本申請是申請日為2013年7月10日、申請?zhí)枮?01380038851.9(國際申請?zhí)枮閜ct/ep2013/064549)、發(fā)明名稱為“廚房設備”的發(fā)明專利申請的分案申請。

本發(fā)明首先涉及一種電機驅(qū)動的廚房設備，具有能夠被加熱的、設計用于容納攪拌器的攪拌容器，其中，所述廚房設備設計用于根據(jù)預設的操作程序自主地制作菜肴。

本發(fā)明還涉及一種在電機驅(qū)動的廚房設備內(nèi)自主制作菜肴的方法，所述廚房設備具有能夠被加熱的、設計用于容納攪拌器的攪拌容器。

這種類型的廚房設備在多個方面是已知的。例如參見文獻de102007059236a1，此外例如文獻ep757530b1，涉及特別的菜肴的制作，如前述中的應用，此外在文獻ep1274333b1中描述了一種用于這種類型的廚房設備的攪拌容器的加熱裝置。

這種類型的廚房設備大致上是已知的，其可以自主地、程序化地制作菜肴，尤其可以自主地、自動地執(zhí)行烹飪方法。這種操作可以(在本申請中也是優(yōu)選的)通過按順序執(zhí)行烹飪步驟，由這些烹飪步驟組成烹飪方法。在此，還優(yōu)選的是，一個、多個或所有的烹飪步驟需要用戶的明確的觸發(fā)或開始信號，以便進行操作。在這種操作中，可以在程序控制的情況下達到制作參數(shù)、尤其如攪拌容器內(nèi)、例如攪拌容器底部上的溫度，和/或自主地控制或調(diào)節(jié)攪拌器轉(zhuǎn)速，位于攪拌容器內(nèi)的攪拌器以該轉(zhuǎn)速運行。

就此，尤其參見文獻wo2011/069833a1。所述的技術特征作為本發(fā)明的技術特征也是有意義的。

在自主地進行適于食用和特定菜肴的制作時、例如在執(zhí)行與之相關的烹飪方法或烹飪步驟時，有時會出現(xiàn)這樣的情況，即使預設了制作參數(shù)、例如制作材料的量和/或攪拌容器的加熱溫度和/或針對攪拌器或研磨器設定的轉(zhuǎn)速，但是仍無法實現(xiàn)如根據(jù)實驗設定的烹飪方法所能達到的預期的、尤其(可復制的)相同的結(jié)果。

由此，本發(fā)明所要解決的技術問題是，提供一種電機驅(qū)動的廚房設備和用于自主制作菜肴的方法，所述廚房設備和所述方法在所成品菜肴的性質(zhì)和質(zhì)量方面可以達到成功的結(jié)果。

在廚房設備方面，所述技術問題根據(jù)本發(fā)明的第一發(fā)明設想由一種廚房設備解決，其中規(guī)定，設備狀態(tài)和/或環(huán)境狀態(tài)在狀態(tài)參數(shù)方面、如攪拌容器溫度和/或空氣濕度方面能夠被測量或者可輸入相應的數(shù)值，用于根據(jù)程序進行加工，在此所獲得的測量數(shù)值或者所輸入的數(shù)值能夠與在操作程序中所參考的初始數(shù)值相比較，并且通過自主地或按規(guī)定地調(diào)整包含在所述操作程序中的制作參數(shù)、如加熱時間和/或加熱溫度的來考慮到與初始數(shù)值的偏差。攪拌容器溫度尤其可以是開始的攪拌容器溫度。就此可以考慮，攪拌容器是否例如由于不久之前處于洗碗機或冰箱中而具有與在烹飪方法中通常假定的攪拌容器溫度不同的攪拌容器溫度。

廚房設備具有一種設計方案，其考慮到廚房設備和/或廚房設備的運行環(huán)境的測量值或輸入的數(shù)值，可以對一個或多個預設的制作參數(shù)、例如轉(zhuǎn)速的高低、攪拌器運行的持續(xù)時間、攪拌容器的加熱溫度和/或攪拌容器的加熱梯度進行調(diào)整。在此可以規(guī)定，自主地實施調(diào)整，而無需用戶介入，并且必要時也無需向用戶相應地報告。但也可以規(guī)定，數(shù)值的輸入和修改產(chǎn)生相應的顯示和/或由用戶實施，以便判斷是否應在繼續(xù)的操作中以所述的方式考慮上述事項。操作程序、例如烹飪方法或與之相應的單獨的烹飪步驟在此包含以適當?shù)姆绞健⒗缫怨叫问筋A設的制作參數(shù)與狀態(tài)參數(shù)的關系。如果公式形式的關聯(lián)不是已知的或者不可行時，也可以保存表格式的關聯(lián)。表格的數(shù)值例如可以根據(jù)經(jīng)驗獲得。

