本發(fā)明涉及一種利用茶葉制備啤酒的方法。
背景技術(shù)：
啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。含酒精度最低，營養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳及維生素等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。啤酒的營養(yǎng)成分豐富但是功能性相對較差，有“液體面包”之稱，大量飲用會導(dǎo)致肥胖。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開發(fā)了一種含碳水化合物相對較少的利用茶葉制備啤酒的方法。
本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
一種利用茶葉制備啤酒的方法，包括：
步驟(1)將大麥芽破碎后，加水，使水分達(dá)到10～15％；
步驟(2)加入糖水?dāng)嚢?，糖水中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～2％，升溫至50～54℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的3～5％，糖化酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的2～3％，溫度升高至80～85℃，保溫3～4h；
步驟(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶葉末，茶葉末為由以下過程制備：將茶葉研磨成粉末狀，制成茶葉末，并將茶葉末炒制至溫度20℃，之后向茶葉末中加水，水溫為20～22℃，并且向茶葉末中加入啤酒酵母，發(fā)酵時(shí)間為20～30min，啤酒酵母的質(zhì)量相當(dāng)于茶葉末的0.2～0.5％；
步驟(4)冷卻至20～30℃，加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7～8h，啤酒酵母的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的10～12％；
步驟(5)殺菌處理。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(1)中，使水分達(dá)到11％。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(2)中，糖水中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(2)中，升溫至52.5℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的3％，糖化酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的3％，溫度升高至83℃。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(4)中，發(fā)酵時(shí)間為7.8h，啤酒酵母的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的11％。
本發(fā)明所制備的啤酒中碳水化合物的含量降低，更健康。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
本發(fā)明提供一種利用茶葉制備啤酒的方法，包括：
步驟(1)將大麥芽破碎后，加水，使水分達(dá)到10～15％；
步驟(2)加入糖水?dāng)嚢?，糖水中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1～2％，升溫至50～54℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的3～5％，糖化酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的2～3％，溫度升高至80～85℃，保溫3～4h；
步驟(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶葉末，茶葉末為由以下過程制備：將茶葉研磨成粉末狀，制成茶葉末，并將茶葉末炒制至溫度20℃，之后向茶葉末中加水，水溫為20～22℃，并且向茶葉末中加入啤酒酵母，發(fā)酵時(shí)間為20～30min，啤酒酵母的質(zhì)量相當(dāng)于茶葉末的0.2～0.5％；
步驟(4)冷卻至20～30℃，加入啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7～8h，啤酒酵母的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的10～12％；
步驟(5)殺菌處理。
本發(fā)明通過精確設(shè)計(jì)啤酒生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)中的參數(shù)，使碳水化合物被啤酒酵母所充分利用，從而減少了最終制備的啤酒中的碳水化合物，使啤酒更健康，更適宜人們飲用。
本發(fā)明將茶葉末添加進(jìn)去，使啤酒酵母一起進(jìn)行發(fā)酵，從而使最終的啤酒中含有茶味以及茶葉的發(fā)酵產(chǎn)物，從而豐富啤酒的口感，增加啤酒的營養(yǎng)成分。炒制至合適溫度的茶葉末更適合于發(fā)酵進(jìn)程的發(fā)生。
為了加深茶葉末的發(fā)酵程度，在將茶葉末加入之前，還對茶葉末進(jìn)行初步的發(fā)酵，即將茶葉末置于合適的條件下進(jìn)行一定程度發(fā)酵，當(dāng)茶葉末再加入至酶解液中時(shí)，茶葉末可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，且發(fā)酵產(chǎn)物更豐富，從而使啤酒的風(fēng)味更好。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(1)中，使水分達(dá)到11％。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(2)中，糖水中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(2)中，升溫至52.5℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的3％，糖化酶的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的3％，溫度升高至83℃。
優(yōu)選的是，所述的利用茶葉制備啤酒的方法中，所述步驟(4)中，發(fā)酵時(shí)間為7.8h，啤酒酵母的質(zhì)量相當(dāng)于大麥芽質(zhì)量的11％。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。