一種特型黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種特型黃酒及其制備方法，屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】。特型黃酒的制備方法包括以下步驟：1、糯米用水浸泡至米粒充分吸水后蒸熟；2、將剛蒸熟的糯米用冷水淋洗降溫后拌入酒曲，培養(yǎng)至酒母酒精度為10-11%；3、將覆盆子、玉竹、茯苓打成粉，用紗布包裹，與桂圓、棗、杏仁、橘紅、枸杞、桑葚、山楂、黃精一同先用水浸泡，再經(jīng)大火煮沸和小火熬煮，最后過(guò)濾得到藥材的汁液；4、將喂飯糯米攤凉，與酒母混勻，添加生麥曲及熟麥曲，加入藥材熬煮的汁液和水，拌勻發(fā)酵；前發(fā)酵6-7天后轉(zhuǎn)入低溫后發(fā)酵；5、發(fā)酵結(jié)束后，按常規(guī)步驟處理即得特型黃酒。本發(fā)明的特型黃酒色澤呈琥珀色，入口綿甜，帶有清香優(yōu)雅的藥香味，具有一定的保健作用。
【專利說(shuō)明】一種特型黃酒及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種特型黃酒及其制備方法，屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0003]《本草綱目》記載黃精入脾、肺、腎三經(jīng)，有填精髓、補(bǔ)諸虛、止寒熱、安五臟、除風(fēng)濕等功效。目前，以黃精為主要配伍藥材的黃酒制備工藝多以簡(jiǎn)易的浸泡酒為主，其功能成分的利用率較低；而通過(guò)發(fā)酵技術(shù)制備的此類黃酒則僅僅添加黃精這一種中藥材，未能充分考慮中藥材使用的基本規(guī)則和要求。此外，目前黃精等中藥材用于黃酒釀造的添加方式不夠完善:或者不經(jīng)處理直接添加，這會(huì)導(dǎo)致藥材無(wú)法更好的利用發(fā)酵的途徑為酒體帶來(lái)其固有的功效，或者將藥材經(jīng)過(guò)蒸煮處理，這會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中藥材大量吸水，不利于良好發(fā)酵環(huán)境的形成。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決黃精、覆盆子、玉竹等中藥材較少配伍用于黃酒發(fā)酵過(guò)程的問(wèn)題，提供一種以黃精為君藥的特型黃酒及其制備方法。本發(fā)明科學(xué)合理的配伍黃精、茯苓、玉竹、覆盆子等中藥材，極大豐富了黃酒的健康內(nèi)涵。通過(guò)大量試驗(yàn)，以黃酒工藝為基礎(chǔ)，淘汰了藥材蒸煮后發(fā)酵的工藝，采用中藥材熬煮后取汁進(jìn)行發(fā)酵，較好的控制了酒體的總酸，組合使用生麥曲和熟麥曲作為發(fā)酵劑，提高發(fā)酵效率，改善酒體口感。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種特型黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(O蒸糧:糯米用水浸泡至米粒充分吸水后開(kāi)始蒸糧，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
[0006](2)酒母的制備:先將剛蒸熟的糯米用冷水淋洗，加入搗碎至粉末狀的甜酒曲，拌勻；再將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)凹坑(拳頭大小)，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5-4/5處時(shí)，加水，培養(yǎng)至酒母酒精度為10-11% (V/V)0
[0007](3)中藥熬汁:覆盆子、玉竹、茯苓均打成粉，用紗布包裹，與黃精、桂圓、棗、杏仁、橘紅、枸杞、桑葚、山楂一同先用水浸泡，再經(jīng)大火煮沸和小火熬煮，最后過(guò)濾得到中藥汁液。
[0008](4)喂飯:將喂飯糯米蒸熟后攤涼，與步驟(2)得到的酒母混勻，添加生麥曲及熟麥曲，加入步驟(3 )得到的中藥汁液和水，拌勻。
[0009](5)發(fā)酵:前發(fā)酵開(kāi)始階段，不時(shí)攪拌，6-7天后轉(zhuǎn)入低溫后發(fā)酵。
[0010](6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒。
[0011]步驟(I)蒸糧優(yōu)選為:26-30°C下將糯米用水浸泡17_19h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
[0012]步驟(2)中所述的甜酒曲為市售甜酒曲，其加入量?jī)?yōu)選為步驟(I)糯米質(zhì)量的1-1.1%。
