瑪卡茵葉面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瑪卡茵葉面條。
【背景技術(shù)】
[0002]由于瑪卡中含有多種均衡合理的營(yíng)養(yǎng)成份以及多種具有生物活性的次生代謝產(chǎn)物，因此，瑪卡具備多種保健和治療功能，傳統(tǒng)上可用于增強(qiáng)精力、治療更年期綜合癥、風(fēng)濕癥、抑郁癥、貧血癥，另外，它還具有抗癌和抗白血病等作用。這些神奇的功效引起了世界各國(guó)科學(xué)家的極大興趣。但目前的應(yīng)用僅限于瑪卡的塊莖部分，而瑪卡的茵葉一般都作廢棄物處理。其實(shí)，茵葉中仍然含有大量有用的成分，廢棄是資源的浪費(fèi)；也有少量葉色嫩綠茵葉被種植農(nóng)戶(hù)摘了作蔬菜炒吃的。所以，大量的瑪卡茵葉還是被廢棄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種瑪卡茵葉面條，利用瑪卡綠色茵葉作為面條原料，生產(chǎn)出一種含瑪卡成分的家常食品。既開(kāi)發(fā)了一種瑪卡食品，又解決了部分瑪卡茵葉的應(yīng)用，減少了瑪卡葉的浪費(fèi)。
[0004]技術(shù)方案:瑪卡茵葉面條，包括面條常用原料、瑪卡茵葉和韭菜，按面條生產(chǎn)方法制得，按原料總重量計(jì)，其中:面粉55 - 65份，鮮韭菜5 - 15份，鮮瑪卡茵葉10 — 20份，雞蛋15 - 20分，食鹽用量低于前述原料總量的3%，按加工面條的工藝要求和面、機(jī)器壓面工序制成。
[0005]原料中的鮮瑪卡茵葉，用開(kāi)水煮3-5分鐘撈出，鮮韭菜置入開(kāi)水中煮沸熟化不超過(guò)I分鐘撈出，再把二者搗碎成泥狀并冷卻到室溫；以保證這兩種原料與其它原料能混合均勻，揉成壓制面條的面團(tuán)，再上面條機(jī)壓制成面條。
[0006]按照所述方案，取各原料的量備用；取出雞蛋的蛋青蛋黃放置在面粉盆中，把處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉料先混合均勻，再放入雞蛋液中；取計(jì)量的食鹽化成鹽水入內(nèi)，一起攪拌均勻；再取計(jì)量的小麥精粉，置入前述攪拌后的原料中；攪拌后，讓原前的原料與面粉相對(duì)混合均勻，再在和面器中揉和成面條坯料，和面中，按加工面條的備料要求，添加適量的飲用水，以使原料中的水分適合加工面條的要求。
[0007]把和制好的面條原料，上壓面機(jī)即可制成瑪卡茵葉面條。其中瑪卡茵葉經(jīng)過(guò)3 — 5鐘煮沸，可以去除大部分的刺激味，以使做成的面條味覺(jué)更適合要求；韭菜在開(kāi)水中煮I分鐘內(nèi)，也是一個(gè)熟化過(guò)程；同時(shí)，使后續(xù)步驟把二者處理成泥狀更容易實(shí)現(xiàn)。雞蛋的用量相對(duì)平常的面條量大，更有利益加入瑪卡茵葉和韭菜后的面條的成形達(dá)到要求和豐富營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
[0008]如上方式制成的瑪卡茵葉面條，在其中加入了處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉，韭菜的香味可以抵消瑪卡的刺鼻異味，增加了制成的面條的味覺(jué)，同時(shí)，韭菜自身也有增進(jìn)食欲和溫腎壯陽(yáng)的功效，二者結(jié)合用在面條中，使瑪卡茵葉面條不但是一種食品，還具有保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明。
[0010]例一、以生產(chǎn)100公斤瑪卡茵葉面條所需原料計(jì):取面粉62公斤，鮮韭菜5公斤，鮮瑪卡茵葉13公斤，雞蛋18公斤，食鹽2公斤；先把韭菜放入開(kāi)水中煮制，觀察全部韭菜變色呈熟菜狀即可取出，通常在沸水中30秒鐘即可變熟，再把鮮瑪卡茵葉放到開(kāi)水中煮3分鐘取出，二者合在一起放入粉碎機(jī)中，反復(fù)加工至成泥狀備用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入2.5公斤食鹽，與蛋液一起攪拌均勻，再把備好的泥狀鮮瑪卡茵葉和鮮韭菜的混合體放入蛋液盆中，攪拌均勻，置入和面機(jī)中，之后，最后把放入備好的面粉，送到和面機(jī)中攪拌和制在壓制面條的坯料，必要時(shí)增加一定量食用清水，以達(dá)到和制成面條坯料的含水量要求；把和制好的面條坯料，送到壓面機(jī)上加工，即得到瑪卡茵葉面條。
