豆?jié){鍋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型屬于乳制品，如奶、黃油、干酪；奶或干酪的代用品；其制備的技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種豆?jié){鍋。
【背景技術(shù)】
[0002]豆棒，又名豆筋、豆扦，是四川及重慶地區(qū)特有的豆制食品，它是從大豆中提取的高蛋白副食品，營養(yǎng)豐富(含蛋白質(zhì)42%，脂肪15%)，味道鮮美，豆棒，就是把經(jīng)過篩選好的黃豆經(jīng)過浸泡，再進(jìn)行打磨，煮沸后過濾成豆?jié){；之后用大火在鍋的一角煮沸，用風(fēng)吹，待起皮合適時用竹棍將皮卷起，經(jīng)過烘干而成的豆制品，因為其形狀像一節(jié)細(xì)竹棒，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“豆棒”。
[0003]傳統(tǒng)的豆棒卷制工藝主要依賴人工完成，其制作方法是:將大豆用溫水泡脹，磨成豆?jié){；將用紗布過濾后的豆?jié){放在大鍋上煮沸，用蒲扇或者風(fēng)扇扇漿液表面，使其表面結(jié)皮，然后用圓棒將漿液表面整張豆皮裹起，然后采用再次冷卻漿液表面，形成表面再次結(jié)皮，然后再次用圓棒將漿液表面整張豆皮裹起，直至大鍋內(nèi)豆?jié){被裹完，將已裹起豆皮的圓棒放在架子上，讓豆皮自動進(jìn)行晾干，稍干后，取出圓棒，完成豆棒的制作，現(xiàn)有鍋體在制取豆皮時，豆皮邊緣以及鍋體側(cè)壁底部都會出現(xiàn)粘結(jié)，時間久了這些地方就會出現(xiàn)很厚的凝結(jié)物，在卷制豆棒過程中容易將豆皮拉破，進(jìn)而影響豆皮或者豆棒的產(chǎn)品質(zhì)量。
【實用新型內(nèi)容】
[0004]有鑒于此，本實用新型的目的在于提供一種豆?jié){鍋，該豆?jié){鍋利用豆?jié){本身的電阻特性進(jìn)行加熱，使豆?jié){單位面積電阻率一致以及鍋體本身不發(fā)熱，前者解決了傳統(tǒng)加熱方式溫度不均勻的問題，后者解決了傳統(tǒng)加熱方式粘底粘邊的問題，提高豆皮的產(chǎn)品質(zhì)量，降低了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本實用新型一種豆?jié){鍋，包括用于盛裝豆?jié){的鍋體，所述鍋體內(nèi)壁上設(shè)置有一對相對設(shè)置且用于加熱的電極板，所述鍋體底部和側(cè)壁均設(shè)置為食品級PP板，所述鍋體設(shè)置為矩形，所述鍋體內(nèi)設(shè)置有用于從鍋體中撈起豆皮以方便豆棒輥粘附到豆皮的提升棒，所述鍋體內(nèi)壁上設(shè)置有滑槽，所述滑槽上安裝有沿滑槽上下滑動的擋板，所述擋板設(shè)置在電極板外側(cè)，還包括伸入鍋體內(nèi)的熱電偶、與熱電偶連接的溫控器和AC/DC轉(zhuǎn)換模塊，還包括伺服電機，和一端與伺服電機連接、另一端與擋板連接的機械傳動裝置，還包括伸入鍋體內(nèi)的液面探頭，和與液面探頭連接的液位傳感器，所述液位傳感器與AC/DC轉(zhuǎn)換模塊連接。
[0006]所述擋板與提升棒之間夾角設(shè)置為90°。
[0007]一對所述電極板連接在變頻電源上。
[0008]本實用新型的有益效果在于:
[0009]1、本實用新型豆?jié){鍋利用豆?jié){本身的電阻特性進(jìn)行加熱，使豆?jié){單位面積電阻率一致以及鍋體本身不發(fā)熱，決了傳統(tǒng)加熱方式溫度不均勻的問題；
[0010]2、本實用新型豆?jié){鍋利用豆?jié){本身的電阻特性進(jìn)行加熱，由于鍋體本身不發(fā)熱，解決了傳統(tǒng)加熱方式粘底粘邊的問題；