[0013]步驟(2)酒母的制備優(yōu)選為:剛蒸熟的糯米用20_25°C的冷水淋洗至30_32°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)蒸糧所用糯米質(zhì)量的1.8-2倍；加入占糯米質(zhì)量1-1.1%的甜酒曲，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，28-30°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5-4/5處時(shí)，加入占糯米質(zhì)量45-50%的水，28_30°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá)10-11% (V/V)，酵母數(shù)量達(dá)(1-2) X108cfu/mL。
[0014]步驟(3)中各中藥用量按占步驟(I)糯米質(zhì)量的百分比計(jì)分別優(yōu)選為:黃精4.0-4.5%，覆盆子3.2-3.8%，棗和桂圓均2.4-3.0%，杏仁和橘紅均1.6-2.0%，玉竹和枸杞均1.1-L 5%，桑甚 0.8—1.3%，獲茶和山植均 0.4—0.6%。
[0015]步驟(3)藥汁的制備優(yōu)選為:覆盆子、玉竹、茯苓均打成粉，用紗布包裹，與黃精、桂圓、率、杏仁、橘紅、枸杞、桑葚、山楂一同置于陶壇中，加水25-28 °C浸泡25_30min,用水量須浸過(guò)藥材3-5cm ;大火煮沸后用小火熬煮30-35min。
[0016]步驟(4)中所述的喂飯糯米的用量?jī)?yōu)選為步驟(I)糯米質(zhì)量的3-3.2倍。
[0017]步驟(4)中所述的生麥曲的用量?jī)?yōu)選為喂飯糯米質(zhì)量的10-12%，熟麥曲的用量?jī)?yōu)選為喂飯糯米質(zhì)量的1_2%。
[0018]步驟(4)中所述的中藥汁液和水的用量?jī)?yōu)選為往步驟(3)制備的中藥汁液中補(bǔ)入純水使其質(zhì)量達(dá)到喂飯糯米質(zhì)量的1.2-1.3倍。
[0019]步驟(5)發(fā)酵優(yōu)選為:30_32°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每7_8h攪拌一次，共攪拌3-4次；6-7d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，24-26°C密封發(fā)酵21-24d。
[0020]更優(yōu)選的，所述的特型黃酒的制備方法包括如下步驟:
(O蒸糧:26-30°C下將糯米用水浸泡17-19h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
[0021](2)酒母的制備:剛蒸熟的糯米用20_25°C的冷水淋洗至30_32°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)蒸糧所用糯米質(zhì)量的1.8-2倍；之后將其倒入瓷壇，加入占糯米質(zhì)量1-1.1%的甜酒曲，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，28-30°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5-4/5處時(shí)，加入占糯米質(zhì)量45-50%的水，28_30°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá) 10-11% (V/V)，酵母數(shù)量達(dá)(1-2) X108cfu/mL。
[0022](3)中藥熬汁:將占步驟(I)糯米質(zhì)量3.2-3.8%的覆盆子、1.1-1.5%的玉竹、0.4-0.6%的茯苓均打成粉，用紗布包裹，與占步驟(I)糯米質(zhì)量4.0-4.5%的黃精、2.4-3.0%的桂圓、2.4-3.0%的棗、1.6-2.0%的杏仁、1.6-2.0%的橘紅、1.1-1.5%的枸杞、0.8-1.3%的桑葚、0.4-0.6%的山楂一同置于陶壇中，加水25-28°C浸泡25_30min,用水量須浸過(guò)藥材3-5cm ;大火煮沸后用小火熬煮30-35min，最后過(guò)濾得到中藥汁液。
[0023](4)喂飯:將3-3.2倍質(zhì)量于步驟(I)中糯米質(zhì)量的喂飯糯米蒸熟后攤涼至30-35°C，與步驟(2)的酒母混勻，添加占喂飯糯米質(zhì)量10-12%的生麥曲和1_2%的熟麥曲、占喂飯糯米質(zhì)量120-130%的中藥汁混合液(由步驟(3)所制備的中藥汁補(bǔ)入純水)，最后攪拌混勻。
[0024](5)發(fā)酵:30_32°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每7_8h攪拌一次，共攪拌3-4次；6_7d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，24-26°C密封發(fā)酵21-24d。
[0025](6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒。
[0026]一種特型黃酒，通過(guò)上述方法制備得到。本發(fā)明的特型黃酒色澤呈琥珀色，入口綿甜，帶有清香優(yōu)雅的藥香味，具有一定的保健作用。
[0027]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果:
(I)所用中藥材的配伍及用量科學(xué)、合理，符合七情配伍的基本形式，遵循君臣佐使的主要規(guī)則。同時(shí)，添加中藥材參與發(fā)酵的釀造工藝豐富了傳統(tǒng)黃酒的健康內(nèi)涵。