在制作材料包含或涉及雞蛋和/或面粉和/或牛奶的菜肴中，與根據(jù)操作程序的數(shù)值(如加入制作材料的攪拌容器的溫度或所處的氣壓或所處的空氣濕度)相對較小的可察覺的差別都會對制作的成功產(chǎn)生關鍵影響。此外，空氣濕度可以在攪拌容器內(nèi)測量，或者在攪拌容器外但在廚房設備自身上或優(yōu)選與之直接相鄰地測量。相鄰區(qū)域是指使用廚房設備的室內(nèi)區(qū)域，這也可以是使用廚房設備的城市或地區(qū)。尤其可以是通過例如獨立的濕度測量器獲得的廚房設備的或住戶的自身的測量值，但也可以是通過機構(gòu)如氣象臺所查詢到或播報的數(shù)值。在例如空氣濕度方面、但也在氣壓方面也指通過廣播或以其它方式向廚房設備傳送的數(shù)值或者應用戶的相應查詢所輸入的數(shù)值。

在操作程序中為了在此確定制作參數(shù)所依據(jù)的溫度等的相應數(shù)值可以被實現(xiàn)設置為固定的。但是該數(shù)值也可以被設置為可受用戶影響的。為此，也可以關于當前的空氣濕度或當前的氣溫詢問用戶。

此外，當保存了用于兩人量的烹飪方法但是實際上應該準備四人量時，也可以在所執(zhí)行的烹飪方法中通過用戶的影響修改量值，在此規(guī)定，用戶直接修改額定值或者在確定的人數(shù)方面輸入其它數(shù)值，該其他數(shù)值隨后根據(jù)程序以新的初始數(shù)值為依據(jù)進行換算。為此，也可以通過程序技術預設表格，因為這種換算并不能總是根據(jù)公式獲得。

此外還可以規(guī)定，如果用戶考慮到自己的經(jīng)驗值，用戶也可以改變這種表格。如所述的，進一步優(yōu)選自主地、可變地在操作程序中輸入量值作為制作參數(shù)。并且也可以對在設定操作程序時所依據(jù)的其它狀態(tài)參數(shù)進行自主地改變。

操作參數(shù)、必要時也(僅)是指烹飪步驟可以在必要時還包括，以預設的第一轉(zhuǎn)速對制作材料施加作用，其中，可以通過測量和必要時對實際轉(zhuǎn)速的修正保持該廚房設備的第一轉(zhuǎn)速。由此，廚房設備的電機管控可以在預設的第一轉(zhuǎn)速上實施或?qū)崿F(xiàn)自主的調(diào)節(jié)或控制。此外，在本發(fā)明中操作程序可以包括，將所述的第一轉(zhuǎn)速修改為、優(yōu)選降低為第二轉(zhuǎn)速，其中第二轉(zhuǎn)速通過廚房設備非自主地保持。這意味著，實際的第二轉(zhuǎn)速可以比預設的第二轉(zhuǎn)速或高或低。但是也可以通過傳感器、如通過轉(zhuǎn)速測量器(如光柵)或借助霍爾傳感器充分地確定實際的第二轉(zhuǎn)速。相應地也可以根據(jù)實際的第二轉(zhuǎn)速通過廚房設備自身實施比較，實際的第二轉(zhuǎn)速是否等于預設的轉(zhuǎn)速或者與預設的轉(zhuǎn)速有多大的偏差。調(diào)用這種偏差值(在轉(zhuǎn)速方面優(yōu)選作為絕對值大約可以與預設的轉(zhuǎn)速有每分鐘五轉(zhuǎn)的偏差)用于分析評估、即用于制作材料的黏度值的分析。

尤其優(yōu)選的是，在所述操作程序中進行在預設的第一轉(zhuǎn)速與預設的第二轉(zhuǎn)速之間的多次切換。必要時也可以在多于兩個、例如三個或更多個預設轉(zhuǎn)速之間進行切換。當在多個預設轉(zhuǎn)速之間進行切換時，至少針對與第一預設轉(zhuǎn)速不同的第二預設轉(zhuǎn)速規(guī)定，所述的實際的第二轉(zhuǎn)速的自主保持不是通過廚房設備實現(xiàn)。在此意義下，有時可能會出現(xiàn)的與預設的第二轉(zhuǎn)速的偏差可以被評估并且可用于推斷制作材料的狀態(tài)。根據(jù)多次的切換也可以在考慮時間軸的情況下確定偏差的梯度。該梯度例如可以被應用在預先計算方面。

此外優(yōu)選的是，所述的操作程序包括多次的切換、優(yōu)選首先基本上在如此長的時間段內(nèi)固定次數(shù)的在至少第一預設轉(zhuǎn)速與至少第二預設轉(zhuǎn)速之間的切換，使得不會為該操作程序或該部分操作程序(在兩個或多個預設轉(zhuǎn)速之間的切換)用盡預設的時間段，從而達到通過相關的制作所預期的制作材料的最終狀態(tài)。

