面包的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于烘焙面包面團(tuán)的電設(shè)備，所述設(shè)備包括：烘焙箱；攪拌裝置，所述攪拌裝置被布置用于攪拌所述烘焙箱中的面包面團(tuán)；驅(qū)動(dòng)軸，所述驅(qū)動(dòng)軸穿過所述烘焙箱，并且被布置用于驅(qū)動(dòng)所述攪拌裝置；電加熱元件，所述電加熱元件布置在所述烘焙箱的外部，該設(shè)備的特征在于，所述烘焙箱包括隔熱機(jī)構(gòu)，所述隔熱機(jī)構(gòu)被布置用于在烘焙所述面包面團(tuán)期間限制傳遞至所述面包面團(tuán)的與所述烘焙箱接觸的部分的熱量。
【專利說明】面包機(jī)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明總體涉及用于制備面包面團(tuán)以及烘焙該面包面團(tuán)的裝置。

【背景技術(shù)】
[0002] 已知現(xiàn)有技術(shù)中的面包機(jī)，例如在文獻(xiàn)W02013/029917中所描述的面包機(jī)，該文 獻(xiàn)中的面包機(jī)包括由加熱元件圍繞的烘焙箱。然而，該系統(tǒng)尤其具有的缺點(diǎn)是，由于面包面 團(tuán)的與箱接觸的部分靠近加熱元件，所以面包面團(tuán)的與箱接觸的部分被過度地烘焙。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是克服上面提到的現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)的缺點(diǎn)，并且具體地首先提供一 種用于制備面包面團(tuán)且烘焙該面包面團(tuán)的裝置，該裝置生產(chǎn)沒有被過度烘焙的部分的面 包。
[0004] 為此，本發(fā)明的第一方面涉及一種用于烘焙面包面團(tuán)的電設(shè)備，該設(shè)備包括：
[0005] -烘焙箱，
[0006] -攪拌裝置，所述攪拌裝置被布置用于攪拌所述烘焙箱中的面包面團(tuán)，
[0007] -驅(qū)動(dòng)軸，所述驅(qū)動(dòng)軸穿過所述烘焙箱，并且被布置用于驅(qū)動(dòng)所述攪拌裝置，
[0008] -電加熱元件，所述電加熱元件布置在所述烘焙箱的外部，
[0009] 其特征在于，所述烘焙箱包括隔熱機(jī)構(gòu)，所述隔熱機(jī)構(gòu)被布置用于在烘焙所述面 包面團(tuán)期間限制傳遞至所述面包面團(tuán)的與所述烘焙箱接觸的部分的熱量。用于面包面團(tuán)的 制備和烘焙的設(shè)備允許簡單地制備面包面團(tuán)并且將其烘焙，而不會(huì)因此過度烘焙面包面團(tuán) 的與烘焙箱接觸的部分。事實(shí)上，隔熱機(jī)構(gòu)允許限制由面包面團(tuán)的與烘焙箱接觸的部分接 收的熱量。因此，與烘焙箱接觸的面包面團(tuán)不會(huì)被過度烘焙。
[0010] 根據(jù)實(shí)施方式，隔熱機(jī)構(gòu)被布置用于使得在所述面包面團(tuán)的與所述烘焙箱接觸 的部分和所述面包面團(tuán)的不與所述烘焙箱接觸的部分之間的熱量傳遞均勻。根據(jù)該實(shí)施 的設(shè)備允許均勻地烘焙面包面團(tuán)，不管所考慮的部分的位置。事實(shí)上，隔熱機(jī)構(gòu)被校準(zhǔn) (calibrer)，使得由與烘焙箱接觸的面包面團(tuán)的表面所接收的熱流與由不與烘焙箱接觸的 面包面團(tuán)的表面所接收的熱流相同。換句話說，通過加熱元件產(chǎn)生的熱量同等地分配在面 包面團(tuán)的整個(gè)外表面上，不管熱量是否通過烘焙箱傳遞至面包面團(tuán)。隔熱機(jī)構(gòu)限制熱量通 過烘焙箱的傳導(dǎo)朝向面包面團(tuán)的傳遞，使得該熱量的傳遞等于由不與烘焙箱接觸的面包面 團(tuán)的表面接收的通過輻射-對流的熱量的傳遞。
[0011] 根據(jù)實(shí)施方式，隔熱機(jī)構(gòu)包括布置在所述烘焙箱的至少一部分上的雙層壁。根據(jù) 本實(shí)施的雙層壁實(shí)現(xiàn)起來是經(jīng)濟(jì)的，并且具有熱流從加熱元件朝向面包面團(tuán)的與烘焙箱接 觸的部分的有效地分隔。
[0012] 根據(jù)實(shí)施方式，所述雙層壁包括通過空氣層彼此分開的兩個(gè)壁。
[0013] 根據(jù)實(shí)施方式，所述雙層壁包括至少一個(gè)隔熱墊片，所述隔熱墊片被布置用于限 定和保持所述雙層壁的預(yù)定厚度。雙層壁的機(jī)械強(qiáng)度被改進(jìn)，并且由于隔熱墊片是隔熱的 而不搭建熱橋。
