檢測白酒后味的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于白酒分析檢測領(lǐng)域，具體涉及檢測白酒后味的方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是目前沒有能夠精確檢測出白酒后味物質(zhì)構(gòu)成的方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的方案是提供一種檢測白酒后味的方法，包括以下步驟：a、收集實驗者口腔中的氣味在一個容器中，該容器標為空白樣；b、然后實驗者喝下3～5mL白酒，緊閉嘴唇等待6～10s，然后收集口腔中的氣體在一個容器中，該容器標為檢測樣；c、對空白樣和檢測樣進行分析；d、將空白樣與檢測樣進行對比，得出白酒后氣味的組成成分。本發(fā)明提供的方法可以對在人體口腔中的白酒后味進行收集，并且準確檢測出白酒后味的組成成分，為白酒后味的研究提供準確的理論支持。
【專利說明】 檢測白酒后味的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于白酒屬于分析檢測領(lǐng)域，具體涉及檢測白酒后味的方法。
技術(shù)背景
[0002]白酒的氣味是白酒的重要特性之一。通常人們所說的白酒氣味是指在開放環(huán)境下所聞到的白酒氣味，而白酒還有一種氣味叫做后味。所謂后味，就是指白酒下咽后在口腔中的所產(chǎn)生氣味。品質(zhì)優(yōu)良的白酒所產(chǎn)生的后味比較悠長、比較怡暢，能讓品嘗者感覺到一種特別舒適和協(xié)調(diào)的感覺。而品質(zhì)較差的白酒的后味則比較短，并且讓人感覺比較糙。
[0003]但目前人們對白酒后味的分析僅僅局限于人體感官，只是從感覺上來對白酒后味進行評價，沒有對白酒的后味進行深入剖析，沒有能夠精確檢測出白酒后味的物質(zhì)構(gòu)成的方法，從而為白酒后味的研究提供準確的理論支持。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是目前沒有能夠精確檢測出白酒后味的物質(zhì)構(gòu)成的方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的方案是提供一種檢測白酒后味的方法。
[0006]上述檢測白酒后味的方法，包括以下步驟:
[0007]a、收集實驗者口腔中的氣味3?5次，每次收集相同體積，將每次的氣體都收集在一個容器中，該容器標為空白樣；
[0008]b、然后實驗者喝下3?5mL白酒，緊閉嘴唇等待6?10s，然后收集口腔中與步驟a的空白樣相同次數(shù)和體積的氣體,將每次的氣體都收集在一個容器中，該容器標為檢測樣；
[0009]C、利用全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀對空白樣和檢測樣進行分析；
[0010]d、將空白樣與檢測樣進行對比，得出白酒的后氣味的組成成分。
[0011]步驟a和b所述的容器中裝有2-乙基己醇和蒸餾水，其中2-乙基己醇的體積占40%，蒸餾水的體積占60%。
[0012]其中，上述檢測白酒后味的方法中，所述2-乙基己醇的濃度為99.5%。
[0013]其中，上述檢測白酒后味的方法中，步驟b所述的檢測樣收集過程中，實驗者需緊閉嘴唇，以防氣體外漏。
[0014]其中，上述檢測白酒后味的方法中，步驟c所述分析的色譜條件為:進樣口溫度:2400C ;載氣:He ;進樣量:0.L ;主烘箱程序升溫:初溫30°C，保持2min，以4°C /min升到70°C，保持5min ;再以6°C /min升到120°C，保持5min ;再以15。。/min升到255°C，保持IOmin ;第二烘箱升溫程序:初溫45°C,保持2.5min,以4°C /min升到90°C,保持6min ;再以60C /min升到140°C，保持6min ;再以15°C /min升到255°C，保持12min ；EI離子源溫度:2000C ;電離能量70eV。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:可以對在人體口腔中的白酒后味進行收集，并且準確檢測出白酒后味的組成成分，為白酒后味的研究提供準確的理論支持。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1空白樣的全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜圖。
[0017]圖2檢測樣的全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜圖。
【具體實施方式】
[0018]檢測白酒后味的方法，包括以下步驟:
[0019]a、收集實驗者口腔中的氣味3?5次，每次收集相同體積，將每次的氣體都收集在一個容器中，該容器標為空白樣；
[0020]b、然后實驗者喝下3?5mL白酒，緊閉嘴唇等待6?10s，然后收集口腔中與步驟a的空白樣相同次數(shù)和體積的氣體,將每次的氣體都收集在一個容器中，該容器標為檢測樣；