[0028](2)中藥材經(jīng)過(guò)熬煮后得到含大量藥材有效成分的汁液，當(dāng)做沖漿水使用可有效調(diào)節(jié)發(fā)酵過(guò)程中的總酸，可將總酸含量控制在7g/L以下，免去后期復(fù)雜的降酸工藝。若將中藥材直接或者蒸煮后進(jìn)行發(fā)酵，其總酸約9g/L，口感很差。
[0029](3)酒母的制備中熟糧冷水淋洗后嚴(yán)格控制其含水量，保證了隨后酵母菌可較為迅速的增殖，避免長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)酒母導(dǎo)致發(fā)酸發(fā)苦的現(xiàn)象。
[0030](4)熟麥曲質(zhì)量穩(wěn)定、液化力強(qiáng)、酶活力高、用量少；生麥曲所釀的酒酒體豐滿、典型性強(qiáng)。將熟麥曲與生麥曲結(jié)合使用，既保證了酒體的風(fēng)味，又提升了發(fā)酵效率、降低了用曲量。

【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
[0032]實(shí)施例1
(I)蒸糧:26°C下將1.25kg糯米用水浸泡19h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
[0033](2)酒母的制備:剛蒸熟的糯米用20°C冷水淋洗至32°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)2.25kg。之后將其倒入瓷壇，加入12.5g甜酒曲(蘇州蜜蜂甜酒曲)，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，30°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5處時(shí)，加入562.5mL水，30°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá)10% (V/V)，酵母數(shù)量達(dá)I X 108cfu/mL。
[0034](3)中藥熬汁:將40g覆盆子、15g玉竹、5g茯苓均打成粉，用紗布包裹，與50g黃精、30g桂圓、30g率、20g杏仁、20g橘紅、15g枸杞、1g桑葚、5g山楂一同置于陶壇中,加水25°C浸泡25min，用水量須浸過(guò)藥材3cm ;大火煮沸后用小火熬煮30min，最后過(guò)濾得到中藥汁液。
[0035](4)喂飯:將3.75kg糯米蒸熟后攤涼至35°C，與步驟(2)的酒母混勻，添加375g生麥曲(購(gòu)自紹興東方酒業(yè)有限公司)、37.5g熟麥曲(購(gòu)自紹興東方酒業(yè)有限公司)、4.5L中藥汁混合液(由步驟(3)所制備的中藥汁補(bǔ)入純水)，最后攪拌混勻。
[0036](5)發(fā)酵:32°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每8h攪拌一次，共攪拌3次；7d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，26°C密封發(fā)酵21d。
[0037](6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒，酒度為17.1% (V/V)，總酸6.73g/L，總糖32g/L，氨態(tài)氮0.71g/L。
[0038]實(shí)施例2
(I)蒸糧:28°C下將15kg糯米用水浸泡18h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
[0039](2)酒母的制備:剛蒸熟的糯米用23°C冷水淋洗至31°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)28.5kg。之后將其倒入瓷壇，加入157.5g甜酒曲(蘇州蜜蜂甜酒曲)，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，29°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5處時(shí)，加入7.2L水，29°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá)10.5% (V/V)，酵母數(shù)量達(dá)1.5 X 108cfu/mL。
[0040](3)中藥熬汁:將525g覆盆子、195g玉竹、75g茯苓均打成粉，用紗布包裹，與645g黃精、405g桂圓、405g率、270g杏仁、270g橘紅、195g枸杞、150g桑葚、75g山楂一同置于陶壇中，加水26°C浸泡28min，用水量須浸過(guò)藥材4cm ;大火煮沸后用小火熬煮32min，最后過(guò)濾得到中藥汁液。
[0041](4)喂飯:將46.5kg糯米蒸熟后攤涼至32°C，與步驟(2)的酒母混勻，添加5.1kg生麥曲(購(gòu)自紹興東方酒業(yè)有限公司)、0.7kg熟麥曲(購(gòu)自紹興東方酒業(yè)有限公司)、58.1L中藥汁混合液(由步驟(3)所制備的中藥汁補(bǔ)入純水)，最后攪拌混勻。
