一種黃芪酒的制備方法及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明所述的一種黃芪酒的制備方法，通過(guò)對(duì)蒸餾型黃芪酒的釀造過(guò)程進(jìn)行了深入研究，發(fā)現(xiàn)通過(guò)改變黃芪和高粱的投料比，可以有效改善所述黃芪酒的口感；而且，在黃芪添加量較高的情況下，還能保證所述黃芪酒具有很高的出酒率。采用黃芪和高粱共同發(fā)酵的工藝，從而使得黃芪中有效的藥物成分充分置換和擴(kuò)散出來(lái)，而且藥香和酒香充分協(xié)調(diào)、融合，自然感強(qiáng)，口感細(xì)膩豐富。釀造原料中黃芪的比例較高，所釀造出的黃芪酒中有效的藥物含量高，具有極佳的養(yǎng)生保健功效。
【專利說(shuō)明】一種黃芪酒的制備方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及功能酒制備領(lǐng)域，具體涉及一種黃芪酒的制備方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]藥酒療法是中醫(yī)的獨(dú)特療法，數(shù)千年來(lái)，祖國(guó)醫(yī)藥在藥酒使用方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。藥酒是藥與酒的結(jié)合，其中“藥”是中藥，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中“酒”系谷物與曲釀制而成，味甘辛苦，具有開(kāi)積化瘀、溫通散寒、消積溫胃、疏通經(jīng)脈、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效；二者配合，藥增酒性、酒助藥行，有病可以治病，無(wú)病可以健身，功效很大。
[0003]近年來(lái)，隨著人民生活水平不斷提高，藥酒越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)。與此同時(shí)，由于采用了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，并加強(qiáng)了中藥藥理研究，藥酒的質(zhì)量得到很大的提高，種類也更加豐富，已為全世界所青睞。
[0004]黃芪是一種重要的溫補(bǔ)中藥材，性微溫，有益氣固表、托瘡生肌、利水消腫之功效，是114種“可用于保健食品的物品名單”之一。它含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多種氨基酸、甜菜堿、膽堿、葉酸及多種微量元素，有強(qiáng)心、降壓、利尿和抑菌作用，為較好的補(bǔ)益藥品。
[0005]然而，目前市場(chǎng)上的大多數(shù)以黃芪為中藥材的藥酒，無(wú)論是家庭制備或是市售產(chǎn)品大多數(shù)均是通過(guò)浸泡黃芪后勾兌而成，不僅口感干澀，而且對(duì)藥材中有效成分的提取及溶出量有限，使得藥酒中黃芪“藥”的含量很低，而且還易造成珍貴黃芪藥材的浪費(fèi)。因此，如何進(jìn)一步開(kāi)發(fā)黃芪藥材的制備工藝，進(jìn)一步發(fā)揮黃芪的藥用價(jià)值成為黃芪藥酒開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)。
[0006]蒸餾酒是現(xiàn)有技術(shù)中一種常見(jiàn)且主流的釀酒工藝，其一般以高粱為主要釀造原料，具有性溫，能疏通經(jīng)脈、行氣和`血、蠲痹散結(jié)、辟惡逐穢等優(yōu)勢(shì)，而且酒精度較高，為常見(jiàn)的白酒尤其是高度數(shù)酒的主要釀造工藝，并明顯區(qū)別于現(xiàn)有的以釀造低度數(shù)米酒為主、以糯米為主要釀造原料的發(fā)酵釀造工藝。同時(shí)以高粱為釀造原料又具有出酒率高、發(fā)酵時(shí)能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，使得藥材中的有效成分與酒體充分融合等優(yōu)勢(shì)。
[0007]但是，雖然黃芪具有較好的藥用效果，但是其淀粉、葡萄糖的含量卻是極少的，不僅會(huì)嚴(yán)重影響出酒率問(wèn)題而且極易造成酒體發(fā)酸，進(jìn)而破壞酒質(zhì)，尤其對(duì)于以出酒率見(jiàn)長(zhǎng)的高粱蒸餾酒而言，其影響更為嚴(yán)重。這也是現(xiàn)有黃芪藥酒均以泡制為主且市面上鮮見(jiàn)含黃芪的發(fā)酵型蒸餾酒的原因。即便有，為了保證出酒率其藥效成分也是極少的。因此，對(duì)于黃芪酒的深度開(kāi)發(fā)首要解決的即是黃芪酒出酒率與其藥效成分難以兩全其美的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為此，本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于，現(xiàn)有技術(shù)中黃芪藥酒難以同時(shí)保證出酒率和有效成分進(jìn)而導(dǎo)致黃芪藥酒多以浸泡制備、使其藥效受限的問(wèn)題，進(jìn)而通過(guò)對(duì)蒸餾型黃芪酒中釀造過(guò)程進(jìn)行了深入研究，提供了一種既保證較高出酒率同時(shí)最大化實(shí)現(xiàn)黃芪藥用效果的黃芪酒的制備方法及其應(yīng)用。[0009]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0010]本發(fā)明所述的一種黃芪酒的制備方法，包括如下步驟:
