本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃皮果果酒的加工方法。
背景技術(shù)：
黃皮果，又名:黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子。蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個系統(tǒng)，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可與荔枝并稱。葉、根皮及果核均供藥用。民間諺語云:"饑食荔枝，飽食黃皮"，說明黃皮可幫助消化。目前黃皮果大多鮮食，用其加工的食品產(chǎn)品很少見。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種黃皮果果酒的加工方法。
本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是：
一種黃皮果果酒的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預處理：挑選成熟、完整的黃皮果進行清洗，然后倒入離心式破碎機中進行破碎；
步驟二、榨汁：在榨汁前對破碎的黃皮果進行復合果膠酶處理，加入黃皮果質(zhì)量0.3-0.5％的復合果膠酶，處理3-5個小時，然后進行榨汁，過濾得黃皮果果汁；
步驟三、加糖：在黃皮果果汁中加入其質(zhì)量60％的水，然后添加白砂糖，調(diào)整糖度為20-25度；
步驟四、前發(fā)酵：在經(jīng)過步驟三處理的黃皮果果汁中加入其質(zhì)量0.01-0.02％的活性干酵母，在20-30℃條件下發(fā)酵10-15天，過濾，得濾液備用；
步驟五、后發(fā)酵：在濾液中添加其重量0.3-0.7％的nacl，在20-25℃條件下進行后發(fā)酵20-30天，結(jié)束發(fā)酵，得黃皮果果酒；
步驟六、后續(xù)處理：將黃皮果果酒進行過濾澄清處理后，再進行灌裝處理。
優(yōu)選地，步驟一中采用噴淋法對黃皮果進行清洗。
優(yōu)選地，步驟一中黃皮果破碎后，用噴淋法向其噴灑1％的檸檬酸進行護色處理。
優(yōu)選地，步驟四中所述的過濾是將前發(fā)酵液過100-120目濾布進行過濾。
優(yōu)選地，步驟六中所述的過濾澄清是通過孔徑不超過0.3μm的微濾膜過濾。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明原料在榨汁前采用復合果膠酶進行酶解，提高了出汁率，提高了果酒中的營養(yǎng)成分；然后經(jīng)過多次過濾處理保證了果酒的色澤明亮。本發(fā)明果酒最大程度保留了黃皮果的營養(yǎng)價值，長期飲用有消食健胃、理氣健脾的保健功效。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
實施例1
一種黃皮果果酒的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預處理：挑選成熟、完整的黃皮果，采用噴淋法對黃皮果進行清洗，然后倒入離心式破碎機中進行破碎，然后對破碎后的果肉用噴淋法向其噴灑1％的檸檬酸進行護色處理；
步驟二、榨汁：在榨汁前對破碎的黃皮果進行復合果膠酶處理，加入黃皮果質(zhì)量0.3％的復合果膠酶，處理3個小時，然后進行榨汁，過濾得黃皮果果汁；
步驟三、加糖：在黃皮果果汁中加入其質(zhì)量60％的水，然后添加白砂糖，調(diào)整糖度為20度；
步驟四、前發(fā)酵：在經(jīng)過步驟三處理的黃皮果果汁中加入其質(zhì)量0.01％的活性干酵母，在20℃條件下發(fā)酵10天，前發(fā)酵液過100目濾布進行過濾，得濾液備用；
步驟五、后發(fā)酵：在濾液中添加其重量0.3％的nacl，在20℃條件下進行后發(fā)酵20天，結(jié)束發(fā)酵，得黃皮果果酒；
步驟六、后續(xù)處理：將黃皮果果酒通過孔徑不超過0.3μm的微濾膜過濾后，再進行灌裝處理。
實施例2
一種黃皮果果酒的加工方法，包括以下步驟：
步驟一、原料預處理：挑選成熟、完整的黃皮果，采用噴淋法對黃皮果進行清洗，然后倒入離心式破碎機中進行破碎，然后對破碎后的果肉用噴淋法向其噴灑1％的檸檬酸進行護色處理；
步驟二、榨汁：在榨汁前對破碎的黃皮果進行復合果膠酶處理，加入黃皮果質(zhì)量0.5％的復合果膠酶，處理5個小時，然后進行榨汁，過濾得黃皮果果汁；
步驟三、加糖：在黃皮果果汁中加入其質(zhì)量60％的水，然后添加白砂糖，調(diào)整糖度為25度；
步驟四、前發(fā)酵：在經(jīng)過步驟三處理的黃皮果果汁中加入其質(zhì)量0.02％的活性干酵母，在30℃條件下發(fā)酵15天，前發(fā)酵液過120目濾布進行過濾，得濾液備用；
步驟五、后發(fā)酵：在濾液中添加其重量0.7％的nacl，在25℃條件下下進行后發(fā)酵30天，結(jié)束發(fā)酵，得黃皮果果酒；
步驟六、后續(xù)處理：將黃皮果果酒通過孔徑不超過0.3μm的微濾膜過濾后，再進行灌裝處理。