本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的涉及一種蜜酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

白酒是我國的傳統(tǒng)食品，在我國已有上千年的歷史，包涵著博大精深的文化傳統(tǒng)，但傳統(tǒng)白酒只能為人體提供一些熱量，而不能象其它食品那樣為人體提供蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)素。在人們生活水平不斷提高，自我保護意識逐漸增強以及飲食保健需求日益增多的今天，國家提出了白酒向低度、高質(zhì)、營養(yǎng)、功能化發(fā)展的方向。

蜂蜜“食療”在我國已有幾千年的歷史，常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用，并能提高人體免疫力；花粉中富含多種氨基酸、維生素a、維生素c、維生素e、活性物質(zhì)以及微量元素硒、磷脂、核酸等成分，其中氨基酸含量及比例是最接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)推薦的氨基酸模式，能夠養(yǎng)顏養(yǎng)生；蜂王漿是一類組分相當(dāng)復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素bl、維生素b2、豐富的葉酸、泛酸及肌醇，還有類似乙酰膽堿樣物質(zhì)，以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等，經(jīng)國內(nèi)外多年科研和醫(yī)學(xué)臨床實踐證明，蜂王漿具有改善營養(yǎng)、補充腦力、預(yù)防治療心腦血管疾病、預(yù)防癌癥、提高人體免疫力及美容等神奇功效。

目前制作蜂蜜酒的方法很多，主要有兩類，一類是直接采用蜂蜜純釀造、也有采用糧食和蜂蜜釀造，還有添加多種藥材釀制等；另一類是直接在酒中加入蜂蜜，或浸泡等。直接采用蜂蜜純釀造等方法，大多沒有經(jīng)過蒸餾，因此酒精度較低，口感較差，類似于飲料；有些方法采用了蒸餾工藝，但在蒸餾過程中營養(yǎng)物的許多有效成分被破壞，或進入了醪液或酒糟中而造成了浪費；而直接將蜂蜜等營養(yǎng)物浸泡于酒中，營養(yǎng)物浸出率低，且酒透明度較差，宜產(chǎn)生沉淀，效果較差，且營養(yǎng)物浸泡后的廢料大多丟棄，造成環(huán)境污染和浪費。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種蜜酒及其制備方法，解決現(xiàn)有蜜酒釀制中，酒精度低，口感差，營養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重，易產(chǎn)生沉淀，且營養(yǎng)物余料沒有回收利用，造成浪費和環(huán)境污染的問題。

具體的，本發(fā)明提供的蜜酒，每按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其原料組成為，85-90％的調(diào)制酒、3-5％的山花蜜營養(yǎng)液、2-5％的山花粉營養(yǎng)液和2-5％的蜂王漿營養(yǎng)液。

優(yōu)選的，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其原料組成為，89.5％的調(diào)制酒、4.5％的山花蜜營養(yǎng)液、3.2％的山花粉營養(yǎng)液和2.8％的蜂王漿營養(yǎng)液。

優(yōu)選的，調(diào)制酒的酒精度為36-52％vol。

一種蜜酒的制備方法，包括以下步驟：

s1、山花粉營養(yǎng)液的制備：將山花粉與基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡12-36h，將山花粉浸泡液使用膠體磨研磨10-30min，將研磨后的山花粉浸泡液靜置10-20天，取上清液即得山花粉營養(yǎng)液，另取山花粉沉淀物備用；

s2、蜂王漿營養(yǎng)液的制備：將蜂王漿與基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡12-36h，將蜂王漿浸泡液使用膠體磨研磨5-15min，將研磨后的蜂王漿浸泡液使用均質(zhì)機進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的蜂王漿浸泡液靜置10-20天，之后采用離心機進行離心分離，得到蜂王漿營養(yǎng)液，另取離心蜂王漿沉淀物備用；

s3、山花蜜營養(yǎng)液的制備：將山花蜜與純凈水按照質(zhì)量比為1:2的比例混合稀釋，將稀釋后的山花蜜混合液加熱至60℃，并充分?jǐn)嚢?0-20min，之后靜置自然降溫至35-45℃，將降溫后的山花蜜混合液過濾并冷卻至室溫，即得山花蜜營養(yǎng)液；

