本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬醋的制備方法。

背景技術(shù)：

荔枝是人們十分喜愛(ài)的水果之一，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效的檸檬醋以其獨(dú)特的風(fēng)味和諸多的保健功能越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)前景十分看好。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的檸檬醋多分為液態(tài)發(fā)酵檸檬醋，即以濃縮檸檬汁為原料，采用液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，將乙醇發(fā)酵和醋酸轉(zhuǎn)化分開(kāi)進(jìn)行，這個(gè)檸檬醋在色澤、香味、口感、保健功能等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵檸檬醋。目前，市場(chǎng)還很少見(jiàn)荔枝檸檬醋，且傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法制作荔枝檸檬醋周期較長(zhǎng)，一般需要一年左右的時(shí)間，很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化大生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是： 一種荔枝檸檬醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的荔枝去殼、取肉，采用壓榨方法取得荔枝汁；

（2）將檸檬清洗、破碎，控制糖度在10-12%；

（3）在檸檬汁中分別加入荔枝汁、檸檬汁質(zhì)量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持溫度在33-37℃，發(fā)酵2-3天，即得荔枝檸檬酒；

（4）在荔枝檸檬酒中加入檸檬汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23-27℃，發(fā)酵2-3天，即得荔枝檸檬醋；

（5）將荔枝檸檬醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入檸檬醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10-12天，調(diào)節(jié)酸度在3.5-4%，即得成品。

進(jìn)一步地，步驟（3）所述的酵母菌的添加量為0.04%，酒精的添加量為1%。

本發(fā)明的有益效果是：營(yíng)養(yǎng)豐富、甜味適中，提高了產(chǎn)品的純香度，縮短釀造周期。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例一：

一種荔枝檸檬醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的荔枝去殼、取肉，采用壓榨方法取得荔枝汁；

（2）將檸檬清洗、破碎，控制糖度在10%；

（3）在檸檬汁中分別加入荔枝汁、檸檬汁質(zhì)量的0.02%的酵母菌、0.5%的酒精，保持溫度在33℃，發(fā)酵2天，即得荔枝檸檬酒；

（4）在荔枝檸檬酒中加入檸檬汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在23℃，發(fā)酵2天，即得荔枝檸檬醋；

（5）將荔枝檸檬醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入檸檬醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀10天，調(diào)節(jié)酸度在3.5%，即得成品。

實(shí)施例二：

一種荔枝檸檬醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的荔枝去殼、取肉，采用壓榨方法取得荔枝汁；

（2）將檸檬清洗、破碎，控制糖度在12%；

（3）在檸檬汁中分別加入荔枝汁、檸檬汁質(zhì)量的0.04%的酵母菌、1%的酒精，保持溫度在35℃，發(fā)酵3天，即得荔枝檸檬酒；

（4）在荔枝檸檬酒中加入檸檬汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在35℃，發(fā)酵3天，即得荔枝檸檬醋；

（5）將荔枝檸檬醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入檸檬醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀12天，調(diào)節(jié)酸度在4%，即得成品。

實(shí)施三：

一種荔枝檸檬醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的荔枝去殼、取肉，采用壓榨方法取得荔枝汁；

（2）將檸檬清洗、破碎，控制糖度在12%；

（3）在檸檬汁中分別加入荔枝汁、檸檬汁質(zhì)量的0.04%的酵母菌、0.15%的酒精，保持溫度在37℃，發(fā)酵3天，即得荔枝檸檬酒；

（4）在荔枝檸檬酒中加入檸檬汁質(zhì)量0.1%的醋酸菌，保持溫度在27℃，發(fā)酵3天，即得荔枝檸檬醋；

（5）將荔枝檸檬醋進(jìn)行淋醋、滅菌，然后加入檸檬醋質(zhì)量的0.01%的甲基乙二醛，陳釀12天，調(diào)節(jié)酸度在4%，即得成品。