還優(yōu)選的是，這種操作程序尤其優(yōu)選用于奶油的制作。從液體狀態(tài)、即實際中如一般牛奶的狀態(tài)開始，可以在開始時、例如在第一預定時間段內(nèi)以恒定的、接近為零的預設轉(zhuǎn)速作用在制作材料上。在經(jīng)過預定的時間段后(在經(jīng)過該時間段后通常剛剛出現(xiàn)黏度顯著的第一變化(升高))，可以按照程序進行在預設的較高的第一轉(zhuǎn)速與預設的較低的第二轉(zhuǎn)速之間的切換。預設的高轉(zhuǎn)速例如可以保持在200至600轉(zhuǎn)/分鐘的范圍內(nèi)、還優(yōu)選在300至500轉(zhuǎn)/分鐘之間或大約400轉(zhuǎn)/分鐘，而較低的第二轉(zhuǎn)速可以保持在10至70轉(zhuǎn)/分鐘，優(yōu)選在20至60轉(zhuǎn)/分鐘之間并且還優(yōu)選是40轉(zhuǎn)/分鐘。

參照根據(jù)經(jīng)驗下調(diào)的目標值(該目標值在將第二轉(zhuǎn)速設置為40轉(zhuǎn)/分鐘時可能出現(xiàn))，即在達到35轉(zhuǎn)/分鐘的實際的第二轉(zhuǎn)速時便會實現(xiàn)奶油的所希望的黏度，相應地可以實施上述流程。如果第二轉(zhuǎn)速的目標值(尚)未達到，則可以在預設的下一個(第二)時間段完成之后回到所述的初始轉(zhuǎn)速(近零的轉(zhuǎn)速)，在所述下一個(第二)時間段內(nèi)廚房設備以更低的轉(zhuǎn)速運行。但是在此，該用于初始轉(zhuǎn)速的預設的時間段可以不同于、尤其小于在具有初始轉(zhuǎn)速的第一運行時的時間段。

在實際的第二轉(zhuǎn)速達到或低于預設的極限轉(zhuǎn)速、如35轉(zhuǎn)/分鐘時，由此可實現(xiàn)所希望的黏度并且可以在該時間點自主中斷操作程序。該中斷意味著，關閉攪拌器，即不再有有效的攪拌。

如果(根據(jù)目的)是與奶油不同的制作材料、例如醬汁，其中必要時所希望的是，醬汁在經(jīng)過攪拌器作用達到預設的黏度之后還要保持在確定的溫度上，或者溫度僅緩慢地降低，就此操作程序的終止也僅局限于攪拌器的運動(轉(zhuǎn)速)，但是仍然繼續(xù)加熱活動。

攪拌器活動的終止也可以意味著，因為例如要避免煮糊，所以必要時也在較大的時間間隔內(nèi)仍起動攪拌器，但是僅以這樣的程度，即實際上將不會影響制作材料的黏度變化或?qū)︷ざ茸兓M行調(diào)節(jié)。

操作程序也可以(其中在此也可以以前述的醬汁為例)優(yōu)選涉及果醬的制作。在這種情況下(但也不僅限于此)，狀態(tài)參數(shù)也可以是制作材料的重量。因為在所述示例中并且在其它制作材料中所希望的是，例如通過蒸發(fā)使制作材料失去一部分自身重量，如果由此可以實現(xiàn)所預期的稠化，重量就成為判斷所希望的過程進行至何種程度的依據(jù)。

就此可以設置操作程序，使得加入到攪拌容器內(nèi)的制造材料在其狀態(tài)參數(shù)方面持續(xù)地或以確定的時間間隔可檢測或檢測重量，并且根據(jù)狀態(tài)參數(shù)、即重量所達到了預設的值可以自主終止操作程序。如前所述的，所述的自主的終止還可以在必要時從狀態(tài)參數(shù)方面進行理解所述狀態(tài)參數(shù)在這種情況下對于所述的重量改變具有重要影響。即尤其將加熱溫度作為制作參數(shù)。在此終止也可以意味著，沒有或僅有微弱的熱量輸入至制作材料中，但是例如攪拌器繼續(xù)運行。

在最后所述的情況中，必要時也可以將制作參數(shù)的測量、即例如黏度測量(如在例如奶油的制作中所述)與另外的制作參數(shù)的確定相結(jié)合，用于實現(xiàn)在操作程序的終止方面更高的可靠性。這在前述情況中意味著，不僅對重量的制作參數(shù)還對黏度的制作參數(shù)進行測量并且在程序方面給予考慮。

在自主實現(xiàn)制作材料的盡可能優(yōu)選的狀態(tài)方面，操作程序的另外的設計方案可以包括，在該操作程序的過程中持續(xù)地或者以確定的時間間隔可進行或進行針對制作材料的溫度測量、必要時對加熱板的溫度的測量，并且在達到或超過預設的單位時間的溫度升高值時可進行或進行操作程序的自行終止。在此明顯不是(粗淺地)取決于達到確定的絕對溫度，而是取決于達到確定的溫度梯度。