[0011]3、本實用新型豆?jié){鍋當(dāng)液面不變時，通過豆?jié){本身的溫度進(jìn)行反饋控制電流加以控制溫度，當(dāng)液面變化時，擋板根據(jù)液面變化往下移動，使電極板始終置于漿面以下，通過豆?jié){本身的溫度和電極板有效面積進(jìn)行反饋控制電流加以控制溫度，解決了豆筋皮粘附電極板的問題。
【附圖說明】
[0012]圖1為本實用新型豆?jié){鍋的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0013]圖2為本實用新型豆?jié){鍋的電路布置圖。
[0014]附圖標(biāo)記:1-擋板；2_食品級PP板；3_電極板；4_熱電偶；5_液面探頭；6_機械傳動裝置；7_液位傳感器；8_溫控器；9-AC/DC轉(zhuǎn)換模塊；10-PLC ;11_變頻電源；12_鍋體；13-滑槽；14_電極板槽；15_提升棒。
【具體實施方式】
[0015]下面將結(jié)合附圖，對本實用新型的優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。
[0016]如圖1所示為本實用新型豆?jié){鍋的結(jié)構(gòu)示意圖；如圖2所示為本實用新型豆?jié){鍋的電路布置圖；本實用新型本實用新型一種豆?jié){鍋，包括用于盛裝豆?jié){的鍋體12，所述鍋體12內(nèi)壁上設(shè)置有一對相對設(shè)置且用于加熱的電極板3，本實施例電極板采用抗腐蝕食品級不銹鋼制成，利用豆?jié){本身的電阻特性進(jìn)行加熱，使豆?jié){單位面積電阻率一致以及鍋體本身不發(fā)熱，前者解決了傳統(tǒng)加熱方式溫度不均勻的問題，后者解決了傳統(tǒng)加熱方式粘底粘邊的問題，提高豆皮的產(chǎn)品質(zhì)量，降低了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。
[0017]進(jìn)一步，所述鍋體12底部和側(cè)壁均設(shè)置為食品級PP板2，本實施例該結(jié)構(gòu)不但能夠解決粘底粘邊的問題，而且可以安全用電的目的，防止漏電。
[0018]進(jìn)一步，所述鍋體12設(shè)置為矩形，所述鍋體12內(nèi)設(shè)置有用于從鍋體I中撈起豆皮以方便豆棒輥粘附到豆皮的提升棒15，該結(jié)構(gòu)有利于快速提供豆皮，提高豆棒的卷制質(zhì)量，優(yōu)選的所述擋板I與提升棒15之間夾角設(shè)置為90°，該結(jié)構(gòu)有利于提高豆棒的卷制質(zhì)量。
[0019]進(jìn)一步，優(yōu)選的還包括伸入鍋體12內(nèi)的熱電偶4、與熱電偶4連接的溫控器8和AC/DC轉(zhuǎn)換模塊9，優(yōu)選的還包括伸入鍋體12內(nèi)的液面探頭5和與液面探頭5連接的液位傳感器7，所述液位傳感器7與AC/DC轉(zhuǎn)換模塊9連接，本實施例通過AC/DC轉(zhuǎn)換模塊9連接PLC10，通過熱電偶4和液面探頭5收集信號后，交由溫控器8和液位傳感器7輸出模擬信號，經(jīng)AC/DC轉(zhuǎn)換模塊9轉(zhuǎn)換為數(shù)字信號，交由PLClO邏輯處理。
[0020]進(jìn)一步，所述鍋體12內(nèi)壁上設(shè)置有滑槽13，所述滑槽13上安裝有沿滑槽13上下滑動的擋板1，所述擋板I設(shè)置在電極板3外側(cè)，優(yōu)選的鍋底和滑槽底面、鍋側(cè)壁和滑槽側(cè)壁間的螺絲或者焊接固定，優(yōu)選的還包括伺服電機和一端與伺服電機連接、另一端與擋板連接的機械傳動裝置6，本實施例鍋體12內(nèi)壁上沿豎直方向設(shè)置有一對相對設(shè)置的滑槽13，相對設(shè)置的所述滑槽13邊沿形成容納電極板3的電極板槽14，本實施例有利于PLClO輸出控制信號控制機械傳動裝置工作，當(dāng)豆?jié){液面變化時，擋板I根據(jù)液面變化沿滑槽13上下移動，使電極板始終置于漿面以下，避免電極板粘到豆皮，避免粘邊。