[0011]S1、按照黃芪占5_20wt%高粱占80_95wt%的重量比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占所述黃芪和高粱混合物總重量55-60wt%的75-80°C的水進(jìn)行潤(rùn)糝處理18_20h后，進(jìn)行裝甑蒸料70-90min，得到糧糟；
[0012]S2、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料總重量28_30wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量的8-12被％的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池溫度12_20°C，進(jìn)行大渣發(fā)酵25-28天；
[0013]S3、取發(fā)酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量15_20wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到大渣酒即為所需黃芪酒以及糧糟。
[0014]所述的黃芪酒的制備方法，優(yōu)選如下步驟:
[0015]S1、按照黃芪占10_17wt%、高粱占83_90wt%的比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占混合物總重量58wt%的80°C的水進(jìn)行潤(rùn)糝處理20h后，進(jìn)行裝曾瓦蒸料80min,得到糧糟；
[0016]S2、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料重量29wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量10wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池溫度15°C進(jìn)行大渣發(fā)酵27天；
[0017]S3、取發(fā)酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量18wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到大渣酒即為所需的黃芪酒和糧糟。
[0018]所述步驟S3之后還包括:
[0019]S4、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量28_30wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量的8-12wt%的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池溫度為15-25°C進(jìn)行二渣發(fā)酵25-28天；
[0020]S5、取發(fā)酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5_10wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到二渣酒；
[0021]S6、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得所需黃芪酒。
[0022]優(yōu)選地，所述步驟S3之后，還包括:
[0023]S4、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量29wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量的8-12wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池溫度為20°C進(jìn)行二渣發(fā)酵27天；
[0024]S5、取發(fā)酵后的所述二渣，加入占所述二渣重量8wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到二渣酒；
[0025]S6、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得。
[0026]本發(fā)明所述的黃芪酒的制備方法，還包括在步驟SI中，加入其它常規(guī)藥材為原料的步驟。
[0027]本發(fā)明所述的黃芪酒的制備方法，所述步驟SI中，所述原料還經(jīng)過(guò)粉碎、潤(rùn)料及蒸料的預(yù)處理步驟。
[0028]所述步驟S1中，所述粉碎步驟是將所述黃芪粉碎為細(xì)粉占黃芪總重量的30%以上，所述高粱粉碎為4、6、8瓣/粒。
[0029]所述酵母為生香活性干酵母。[0030]本發(fā)明還公開(kāi)了一種所述的方法制備得到的黃芪酒，以及所述黃芪酒用于制備治療脾胃氣虛的保健品的應(yīng)用。
[0031]所述黃芪酒的服用量為25-100g/次或25-50mL次。
[0032]本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0033]1、本發(fā)明所述的一種黃芪酒的制備方法， 申請(qǐng)人:通過(guò)對(duì)蒸餾型黃芪酒的釀造過(guò)程進(jìn)行了深入研究，驚喜的發(fā)現(xiàn)，通過(guò)改變黃芪和高粱的投料比，可以有效改善所述黃芪酒的口感，解決酒體欠協(xié)調(diào)的問(wèn)題；而且，當(dāng)黃芪以5-20wt%添加量添加時(shí)，不僅保證黃芪的添加量較高，同時(shí)也使得所述黃芪酒具有很高的出酒率；