另一方面，(相應)達到的絕對溫度也可以引入評估中作為狀態(tài)參數(shù)。

這種溫度測量例如在制作米飯時是重要的。為了制作米飯優(yōu)選首先向攪拌容器加入需要量的水，必要時添加確定比例的鹽和/或油，并且需要加熱、優(yōu)選在攪拌同時進行加熱。液體首先被加熱到沸點，并且隨后加入實際的制作材料、在此即大米。也可以立即同時加入實際的制作材料。

隨后在沸點烹煮，這由于以自然方式形成的沸點溫度使得在實際中在加熱功率足夠的情況下處于恒定的溫度。但是在制作過程中，水被蒸發(fā)，使得在確定的時間點上在攪拌容器中僅存在較少比例的水，以至于在進一步保持(相同)加熱功率的情況下溫度升高超過所述的沸點溫度。如果此時優(yōu)選以均勻的間隔實施對溫度的相應測量作為狀態(tài)參數(shù)，則可獲知該溫度升高(梯度)。這同時提示要停止米飯的制作并且由此可以評估為應在此情況下終止操作程序的信號。

根據(jù)本方法，在狀態(tài)參數(shù)方面對制作材料的檢測尤其在前述的普遍的情況下至少首先在向攪拌容器裝填之后進行，并且還優(yōu)選直接在填料之后進行，使得例如從加入制作材料開始一分鐘以內(nèi)至最多五分鐘以內(nèi)對狀態(tài)參數(shù)進行檢測或者由設備詢問以便輸入信息。隨后在操作程序中可以考慮這些制作參數(shù)、如轉(zhuǎn)速、持續(xù)時間、加熱溫度等。這些制作參數(shù)尤其也可以是環(huán)境參數(shù)。作為環(huán)境參數(shù)尤其是所述的空氣濕度和/或氣壓參數(shù)。這些作為環(huán)境參數(shù)的特定的狀態(tài)參數(shù)優(yōu)選盡可能與其它狀態(tài)參數(shù)同時測取。作為其它狀態(tài)參數(shù)也可以是制作材料的濕度和/或制作材料的(初始)溫度(用于判斷制作材料是否來自于冰箱或者具有(較高的)環(huán)境溫度)，和/或在原則上流質(zhì)材料的情況下，其他狀態(tài)參數(shù)也可以是黏度。在此可以由廚房設備顯示在操作程序中可能采取的相對于初始值的改變，優(yōu)選使用戶可以確認、拒絕和/或另外自行修改所述改變，以便繼續(xù)執(zhí)行操作程序。

附加或備選的是，制作參數(shù)和/或關于制作材料的狀態(tài)參數(shù)的檢測(尤其如前述示例所述的)也可以在操作過程中、例如在攪拌階段和/或加熱階段(才)實施或者重復實施。在操作過程中也可以多次實施檢測。

相對于所述的適用于廚房設備的可能方式附加或備選地，要測取這些數(shù)值可以在廚房設備內(nèi)或上設置相應的傳感器，或者數(shù)值可以從用戶方面通過獨立的測量儀器獲得，并且隨后必要時應設備的相應詢問輸入到程序流程中。

本發(fā)明的其它特征如下，通常以其與已經(jīng)闡述的權利要求方案的優(yōu)選配屬關系進行描述或示出，但這些特征也可在與此處所述或圖示的僅僅一個或多個個別特征相配合的情況下具有發(fā)明意義，或者獨立地或在其它組合方式中也有發(fā)明意義。尤其在方法描述中所述的廚房設備的特征對于廚房設備的技術方案也可以具有意義，反之在描述廚房設備的過程中所述的方法方式對于本發(fā)明的方法特征也具有意義。

如此設置所述廚房設備，使得其可以檢測所述的或至少一個狀態(tài)參數(shù)和/或環(huán)境參數(shù)，并且也可以作用于操作程序，這種廚房設備尤其是這樣實現(xiàn)的，即廚房設備具有微處理器，該微處理器相應地可以處理測取到的信號。通過該微處理器優(yōu)選也控制操作程序。微處理器優(yōu)選、還優(yōu)選在廚房設備自身中配屬有數(shù)據(jù)存儲器、尤其不易失的、但優(yōu)選可改寫的數(shù)據(jù)存儲器，在該數(shù)據(jù)存儲器中可以存儲操作程序和/或數(shù)值表格等。此外可以設置一個或多個傳感器，該傳感器直接安置在廚房設備中并且傳輸所希望的數(shù)值。數(shù)值的檢測也可以通過如前述和后述的廚房設備的方法和在此測取的參數(shù)、如電流和/或電壓等實現(xiàn)。附加或備選的是，如果制作材料也處于包裝中，則這些數(shù)值也可以包含在制作材料的標簽中，并且例如通過廚房設備的讀取裝置可被讀取。此外附加或備選的是，數(shù)值也可以根據(jù)通過廚房設備的詢問被自由輸入。這種數(shù)值可以是例如制作材料的濕度、制作材料的熟度、制作材料的溫度等。

