鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁及制備方法
【專利摘要】一種鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁及制備方法，是由鮮蓮子汁、馬蹄汁和輔料制成的，其特征在于，鮮蓮子汁、馬蹄汁的質(zhì)量比例分別為30％∶10％。所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的4.5％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的1.0％；蓮子香精為總質(zhì)量的0.4％等。本發(fā)明的感官指標(biāo)：色澤呈乳白色，鮮亮一致；口感均勻細(xì)膩；具有蓮子固有的香氣及滋味，無異味；無肉眼可見雜質(zhì)。理化指標(biāo)：總固形物≥10％；蛋白質(zhì)≥0.8％；脂肪≤0.5％；礦物質(zhì)≤0.5％。
【專利說明】鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合蔬菜汁領(lǐng)域，具體涉及鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合蔬菜汁有重要的營養(yǎng)價值，對維護(hù)人體健康有著重要的意義。鮮蓮子，自古以 來我國人民就已經(jīng)把蓮子作為滋補(bǔ)保健食品使用。近代科學(xué)的研究分析表明：每100克干 連子中含有蛋白質(zhì)16. 8克、碳水化合物61· 8克、脂肪2克、I丐89毫克、憐285毫克、鐵6. 4 毫克，除此之外，蓮子中還含有豐富的維生素&、維生素 B2、維生素 c和氨基酸。尤其含有氧 化黃心樹檸堿成分，它具有抗衰老的功效。根據(jù)營養(yǎng)互補(bǔ)和色澤協(xié)調(diào)的原則，從天然果蔬中 精選出鮮蓮子、馬蹄，將它們制成原汁，然后加以糖、穩(wěn)定劑、呈香劑，調(diào)配出鮮蓮子汁飲料， 產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，且不含膽固醇，是營養(yǎng)豐富的 果蔬汁飲料，特別適合兒童、老年人及孕婦飲用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以鮮蓮子和馬蹄制成的復(fù)合蔬菜汁，及該蔬菜汁的制 備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：
[0005]本發(fā)明選取鮮蓮子、馬蹄，分別制成蔬菜汁，添加輔料，其制備方法為：D篩選；2) 磨漿；3)蒸煮糊化；4)調(diào)配；5)高壓均質(zhì)；6)灌裝；7)殺菌、冷卻。
[0006]具體為：所述鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁，是由鮮蓮子汁、馬蹄汁和輔料制成的，其特 征在于，鮮蓮子汁、馬蹄汁的質(zhì)量比例分別為30% : 10%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的4. 5%;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的 1. 〇% ;蓮子香精為總質(zhì)量的0. 4%等。
[0008] 鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁的制備方法是：
[0009] 1.篩選
[0010] ⑴蓮子：此道工序的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，選擇新鮮蓮子時，選取成熟度 較高，無蟲蛀、變質(zhì)的蓮子；篩選以后進(jìn)行去皮、去心，清洗后備用；
[0011] ⑵馬蹄：選取新鮮、個大、塊莖飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害的馬蹄，果肉乳白色 為最佳；將馬蹄塊莖表面的泥土清洗除去，人工去除馬蹄表面的黑衣，洗凈后備用。
[0012] 2.磨漿