[0042](5)發(fā)酵:31°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每7.5h攪拌一次，共攪拌3次；7d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，25°C密封發(fā)酵23d。
[0043](6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒，酒度為16.3% (V/V),總酸6.12g/L，總糖27g/L，氨態(tài)氮0.65g/L。
[0044]實(shí)施例3
(I)蒸糧:30°C下將30kg糯米用水浸泡17h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
[0045](2)酒母的制備:剛蒸熟的糯米用25°C冷水淋洗至30°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)60kg。之后將其倒入瓷壇，加入330g甜酒曲(蘇州蜜蜂甜酒曲)，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，28°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高4/5處時(shí)，加入15L水，28°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá)11% (V/V)，酵母數(shù)量達(dá)2X108cfu/mL。
[0046](3)中藥熬汁:將1.14kg覆盆子、450g玉竹、180g茯苓均打成粉，用紗布包裹，與1.35kg黃精、900g桂圓、900g棗、600g杏仁、600g橘紅、450g枸杞、390g桑葚、180g山楂一同置于陶壇中，加水28°C浸泡30min，用水量須浸過(guò)藥材5cm ;大火煮沸后用小火熬煮35min，最后過(guò)濾得到中藥汁液。
[0047](4)喂飯:將96kg糯米蒸熟后攤涼至30°C，與步驟(2)的酒母混勻，添加11.52kg生麥曲(購(gòu)自紹興東方酒業(yè)有限公司)、1.92kg熟麥曲(購(gòu)自紹興東方酒業(yè)有限公司)、124.8L中藥汁混合液(由步驟(3)所制備的中藥汁補(bǔ)入純水)，最后攪拌混勻。
[0048](5)發(fā)酵:30°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每7h攪拌一次，共攪拌4次；6d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，24°C密封發(fā)酵24d。
[0049](6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒，酒度為17.5% (V/V)，總酸6.09g/L,總糖31g/L，氨態(tài)氮0.74g/L。
[0050]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種特型黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)蒸糧:糯米用水浸泡至米粒充分吸水后開(kāi)始蒸糧，至原料內(nèi)無(wú)生心為止； (2)酒母的制備:先將剛蒸熟的糯米用冷水淋洗，加入搗碎至粉末狀的甜酒曲，拌勻；再將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)凹坑，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5-4/5處時(shí)，加水，培養(yǎng)至酒母酒精度為10-11% (V/V)； (3)中藥熬汁:覆盆子、玉竹、茯苓均打成粉，用紗布包裹，與黃精、桂圓、棗、杏仁、橘紅、枸杞、桑葚、山楂一同先用水浸泡，再經(jīng)大火煮沸和小火熬煮，最后過(guò)濾得到中藥汁液； (4)喂飯:將喂飯糯米蒸熟后攤涼，與步驟(2)得到的酒母混勻，添加生麥曲及熟麥曲，加入步驟(3)得到的中藥汁液和水，拌勻； (5)發(fā)酵:前發(fā)酵開(kāi)始階段，不時(shí)攪拌，6-7天后轉(zhuǎn)入低溫后發(fā)酵； (6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(I)蒸糧為:26-30°C下將糯米用水浸泡17-19h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的甜酒曲的加入量為步驟(I)糯米質(zhì)量的1-1.1%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)酒母的制備為:剛蒸熟的糯米用20-25°C的冷水淋洗至30-32°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)蒸糧所用糯米質(zhì)量的1.8-2倍；加入占糯米質(zhì)量1-1.1%的甜酒曲，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，28-30°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5-4/5處時(shí)，加入占糯米質(zhì)量45-50%的水，28-30°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá)10_11%，酵母數(shù)量達(dá)(1_2) X 108cfu/mL。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中各中藥用量按占步驟(I)糯米質(zhì)量的百分比計(jì)分別為:黃精4.0-4.5%，覆盆子3.2-3.8%，棗和桂圓均2.4-3.0%，杏仁和橘紅均1.6-2.0%，玉竹和枸杞均1.1-1.5%，桑葚0.8-1.3%，茯苓和山楂均0.4-0.6%ο