此外，作為狀態(tài)參數(shù)的環(huán)境數(shù)值尤其也可以借助無線網(wǎng)、藍牙和/或廚房設備外部的裝置的其它無線電信號通過自主的傳輸獲得。此外，這種環(huán)境參數(shù)、例如氣溫或空氣濕度可以由廚房設備要求用戶手動輸入。在未輸入數(shù)值的情況下，也可以規(guī)定，切換為標準值或者保留已經(jīng)作為基礎的數(shù)值。

還優(yōu)選的是，能在考慮到制作材料自身所固有的極限值的情況下能夠?qū)嵤Τ跏紨?shù)值的調(diào)整。這例如意味著，在研磨面粉時如果超過確定的溫度極限則不能觸發(fā)研磨流程和/或向用戶發(fā)出警報，該研磨流程無法實施或者不能準許開始研磨流程，和/或研磨流程自行中斷和/或由廚房設備輸出警報信號，應中斷制作過程即研磨過程，因為對于面粉來說可能會根據(jù)溫度損失掉面粉中含有的營養(yǎng)成分。當在攪拌容器內(nèi)加入制作材料面粉，而之前借助攪拌容器對另外的制作材料進行過加熱并且在加入面粉時在攪拌容器內(nèi)還保持著之前的溫度，則會出現(xiàn)上述情況。

尤其優(yōu)選的是，還如之前在特殊情況下所述的，通過在對制作材料進行制作時對該制造材料實施制備作用的設備部件能夠檢測狀態(tài)參數(shù)。借助傳感器測取狀態(tài)數(shù)據(jù)不局限于在制作步驟開始之前進行測取、如在預設的時間段中以確定的轉(zhuǎn)速并且必要時在確定的溫度下進行的攪拌之前進行測取。而是也可以在執(zhí)行制作步驟過程中進行測取、即例如在預設的時間段內(nèi)以預設的轉(zhuǎn)速運行攪拌器的過程中測取狀態(tài)參數(shù)。

例如可以在面粉的制作中通過拌入牛奶和/或雞蛋而在預設了制作材料的量的情況下預期到確定的攪拌阻力，該攪拌阻力也可以隨時間改變。該攪拌阻力可以被用作制作材料的黏度的依據(jù)，該攪拌阻力(必要時以表格形式并具有一定的允許范圍(bandbreite))可以作為初始數(shù)值保存并預設在操作程序中。攪拌阻力能夠例如相對于前述的涉及奶油和果醬的示例不同地或補充地通過驅(qū)動攪拌器的電機的電流被測量，當該攪拌阻力相對于初始數(shù)值(該初始數(shù)值相應地也包含初始數(shù)值的允許范圍并且尤其能夠在時間軸上可變化地預設)超出預先規(guī)定值，則由此可向用戶通報與預先規(guī)定值或期望值的偏差，但必要時同時也相應地調(diào)整攪拌過程的轉(zhuǎn)速和/或持續(xù)時間，和/或向用戶建議，例如當阻力過高時進行進一步稀釋、添加另外的制作材料、如一定量的牛奶和/或雞蛋。

當例如在制作奶油時(但也可以與之無關地)，例如可以規(guī)定，在程序化的順序中，攪拌器在低轉(zhuǎn)速下、例如30至50轉(zhuǎn)/分鐘、優(yōu)選40轉(zhuǎn)/分鐘和高轉(zhuǎn)速下、例如300至500轉(zhuǎn)/分鐘、優(yōu)選400轉(zhuǎn)/分鐘被操作。隨后出現(xiàn)在所述轉(zhuǎn)速之間的一次或多次的振蕩運行。隨著工質(zhì)的黏度的不斷增大、也就是隨著例如奶油的不斷硬化，可以出現(xiàn)以下情況，即電機可以不再保持預設的低轉(zhuǎn)速，或者從低于確定的最低轉(zhuǎn)速開始無法再繼續(xù)維持轉(zhuǎn)速。這種下降可以通過轉(zhuǎn)速測量器、電機電流或例如通過光柵被測取。根據(jù)在振蕩運行中預設的允許范圍上的轉(zhuǎn)速的下降或者轉(zhuǎn)速下降的次數(shù)，可以識別出應該終止制作步驟，即例如視作奶油已制作完成。隨后可以關閉設備并且通報完成，或者當應進行另外的制作步驟、例如在制作完成的奶油內(nèi)拌入其他制作材料時，也可以同時通知進行該步驟。

