一種米飯的加工方法以及加工米飯的鍋具的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，特別是涉及一種米飯的加工方法以及加工米飯的鍋具，也適用于加工類似米飯的其他食物。
【背景技術(shù)】
[0002]“民以食為天”，米飯是我們中國人的傳統(tǒng)主食，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要地位?，F(xiàn)代生活節(jié)奏快，家用電器的普遍應(yīng)用為人們帶來了便捷的生活方式，電飯鍋已經(jīng)進(jìn)入千家萬戶成為米飯加工的主要方式。電飯鍋是將米和水按一定比例置于鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋后利用電加熱的方式將米加工成米飯，一鍵式解決了米飯加工的問題，十分便捷。
[0003]但是人們沒有注意到用電飯鍋加工米飯的弊端:
[0004]第一個弊端就是濕氣。濕氣是健康的大敵。中醫(yī)認(rèn)為:脾臟能運化水濕。脾喜燥而惡濕，若脾陽振奮，脾臟健運，運化水濕功能正常，濕邪則不易致病。反之，濕氣太重時輕則使人易疲勞，濕氣增加脾胃負(fù)擔(dān)后還容易罹患代謝疾病(中醫(yī)所說的脾包括了胰臟)。稻米生長在水里，本身攜帶著濃厚的水的信息，也就是中醫(yī)所說的“濕氣”。如前道教協(xié)會會長陳攖寧的傳人、著名健管家、中醫(yī)專家武國忠先生就曾在其著作、由吉林科學(xué)出版社出版的大醫(yī)濟(jì)世系列叢書中指出:濕邪是現(xiàn)代人健康的最主要大敵，是絕大多數(shù)疑難雜癥和慢性病的源頭或幫兇，而稻米中的濕氣如果在米飯加工過程中不予適當(dāng)處理則會嚴(yán)重影響健康。我們現(xiàn)在做飯，往往是用電飯鍋，把米和水按適當(dāng)?shù)谋壤浜?，放到鍋里，加熱一直煮到米飯成形，中間不做任何處理，濕氣一直存留在米飯中?！捌⒖酀瘛?，帶有大量濕氣的米飯吃到胃里，增大了脾的運化難度，使人很快就能把肚子吃到有撐脹感，而濕氣也滯留在人體內(nèi)了，危害無窮。所以米飯加工過程中如何巧妙將濕氣去除就十分重要。
[0005]第二個弊端就是電飯鍋加工出來的米飯軟黏，導(dǎo)致人們在吃飯不充分咀嚼，不利于消化吸收。大米成分中約三分之二是淀粉，傳統(tǒng)電飯鍋煮米飯的方式會導(dǎo)致大米中淀粉先大量溶出于水中，在高溫作用下淀粉糊化、凝膠化，然后隨著水分的收干這些糊化和凝膠化了的淀粉又會回吸依附于大米表層，導(dǎo)致米飯軟黏。而食物消化是兩個過程:依靠消化系統(tǒng)運動的機(jī)械性消化和體內(nèi)消化酶參與作用的化學(xué)性消化來完成。人體分泌的消化液中含有大量消化酶，可促進(jìn)食物中糖、脂肪、蛋白質(zhì)的水解，由大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，以便被人體吸收利用。在咀嚼食物的時候口腔和胃就會分泌富含消化酶的唾液和消化液，這些酶對食物的消化吸收十分重要。如果咀嚼不充分、進(jìn)食過快，分泌的消化酶會嚴(yán)重不足，會影響消化，還會導(dǎo)致餐后血糖升得高、升得快，即所謂的血糖生成指數(shù)(GI)高。長期進(jìn)食GI高的食物會導(dǎo)致血糖波動大、胰島功能損傷，分泌胰島素不足，或者機(jī)體對胰島素的反應(yīng)下降，即產(chǎn)生胰島素抵抗。久而久之，逐漸無法將血糖降至正常范圍，即糖耐量受損，最終導(dǎo)致糖尿病等代謝疾病。
[0006]哈佛大學(xué)一個研究團(tuán)隊2012年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》的一篇論文分析了吃白米飯與患2型糖尿病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。該論文納入研究人數(shù)達(dá)35萬余人，追蹤4-22年。研究顯示中國人和日本人每天吃3 — 4份白米飯(每份相當(dāng)于158克)，他們中吃白米飯最多的人和最少的人相比，糖尿病發(fā)生危險增加55% ;而美國人每周只吃1-2份白米飯，吃白米飯最多的人和最少的人相比糖尿病發(fā)生風(fēng)險只增加12%。研究結(jié)果表明，白米飯消耗越多，患2型糖尿病的風(fēng)險也越高，每天增加一份白米飯，患2型糖尿病的風(fēng)險就增加11%!