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)藥汁的制備為:覆盆子、玉竹、茯苓均打成粉，用紗布包裹，與黃精、桂圓、棗、杏仁、橘紅、枸杞、桑葚、山楂一同置于陶壇中，加水25-28°C浸泡25-30min，用水量須浸過(guò)藥材3-5cm ;大火煮沸后用小火熬煮 30_35min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述的喂飯糯米的用量為步驟(I)糯米質(zhì)量的3-3.2倍；生麥曲的用量為喂飯糯米質(zhì)量的10-12%，熟麥曲的用量為喂飯糯米質(zhì)量的1-2% ;中藥汁液和水的用量為往步驟(3)制備的中藥汁液中補(bǔ)入純水使其質(zhì)量達(dá)到喂飯糯米質(zhì)量的1.2-1.3倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于:步驟(5)發(fā)酵為:30-32°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每7-8h攪拌一次，共攪拌3-4次；6_7d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，24-26°C密封發(fā)酵 21-24d。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特型黃酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (O蒸糧:26-30°C下將糯米用水浸泡17-19h后開(kāi)始蒸煮，至原料內(nèi)無(wú)生心為止； (2)酒母的制備:剛蒸熟的糯米用20-25°C的冷水淋洗至30-32°C，淋洗后的糯米質(zhì)量不超過(guò)蒸糧所用糯米質(zhì)量的1.8-2倍；之后將其倒入瓷壇，加入占糯米質(zhì)量1-1.1%的酒曲，拌勻后將糯米壓實(shí)，在中間挖一個(gè)拳頭大小的凹坑，28-30°C開(kāi)始糖化，當(dāng)糖化汁液距離米飯表面高3/5-4/5處時(shí)，加入占糯米質(zhì)量45-50%的水，28_30°C繼續(xù)培養(yǎng)至酒母酒精度達(dá)10-11%，酵母數(shù)量達(dá)(1-2) X 108cfu/mL ； (3)中藥熬汁:將占步驟(I)糯米質(zhì)量3.2-3.8%的覆盆子、1.1-1.5%的玉竹、0.4-0.6%的茯苓均打成粉，用紗布包裹，與占步驟(I)糯米質(zhì)量4.0-4.5%的黃精、2.4-3.0%的桂圓、2.4-3.0% 的棗、1.6-2.0% 的杏仁、1.6-2.0% 的橘紅、1.1-1.5% 的枸杞、0.8-1.3% 的桑葚、0.4-0.6%的山楂一同置于陶壇中，加水25-28°C浸泡25_30min，用水量須浸過(guò)藥材3_5cm ；大火煮沸后用小火熬煮30-35min，最后過(guò)濾得到中藥汁液； (4)喂飯:將3-3.2倍質(zhì)量于步驟(I)中糯米質(zhì)量的喂飯糯米蒸熟后攤涼至30-35°C，與步驟(2)的酒母混勻，添加占喂飯糯米質(zhì)量10-12%的生麥曲和1-2%的熟麥曲、占喂飯糯米質(zhì)量120-130%的中藥汁混合液，最后攪拌混勻；所述的中藥汁混合液由步驟(3)所制備的中藥汁液補(bǔ)入純水得到； (5)發(fā)酵:30-32°C開(kāi)始前發(fā)酵，開(kāi)始階段每7-8h攪拌一次，共攪拌3-4次；6_7d后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵階段，24-26°C密封發(fā)酵21-24d ； (6)發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪壓榨過(guò)濾、澄清、煎酒，經(jīng)勾兌、調(diào)色、調(diào)味及陳釀后得到特型黃酒。
10.一種特型黃酒，其特征在于:通過(guò)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備得到。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK104263587SQ201410544172
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】鄧楚波 申請(qǐng)人:湖北楚波生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司