專利名稱：溫?zé)岣杏X組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及風(fēng)味和口味領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及組合物以及含在食用時賦予 溫?zé)岣杏X的組合物的可食品。
背景技術(shù)：
消費(fèi)者對于在食品、身體護(hù)理產(chǎn)品和加 香產(chǎn)品中如清涼、溫?zé)?、辛辣和流涎的?過三叉神經(jīng)調(diào)節(jié)的特殊感覺越來越珍視。這些三叉神經(jīng)的化合物能夠為多種食品提供獨(dú) 特的特性，并且甚至它們能夠在身體的肌膚上感覺到。因此，US6780443、US6890567和 US6899901(均屬于 Takasago International Corporation)公開了含清涼感覺、溫?zé)岣杏X 和麻刺感覺的組合物，其目的是在口腔中提供初期強(qiáng)烈的感覺，例如麻刺感或針刺感。將已知具有風(fēng)味的化合物和/或感覺化合物結(jié)合來制造具有改變特性的新的活 性成分的方法也是已知的。例如，W098/47482公開了含生理清涼劑的止咳糖的配方。所有這些文獻(xiàn)中都沒有解決在口腔、咽喉和胸腔提供溫?zé)岣杏X的問題。在制藥行業(yè)中，非處方藥(OCT)類型的藥品，特別是鎮(zhèn)痛劑，例如感冒緩解產(chǎn)品， 尤其是止咳糖漿中通常含有乙醇，其不僅作為活性成分的溶劑，更重要的是為消費(fèi)者傳遞 一種口腔、咽喉和胸腔的溫?zé)岣杏X，以增強(qiáng)通過藥物釋放帶來的緩解作用。然而，此類制品 中乙醇的應(yīng)用并不總是所希望的。例如，一些消費(fèi)者出于健康、宗教或其它原因而避免攝入 乙醇，另外公知一些消費(fèi)者患有對乙醇過敏的反應(yīng)，不得不避免乙醇的攝入。因此，提供一 種能夠基本上與乙醇所提供的溫?zé)岣杏X相同，并能因此取代，至少部分取代其中的乙醇成 分的產(chǎn)品將會是一個顯然的并且令人期望的消費(fèi)利益點(diǎn)。US6780443、US6890567和US6899901沒有解決這個問題，甚至公開了含很高濃度 乙醇的多種組合物。另一方面，由于辛辣味或異味在鎮(zhèn)痛藥消費(fèi)品例如止咳藥水中是不受歡迎的，這 種辛辣味甚至加重咽喉痛，因此該組合物應(yīng)當(dāng)優(yōu)選避免釋放辛辣味或異味。因此，本發(fā)明的優(yōu)選目的是提供一種沒有強(qiáng)烈的辛辣味的溫?zé)嵝Ч?。更具體地，其 目的是提供一種調(diào)味感覺組合物，該組合物能夠基本或全部取代產(chǎn)品中特別是鎮(zhèn)痛產(chǎn)品中 的乙醇而提供純凈的、溫?zé)岬娜嫔窠?jīng)效果。更具體地，本發(fā)明的目的是提供一種組合物，在該組合物中各成分促進(jìn)協(xié)同作用， 得到了一種不僅在口腔而且在咽喉和胸腔都可感受到的溫?zé)岣杏X。

發(fā)明內(nèi)容
不同尋常地，本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)含特定比例的辣味組分和清涼組分的組合物能夠提 供不僅在口腔而且在在咽喉和胸腔都可感受到的純凈的溫?zé)岣杏X，因此其作為用于該效果 的乙醇的替代品是有效的。因此，第一方面，本發(fā)明提供含以下組分的溫?zé)岣杏X組合物⑴辣味組分，
(ii)清涼組分，(iii)非強(qiáng)制選擇的苦味組分，和(iv)非強(qiáng)制選擇的用于組分⑴ (iii)的溶劑，其中⑴與( )的重量比為 1 3 1 100，其限定條件是基于組合物的總重量，苦味組分(iii)以小于0.15%重量 存在，并且基于溫?zé)岣杏X組合物的總重量，溶劑(iv)含小于10襯％的乙醇。另一方面，本發(fā)明提供如上定義的組合物向消費(fèi)者的口腔、咽喉和胸腔釋放溫?zé)?感覺的應(yīng)用。再一方面，本發(fā)明提供含如上定義的溫?zé)岣杏X組合物的食物產(chǎn)品、口腔護(hù)理產(chǎn)品、 身體護(hù)理產(chǎn)品或藥物產(chǎn)品。