[0021]C、利用全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀對空白樣和檢測樣進行分析，色譜條件為:進樣口溫度:240°C;載氣:He ;進樣量:0.8 ii L ;主烘箱程序升溫:初溫30°C，保持2min，以4°C /min升到70°C，保持5min ;再以6°C /min升到120°C，保持5min ;再以15。。/min升到255。。，保持IOmin ;第二烘箱升溫程序:初溫45°C,保持2.5min,以4°C /min升到90°C,保持6min ；再以60C /min升到140°C，保持6min ;再以15。。/min升到255°C，保持12min ；EI離子源溫度:200°C ;電離能量70eV ；
[0022]d、將空白樣與檢測樣進行對比，得出白酒的后氣味的組成成分。
[0023]其中，上述檢測白酒后味的方法中，步驟a和b所述的容器中裝有2-乙基己醇和蒸餾水，其中2-乙基己醇的體積占40%，蒸餾水的體積占60%。
[0024]步驟a和b中所述的容器中裝的2-乙基己醇和蒸餾水，是用于吸收從口腔中收集的氣體。之所以選擇2-乙基己醇和蒸餾水作為吸收液，是因為在我們的白酒樣品中，幾乎不含2-乙基己醇這種物質(zhì)，而它可以與絕大多數(shù)的有機物混溶，因此選擇2-乙基己醇和水作為空白吸收液，這樣可以有效地避免與白酒中其他有機物的相互干擾，從而避免造成假陽性結(jié)果。
[0025]步驟a和b中所述收集氣體的裝置，可以采用類似注射器、連接有面罩的收集瓶或氣球等裝置。
[0026]步驟d所述的將空白樣與檢測樣進行對比，是在相同的分析條件下，先對空白樣品進行分析，定性出空白樣品中所含的物質(zhì)；然后再對收集樣品進行分析，定性出收集液當中所含有的物質(zhì)；把這兩次定性分析結(jié)果進行對比，將收集樣品中所含有的物質(zhì)去掉空白樣品中所含有的物質(zhì)，就得出了收集液中所含有的白酒后味物質(zhì)。
[0027]本發(fā)明根據(jù)多次實驗，發(fā)現(xiàn)每次收集9?IlmL 口腔氣體比較合適，因為收集的氣體太少，會造成收集液中的后味物質(zhì)濃度太低，不利于檢測；而收集氣體太多，則對實驗者來說難以承受，因為口腔中的氣體含量有限，連續(xù)收集3?5次IOmL氣體，即一共收集30mL，對于實驗者來說可以承受。
[0028]本發(fā)明根據(jù)多次實驗，發(fā)現(xiàn)喝下3?5mL的白酒比較合適。太少會導(dǎo)致口腔中的白酒后味濃度較低，太多則會讓實驗者感到難受，甚至醉酒，不利于實驗的開展。[0029]實驗者喝下白酒緊閉嘴唇等待的時間太少，會導(dǎo)致實驗者口腔中的白酒后味不明顯，因為白酒后味的生成需要一定的時間；而等待時間過長，會導(dǎo)致口腔中后味慢慢變淡；而在喝下白酒6?IOs的時間段內(nèi)，口腔中的白酒后味感覺最為明顯，所以我們要在這個時間段內(nèi)開始對白酒后味的收集過程。
[0030]根據(jù)多次實驗，本發(fā)明對色譜儀的分析條件進行了優(yōu)化:由于白酒后味物質(zhì)的沸點都不太高，這些物質(zhì)在色譜儀上的出峰時間都集中在整個色譜分析的中低溫分析時間段內(nèi)，為了更好地對這些物質(zhì)進行分析，我們適當?shù)卦黾恿松V儀在中低溫條件下的分析時間長度，并且在這段時間內(nèi)適當?shù)亟档土松V儀的升溫速率。所以本專利所使用的色譜分析條件有三段升溫程序，目的是為更好地分析中低沸點的白酒后味物質(zhì)。
[0031]本發(fā)明使用的儀器為:全二維-飛行時間氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀(美國Leco公司)；全二維氣質(zhì)聯(lián)用儀的第一色譜柱:50mx320umx0.5um (DB-FFAP, J&ff Scientific, AgilentTechnologies);第二 色譜柱 1.6mx0.1mmx0.4um (DB-1701, J&ffscientific, AgilentTechnologies)。
[0032]實施例1
[0033]a、收集實驗者口腔中的氣味三次，每次收集IOmL氣體，將三次的氣體都收集在裝有80ii L2-乙基己醇和120 ii L水的收集瓶中，收集瓶標為空白樣。
[0034]b、然后實驗者喝下4mL某濃香型白酒，緊閉嘴唇等待8s，然后收集口腔中的氣體三次，每次收集10mL，將三次的氣體都收集在裝有80 u L2-乙基己醇和120 u L水的收集瓶中，收集瓶標為檢測樣。
[0035]C、利用全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀對空白樣和檢測樣進行分析，色譜條件為:進樣口溫度:240°C;載氣:He ;進樣量:0.8 ii L ;主烘箱程序升溫:初溫30°C，保持2min，以4°C /min升到70。。，保持5min ;再以6°C /min升到120°C，保持5min ;再以15。。/min升到255。。，保持IOmin ;第二烘箱升溫程序:初溫45°C,保持2.5min,以4°C /min升到90°C,保持6min ；再以60C /min升到140°C，保持6min ;再以15。。/min升到255°C，保持12min ；EI離子源溫度:200°C ;電離能量70eV。
