮?dú)夥胖?小時(shí)后，用一層濾布過(guò)濾第一次，用兩層濾布過(guò)濾第二次，再用三層濾布過(guò)濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁；
(4)將生姜汁在105°C下滅菌10分鐘，再冷卻至40°C進(jìn)行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26°C下發(fā)酵7天，再貯存沉淀4天后，過(guò)濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內(nèi)加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進(jìn)行浸泡I天，再過(guò)濾滅菌，得生姜酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種板栗健脾胃生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20_30、糖米粉2_3、香菜梗1_2、板栗4_5、水蜜桃汁6_7、白涼粉1-2、桂枝1-2、刺五加1-2、甘草1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗健脾胃生姜酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將桂枝、刺五加、甘草混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過(guò)濾得藥液； (2)將香菜梗搗碎放到水蜜桃汁內(nèi)打漿，過(guò)濾得果蔬汁，將板栗放在果蔬汁內(nèi)煮20-25分鐘后撈出，將板栗與糙米粉和白涼粉混合搗碎，烘干碾磨成粉末； (3)將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3-4倍的水打漿，再與(1)(2)中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續(xù)通入氮?dú)夥胖?-4小時(shí)后，用一層濾布過(guò)濾第一次，用兩層濾布過(guò)濾第二次，再用三層濾布過(guò)濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁； (4)將生姜汁在105°C下滅菌10分鐘，再冷卻至40°C進(jìn)行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26-27°C下發(fā)酵7-8天，再貯存沉淀4_5天后，過(guò)濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內(nèi)加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進(jìn)行浸泡1-2天，再過(guò)濾滅菌，得生姜酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種板栗健脾胃生姜酒及其制備方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、糙米粉2-3、香菜梗1-2、板栗4-5、水蜜桃汁6-7、白涼粉1-2、桂枝1-2、刺五加1-2、甘草1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本發(fā)明將板栗放在果蔬汁內(nèi)煮，將板栗與糙米粉和白涼粉混合搗碎，烘干碾磨成粉末,板栗可健脾胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，板栗的做法新穎，營(yíng)養(yǎng)多樣，加入的中藥具有補(bǔ)虛扶弱、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效；將姜片陰干，減少水分流失，過(guò)濾前通氮?dú)夥胖?，放置姜汁被氧化而變色，過(guò)濾時(shí)分三遍過(guò)濾，且濾布層數(shù)不同，防止過(guò)濾時(shí)濾布堵塞，透明度好，姜香明顯，酸甜適中。
【IPC分類】A61K35/644, C12G3/04, A61K36/9068, A61P1/14, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105112239
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510490467
【發(fā)明人】張珺
【申請(qǐng)人】張珺
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日