具體實施例方式本發(fā)明的組合物含辣味組分和清涼組分 ，其中辣味組分與清涼組分的重量比為 1 3 1 100。該組合物優(yōu)選用于口服產(chǎn)品。更優(yōu)選用于藥物產(chǎn)品，甚至更優(yōu)選用于鎮(zhèn)痛劑。該產(chǎn) 品可以固態(tài)、液態(tài)、膠狀、懸浮液等形式提供。特別優(yōu)選糖漿和流質(zhì)夾心(liquid-centred) 的潤喉糖，在這些產(chǎn)品中以往使用乙醇向口腔、咽喉和胸腔釋放溫?zé)岣杏X。然而，設(shè)想本發(fā)明的組合物也可以用于期望如上所述溫?zé)岣杏X的其它消費(fèi)品。因 此，該組合物可以用在含酒精或不含酒精的飲料、口香糖、糖果、開胃食品等中。例如，某種飲料飲用起來感覺溫?zé)峄蚶?，這樣，即使在缺乏加熱飲料手段的情況 下，也可以令人滿意地獲得如此的溫?zé)嵝Ч?。一個實例是加香料的熱紅葡萄酒(mulled wine)，這是一種酒精飲料，飲用起來感覺溫?zé)幔瑥亩a(chǎn)生令人愉悅的溫?zé)嵝Ч?。通過加入本 發(fā)明的組合物，在維持期望的溫?zé)嵝Ч耐瑫r甚至可以降低酒精含量。辣味感覺組分本發(fā)明的組合物包含由一種或多種辣味感覺化合物組成的辣味組分。辣味感覺化 合物指的是這樣一種化合物，當(dāng)其與口腔或肌膚接觸時提供辣的、溫?zé)岣杏X。具體地，辣味 組分提供由三叉神經(jīng)調(diào)節(jié)的辣的、溫?zé)岬母杏X。該辣味化合物被認(rèn)為首先刺激受體TRPV1。該辣味化合物優(yōu)選是提純的化合物，也可以以提取物的形式提供。合適的辣味感覺化合物的例子包括具有通式I的結(jié)構(gòu)的化合物，或其可接受的
^Tt.，
0H通式I 其中A是未取代的支鏈或直鏈的C1-C3烷基，B是氫或未取代的支鏈或直鏈的C1-C7 烷基。在一個實施方案中，A代表甲基。在優(yōu)選實施方案中，A代表甲基，B代表C2-C4烷基。 在特別優(yōu)選的實施方案中，溫?zé)岣杏X化合物選自香蘭基丁基醚和香蘭基乙基醚。香蘭基丁 基醚以商品名HotaCt VBE市售(來自Takasago，Inc)。其它適用于本發(fā)明組合物的辣味感覺化合物包括姜醇，香蘭基丙基醚，香蘭基戊基醚，香蘭基己基醚，香蘭基丁基醚乙酸 酯，4-(1_薄荷氧基甲基)-2_苯基-1，3-二氧戊環(huán)，4-(1_薄荷氧基甲基)-2-(3'，4' -二 羥基苯基)-1，3_ 二氧戊環(huán)，4-(1_薄荷氧基甲基)-2-(2'-羥基-3'-甲氧基苯基)-1，
3-二氧戊環(huán)，4- (1-薄荷氧基甲基)-2- (4 ‘-甲氧基苯基)-1，3- 二氧戊環(huán)，4- (1-薄荷氧基 甲基)-2-(3' ,4'-亞甲二氧基苯基)-1，3_ 二氧戊環(huán)，4-(1_薄荷氧基甲基)-2-(3'-甲 氧基-4'-羥基苯基)-1，3- 二氧戊環(huán)，紅辣椒油，紅辣椒油樹脂，姜油樹脂，壬酸香蘭基酰 胺，金紐扣油樹脂，秦椒提取物，山椒素I，山椒素II，山椒酰胺，黑胡椒提取物，異胡椒堿， 胡椒堿和千日菊素。其它適合的辣味感覺化合物公開于例如US6，780，443中，其全部內(nèi)容 在此以引用方式并入本文。辣味組分優(yōu)選不包括辣椒素，因為消費(fèi)者所感覺到的這類成分 的辛辣味在本實例中是不希望的。如果想要包括辣椒素，那么基于溫?zé)岣杏X組合物的重量， 其優(yōu)選以小于0. 5%重量的濃度存在。清涼感覺組分 本發(fā)明的組合物進(jìn)一步包含由一種或多種清涼感覺化合物組成的清涼組分，其限 定條件是在最終產(chǎn)品中沒有明顯可察覺的薄荷醇味的味道。清涼感覺化合物指的是當(dāng)與 肌膚或口腔接觸時提供由三叉神經(jīng)調(diào)節(jié)的清涼感覺的任意化合物。清涼化合物首先激活 TRPM8受體。該涼性組分優(yōu)選是提純的化合物，也可以以提取物的形式提供。適合的清涼感覺化合物的例子包括(35，5札65，91 )-6-異丙基-3，9-二甲基-1，
4-二氧雜螺[4.5]癸-2-酮和(35，55，65，9幻-6-異丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧雜螺 [4. 5]癸-2-酮(兩者均以cubebol名稱市售，F(xiàn)irmenich SA)，具有通式II結(jié)構(gòu)的化合物 或其鹽
權(quán)利要求