[0011]例二、以生產(chǎn)108.5公斤瑪卡茵葉面條需要的原料計(jì):取面粉65公斤，鮮韭菜8公斤，鮮瑪卡茵葉15公斤，雞蛋18公斤，食鹽2.5公斤；先把韭菜放入開(kāi)水中煮沸30秒鐘攜出，再把鮮瑪卡茵葉放到開(kāi)水中煮5分鐘取出，二者合在一起放入粉碎機(jī)中，反復(fù)加工至成泥狀備用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入食鹽，與蛋液一起攪拌均勻，再把備好的泥狀鮮瑪卡茵葉和鮮韭菜的混合體放入蛋液盆中，攪拌均勻，置入和面機(jī)中，之后，最后把放入備好的面粉，送到和面機(jī)中攪拌和制在壓制面條的坯料，必要時(shí)增加一定量食用清水，以達(dá)到和制成面條坯料的含水量要求；把和制好的面條坯料，送到壓面機(jī)上加工，即得到瑪卡茵葉面條，若需要做成干面條保管，則烘干或曬干，分割包裝即可。
[0012]例三、以110.5公斤瑪卡茵葉面條所需原料計(jì):取面粉63公斤，鮮韭菜10公斤，鮮瑪卡茵葉16公斤，雞蛋19公斤，食鹽2.5公斤；先把韭菜放入開(kāi)水中煮制，觀察全部韭菜變色呈熟菜狀即可取出，通常在沸水中30秒鐘即可變熟，再把鮮瑪卡茵葉放到開(kāi)水中煮4分鐘取出，二者合在一起放入粉碎機(jī)中，反復(fù)加工至成泥狀備用，把倒出蛋液到和面盆中，向盆加入食鹽，與蛋液一起攪拌均勻，再把備好的泥狀鮮瑪卡茵葉和鮮韭菜的混合體放入蛋液盆中，攪拌均勻，置入和面機(jī)中，最后把放入備好的面粉，送到和面機(jī)中攪拌和制在壓制面條的坯料，必要時(shí)增加一定量食用清水，以達(dá)到和制成面條坯料的含水量要求；把和制好的面條坯料，送到壓面機(jī)上加工，即得到瑪卡茵葉面條，以鮮面條或干面條形式，煮食均可。
[0013]例四、取面粉250公斤，鮮韭菜葉25公斤，瑪卡鮮葉50公斤，雞蛋76公斤，將韭菜及瑪卡鮮葉用分別按方案所述方式，沸水煮后撈出，在搗碎成泥狀備用；用5公斤鹽化在25公斤水中，制成鹽水備用，實(shí)際制作中根據(jù)和面符合制作面條要求的濕度情況，增減制備鹽水的用水量；先取出雞蛋液，入盆中攪拌均勻，接著把泥狀的鮮韭菜和鮮瑪卡茵葉放入蛋液中攪拌均；再把鹽水放入盆中一起攪拌，放入三分之一量的面粉攪拌至看不到干面，連同余下的面粉入和面機(jī)中和面，和到適合壓面機(jī)要求的面條坯料，再經(jīng)壓面機(jī)加工成面條，晾曬干，包裝成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.瑪卡茵葉面條，包括面條常用原料、瑪卡茵葉和韭菜，按面條生產(chǎn)方法制得，其特征在于按原料總重量計(jì)，其中:面粉55 - 65份，鮮韭菜5 — 15份，鮮瑪卡茵葉10 — 20份，雞蛋15 — 20分，食鹽用量低于前述原料總量的3%，按加工面條的工藝要求和面、機(jī)器壓面方式制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡茵葉面條，其特征在于原料中的鮮瑪卡茵葉，用開(kāi)水煮3-5分鐘撈出，鮮韭菜置入開(kāi)水中煮沸熟化不超過(guò)I分鐘撈出，再把二者搗碎成泥狀并冷卻到室溫；以保證這兩種原料與其它原料能混合均勻，揉成壓制面條的面團(tuán)，再上面條機(jī)壓制成面條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的瑪卡茵葉面條，其特征在于按照所述方案，取各原料的量備用；取出雞蛋的蛋青蛋黃放置在面粉盆中，把處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉料先混合均勻，再放入雞蛋液中；取計(jì)量的食鹽化成鹽水入內(nèi)，一起攪拌均勻；再取計(jì)量的小麥精粉，置入前述攪拌后的原料中；攪拌后，讓原前的原料與面粉相對(duì)混合均勻，再在和面器中揉和成面條坯料，和面中，按加工面條的備料要求，添加適量的飲用水，以使原料中的水分適合加工面條的要求。
【專(zhuān)利摘要】瑪卡茵葉面條，包括面條常用原料、瑪卡茵葉和韭菜，按面條生產(chǎn)方法制得，其特征在于按原料總重量計(jì)，其中：面粉55－65份，鮮韭菜5－15份，鮮瑪卡茵葉10－20份，雞蛋15－20分，食鹽用量低于前述原料總量的3%，按加工面條的工藝要求和面、機(jī)器壓面方式制成。在其中加入了處理成泥狀的韭菜和瑪卡茵葉；韭菜的香味可以抵消瑪卡的刺鼻異味，增加了制成的面條的味覺(jué)，同時(shí)，韭菜自身也有增進(jìn)食欲和溫腎壯陽(yáng)的功效，二者結(jié)合用在面條中，使瑪卡茵葉面條不但是一種食品，還具有保健功能。
【IPC分類(lèi)】A23L1-16, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104605264
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510097594
【發(fā)明人】馬開(kāi)黎
【申請(qǐng)人】馬開(kāi)黎
【公開(kāi)日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年3月5日