s4、調(diào)制酒的制備：將步驟s1中得到的山花粉沉淀物和步驟s2中得到的蜂王漿沉淀物加入基酒原料中進行共同發(fā)酵，將發(fā)酵后得到的原酒使用白酒凈化器過濾凈化，并儲存老熟1年，之后使用醬香調(diào)味酒與酯化液對老熟后的原酒進行調(diào)香，即得調(diào)制酒，其中，醬香調(diào)味酒、酯化液與原酒的體積比為：4:1:45；

s5、蜜酒的制備：按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，將85-90％的調(diào)制酒、3-5％的山花蜜營養(yǎng)液、2-5％的山花粉營養(yǎng)液和2-5％的蜂王漿營養(yǎng)液混合均勻，并過濾除雜，即得蜜酒，將蜜酒密封儲存至少6個月，經(jīng)檢驗合格后即可包裝出廠。

優(yōu)選地，基酒的酒精度為36-52％vol。

優(yōu)選的，步驟s2中，離心機的離心速率為4000轉(zhuǎn)/min。

本發(fā)明中的蜜酒，對各原料分別進行營養(yǎng)成分的提取，并將提取的原料廢料與基酒原料重新進行發(fā)酵提取，得到原酒，再將各原料的提取液加入到原酒中形成蜜酒，營養(yǎng)成分豐富，酒精度高，酒色透凈，酒味濃醬適宜，細(xì)膩豐滿，回味爽凈。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實施例提供的蜜酒制備方法工藝流程圖；

具體實施方式

下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例1提供一種蜜酒，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其原料組成為，89.5％的調(diào)制酒、4.5％的山花蜜營養(yǎng)液、3.2％的山花粉營養(yǎng)液和2.8％的蜂王漿營養(yǎng)液。

具體的，蜜酒的制備方法工藝流程圖如圖1所示，具體包括以下步驟：

s1、山花粉營養(yǎng)液的制備：將山花粉與36％vol基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡24h，將山花粉浸泡液使用膠體磨研磨20min，將研磨后的山花粉浸泡液靜置15天，取上清液即得山花粉營養(yǎng)液，另取山花粉沉淀物備用，其中，基酒為使用高粱、小麥、大米、玉米和豌豆五種原料釀制的酒液；

s2、蜂王漿營養(yǎng)液的制備：將蜂王漿與36％vol基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡24h，將蜂王漿浸泡液使用膠體磨研磨10min，將研磨后的蜂王漿浸泡液使用3柱塞高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的蜂王漿浸泡液靜置15天，之后采用離心機以4000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速進行離心分離，得到蜂王漿營養(yǎng)液，另取離心蜂王漿沉淀物備用，其中，基酒為使用高粱、小麥、大米、玉米和豌豆五種原料釀制的酒液；

s3、山花蜜營養(yǎng)液的制備：將山花蜜與純凈水按照質(zhì)量比為1:2的比例混合稀釋，將稀釋后的山花蜜混合液加熱至60℃，并充分?jǐn)嚢?5min，之后靜置自然降溫至40℃，將降溫后的山花蜜混合液過濾并冷卻至室溫，即得山花蜜營養(yǎng)液；

s4、調(diào)制酒的制備：將步驟s1中得到的山花粉沉淀物和步驟s2中得到的蜂王漿沉淀物加入基酒原料中進行共同發(fā)酵，將發(fā)酵后得到的原酒使用白酒凈化器過濾凈化，并儲存老熟1年，之后使用醬香調(diào)味酒與酯化液對老熟后的原酒進行調(diào)香，即得調(diào)制酒，其中，醬香調(diào)味酒、酯化液與原酒的體積比為：4:1:45，調(diào)制酒的酒精度為36％vol；

s5、蜜酒的制備：按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，將89.5％的調(diào)制酒、4.5％的山花蜜營養(yǎng)液、3.2％的山花粉營養(yǎng)液和2.8％的蜂王漿營養(yǎng)液混合均勻，并過濾除雜，即得蜜酒，將蜜酒密封儲存至少6個月，經(jīng)檢驗合格后即可包裝出廠。

實施例2

本發(fā)明實施例2提供一種蜜酒，其原料組成為，85％的調(diào)制酒、5％的山花蜜營養(yǎng)液、5％的山花粉營養(yǎng)液和5％的蜂王漿營養(yǎng)液。