[0013] 磨漿的目的就是使鮮蓮子中的營養(yǎng)成分盡可能地溶解于水中，同時也將淀粉等大 分子物質(zhì)磨碎，為了得到口感和穩(wěn)定性較好的鮮蓮子汁飲料，應(yīng)盡量做到漿料的顆粒度微 ?；捎媚{機(jī)進(jìn)行磨漿，鮮蓮子與水的比值為1 : 10,磨得的漿經(jīng)過120目篩過濾（即 渣汁分離），再將渣放入磨漿機(jī)中打磨，如此反復(fù)，共磨3遍，得到鮮蓮子汁原漿；馬蹄的磨 漿方法與蓮子基本相似，將鮮蓮子汁原漿與馬蹄原漿以3 : 1混合。
[0014] 3.蒸煮糊化
[0015] 糊化溫度為80-85°C，時間為20分鐘為佳。
[0016] 4.調(diào)配
[0017] 加入白砂糖4· 5%、羧甲基纖維素鈉1. 0%及蓮子香精〇· 4%，在此過程中，乳化穩(wěn) 定劑與白砂糖混合,溶解后再加入原漿。 ~
[0018] 5.高壓均質(zhì)
[0019] 采用2次均質(zhì)法，第一次均質(zhì)壓力為20-22兆帕，第二次為30-32兆帕。
[0020] 6.灌裝
[0021]灌裝真空度為〇. 04-0· 06兆帕；用真空灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝后進(jìn)行檢驗(yàn)，主要是 對灌裝的真空度、灌封情況及罐的完整性進(jìn)行檢驗(yàn),去除不合格的產(chǎn)品。
[0022] 7.殺菌、冷卻
[0023]殺菌公式確定為：15分鐘-20分鐘_2〇分鐘/115°C;殺菌后用流動的冷卻水澆淋， 迅速冷卻至40°C以下。
[0024] 本發(fā)明的感官指標(biāo)：
[0025]色澤呈乳白色，鮮亮一致；口感均勻細(xì)膩；具有蓮子固有的香氣及滋味，無異味； 無肉眼可見雜質(zhì)。 ^
[0026] 理化指標(biāo)：
[0027] 總固形物彡10% ;蛋白質(zhì)彡0.8% ;脂肪彡0.5% ;礦物質(zhì)彡0.5%。

【具體實(shí)施方式】
[0028] 具體實(shí)施例：本發(fā)明選取鮮蓮子、馬蹄，分別制成蔬菜汁，添加輔料，其制備方法 為：1)篩選；2)磨漿；3)蒸煮糊化；4)調(diào)配；5)高壓均質(zhì)；6)灌裝；7)殺菌、冷卻。
[0029] 具體為：所述鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁，是由鮮蓮子汁、馬蹄汁和輔料制成的，其特 征在于，鮮蓮子汁、馬蹄汁的質(zhì)量比例分別為30% : 10%。
[0030] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的4. 5%;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的 1. 0% ;蓮子香精為總質(zhì)量的0. 4%等。
[0031] 鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁的制備方法是：
[0032] 1.篩選
[0033] ⑴蓮子：此道工序的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，選擇新鮮蓮子時，選取成熟度 較高，無蟲蛀、變質(zhì)的蓮子；篩選以后進(jìn)行去皮、去心，清洗后備用；
[0034] ⑵馬蹄：選取新鮮、個大、塊莖飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害的馬蹄，果肉乳白色 為最佳；將馬蹄塊莖表面的泥土清洗除去，人工去除馬蹄表面的黑衣，洗凈后備用。
[0035] 2.磨漿
[0036] 磨漿的目的就是使鮮蓮子中的營養(yǎng)成分盡可能地溶解于水中，同時也將淀粉等大 分子物質(zhì)磨碎，為了得到口感和穩(wěn)定性較好的鮮蓮子汁飲料，應(yīng)盡量做到漿料的顆粒度微 粒化，采用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，鮮蓮子與水的比值為1 : 10,磨得的漿經(jīng)過120目篩過濾（即 渣汁分離），再將渣放入磨漿機(jī)中打磨，如此反復(fù)，共磨3遍，得到鮮蓮子汁原漿；馬蹄的磨 漿方法與蓮子基本相似，將鮮蓮子汁原漿與馬蹄原漿以3 : 1混合。
[0037] 3.蒸煮糊化
[0038] 糊化溫度為80-85°C，時間為20分鐘為佳。