[0014] 根據(jù)實(shí)施方式，所述烘焙箱包括中央井，所述中央井被布置用于使所述驅(qū)動(dòng)軸和 /或所述攪拌裝置通過。根據(jù)該實(shí)施，機(jī)械傳動(dòng)易于設(shè)計(jì)。
[0015] 根據(jù)實(shí)施方式，所述烘焙箱是可拆卸的。具有可拆卸的箱的設(shè)備具有良好的工效 性。
[0016] 根據(jù)實(shí)施方式，所述烘焙箱包括布置在所述烘焙箱的上部中的孔，以便在烘焙期 間使熱輻射朝向位于所述面包面團(tuán)的上方的空間通過。烘焙被加快，因?yàn)橥ㄟ^開口朝向不 與烘焙箱接觸的面包面團(tuán)的表面的熱傳遞是方便的。
[0017] 根據(jù)實(shí)施方式，所述隔熱機(jī)構(gòu)僅對準(zhǔn)所述加熱元件而布置。
[0018] 根據(jù)實(shí)施方式，所述隔熱機(jī)構(gòu)包括熱輻射的反射層，所述反射層布置在所述加熱 元件和所述烘焙箱的壁之間。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0019] 通過閱讀附圖所示的、以非限定性示例方式給出的本發(fā)明的實(shí)施方式的詳細(xì)的說 明，將更清楚的了解本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)，在附圖中：
[0020] -圖1示出根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備的第一變型例的剖視圖；
[0021] -圖2示出根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備的第二變型例的剖視圖。

【具體實(shí)施方式】
[0022] 圖1示出用于烘焙面包面團(tuán)的設(shè)備的第一變型例，所述設(shè)備包括罩有蓋210的外 部殼體110。
[0023] 蓋210具有內(nèi)部的雙層壁220,該雙層壁布置在烘焙箱120的對面，所述烘焙箱被 布置用于收納面包面團(tuán)10。
[0024] 設(shè)備被設(shè)計(jì)用于制備和烘焙面包面團(tuán)10。為此，電動(dòng)機(jī)150容納在殼體110中并 且與驅(qū)動(dòng)軸160連接，所述驅(qū)動(dòng)軸通過在箱中形成的井（puits) 123穿過烘焙箱120。驅(qū)動(dòng) 軸160可支撐攪拌裝置170并驅(qū)動(dòng)攪拌裝置170旋轉(zhuǎn)，以便混合用于制備面包面團(tuán)10的配 料，并且然后對其進(jìn)行攪拌。
[0025] 此外，設(shè)備包括由例如電阻形成的加熱元件140, 一旦制備好面包面團(tuán)，該電阻就 供應(yīng)熱量用于烘焙面包面團(tuán)10。
[0026] 在烘焙期間，加熱元件140通過對流加熱周圍的空氣，并且發(fā)射熱輻射。該熱輻射 的一部分以及還有被加熱的空氣通過設(shè)置在烘焙箱120的上部中的孔121，以便進(jìn)入蓋210 的雙層壁220和面包面團(tuán)10之間的空間中。該面包面團(tuán)包括上表面11，所述上表面不與烘 焙箱120接觸，并且由穿過孔121的對流和輻射的熱量傳遞而烘焙。
[0027] 在表面11的烘焙現(xiàn)象的同時(shí)，烘焙箱120的外部由加熱元件140通過輻射和對流 加熱。所接收的該熱量通過傳導(dǎo)直接傳送至面包面團(tuán)10的與烘焙箱120接觸的部分。換 句話說，面包面團(tuán)10包括與烘焙箱120接觸的表面12,該表面通過烘焙箱本身被加熱。為 了避免面包面團(tuán)10的與烘焙箱120接觸的部分被烘焙箱過度烘焙，設(shè)備包括隔熱機(jī)構(gòu)。這 些隔熱機(jī)構(gòu)被布置用于限制熱量從烘焙箱120朝向面包面團(tuán)10的與烘焙箱接觸的表面12 的傳遞。
[0028] 在該實(shí)施中的隔熱機(jī)構(gòu)包括烘焙箱的雙層壁122,該雙層壁被布置用于將從烘焙 箱120向與烘焙箱120接觸的面包面團(tuán)的表面12的熱量傳遞校準(zhǔn)為與向不與烘焙箱120接 觸的面包面團(tuán)10的表面11的熱量傳遞相同的值。因此，面包面團(tuán)10的加熱在表面11和 表面12之間是均勻的，這導(dǎo)致了面包面團(tuán)的均勻的烘焙。在該實(shí)施中，雙層壁122布置在 加熱元件和烘焙箱120的與面包面團(tuán)10接觸的部分之間。