具體的，蜜酒的制備方法，包括以下步驟：

s1、山花粉營養(yǎng)液的制備：將山花粉與42％vol基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡12h，將山花粉浸泡液使用膠體磨研磨10min，將研磨后的山花粉浸泡液靜置10天，取上清液即得山花粉營養(yǎng)液，另取山花粉沉淀物備用；

s2、蜂王漿營養(yǎng)液的制備：將蜂王漿與42％vol基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡12h，將蜂王漿浸泡液使用膠體磨研磨5min，將研磨后的蜂王漿浸泡液使用3柱塞高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的蜂王漿浸泡液靜置10天，之后采用離心機以4000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速進行離心分離，得到蜂王漿營養(yǎng)液，另取離心蜂王漿沉淀物備用；

s3、山花蜜營養(yǎng)液的制備：將山花蜜與純凈水按照質(zhì)量比為1:2的比例混合稀釋，將稀釋后的山花蜜混合液加熱至60℃，并充分?jǐn)嚢?0min，之后靜置自然降溫至35℃，將降溫后的山花蜜混合液過濾并冷卻至室溫，即得山花蜜營養(yǎng)液；

s4、調(diào)制酒的制備：將步驟s1中得到的山花粉沉淀物和步驟s2中得到的蜂王漿沉淀物加入基酒原料中進行共同發(fā)酵，將發(fā)酵后得到的原酒使用白酒凈化器過濾凈化，并儲存老熟1年，之后使用醬香調(diào)味酒與酯化液對老熟后的原酒進行調(diào)香，即得調(diào)制酒，其中，醬香調(diào)味酒、酯化液與原酒的體積比為：4:1:45，調(diào)制酒的酒精度為42％vol；

s5、蜜酒的制備：按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，將85％的調(diào)制酒、5％的山花蜜營養(yǎng)液、5％的山花粉營養(yǎng)液和5％的蜂王漿營養(yǎng)液混合均勻，并過濾除雜，即得蜜酒，將蜜酒密封儲存至少6個月，經(jīng)檢驗合格后即可包裝出廠。

實施例3

本發(fā)明實施例3提供一種蜜酒，其原料組成為，90％的調(diào)制酒、3％的山花蜜營養(yǎng)液、2％的山花粉營養(yǎng)液和5％的蜂王漿營養(yǎng)液。

具體的，蜜酒的制備方法，包括以下步驟：

s1、山花粉營養(yǎng)液的制備：將山花粉與52％vol基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡36h，將山花粉浸泡液使用膠體磨研磨30min，將研磨后的山花粉浸泡液靜置20天，取上清液即得山花粉營養(yǎng)液，另取山花粉沉淀物備用；

s2、蜂王漿營養(yǎng)液的制備：將蜂王漿與52％vol基酒按照質(zhì)量比為1:10的比例混合后浸泡36h，將蜂王漿浸泡液使用膠體磨研磨15min，將研磨后的蜂王漿浸泡液使用3柱塞高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的蜂王漿浸泡液靜置20天，之后采用離心機以4000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速進行離心分離，得到蜂王漿營養(yǎng)液，另取離心蜂王漿沉淀物備用；

s3、山花蜜營養(yǎng)液的制備：將山花蜜與純凈水按照質(zhì)量比為1:2的比例混合稀釋，將稀釋后的山花蜜混合液加熱至60℃，并充分?jǐn)嚢?0min，之后靜置自然降溫至45℃，將降溫后的山花蜜混合液過濾并冷卻至室溫，即得山花蜜營養(yǎng)液；

s4、調(diào)制酒的制備：將步驟s1中得到的山花粉沉淀物和步驟s2中得到的蜂王漿沉淀物加入基酒原料中進行共同發(fā)酵，將發(fā)酵后得到的原酒使用白酒凈化器過濾凈化，并儲存老熟1年，之后使用醬香調(diào)味酒與酯化液對老熟后的原酒進行調(diào)香，即得調(diào)制酒，其中，醬香調(diào)味酒、酯化液與原酒的體積比為：4:1:45，調(diào)制酒的酒精度為52％vol；

s5、蜜酒的制備：按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)，將90％的調(diào)制酒、3％的山花蜜營養(yǎng)液、2％的山花粉營養(yǎng)液和5％的蜂王漿營養(yǎng)液混合均勻，并過濾除雜，即得蜜酒，將蜜酒密封儲存至少6個月，經(jīng)檢驗合格后即可包裝出廠。

盡管已描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。

顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。