本發(fā)明涉及一種酒類配方及加工工藝，特別涉及一種采用酵母發(fā)酵法釀制葡萄酒的技術工藝，屬于酒類配方技術領域。
背景技術：
酒的產(chǎn)生遠遠早于文字出現(xiàn)以前，考古學的證據(jù)表明，遠在石器時代就有了盛酒的容器。根據(jù)酒生成的物質(zhì)條件和有關記載，我們的祖先早在原始社會時期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精飲料了。酒精生成的物質(zhì)條件是天然具備的，以致于能進行簡單模仿性勞動的猿猴也能“造酒”。
據(jù)李日華所著《蓬櫳夜語》中記載：黃山多猿猱，春夏采花于石洼中，醞釀成湯，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。這種經(jīng)野生花果堆積于高溫季節(jié)自然發(fā)酵而成的花蜜果酒稱。猿酒”。前人還有關于海南島五指山中“猴采百花釀酒，土人得之石穴中”的記載。農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進了釀造業(yè)的發(fā)展。同。猿酒”有本質(zhì)區(qū)別的是人工糧食釀酒，這可以追溯到公元前5000年中國的仰韶文化時期，‘即我國古人發(fā)明的曲蘗發(fā)酵制酒。商代之后，谷物的品種、產(chǎn)量部有了很大發(fā)展，這使釀造技術更加發(fā)達。此后，又發(fā)明了蒸餾酒。中國的釀造技術不僅作為一種。文化”和社會文明的標．志，同時也是世界釀酒史上的輝煌成就和一大貢獻。
我國傳統(tǒng)的酒精飲料是黃酒、米酒和白酒。葡萄酒是漢朝張騫由西域引進的。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加等是18世紀后相繼由西方傳入我國的。白蘭地原產(chǎn)于法國，我國習慣上將葡萄酒蒸餾制成的酒統(tǒng)稱為白蘭地，而用其他果實蒸餾成的酒則在白蘭地前冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。威士忌原產(chǎn)酒的產(chǎn)生遠遠早于文字出現(xiàn)以前。杜松子酒(金酒，原產(chǎn)于荷蘭，是以大麥、玉米為原料，制成食用酒精，再將杜松子浸泡于酒中，經(jīng)過蒸餾制成。
伏特加是蘇聯(lián)的傳統(tǒng)蒸餾酒，是以馬鈴薯或玉米為基本原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵和蒸餾制成食用酒精，按比例加入蒸餾水或食用水，再經(jīng)過碳化處理，除去雜質(zhì)和異味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麥芽為原料，到公元12世紀后，德國人首創(chuàng)加啤酒花來制取啤酒的方法，才使啤酒帶上了佳爽的苦味和芬芳的風格。白酒一般為30～65度，黃酒一般為12～20度，葡萄酒一般為10～15度，啤酒一般為3.5度。白酒又叫燒酒，通常由谷物釀制而成，主要成分是酒精，還含有少量的雜醇油、有機酸、脂類等物質(zhì)，由于其酒精含量高，故也被稱為純熱量飲品。黃酒為我國特產(chǎn)，因其顏色黃亮而得名。黃酒營養(yǎng)豐富，其中富含多種氨基酸和低分子糖，還含有脂類、有機酸、高級醇和多種維生素，故又被稱為。液體蛋糕”。黃酒具有舒筋活絡、促進循環(huán)、加快代謝的作用。葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，通過特殊工序制成的。其含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、葡萄糖、蘋果酸、酒石酸等多種營養(yǎng)成分。葡萄酒具有多種保健功效，對保護心臟、防止動脈硬化、促進消化、預防腎結石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外，老年人少量飲用葡萄酒還具有延緩衰老、預防癡呆等作用。很多養(yǎng)生學家都提倡每天飲用少量葡萄酒，一般為每天50～l00ml。啤酒除含有少量酒精外，還含有多種營養(yǎng)成分，有“液體面包”的雅稱。它具備了營養(yǎng)食品的3個基本條件：富含氨基酸及維生素，有17種人體必需的氨基酸和10多種維生素；熱量較高，酒精、碳水化合物、氨基酸等均屬高熱量成分；含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等人體必需物質(zhì)。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明基于現(xiàn)有的技術，采用創(chuàng)新性的科學原理，提出了一種采用酵母發(fā)酵法釀制葡萄酒的技術工藝，其技術工藝科學合理，能夠提高品質(zhì)和產(chǎn)量效率，達到高產(chǎn)高效目的。
本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案是：
一種采用酵母發(fā)酵法釀制葡萄酒的技術工藝，所述的技術工藝是：(1)取經(jīng)分選后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫80～180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～300g/L，接種酵母50～200mg/L進行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵葡萄酒，其中發(fā)酵溫度控制在10℃～40℃，加糖時比重控制在1000g/L～1100g/L；發(fā)酵結束時比重最好控制在950g/L～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L；(2)取經(jīng)分選后的鮮山楂，破碎去梗，制成果汁或果漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫50～300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～250mg/L進行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵山楂酒；(3)將發(fā)酵山楂酒和發(fā)酵葡萄酒按上述體積配比勾兌，在0℃～30℃的條件下，放置一段時間，調(diào)成不同類型糖度的發(fā)酵葡萄酒。
本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明其技術工藝科學合理，能夠提高品質(zhì)和產(chǎn)量效率，達到高產(chǎn)高效目的。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發(fā)明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
一種采用酵母發(fā)酵法釀制葡萄酒的技術工藝，所述的技術工藝是：(1)取經(jīng)分選后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫80～180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～300g/L，接種酵母50～200mg/L進行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵葡萄酒，其中發(fā)酵溫度控制在10℃～40℃，加糖時比重控制在1000g/L～1100g/L；發(fā)酵結束時比重最好控制在950g/L～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L；(2)取經(jīng)分選后的鮮山楂，破碎去梗，制成果汁或果漿進行發(fā)酵，加入二氧化硫50～300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～250mg/L進行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵山楂酒；(3)將發(fā)酵山楂酒和發(fā)酵葡萄酒按上述體積配比勾兌，在0℃～30℃的條件下，放置一段時間，調(diào)成不同類型糖度的發(fā)酵葡萄酒。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。