木瓜酵素的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品生產方法，屬于食品發(fā)酵技術領域，具體是一種木瓜酵素的制作方法。
【背景技術】
[0002]進入21世紀，隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進入老齡化時代，單身、獨居、寡居老人的不斷增加，人們對健康的認識不斷翻新，不累及下代是每一個父輩的共同心愿。隨著保健品、養(yǎng)生產品的層出不群，人們已開始對真正具有健康、養(yǎng)生產品提出更高的要求。
[0003]木瓜，拉丁學名:ChaenomelessinensisKoehne，薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達5-10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5-8厘米，寬3.5-5.5厘米，葉柄長5-10毫米，微被柔毛，有腺齒;果實長橢圓形，長10-15厘米，暗黃色，木質，味芳香，果梗短?；ㄆ?月，果期9-10月。產山東、陜西、湖北、江西、安徽、江蘇、浙江、廣東、廣西。
[0004]木瓜是一種藥食兩用的天然果品，素有“百益果王”之稱，內含十九種氨基酸、木瓜黃酮、齊墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多種微量元素，具有保肝護肝、降低血壓粘度、抗腫瘤、消炎、美容養(yǎng)顏、軟化血管等作用。
[0005]隨著木瓜產量的不斷提高，不少地區(qū)的市場上木瓜處于供大于求的狀態(tài)，這樣造成了部分木瓜還未來得及售出，就已經腐壞或過分失水。開發(fā)木瓜的深加工技術，可以提高木瓜的經濟效益，還能適應不同人群的各種需求。使用木瓜加工木瓜酵素的木瓜的深加工的一種。
[0006]木瓜酵素內含多種有機酸和人體必需的10種氨基酸、多種酶(生物)，調節(jié)細胞的生理功能，提高肝臟、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白質合成的能力，抗衰老、美容養(yǎng)顏等作用。
[0007]酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱;在日本和臺灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酶(英文ENZYME)。酵素產品起源于日本，始于二十世紀初，迄今已有長達80多年的歷史，風靡于臺灣。人類目前已發(fā)現的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關，酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動:思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養(yǎng)素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止?？梢钥隙ǖ卣f，沒有酵素，就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點:1.平衡內分泌系統:荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強免疫力。3.凈化血液，維持酸堿性體質。4.熱能作用，產生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復好腸道。6.分解作用，幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細胞，促進細胞新陳代謝。隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當體內酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應該合理的從體外補充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵擾。公開文獻也報道了一些木瓜酵素的制作方法，例如:
1、中國專利:一種木瓜復合酵素飲品及其制備方法，申請?zhí)?201510387608.9，申請日:2015.06.30,申請人:中國熱帶農業(yè)科學院農產品加工研究所，地址:524001廣東省湛江市霞山區(qū)人民大道南48號，發(fā)明人:龔霄、方蕾、鄧元達、潘振輝、劉洋洋、李積華，摘要:該發(fā)明提供了一種木瓜復合酵素飲品及其制備方法。木瓜復合酵素飲品的制備方法:按重量計，取300-500份紅肉木瓜果肉，100-300份荔枝果肉，15-25份西番蓮果肉，混合打漿得果漿;將果漿與白糖、純水和酵母混合發(fā)酵，過濾得到濾液，向濾液中加入蟲草粉，殺菌得到飲品。該發(fā)明可以將木瓜加工成混濁型液態(tài)飲品，能充分保留木瓜的營養(yǎng)成分，可以利用含糖量高的荔枝、香味濃郁的西番蓮以及生理功效強大的蟲草三種原料彌補木瓜含糖量低、果香風味不突出的缺點，具有工藝簡單、操作簡便等優(yōu)點。

【發(fā)明內容】

[0008]
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、制備周期短、保質期長、保持木瓜原有功效的木瓜酵素的制作方法，該方法區(qū)別于傳統的木瓜酵素的制備方法。
[0009]為了實現上述目的，本發(fā)明采取的技術方案是:
一種木瓜酵素的制作方法，以木瓜、紅糖和檸檬為原料制成，木瓜、紅糖和檸檬的重量比為1: 1: 0.3;具體步驟為:
(1)取新鮮無腐爛的木瓜去皮、去核，備用；
(2)按上述的重量比，取新鮮無腐爛且洗凈的檸檬和去皮、去核后的木瓜，分別打成漿/泥，備用；
(3)取干凈的紅糖打碎成I厘米以下大小的顆粒狀或粉狀，備用；
(4)先將木瓜和紅糖混合均勻，使紅糖溶解后，再加入檸檬果漿/果泥混合均勻，裝入密封容器內，再放置在室內常溫條件下密封發(fā)酵，先在攪拌條件下發(fā)酵20-30天后密封，再繼續(xù)發(fā)酵2個月，即得木瓜酵素;所述的攪拌條件是指密封發(fā)酵時前20-30天，每天需開封上下翻動攪拌一次，使密封容器內的混合物充分混合。
[0010]所述的紅糖為用甘蔗壓榨汁不經漂白而制成的砂糖或紅糖片。
[0011]所述的密封容器是帶有水封蓋的陶罐/瓷壇/瓦壇或帶密封蓋的玻璃瓶。
[0012]所述的水封蓋的密封水要保持充足，防止漏氣。
[0013]優(yōu)選的方案為，所述的木瓜為成熟的木瓜，木瓜在樹上成熟，木瓜皮呈黃中帶青狀時的木瓜即為成熟。
[0014]上述方法，木瓜和檸檬為新鮮無腐爛的干凈木瓜和檸檬，木瓜和檸檬必須洗干凈，以減少大量甲醇的產生，整個制備過程中不能粘油。
[0015]檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等，拉丁學名:lemon，因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國臺灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質一一膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥;它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，愛美的女性應該多食用。
[0016]與常規(guī)酵素發(fā)酵工藝相比，本發(fā)明采用紅糖進行發(fā)酵，而不是采用冰糖、白糖或蜂蜜。這是因為:紅糖、蜂蜜、白