[0007]在相關(guān)的研究中，研究人員做了兩個對照組實驗，一是在日常飲食中，每天將1/3的白米換成糙米，結(jié)果使人們罹患2型糖尿病的幾率降低16%; 二是將白米換成其他全麥?zhǔn)澄铮热绱篼満托←?，結(jié)果使人們罹患2型糖尿病的幾率降低36%。由于大米與對照實驗采用的糙米和麥類在淀粉含量、淀粉性質(zhì)以及成份上的差別很小，不足以導(dǎo)致如此顯著的對照差別，而眾所周知目前米飯加工的主要方式是電飯鍋，因而這兩個研究結(jié)果分別從側(cè)面印證了本發(fā)明前面提及的電飯鍋加工米飯對健康的兩個弊端:(1)前者印證了咀嚼對于消化的重要性，因為糙米煮出來的飯粒較硬，需要多咀嚼，相應(yīng)會多分泌唾液，有助于消化吸收。(2)后者印證了米飯中濕氣對人體代謝功能有負(fù)面影響，因為小麥和大麥?zhǔn)呛瞪魑锷儆袧駳狻?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種米飯的加工方法以及相應(yīng)的加工米飯的鍋具，目的是依據(jù)中醫(yī)理論，去除大米中的濕氣;并且讓加工出來的米飯軟硬適度，不過于黏軟，在食用時充分咀嚼，達(dá)到保護(hù)人們脾胃健康的目的。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0010]1、一種加工米飯的鍋具，其特征在于，包括用于盛水的外鍋、設(shè)于外鍋內(nèi)且外鍋內(nèi)的水能浸入其內(nèi)的用于盛米的盛裝器具，所述盛裝器具透水透氣但不能透過米粒；
[0011]包括控制裝置，所述控制裝置包括浸泡控制裝置，用于在鍋具啟動后，首先控制盛裝器具內(nèi)盛的米浸泡一段時間；
[0012]還包括分離結(jié)構(gòu)，用于待盛裝器具所盛米在外鍋內(nèi)所盛水煮開產(chǎn)生米湯后，將米與米湯分咼。
[0013]2、優(yōu)選的所述控制裝置除了浸泡控制裝置之外，還包括煮開控制裝置和蒸熟控制裝置；
[0014]其中所述浸泡控制裝置與加熱盤相連，用于控制盛裝器具內(nèi)盛的米在溫水中浸泡；
[0015]所述煮開控制裝置與加熱盤和分離結(jié)構(gòu)相連，用于在浸泡控制裝置停止工作后，將外鍋內(nèi)水升溫煮開并保持1-5分鐘，然后啟動分離結(jié)構(gòu)；
[0016]所述蒸熟控制裝置與加熱盤相連，用于在分離機(jī)構(gòu)完成分離后保持20-50分鐘的蒸米過程。
[0017]3、進(jìn)一步優(yōu)選的所述浸泡控制裝置包括與加熱盤連接的溫控開關(guān)和控制浸泡時間的定時開關(guān)；
[0018]所述煮開控制裝置包括與加熱盤連接的控制煮沸溫度的溫控開關(guān)和與分離結(jié)構(gòu)相連的控制煮沸時間的定時開關(guān)；
[0019]所述蒸熟控制裝置包括與加熱盤相連的蒸熟定時開關(guān)。
[0020]4、優(yōu)選的浸泡時間為30-100分鐘，浸泡的水為溫水。
[0021 ] 5、進(jìn)一步優(yōu)選的浸泡時間為60分鐘。
[0022]6、優(yōu)選的溫水溫度為30_70°C，
[0023]7、進(jìn)一步優(yōu)選的溫水溫度為50°C。
[0024]8、優(yōu)選的分離后蒸30分鐘。
[0025]9、所述盛裝器具為內(nèi)鍋，所述外鍋外還設(shè)置帶鍋蓋的外殼，所述內(nèi)鍋、外鍋、外殼由內(nèi)向外依次套裝;所述內(nèi)鍋布滿透水透氣但不能透過米粒的小孔;所述外鍋的深度大于內(nèi)鍋的深度，所述外鍋的底部具有加熱盤;所述分離結(jié)構(gòu)為升降裝置，用于控制內(nèi)鍋和/或外鍋升降使內(nèi)鍋鍋底高于外鍋所盛的水面之上。