[0036]d、將空白樣與檢測樣進行對比，得出該濃香型白酒的后氣味的組成成分為:乙縮醛、糠醛、3-甲基丁醛、丙酮、2-丁酮、2-戊酮、3-羥基-2-丁酮、羥基丙酮、乙醇、正丙醇、異丁醇、異戊醇、正己醇、2-庚醇、2，3-丁二醇、3-乙基-2-戊醇、正庚醇、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、戊酸、己酸、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸異丁酯、異丁酸乙酯、己酸甲酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、丁酸異戊酯、庚酸乙酯、己酸丙酯和乳酸乙酯。
[0037]實施例2
[0038]a、收集實驗者口腔中的氣味三次，每次收集IOmL氣體，將三次的氣體都收集在裝有80ii L2-乙基己醇和120 ii L水的收集瓶中，收集瓶標為空白樣。
[0039]b、然后實驗者喝下4mL某醬香型白酒，緊閉嘴唇等待8s，然后收集口腔中的氣體三次，每次收集10mL，將三次的氣體都收集在裝有80 u L2-乙基己醇和120 u L水的收集瓶中，收集瓶標為檢測樣。
[0040]C、利用全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀對空白樣和檢測樣進行分析，色譜條件為:進樣口溫度:240°C;載氣:He ;進樣量:0.8 ii L ;主烘箱程序升溫:初溫30°C，保持2min，以4°C /min升到70°C，保持5min ;再以6°C /min升到120°C，保持5min ;再以15。。/min升到255。。，保持IOmin ;第二烘箱升溫程序:初溫45°C,保持2.5min,以4°C /min升到90°C,保持6min ；再以60C /min升到140°C，保持6min ;再以15。。/min升到255°C，保持12min ；EI離子源溫度:200°C ;電離能量70eV。
[0041]d、將空白樣與檢測樣進行對比，得出該醬香型白酒的后氣味的組成成分為:2_ 丁醇、乙醇、正丙醇、異戊醇、異丁醇、2-戊醇、1，2-丙二醇、3-甲基丁醛、糠醛、3-羥基-2- 丁酮、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異丁酯、乙酸異戊酯和乳酸乙酯。
[0042]本發(fā)明可以準確檢測出白酒后味的組成成分，為白酒后味的研究提供準確的理論支持。
【權(quán)利要求】
1.檢測白酒后味的方法，包括以下步驟: a、收集實驗者口腔中的氣味3?5次，每次收集相同體積，將每次的氣體都收集在一個容器中，該容器標為空白樣； b、然后實驗者喝下3?5mL白酒，緊閉嘴唇等待6?10s，然后收集口腔中與步驟a的空白樣相同次數(shù)和體積的氣體，將每次的氣體都收集在一個容器中，該容器標為檢測樣； C、利用全二維氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀對空白樣和檢測樣進行分析； d、將空白樣與檢測樣進行對比，得出白酒的后氣味的組成成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測白酒后味的方法，其特征在于:步驟a和b所述的容器中裝有2-乙基己醇和蒸餾水，其中2-乙基己醇的體積占40%，蒸餾水的體積占60%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的檢測白酒后味的方法，其特征在于:所述的2-乙基己醇的濃度為99.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3所述的檢測白酒后味的方法，其特征在于:步驟c所述分析的色譜條件為:進樣口溫度:240°C ;載氣:He ;進樣量:0.L ;主烘箱程序升溫:初溫30°C，保持2min,以4°C /min升到70°C,保持5min ;再以6°C /min升到120°C,保持5min ;再以15°C /min升到255°C，保持IOmin ;第二烘箱升溫程序:初溫45°C，保持2.5min,以4°C /min升到90°C，保持6min ;再以6°C /min升到140°C，保持6min ;再以15。。/min升到255。。，保持12min ；EI尚子源溫度:200 C ;電尚Ff泛里70eV。
【文檔編號】G01N30/88GK103616460SQ201310606644
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】王雙, 徐姿靜 申請人:四川劍南春（集團）有限責任公司