[0021]進(jìn)一步，優(yōu)選的I對所述電極板3連接在變頻電源11上，該結(jié)構(gòu)有利于PLClO輸出控制信號控制變頻電源工作，進(jìn)行加熱和停止加熱，通過豆?jié){本身的溫度和電極板有效面積進(jìn)行反饋控制電流加以控制溫度，解決了豆筋皮粘附電極板的問題。
[0022]最后說明的是，以上優(yōu)選實施例僅用以說明本實用新型的技術(shù)方案而非限制，盡管通過上述優(yōu)選實施例已經(jīng)對本實用新型進(jìn)行了詳細(xì)的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離本實用新型權(quán)利要求書所限定的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種豆?jié){鍋，包括用于盛裝豆?jié){的鍋體，其特征在于:所述鍋體內(nèi)壁上設(shè)置有一對相對設(shè)置且用于加熱的電極板，所述鍋體底部和側(cè)壁均設(shè)置為食品級PP板，所述鍋體設(shè)置為矩形，所述鍋體內(nèi)設(shè)置有用于從鍋體中撈起豆皮以方便豆棒輥粘附到豆皮的提升棒，所述鍋體內(nèi)壁上設(shè)置有滑槽，所述滑槽上安裝有沿滑槽上下滑動的擋板，所述擋板設(shè)置在電極板外側(cè)，還包括伸入鍋體內(nèi)的熱電偶、與熱電偶連接的溫控器和AC/DC轉(zhuǎn)換模塊，還包括伺服電機，和一端與伺服電機連接、另一端與擋板連接的機械傳動裝置，還包括伸入鍋體內(nèi)的液面探頭，和與液面探頭連接的液位傳感器，所述液位傳感器與AC/DC轉(zhuǎn)換模塊連接。
2.如權(quán)利要求1所述的豆?jié){鍋，其特征在于:所述擋板與提升棒之間夾角設(shè)置為90°。
3.如權(quán)利要求1所述的豆?jié){鍋，其特征在于:一對所述電極板連接在變頻電源上。
【專利摘要】本實用新型公開了一種豆?jié){鍋，包括用于盛裝豆?jié){的鍋體，所述鍋體內(nèi)壁上設(shè)置有一對相對設(shè)置且用于加熱的電極板，所述鍋體內(nèi)設(shè)置有用于從鍋體中撈起豆皮以方便豆棒輥粘附到豆皮的提升棒，所述鍋體內(nèi)壁上設(shè)置有滑槽，所述滑槽上安裝有沿滑槽上下滑動的擋板，所述擋板設(shè)置在電極板外側(cè)，還包括伸入鍋體內(nèi)的熱電偶、與熱電偶連接的溫控器和AC/DC轉(zhuǎn)換模塊，還包括伺服電機，和一端與伺服電機連接、另一端與擋板連接的機械傳動裝置。本申請豆?jié){鍋利用豆?jié){本身的電阻特性進(jìn)行加熱，使豆?jié){單位面積電阻率一致以及鍋體本身不發(fā)熱，前者解決了傳統(tǒng)加熱方式溫度不均勻的問題，后者解決了傳統(tǒng)加熱方式粘底粘邊的問題，提高豆皮的產(chǎn)品質(zhì)量，降低了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率。
【IPC分類】A47J31-44, A21C11-10, A47J31-00
【公開號】CN204292923
【申請?zhí)枴緾N201420804666
【發(fā)明人】王磊, 王東
【申請人】王磊, 王東
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月16日