[0039] 4.調(diào)配
[0040]加入白砂糖4. 5%、羧甲基纖維素鈉丨.0%及蓮子香精0.4%，在此過程中，乳化穩(wěn) 定劑與白砂糖混合，溶解后再加入原衆(zhòng) [0041] 5.高壓均質(zhì)
[0042] 采用2次均質(zhì)法，第一次均質(zhì)壓力為20-22兆帕，第二次為30-32兆帕。
[0043] 6.灌裝
[0044] 灌裝真空度為0· 04-0. 06兆帕；用真空灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝后進(jìn)行檢驗(yàn)，主要是 對灌裝的真空度、灌封情況及罐的完整性進(jìn)行檢驗(yàn)，去除不合格的產(chǎn)品。
[0045] 7.殺菌、冷卻
[0046] 殺菌公式確定為：15分鐘-20分鐘-20分鐘/115°C;殺菌后用流動的冷卻水澆淋， 迅速冷卻至40°C以下。
[0047] 本發(fā)明的感官指標(biāo)： #
[0048] 色澤呈乳白色，鮮亮一致；口感均勻細(xì)膩；具有蓮子固有的香氣及滋味，無異味； 無肉眼可見雜質(zhì)。
[0049] 理化指標(biāo)：
[0050] 總固形物多?ο% ;蛋白質(zhì)多〇·8% ;脂肪^ 〇·5% ;礦物質(zhì)< 〇· 5%。
【權(quán)利要求】
1. 一種鮮連子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁，是由鮮蓮子汁、馬蹄汁和輔料制成的，其特征在于，鮮 蓮子汁、馬蹄汁的質(zhì)量比例分別為 30%: 10%;所述輔料及質(zhì)量比分別是〔白 量的4.挪；羧甲基纖維素鈉為總蓮子香精為總質(zhì)量的0.4%等。糖力人
2. 按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于：鮮蓮子、馬蹄復(fù)合蔬菜汁的制備方 法是： 1) 篩選 (1) 蓮子：此道工序的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，選擇新鮮蓮子時，選取成熟度較 高，無蟲蛀、變質(zhì)的蓮子；篩選以后進(jìn)行去皮、去心，清洗后備用； (2) 馬蹄：選取新鮮、個大、塊莖飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害的馬蹄，果肉乳白色為最 佳；將馬蹄塊莖表面的泥土清洗除去，人工去除馬蹄表面的黑衣，洗凈后備用； 2) 磨漿 * 磨漿的目的就是使鮮蓮子中的營養(yǎng)成分盡可能地溶解于水中，同時也將淀粉等大分子 物質(zhì)磨碎，為了得到口感和穩(wěn)定性較好的鮮蓮子汁飲料，應(yīng)盡量做到漿料的顆粒度微?；?采用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，鮮蓮子與水的比值為1 : 10,磨得的漿經(jīng)過120目篩過濾（即渣汁分 離），再將渣放入磨漿機(jī)中打磨，如此反復(fù)，共磨3遍，得到鮮蓮子汁原漿；馬蹄的磨漿方法 與蓮子基本相似，將鮮蓮子汁原漿與馬蹄原漿以3 : 1混合； 3) 蒸煮糊化 糊化溫度為80-85°C，時間為20分鐘為佳； 4) 調(diào)配 加入白砂糖4. 5%、羧甲基纖維素鈉1. 0%及蓮子香精0. 4%，在此過程中，乳化穩(wěn)定劑 與白砂糖混合，溶解后再加入原漿； 5) 高壓均質(zhì) 采用2次均質(zhì)法，第一次均質(zhì)壓力為20-22兆帕，第二次為3〇_32兆帕； 6) 灌裝 灌裝真空度為〇· 04-0. 06兆帕；用真空灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝后進(jìn)行檢驗(yàn)，主要是對灌 裝的真空度、灌封情況及罐的完整性進(jìn)行檢驗(yàn)，去除不合格的產(chǎn)品； 7) 殺菌、冷卻 _ 殺菌公式確定為：15分鐘-20分鐘-20分鐘/115°C;殺菌后用流動的冷卻水澆淋，迅速 冷卻至40Γ以下。
【文檔編號】A23L2/04GK104187999SQ201410420988
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君