所述的對制作材料是否已制作完成的檢測、例如也是對烹飪步驟是否被視作終止的檢測也可以由此實現(xiàn)，攪拌器在高轉(zhuǎn)速、例如在前述的上限區(qū)域內(nèi)運轉(zhuǎn)并且在該轉(zhuǎn)速下關閉驅(qū)動裝置。隨后進行測量，直至驅(qū)動裝置在慣性運行時達到預設的低轉(zhuǎn)速或者例如直至停機。當在預設的極值以內(nèi)、尤其在此處在預設的時間極值以內(nèi)達到上述情況時，也可以將特征值的測取視作相關烹飪步驟或相關制作的終止，并且通過廚房設備以所述方式進行評估。

備選或附加的是，也可以使用時間值，尤其從攪拌器的停機或從預設的低轉(zhuǎn)速至高轉(zhuǎn)速都需要該時間值，并且以同樣的方式隨后如上所述地觸發(fā)廚房設備的相應的程序。

還備選或附加的是，攪拌器的轉(zhuǎn)向也需要時間，尤其是攪拌器需要時間，以便從沿一個方向的預設轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)換到沿另一個方向的預設轉(zhuǎn)速、優(yōu)選相同轉(zhuǎn)速。

以這種方式可以相應地通過設備部件實施用于檢測狀態(tài)參數(shù)的運動流程。

此外，例如如果具有從攪拌容器壁上向內(nèi)突起的阻流板，則在攪拌時會施加確定的壓力，該壓力也可以視被攪拌材料的韌性而有所不同的，尤其也在時間軸采用不同的值，由此設備部件可以作用于制作材料。該壓力可以通過合適的、尤其檢測攪拌容器壁的負載的傳感器、如安裝在攪拌容器壁上的應變測量條進行測取，并且以同樣的方式用于確定制作材料的實際狀態(tài)或者確定在給定的時間段內(nèi)處于攪拌容器內(nèi)的制作物料或者確定由此推導出來的制作參數(shù)的改變。

尤其優(yōu)選的是，施加作用的設備部件、如尤其攪拌器是電機驅(qū)動的，并且為了檢測狀態(tài)參數(shù)可以分析電機特征值、如轉(zhuǎn)速和/或電機的電機電流。

尤其優(yōu)選的是，在烹飪方法的操作過程中，為了菜肴的制作根據(jù)各個烹飪步驟向攪拌容器內(nèi)依次加入不同數(shù)量和/或種類的制作材料，并且在隨后的烹飪步驟中能夠根據(jù)在之前的烹飪步驟中所測取的狀態(tài)參數(shù)(必要時：環(huán)境參數(shù))改變制作材料的數(shù)量和/或種類。例如可以通過噪音傳感器也能夠測取，例如在制作菜肴(如蛋黃醬)時加入例如過量的芥末，隨之可以產(chǎn)生向用戶顯示這樣的通報，要在下一個烹飪步驟中加入的制作材料(例如醋和/或蛋黃)應該以由此計算出的相對于烹飪方法的預設量不同的量被加入。同樣地，根據(jù)在前一個烹飪步驟中測取到的狀態(tài)參數(shù)(必要時：環(huán)境參數(shù))也可以在接下來的烹飪步驟中修改制作參數(shù)(如前述示例中指出的)，可以通過廚房設備自主進行或者作為顯示出的可行性，其例如為了實際的情況可被用戶放棄。

尤其前述的方法步驟或者前述的廚房設備的設計方案在以下烹飪步驟中也可以考慮之前測取到的制作參數(shù)的修改，這也具有創(chuàng)造性的意義。

烹飪操作優(yōu)選如此規(guī)定，在兩個烹飪步驟之間由用戶分別加入制作材料。為此，廚房設備可以暫停，但是也清出一個時間窗口，通過該窗口在攪拌器運行過程中和/或在繼續(xù)加熱制作材料過程中進行填料。為此，廚房設備還優(yōu)選具有顯示件、如顯示屏，該顯示屏可以在制作材料的類型和/或數(shù)量方面顯示待用戶添加的制作材料。

所述的步驟也相應地根據(jù)方法執(zhí)行。

以下結(jié)合附圖進一步闡述廚房設備的可行的實施例和可行的方法。在附圖中：

圖1示出在此可使用的廚房設備；

圖2示出可實施的、或借助所述廚房設備可實施的方法流程圖；

圖3示出例如制作奶油時的攪拌器運動的示意圖；

圖4示出例如制作果醬時的重量監(jiān)控的示意圖；和

圖5示出例如制作米飯時的溫度監(jiān)控的示意圖。

示出并描述了一種廚房設備1。所述廚房設備1具有攪拌容器2，該攪拌容器2具有安置在攪拌容器的底部上的攪拌器3。攪拌容器2還可被加熱，例如通過設置在攪拌容器的底部側(cè)的電阻加熱器加熱(參見前述的文獻ep1274333b1)。

