本發(fā)明屬于啤酒釀造工藝技術領域，涉及一種利用玫瑰作為補充輔助原料制作保健營養(yǎng)啤酒的工藝，特別是一種玫瑰啤酒的制備方法。

背景技術：
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目前利用普通的發(fā)酵方法和工藝制作啤酒的主要原料是大麥和小麥，輔料為大米和玉米等，隨著人們的生活水平逐漸提高，啤酒的消費水平和消費量日益增長，消費者在追求口味的同時對于啤酒的保健功能也有了新的要求；玫瑰花瓣在中藥中被稱為君子藥，性溫、香氣甜潤，具有排毒養(yǎng)顏、理氣和血、開竅化瘀、疏肝醒脾等功效，對肝臟和胃有條理作用，并能消除疲勞、改善體質、紓解抑郁、阻止人體產(chǎn)生致癌物質等，對女性還有調經(jīng)止痛、改善內分泌失調的功效，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的作用；所以玫瑰的制品特別豐富，如中國專利申請?zhí)枮?01410004187.2公開了一種玫瑰飲料；中國專利申請?zhí)枮?01210345146.0公開了一種玫瑰油；中國專利201210367896.8公開了一種玫瑰花醋等等；將玫瑰作為一種輔料添加到啤酒類飲品中已開始受到業(yè)界和消費者的廣泛關注，現(xiàn)有的啤酒類形很多，除一般啤酒外，海藻啤酒、西洋參啤酒、焦糖黑啤酒、巧克力啤酒和牛蒡啤酒等特味啤酒已經(jīng)問世，且受到了人們的普遍歡迎，但現(xiàn)有的這些啤酒，主要是為了滿足口味和醇香的需求，缺少營養(yǎng)保健功效，特別是在制備工藝方法上也比較復雜，工藝成本高，浪費原材料。

技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的缺點，尋求設計一種以玫瑰汁為補充輔料，開發(fā)制備一種具有保健和營養(yǎng)雙重功能的保健啤酒，充分利用南瓜富含的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等天然微量元素和 藥用價值極高的天然色素，與現(xiàn)有的啤酒制備工藝有機的結合后，制備成玫瑰保健啤酒。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括玫瑰汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個過程：

(1)玫瑰汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的玫瑰花瓣放入溫度為90～95℃的熱水中燙煮3～5分鐘，再自然放置使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進行糖化60分鐘，再將糖化后的玫瑰醬汁在高于80℃溫度條件下進行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設備壓榨過濾制得玫瑰原汁；

(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團，而用手輕撥即松散為準，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過濾槽，再經(jīng)過常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；

(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：玫瑰汁＝5:2～1的重量比加入玫瑰汁再進行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過濾和灌裝制成產(chǎn)品。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，其工藝路線成熟，加工制備簡單，生產(chǎn)成本低，其制備的玫瑰啤酒營養(yǎng)豐富，酒香純正，清爽可口，既具有啤酒的功能和口感，又能起到保健作用。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例：

本實施例制備工藝包括玫瑰汁的制備、麥汁制備和混合發(fā)酵三個過程：(1)玫瑰汁的制備：先用重量百分比濃度為0.5～1％的檸檬酸水溶液清洗玫瑰花瓣，然后再用流水沖漂干凈；再把洗凈的玫瑰花瓣放入溫度為90～95℃的熱水中燙煮3～5分鐘，再自然放置使其溫度自然冷卻到55～65℃后，按常規(guī)的工藝方法進行糖化60分鐘，再將糖化后的玫瑰醬汁在高于80℃溫度條件下進行滅酶15分鐘，最后用常規(guī)的擠壓設備壓榨過濾制得玫瑰原汁；(2)麥汁制備：將麥芽采用濕法粉碎后加水潤濕，其加水量視麥芽含水量不同而有區(qū)別，加水控制以麥芽原料用手握可成團，而用手輕撥即松散為準，然后粉碎采用普通粉碎小麥的粉碎機進行粉碎，得糊狀麥芽醬，以重量比為糊狀麥芽醬：水＝1:4的比例投料，控制50～55℃保溫40～60分鐘進行醪液糊化后再升溫至60～70℃條件下進行糖化50～70分鐘；然后該醪液在糖化鍋中加熱至70～75℃后打入常規(guī)使用的過濾槽，再經(jīng)過常規(guī)工藝的耕糟、靜置、回流和洗糟最后經(jīng)過濾得澄清后的糖化麥汁，再按糖化麥汁中的重量加入2％的啤酒花，然后加熱煮沸50～70分鐘澄清后冷卻得麥汁，其麥汁中溶解氧含量為l0～12ppm,以接種量重量百分比為1％加入啤酒酵母接種后在8～10℃下低溫發(fā)酵，使殘?zhí)墙抵?.5～4.5P后升溫至12～15℃，貯存4～6天后發(fā)酵麥汁待用；(3)混合發(fā)酵：在發(fā)酵麥汁中按發(fā)酵麥汁：玫瑰汁＝5:2～1的重量比加入玫瑰汁再進行常規(guī)工藝的啤酒后發(fā)酵，然后經(jīng)常規(guī)的過濾和灌裝制成產(chǎn)品。