[0026]10、優(yōu)選的所述加熱盤所述加熱盤位于外鍋底部下方，所述加熱盤為中間有圓孔的圓環(huán)狀，其外徑為鍋底直徑的85?99%，中間圓孔直徑為圓盤直徑的25?55%，所述加熱盤采用電加熱或其他熱源加熱方式。
[0027]11、所述升降裝置采用機(jī)械電動方式，所述機(jī)械電動方式的升降裝置包括電機(jī)、滑輪、牽引內(nèi)鍋或外鍋的牽引裝置，所述電機(jī)通過滑輪連接牽引裝置，通過滑輪帶動內(nèi)鍋或外鍋升起或下降；或所述升降裝置采用汽缸活塞抬升方式，所述汽缸活塞抬升方式的升降裝置包括活塞，所述活塞呈圓筒狀，底部開放，頂部封閉，置于外鍋底部的缸體內(nèi)，直徑與外鍋的缸體密合，利用水做潤滑劑和密封劑，缸體底部受熱產(chǎn)生蒸汽能推動活塞升起，頂起其上的內(nèi)鍋。
[0028]12、所述盛裝器具為內(nèi)鍋或蒸格或蒸框，所述外鍋外設(shè)置帶鍋蓋的外殼，外鍋內(nèi)側(cè)設(shè)有卡住或托住所述內(nèi)鍋或蒸格或蒸框的支撐結(jié)構(gòu)，將所述內(nèi)鍋或蒸格或蒸框支撐于所述外鍋內(nèi)側(cè)的適當(dāng)位置，所述分離結(jié)構(gòu)為能夠排掉外鍋中的部分米湯，使內(nèi)鍋或蒸格或蒸框高于外鍋中剩余米湯液面的排水設(shè)施。
[0029]13、所述排水設(shè)施包括設(shè)置在外鍋外側(cè)的輸水管、與輸水管連接的水栗以及架于外鍋上沿的盛水托盤，所述外鍋側(cè)壁具有連接輸水管的可控制開閉的連接口，輸水管的出水口位于盛水托盤之上，通過輸水管排掉的米湯收集于盛水托盤之內(nèi)。
[0030]14、所述外殼上設(shè)置有控制面板，用以控制米飯加工的整個過程;所述控制面板中內(nèi)置定時啟動開關(guān)和/或Wi — Fi控制模塊、電源控制模塊，根據(jù)設(shè)定的時間啟動或接受手機(jī)或個人電腦發(fā)出的互聯(lián)網(wǎng)指令啟動，實現(xiàn)遠(yuǎn)程智能控制。
[0031]15、一種米飯的加工方法，其特征在于，將適量米置于透水透氣但不能透過米粒的盛裝器具內(nèi)，所述盛裝器具置于一外鍋內(nèi)，加水使米浸泡于水中，讓米浸泡一段時間，然后加熱，待米水混合物煮開產(chǎn)生米湯后持續(xù)一段時間，然后將米與米湯分離，繼續(xù)加熱米湯，利用米湯產(chǎn)生的蒸汽將米飯蒸熟。
[0032 ] 16、優(yōu)選的浸泡時間為30-100分鐘，浸泡的水為溫水。
[0033]17、優(yōu)選的所述溫水為30_70°C;所述煮開的時間為1-5分鐘;所述蒸汽蒸熟時間為20分鐘-50分鐘。
[0034]18、所述盛裝器具為內(nèi)鍋，所述分離是指將內(nèi)鍋向上提升使內(nèi)鍋鍋底高于米湯液面，使得未熟的米與外鍋內(nèi)的米湯分離;或所述分離是指將外鍋向下移動使內(nèi)鍋鍋底露出米湯液面，使得未熟的米與外鍋內(nèi)的米湯分離。
[0035]19、所述盛裝器具為內(nèi)鍋或蒸格或蒸框，所述外鍋內(nèi)側(cè)設(shè)置有卡住或托住所述內(nèi)鍋或蒸格或蒸框的支撐結(jié)構(gòu)，將所述內(nèi)鍋或蒸格或蒸框支撐于所述外鍋內(nèi)側(cè)的適當(dāng)位置，所述分離是指將外鍋內(nèi)的米湯抽出或排出部分，使內(nèi)鍋或蒸格或蒸框高于米湯液面，使未熟的米與米湯分離。
[0036]本發(fā)明的技術(shù)效果:
[0037]本發(fā)明提供的一種米飯的加工方法以及加工米飯的鍋具，依據(jù)中醫(yī)理論，為去除大米中的“濕氣”，首先用溫水將米完全浸泡一段時間，然后加熱，將米水混合物煮開并保持一段時間