專利名稱：活魚活羊鮮香雙味燉鍋的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明所述的活魚活羊鮮香雙味燉鍋是屬于飲食領域中的一種具有鮮香、甘醇、麻辣和滋補特點的新式吃法的雙味燉鍋。
在我國傳統(tǒng)的飲食文化淵源流長，各大菜系的不同吃法名類繁多、層出不窮，僅以吃鍋的藝術(shù)也是花樣翻新、如鮮味火鍋、麻辣火鍋、單味火鍋和燉鍋等。尤其以藥膳火鍋更引人入勝、回味無窮。針對我國傳統(tǒng)的飲食特點，發(fā)明一種用中草藥配制的滋補香料佐入燉鍋內(nèi)形成一種極為特色的活魚活羊鮮香雙味燉鍋。
針對傳統(tǒng)的火鍋、燉鍋的形式和特點，本發(fā)明的目的是創(chuàng)造一種新式的活魚活羊鮮香的雙味燉鍋，其特點以精心配制的十余種中草藥滋補香料集全羊火鍋、活魚火鍋及普通火鍋的優(yōu)點為一體而形成特殊制備的雙味燉鍋。
本發(fā)明所述的活魚活羊鮮香雙味燉鍋；其燉鍋結(jié)構(gòu)為在燉鍋中間裝有一隔板，將一個鍋分為兩個互不相通的魚鍋和羊鍋，其外形為活魚形和活羊形；在兩個鍋內(nèi)分別放有魚鍋配料和羊鍋配料，各鍋的配料的比例如下a、魚鍋的配料比例(重量％)活魚8-12 魚鍋用高湯汁68-75 白糖5-8白胡椒粉0.2-0.6茍杞0.1-0.2 紅棗0.1-0.3小調(diào)料3-5 海米1-2 滋補香料1.5-3b、羊鍋的配料比例(重量％)熟羊肉4-6 熟羊雜10-15羊鍋用高湯汁70-80 小調(diào)料2-3滋補香料0.3-0.6白胡椒粉0.2-0.3雞粉0.5-1.5c、上述的魚鍋和羊鍋可單獨食用也可沾佐料食用，其涮沾佐料的配料比例(重量％)芝麻醬60-75 花生醬3-4熟野蘇子粉1-2色拉油10-20鹵蝦油3-4辣椒油3-4糖1-2本發(fā)明所述的活魚活羊雙味燉鍋；其特征在于a、魚鍋用高湯由豬大捧骨、牛骨、雞骨架、活魚為配料加水入鍋在小火上熬制而成。
b、羊鍋用高湯由鮮羊骨頭、羊肉為配料加水入鍋在小火上熬制而成。
c、小調(diào)料由蔥、姜、醬油、料酒、味精、鹽等調(diào)制而成。
本發(fā)明所述活魚活羊鮮香雙味燉鍋的配料中的滋補香料其配方(重量％)草果10-12 丁香10-12 桂圓15-25 黨參15-25 大茴香6-8 小茴香6-8白芷10-12 黃芪10-12
本發(fā)明屬于飲食領域中的火鍋系列的一種新的吃法即活魚活羊鮮香雙味燉鍋，在一個鍋中具有兩種湯汁，兩種口味多種吃法，燉鍋融活魚、活羊為一體，二者有機結(jié)合，以活取鮮，以鮮增香，加之十余種中草藥精心配制的滋補香料，使燉鍋更加突出鮮香、甘醇、麻辣、滋補的特點。本燉鍋集全羊鍋、活魚鍋、火鍋的所有優(yōu)點，也可單獨食用此燉鍋，也可沾佐料，涮沾各種蔬菜、海鮮、肉類等多種原料則口味更佳。本雙味燉鍋科冬夏適用，老少皆宜，經(jīng)常食用可去暑解毒、補氣養(yǎng)血、滋補強身。本發(fā)明可廣泛的應用于賓館、飯店和家庭之中。
本發(fā)明具體實施例如下1、滋補香料熬制炒鍋置火，放色拉油50克，燒五成熟放入豆豉20克，花椒20克、大料10克，紅辣椒40克，煸炒出香辣味，并呈紅色，烹料酒少許，放入高湯1000克，草果3克，丁香3克，桂園5克，黨參5克，大茴香2克，小茴香2克、白芷3克、黃芪3克等小火熬制大約2小時左右，待湯汁濃稠，香氣四溢，撈出中草藥和其它雜質(zhì)，放適量鹽、味素，留湯汁備用。