[0029] 由于布置在雙層壁122中的空氣的隔熱，雙層壁122因此如隔熱屏一樣在加熱元 件140和面包面團(tuán)10之間起作用。為了獲得雙層壁的容易的機(jī)械安裝，可考慮在該雙層壁 中插設(shè)一個(gè)或多個(gè)隔熱墊片，該隔熱墊片使所述壁相對彼此保持就位，而不建立熱橋。
[0030] 圖2示出根據(jù)本發(fā)明的設(shè)備的第二變型例。所有與第一變型例共有的元件將不再 重復(fù)描述，只需參照以上說明就可以了。第二變型例與第一變型例唯一的區(qū)別在于烘焙箱 120的雙層壁122的布置。在所示的情況中，雙層壁122覆蓋整個(gè)烘焙箱120,以便限制熱 量朝向面包面團(tuán)的與烘焙箱120接觸的表面12的傳遞。
[0031] 可考慮通過在加熱元件140與烘焙箱120或雙層壁122的外表面之間添加反射覆 蓋層來進(jìn)一步限制熱量朝向面包面團(tuán)的與烘焙箱120接觸的部分的傳遞。
[0032] 應(yīng)理解的是，在不超出由所附權(quán)利要求所限定的本發(fā)明的范圍的情況下，對本領(lǐng) 域的技術(shù)人員來說可對在本說明書中描述的本發(fā)明的實(shí)施方式賦予各種明顯的更改和/ 或改進(jìn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于烘焙面包面團(tuán)（10)的電設(shè)備，所述設(shè)備包括： -烘焙箱（120)， -攪拌裝置（170)，所述攪拌裝置被布置用于攪拌所述烘焙箱（120)中的面包面團(tuán) (10)， -驅(qū)動(dòng)軸（160)，所述驅(qū)動(dòng)軸穿過所述烘焙箱（120)并且被布置用于驅(qū)動(dòng)所述攪拌裝置 (170), -電加熱元件（140)，所述電加熱元件布置在所述烘焙箱（120)的外部， 其特征在于，所述烘焙箱（120)包括隔熱機(jī)構(gòu)，所述隔熱機(jī)構(gòu)被布置用于在烘焙所述 面包面團(tuán)（10)期間限制傳遞至所述面包面團(tuán)（10)的與所述烘焙箱（120)接觸的部分的熱 量，并且所述隔熱機(jī)構(gòu)包括布置在所述烘焙箱（120)的至少一部分上的雙層壁（122)。
2. 根據(jù)上一權(quán)利要求所述的設(shè)備，其特征在于，所述隔熱機(jī)構(gòu)被布置用于使得在所述 面包面團(tuán)（10)的與所述烘焙箱（120)接觸的部分和所述面包面團(tuán)（10)的不與所述烘焙箱 (120)接觸的部分之間的熱量傳遞均勻。
3. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述雙層壁（122)包括通過 空氣層彼此分開的兩個(gè)壁。
4. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述雙層壁（122)包括至少 一個(gè)隔熱墊片，所述隔熱墊片被布置用于限定和保持所述雙層壁（122)的預(yù)定厚度。
5. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述烘焙箱（120)包括中央 井（123)，所述中央井（123)被布置用于使所述驅(qū)動(dòng)軸和/或所述攪拌裝置（170)通過。
6. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述烘焙箱（120)是可拆卸 的。
7. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述烘焙箱（120)包括布置 在所述烘焙箱（120)的上部中的孔（121)，以便在烘焙期間使熱輻射朝向位于所述面包面 團(tuán)（10)的上方的空間通過。
8. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述隔熱機(jī)構(gòu)僅對準(zhǔn)所述加 熱元件（140)而布置。
9. 根據(jù)上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于，所述隔熱機(jī)構(gòu)包括熱輻射的 反射層，所述反射層布置在所述加熱元件（140)和所述烘焙箱（120)的壁之間。
【文檔編號】A47J37/08GK104207663SQ201410220320
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年5月28日
【發(fā)明者】勞倫·布朗德 申請人:Seb公司