在設備的圖1可見的操作側(cè)s上設置有顯示屏4，以及例如用于調(diào)整攪拌器速度的轉(zhuǎn)速開關5。此外，操縱按鍵6和7設置用于通過顯示屏4調(diào)整時間。此外，設有例如可以預設溫度的按鍵8。另外優(yōu)選設置開關9至11，用于觸發(fā)特定的功能、如渦輪功能、稱重功能或類似功能。替代按鍵和/或開關，也可以設置其它的作用件、例如觸屏。在后一種情況下，例如可以在設計為觸屏的顯示屏上顯示相應的符號，隨后用手或輔助件通過觸摸屏幕可以對符號進行例如在溫度變化或轉(zhuǎn)速等方面的修改。

具體未示出的是，設置在設備內(nèi)的微處理器和至少一個優(yōu)選不易失的存儲器、必要時是數(shù)據(jù)存儲器。此外，為自主操作而設置的烹飪方法和尤其在烹飪方法中的單個用于操作的烹飪步驟可以通過微處理器保存。但是，通過所述的操縱件也可以獨立地在設備內(nèi)進行調(diào)節(jié)或者在自主操縱中與烹飪操作構(gòu)成相互影響，如所述的，用于修改包含在自主操作中的初始數(shù)值(或者初始數(shù)值范圍)。

此外可以設置傳感器，如一個或多個溫度傳感器12、13。該傳感器例如可以相應配置在攪拌容器的底部上和/或攪拌容器的壁板上，必要時也在攪拌容器的壁板的不同高度上。此外，在廚房設備內(nèi)或上設置氣壓傳感器和/或空氣濕度傳感器。

在圖2中示意地示出，以何種方式在方法方面操縱廚房設備或者可運行廚房設備。首先，從制作材料和/或廚房設備或周圍環(huán)境中測取所述測量數(shù)值(針對例如在攪拌容器外部所測取的制作材料的測量數(shù)值繪制了作為符號的土豆)，并且被視作狀態(tài)參數(shù)(尤其是：環(huán)境參數(shù))。該測量數(shù)值將與設定的初始數(shù)值進行比較。當所測取的測量數(shù)值必要時根據(jù)相應的換算等于初始數(shù)值時，則根據(jù)預設的順序以預設的步驟(如攪拌容器的加熱溫度和/或攪拌器的轉(zhuǎn)速)執(zhí)行烹飪制作。如果測取的測量數(shù)值不等于預設的初始數(shù)值，則繼續(xù)檢測，該初始數(shù)值是否可如此修改，使得可以合理地執(zhí)行后續(xù)的操作。在這種情況下，建立新的初始數(shù)值并且優(yōu)選自主地或者為用戶提供選擇，是否執(zhí)行/要執(zhí)行執(zhí)行烹飪制作步驟的后續(xù)操縱。

當初始數(shù)值無法如此修改，以便可以在對待完成菜肴的質(zhì)量無明顯影響的情況下繼續(xù)操作時，則中斷制作步驟并且相應地向用戶顯示或者為用戶提供選擇，是否仍能繼續(xù)執(zhí)行制作步驟。

根據(jù)圖3，示意性地示出例如在制作奶油時攪拌器在時間軸t上的轉(zhuǎn)速u。在第一時間段t1內(nèi)，初始介質(zhì)被施以優(yōu)選恒定的轉(zhuǎn)速u1。該轉(zhuǎn)速u1例如可以保持在200至300轉(zhuǎn)/分鐘。在第一時間段t1結(jié)束后，開始第二時間段t2，其中根據(jù)程序在例如可保持在400轉(zhuǎn)/分鐘的高轉(zhuǎn)速u2和低轉(zhuǎn)速u3之間進行交替切換。時間段t1有時可以省略，也就是說，對制作材料施加作用有時也可以立即始于在高轉(zhuǎn)速和低轉(zhuǎn)速之間的交替切換。低轉(zhuǎn)速例如可以是40轉(zhuǎn)/分鐘。在此，在低轉(zhuǎn)速范圍內(nèi)不存在將實際轉(zhuǎn)速自主再調(diào)整至預設轉(zhuǎn)速。由此在某些情況下當在所述的轉(zhuǎn)速之間多次交替切換后(在此在時間段t3中明確示出)會出現(xiàn)這種情況，實際的低轉(zhuǎn)速u3小于預設的轉(zhuǎn)速u3。在所示的示例中，第一次出現(xiàn)的并且在可能情況下還會出現(xiàn)的低于預設值的情況尚未被評估為偶然事件便中斷攪拌器的運動。為此，在這種情況下，根據(jù)程序也可以在低于預設值的情況出現(xiàn)確定多的次數(shù)時才被計算評估。這作為異常值實施關閉。備選或補充的是，也可以規(guī)定，在出現(xiàn)明顯地低于預設值時，也就是當預設的低轉(zhuǎn)速u3下降了大量轉(zhuǎn)速時才中斷攪拌器運動。例如低轉(zhuǎn)速u3是35轉(zhuǎn)/分鐘，當實際的低轉(zhuǎn)速下降到33轉(zhuǎn)/分鐘時，隨之中斷攪拌器運動。