2、魚鍋制作鯽魚外理干凈后，兩邊剞花刀，用少許調(diào)料喂口淹浸10分鐘左右備用，炒鍋置火，放豬油100克，蔥段15克、姜片15克、大蒜瓣30克，烹少許料酒煸炒，放入滋補香料50克、高湯汁1500克、放入備好的鯽魚、白米糖150克、白胡椒粉10克、茍杞2克、紅棗5克、海米30克、鹽、味精、醋適量，燒開，然后倒入燉鍋中的魚鍋部分，小火慢燉，撒少許蔥花、香菜即可食用。
3、羊鍋制作炒鍋置火，放豬油50克，燒五成熱，放蔥段10克，姜片、10克，滋補香料10克，烹少許料酒，然后放入高湯1500克，雞粉20克，然后放入熟羊肉100克、熟羊雜250克、白胡椒粉5克、鹽、味精、醋適量燒開，然后倒入燉鍋中的羊鍋部分，小火慢燉，撒少許小調(diào)料即可食用。
4、涮沾佐料制作將芝麻醬200克用適量調(diào)料水解開，加入花生醬10克、熟野蘇子粉5克、色拉油50克、鹵蝦油10克、辣椒油10克、糖5克、醋3克，鹽、味精等適量調(diào)均，即可食用。
權(quán)利要求
1.一種活魚活羊鮮香雙味燉鍋；其燉鍋結(jié)構(gòu)為在燉鍋中間裝有一隔板，將一個鍋分為兩個互不相通的魚鍋和羊鍋，其外形為活魚形和活羊形；在兩個鍋內(nèi)分別放有魚鍋配料和羊鍋配料，各鍋的配料的比例如下a、魚鍋的配料比例(重量％)活魚8-12 魚鍋用高湯汁68-75 白糖5-8白胡椒粉0.2-0.6茍杞0.1-0.2 紅棗0.1-0.3小調(diào)料3-5 海米1-2 滋補香料1.5-3b、羊鍋的配料比例(重量％)熟羊肉4-6 熟羊雜10-15羊鍋用高湯汁70-80小調(diào)料2-3滋補香料0.3-0.6 白胡椒粉0.2-0.3雞粉0.5-1.5c、上述的魚鍋和羊鍋可單獨食用也可沾佐料食用，其涮沾佐料的配料比例(重量％)芝麻醬60-75 花生醬3-4 熟野蘇子粉1-2 色拉油10-20鹵蝦油3-4辣椒油3-4 糖1-2
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活魚活羊雙味燉鍋；其特征在于a、魚鍋用高湯由豬大捧骨、牛骨、雞骨架、活魚為配料加水入鍋在小火上熬制而成。b、羊鍋用高湯由鮮羊骨頭、羊肉為配料加水入鍋在小火上熬制而成。c、小調(diào)料由蔥、姜、醬油，料酒，味精，鹽等調(diào)制而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述活魚活羊鮮香雙味燉鍋的配料中的滋補香料其配方(重量％)草果10-12 丁香10-12 桂圓15-25 黨參15-25 大茴香6-8 小茴香6-8白芷10-12 黃芪10-1全文摘要
本發(fā)明所述的活魚活羊鮮香雙味燉鍋是屬于飲食領域中的一種具有鮮香、甘醇、麻辣和滋補特點的新式吃法的雙味燉鍋。本發(fā)明將一個普通燉鍋分成兩個互不相通過的魚鍋和羊鍋,每個鍋內(nèi)分別放入魚鍋配料和羊鍋配料及滋補香料后加火煮燉,并輔以特殊配制的涮沾佐料食用。本燉鍋集中全羊鍋、活魚鍋、火鍋的優(yōu)點、集各種鍋之大成,一鍋可食用不同風味,也可沾佐料、涮沾各種蔬菜、海鮮、肉類等多種原料。經(jīng)常食用本發(fā)明的雙味燉鍋具有可去暑解毒、補氣養(yǎng)血、滋補強身之功效。
文檔編號A47J27/10GK1286929SQ99118679
公開日2001年3月14日 申請日期1999年9月3日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月3日
發(fā)明者劉德寶 申請人:劉德寶