專利名稱：一種榛子仁油的提取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，是涉及榛子仁油的提取工藝。
背景技術(shù)：
榛子，屬樺木科榛屬植物，又稱山板栗、尖粒、錘子等。在世界范圍內(nèi)榛屬有約20 個品種，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內(nèi)有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子是果材兼用的優(yōu)良樹種，它的果實形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量大，吃起來特別香美，余味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、胡桃、腰果并稱為四大堅果。榛子本身富含油脂，大多為不飽和脂肪酸，其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后體虛、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用；榛子的維生素E含量高達36 %，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；榛子里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌癥，可延長病人的生命期； 榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用；榛子還具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期食用有助于調(diào)整血壓。榛子油常用的提取方法為水浸法、壓榨法，這些方法不僅耗時長、耗能大，而且提取率很低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種耗時短、提取率高的榛子仁油的提取工藝。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明的工藝步驟為1.榛子仁乳液的制備將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；2. NaOH去皮工藝在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；3.榛子仁乳液分離蛋白的酶解先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為1 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明油脂佳、蛋白質(zhì)含量高；2.本發(fā)明耗時短、工藝簡單；3.本發(fā)明提取率達到89. 70%，高于其他提取工藝。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式本發(fā)明利用酶解法對榛子仁油進行了提取，本發(fā)明的工藝步驟為1.榛子仁乳液的制備將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；2. NaOH去皮工藝在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；3.榛子仁乳液分離蛋白的酶解先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為1 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。酶解法提油工藝是在油料機械研磨的基礎(chǔ)上加入酶，利用酶解作用進一步打破研磨時未能破壞的油料細胞，同時也打破油料中原有的脂蛋白和脂多糖等復(fù)雜的大分子結(jié)構(gòu)，使更多的油脂釋放出來，酶解還有破除油脂和蛋白質(zhì)在水中產(chǎn)生乳化的作用，使油脂更易分離，從而顯著提高油的得率。本發(fā)明選擇酶解時間、酶解溫度、pH值、酶添加量作為榛子仁油提取率的影響因素，可見表1。表1四因素對油脂提取率的影響
權(quán)利要求
1.一種榛子仁油的提取工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為(1)榛子仁乳液的制備將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；(2)NaOH去皮工藝在80°C下，3% NaOH堿液浸泡1. 5min后去皮；(3)榛子仁乳液分離蛋白的酶解先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為1 2h，酶解溫度為45 55°C，pH值為6. 5 7. 5，酶添加量為200 1500IU/g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榛子仁油的提取工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為酶用量為1500UI/g，乳液pH值為7. 0，酶解溫度為45°C，酶解時間為池。
全文摘要
一種榛子仁油的提取工藝屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，是涉及榛子仁油的提取工藝。本發(fā)明提供了一種耗時短、提取率高的榛子仁油的提取工藝。本發(fā)明的工藝步驟為榛子仁乳液的制備將去皮的榛子仁粉碎，用水浸泡，使其充分吸水，然后對其進行水磨，得到用于酶解的榛子仁乳液；NaOH去皮工藝在80℃下，3％NaOH堿液浸泡1.5min后去皮；榛子仁乳液分離蛋白的酶解先將榛子仁蛋白質(zhì)從榛子仁乳液中分離出來，再對榛子仁分離蛋白進行酶解萃取提油，酶解時間為1～2h，酶解溫度為45～55℃，pH值為6.5～7.5，酶添加量為200～1500IU/g。
文檔編號C11B1/04GK102453602SQ20101051571
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月21日
發(fā)明者范盈盈 申請人:范盈盈