一種蛇莓果酒的釀造方法
【專利說明】一種蛇莓果酒的釀造方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種蛇莓果酒的釀造方法。
【背景技術】
[0003]蛇莓，又名雞冠果、地莓、地錦、紅頂果等，味甘、性寒。為薔薇科蛇莓屬多年生草本植物蛇莓的果實?！渡菟幮詡湟酚涊d:“治跌打，消腫止痛，去瘀生新，浸酒壯筋骨?！薄堕}東本草》記載:“化痰止咳，祛風，活血。治傷風感冒，咳嗽，哮喘，風火牙痛，口舌生瘡?！惫麑嵑S富維生素C、已糖、戊糖、刺梨甙等多種營養(yǎng)物質。目前，蛇莓主要以作為野果鮮食為主，少量的藥用，以蛇莓加工的蛇莓產品相對較少，存在著開發(fā)層次較低的缺陷，如申請?zhí)枮?01210388709.4的專利公布了一種牙周病蛇莓保健酒，該方法是將原料研碎成粉末狀，將粉末狀放入52-54度白酒中浸泡，取浸泡液與高粱酒勾兌而成，將原料研碎成粉末容易破壞原料內的營養(yǎng)成分，直接浸泡不能完全析出原料內的活性物質，造成原料營養(yǎng)物質的流失，降低了原料的利用率。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現有蛇莓在加工過程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種蛇莓果酒的釀造方法，提高蛇莓的利用率，具有化痰止咳、祛風活血、消腫止痛、提高免疫力等保健作用。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蛇莓果酒的釀造方法，其特征在于:所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預處理:挑選成熟的蛇莓，清洗后切成蛇莓丁，將蛇莓丁置于其重量2-3倍的酒精度為58-65%的白酒中進行浸泡15-20天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、蛇莓丁，將蛇莓丁瀝干，放入打漿機中打漿，并向漿液中添加100-120mg/L的維生素C，攪拌均勻，制得蛇莓漿液；
②酶解:向蛇莓漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素酶，攪拌均勻，45-50°C的環(huán)境中進行復合酶解，靜置5-6h ;
③調配:向酶解后的蛇莓漿液中加入葡萄糖，調節(jié)漿液含糖量為28-32%，添加酸調整總酸含量在1-1.2mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化:將白砂糖溶解調配成濃度為6-8%的糖溶液，煮沸后冷卻至25-30°C，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，攪拌均勻，放置20-30min后，制得酵母活化液；
⑤發(fā)酵:向混合液中加入其重量10-12%酵母活化液，溫控制在28-32°C，混合液酒精濃度達到24-28%體積比時，停止發(fā)酵，制得蛇莓原酒；
⑥混合:取步驟①中的浸泡酒60-75重量份、步驟⑤中的蛇莓原酒25-40重量份，混合均勻，制得蛇莓混合酒； ⑦陳釀:將蛇莓混合酒在6-8°C環(huán)境下陳釀50-60天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清過濾:向陳釀后的蛇莓混合酒中加入其重量0.03-0.05%的硅藻土、0.08-0.12%的活性炭，攪拌均勻后靜置12-15h，過濾后制得蛇莓果酒；
⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的蛇莓果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的蛇莓果酒在80-85°C的恒溫水浴殺菌8-12min，制得蛇莓果酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明將蛇莓切塊后放入高度白酒中進行浸泡，避免營養(yǎng)物質的流失，將浸泡后的蛇莓打漿并進行復合酶處理，有利于析出更多的蛇莓營養(yǎng)物質，能夠提高蛇莓的利用效率，在陳釀后采用復合澄清劑澄清處理，使成品蛇莓果酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有化痰止咳、祛風活血、消腫止痛、提高免疫力等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蛇莓果酒的釀造方法，其特征在于:所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預處理:選成熟的蛇莓，清洗后切成蛇莓丁，將1kg蛇莓丁置于20kg的酒精度為65%的白酒中進行浸泡16天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、蛇莓丁，將蛇莓丁瀝干，放入打漿機中打漿，并向1L漿液中添加1200mg的維生素C，攪拌均勻，制得蛇莓漿液；
②酶解:向1kg蛇莓漿液中加入0.005kg的果膠酶、0.003kg的纖維素酶，攪拌均勻，45°C的環(huán)境中進行復合酶解，靜置6h ;
③調配:向酶解后的蛇莓漿液中加入葡萄糖，調節(jié)漿液含糖量為30%，添加檸檬酸調整總酸含量在1.lmg/100ml，制得混合液；
④酵母活化:將白砂糖溶解調配成濃度為8%的糖溶液，煮沸后冷卻至32°C，向1kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置30min后，制得酵母活化液；
⑤發(fā)酵:向1kg混合液中加入Ikg酵母活化液，溫控制在31°C，混合液酒精濃度達到24%體積比時，停止發(fā)酵，制得蛇莓原酒；
⑥混合:取步驟①中的浸泡酒6.5kg、步驟⑤中的蛇莓原酒3.5kg，混合均勾，制得蛇莓混合酒；
⑦陳釀:將蛇莓混合酒在6°C環(huán)境下陳釀60天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清過濾:向陳釀后的1kg蛇莓混合酒中加入0.005kg的娃藻土、0.008kg的活性炭，攪拌均勻后靜置14h，過濾后制得蛇莓果酒；
⑨灌裝殺菌:將澄清過濾后的蛇莓果酒在真空無菌環(huán)境下灌裝，將灌裝后的蛇莓果酒在80°C的恒溫水浴殺菌12min，制得蛇莓果酒。
[0008]實施例2:
一種蛇莓果酒的釀造方法，其特征在于:所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預處理:挑選成熟的蛇莓、黑莓、吊瓜、百香果、醋栗，清洗后切成蛇莓塊、黑莓塊、吊瓜塊、百香果塊、醋栗塊，取9kg的蛇莓塊、2kg的黑莓塊、2kg的吊瓜塊、Ikg的百香果塊、Ikg的醋栗塊混合均勻，制得混合原料，將1kg的混合原料置于30kg的酒精度為68%的白酒中進行浸泡18天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機中打漿，并向1L漿液中添加100mg的抗壞血酸鈉、300mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蛇莓漿液；
②酶解:向1kg蛇莓漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勻，43°C的環(huán)境中進行復合酶解，靜置7h ;
③調配:向酶解后的蛇莓