1.一種溫?zé)岣杏X組合物，包含(i)辣味組分，(ii)清涼組分，(iii)非強(qiáng)制選擇的苦味組分，以及(iv)非強(qiáng)制選擇的用于組分(i) (iii)的溶劑，其中⑴與(ii)的重量比為1 3 1 100，其限定條件是基于組合物的總重量，苦 味組分(iii)以小于0.15%重量的量存在，并且基于溫?zé)岣杏X組合物的總重量，溶劑(iv) 含小于IOwt%的乙醇。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中⑴與(ii)的重量比為1 7 1 35。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的組合物，其中基于存在該組合物的消費(fèi)品的總重量，⑴和 (ii)的總量至少是0. 3wt%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的組合物，其中基于存在該組合物的消費(fèi)品的總重量，(i)和 (ii)的總量不大于Iwt%。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項的組合物，其中辣味組分試劑從由下述物質(zhì)組成的組 中選出胡椒堿、壬?；闾m酰胺、香蘭基丁酰胺、香蘭醛丁基醚、丁子香酚、姜醇、水蓼二 醛、姜烯酚、乙酸高良姜酯、辣椒素(N-(4-羥基-3-甲氧基芐基)-8_甲基壬酰胺和/或 (6E)-N-(4-羥基-3-甲氧基芐基)-8-甲基-6-壬烯酰胺)、辣椒素類似物和含有兩種或更 多種這些物質(zhì)的混合物。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項的組合物，其中清涼組分從由下述物質(zhì)組成的組中 選出薄荷醇、琥珀酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、對薄荷烷-3，8-二醇、8-對薄荷烯-3-醇、3-(3'-對薄荷烷氧基)-1，2_丙二醇、薄荷酮縮甘油、2-(1_甲基丙基)-1_環(huán)己酮、N-乙 基-3-對薄荷烷甲酰胺、天冬氨酸、N-(4-羥基-3-甲氧基芐基)壬酰胺、5-[5-(1，3_苯并二 氧雜環(huán)戊烯-5-基)-1- (1-哌啶基)_2，4-戊二烯-1-酮、6-異丙基-3，9- 二甲基-1，4- 二 氧雜螺[4. 5]癸-2-酮、2-異丙基-N，2，3-三甲基丁酰胺和7-異丙基-4，10- 二甲基-三 環(huán)[4. 4. 0. 0 (1，5)]癸-4-醇、3-薄荷基-3，6- 二氧雜庚酸酯、甲氧基乙酸3-薄荷酯、3-薄 荷基-3，6，9-三氧雜癸酸酯、3-薄荷基-(2-羥基乙氧基)乙酸酯、薄荷基-11-羥基_3，6， 9-三氧雜癸酸酯、(3S，5R，6S，9R) -6-異丙基-3，9- 二甲基-1，4- 二氧雜螺[4. 5]癸_2_酮、 (3S，5S，6S，9R) -6-異丙基-3，9- 二甲基-1，4- 二氧雜螺[4. 5]癸-2-酮、2，3- 二羥基丙基 (1R，2S，5R) -2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酸酯、(3S，5R，6S，9R) -6-異丙基-3,9- 二甲基_1，4-二氧雜螺[4.5]癸-2-酮、(35，55，65，9幻-6-異丙基-3，9-二甲基-1，4-二氧雜螺[4. 5] 癸-2-酮、(1R，2S, 5R) -N-(叔丁基)-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺以及含有兩種或更 多種這些物質(zhì)的混合物。
7.前述權(quán)利要求中任一項定義的組合物向消費(fèi)者的口腔、咽喉和胸腔釋放溫?zé)岣杏X的 應(yīng)用。
8.含權(quán)利要求1 6中任一項的溫?zé)岣杏X組合物的食物產(chǎn)品、口腔護(hù)理產(chǎn)品、身體護(hù)理 產(chǎn)品或藥物產(chǎn)品。
9.根據(jù)權(quán)利要求8的產(chǎn)品，其形式為液體藥品、飲料、酒精飲料、乳制品、豆制品、湯、佐 料、調(diào)味醬汁或蘸料。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的產(chǎn)品，其形式為液體鎮(zhèn)痛劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及溫?zé)岣杏X組合物，其包含(i)辣味組分、(ii)清涼組分、(iii)非強(qiáng)制選擇的苦味組分及(iv)非強(qiáng)制選擇的用于組分(i)～(iii)的溶劑，其中(i)與(ii)的重量比為1∶3～1∶100，其限定條件是基于組合物的總重量，苦味組分(iii)以小于0.15％重量存在，并且基于溫?zé)岣杏X組合物的總重量，溶劑(iv)含小于10重量％的乙醇。
文檔編號A61Q19/00GK102006786SQ200980113171
公開日2011年4月6日 申請日期2009年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月15日
發(fā)明者B·德西耶托, J·扎諾內(nèi), N·斯塔涅茨, 黎英 申請人:弗門尼舍有限公司