相應地，在時間軸上也可以區(qū)別自此所處的不同的聚集狀態(tài)。制作材料在第一時間段a中是液體，在第二時間段b中是奶油狀的，并且在此時尚未達到的第三時間段c中應該是黃油狀的。高轉(zhuǎn)速和低轉(zhuǎn)速優(yōu)選分別持續(xù)一定的時間間隔。該時間間隔可以在若干秒(2秒、3秒、10秒、20秒)或更長直至例如1分鐘或2分鐘的范圍內(nèi)活動。

參考圖4示出例如在制作果醬時對重量狀態(tài)參數(shù)的監(jiān)測和評估。顯示了關于時間軸t的重量g。

首先，在時間段t1中，向廚房設備的攪拌容器添加所需的配料。隨后在時間點t2上通過選擇加熱溫度和攪拌器轉(zhuǎn)速開始制作(烹煮果醬)。同時確定初始重量g1。

之后在未詳細示出的均勻的時間間隔內(nèi)優(yōu)選在不中斷制作的情況下分別進行重量測量，直至到達最終重量g2，該最終重量根據(jù)程序觸發(fā)對制作的終止，即調(diào)整加熱并且隨后必要時在一定的延時之后停止攪拌器。

在該示例中，g1和g2之間的差例如是初始重量g1的10％至15％，還優(yōu)選是12％。

參照圖5描述了制作米飯的示例，在操作程序中包含溫度測量、尤其對溫度梯度的測量，用于終止主要的制作。

在此以攝氏度為單位的溫度與時間軸t相關。

首先，通常在環(huán)境溫度t1時，向攪拌容器內(nèi)添加水和必要時的鹽和/或油，并且在時間段s1中加熱，至水的沸騰溫度t2，已知在通常條件下是100℃。在該時刻s2(此時也已達到通常的且優(yōu)選的沸騰溫度)，加入呈米粒的形式的米。在時間段s3中繼續(xù)向攪拌容器內(nèi)施加熱能，從而保持沸騰溫度t2。

因為通過沸騰還同時蒸發(fā)了一定比例的水，使得在攪拌容器內(nèi)的水持續(xù)減少。因此當在時間段s4中繼續(xù)施加熱能(例如通常為了保持沸騰所需的熱能)時，溫度則被升高，因為不能再通過水的沸騰溫度有效地限制溫度。所輸入的熱能無法在保持沸騰溫度的情況下通過水的蒸發(fā)被輸出。

在時間段s4中由此出現(xiàn)的溫度升高在此可以通過持續(xù)的、例如在固定預設的時間段內(nèi)從設備方面進行的溫度測量被測取，并且在達到確定的溫度梯度g和/或預先設定的最大溫度t3時，就此觸發(fā)對操作程序的終止。溫度t3例如可以是105℃。

此外，持續(xù)進行的溫度測量還可以在操作程序開始時被用于檢測時間點s2，并且例如發(fā)送這樣的報告，即從現(xiàn)在起可添加大米。就此也可以在必要時備選或補充地考慮到溫度梯度。

溫度測量具體地可以以不同的方式實現(xiàn)。例如將位于攪拌容器底部上的加熱板自身的溫度作為關鍵溫度值。也可以在攪拌容器的壁板上設置溫度傳感器，其至少可以該壁板區(qū)域內(nèi)也能直接測取制作材料的溫度。

在重量測量方面，以圖4所示實施例為例，可以采用這種廚房設備的通常的秤的結(jié)構(gòu)設計。例如可以在廚房設備的支腳內(nèi)分別設置測量秤桿或重量傳感器，廚房設備通過支腳豎立在廚房案板上。由此可以對除了其自身的支腳之外的整個廚房設備測重。然而也可以僅僅是對廚房設備內(nèi)的攪拌容器自身進行稱重。

所有公開的特征(本身)都有發(fā)明意義或發(fā)明價值。在本申請的公開文件中，所屬/附屬的優(yōu)先權文本(在先申請文件)的公開內(nèi)容也被完全包括在內(nèi)，為此也將該優(yōu)先權文本中的特征納入本申請的權利要求書中。從屬權利要求中的那些可選擇的并列設計方案都是對于現(xiàn)有技術有獨立發(fā)明意義或價值的改進設計，尤其可以這些從屬權利要求為基礎提出分案申請。

附圖標記列表

1廚房設備

2攪拌容器

3攪拌器

4顯示屏

5轉(zhuǎn)速開關

6操縱按鍵

7操縱按鍵

8按鍵

9開關

10開關

11開關

12溫度傳感器

13溫度傳感器

a第一時間段

b第二時間段

c第三時間段

g重量

t時間軸

s時間段

g溫度梯度

s操縱側(cè)

u轉(zhuǎn)速