[0034]2、優(yōu)選所述黃芪的含量為10_17wt%時(shí)，整個(gè)體系的出酒率高達(dá)38.6_41%，僅僅略低于單純高粱發(fā)酵的出酒率，且獲得的黃芪酒無(wú)論口感或品質(zhì)均較為滿意；
[0035]3、本發(fā)明所述的一種黃芪酒的制備方法，釀造原料中黃芪的比例較高，所釀造出的黃芪酒中有效的藥物含量高，具有極佳的養(yǎng)生保健功效；
[0036]4、本發(fā)明所述的一種黃芪酒的制備方法，采用黃芪和高粱共同發(fā)酵的工藝，從而使得黃芪中有效的藥物成分充分置換和擴(kuò)散出來(lái)，而且藥香和酒香充分協(xié)調(diào)、融合，自然感強(qiáng)，口感細(xì)膩豐富；
[0037]5、本發(fā)明所述的一種黃芪酒的制備方法，酒糟可以加工成動(dòng)物飼料，提高生產(chǎn)廢料的利用率，降低黃芪酒的制備成本。
[0038]實(shí)驗(yàn)例
[0039]實(shí)驗(yàn)例I感官和理化測(cè)試
[0040]根據(jù)《蒸溜酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2757-81)對(duì)下述實(shí)施例1_7中所制得的黃芪酒進(jìn)行感官和理化測(cè)試。
[0041]理化測(cè)試指標(biāo)及測(cè)試結(jié)果如下表所示:
[0042]
【權(quán)利要求】
1.一種黃芪酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、按照黃芪占5-20wt%高粱占80-95wt%的重量比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占所述黃芪和高粱混合物總重量55-60wt%的75-80°C的水進(jìn)行潤(rùn)糝處理18-20h后，進(jìn)行裝甑蒸料70-90min，得到糧糟； 52、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料總重量28-30wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量的8-12?七％的大曲和0.02-0.05?七％的干酵母，控制入池溫度12-20°C，進(jìn)行大渣發(fā)酵25-28天； 53、取發(fā)酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量15-20wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到大渣酒即為所需黃芪酒以及糧糟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、按照黃芪占10-17wt%、高粱占83-90wt%的比例取黃芪和高粱為原料，混勻后粉碎或粉碎后混勻，再加入占混合物總重量58wt%的80°C的水進(jìn)行潤(rùn)糝處理20h后，進(jìn)行裝甑蒸料80min，得到糧糟； 52、將步驟SI中所述糧糟出甑，加入占所述原料重量29wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量10wt%的大曲和0.03wt%的干酵母，控制入池溫度15°C進(jìn)行大渣發(fā)酵27天； 53、取發(fā)酵后的所述大渣，加入占所述大渣重量18wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到大渣酒即為所需的黃芪酒和糧糟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或 2所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S3之后，還包 括: 54、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量28-30wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量的8-12wt%的大曲和0.02-0.05wt%的酵母，控制入池溫度為15_25°C進(jìn)行二渣發(fā)酵25-28天； 55、取發(fā)酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-10wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾45-60min，固液分離得到二渣酒； 56、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得所需黃芪酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟S3之后，還包括: 54、將步驟S3得到的所述糧糟出甑，并加入占所述原料總重量29wt%的冷水，揚(yáng)冷后加入占原料質(zhì)量的8-12wt%的大曲和0.03wt%的酵母，控制入池溫度為20°C進(jìn)行二渣發(fā)酵27天; 55、取發(fā)酵后的所述二渣，加入占所述二渣重量8wt%的稻殼混合均勻后裝甑蒸餾50min，固液分離得到二渣酒； 56、取所得的大渣酒和二渣酒勾兌，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，還包括在步驟SI中，加入其它常規(guī)藥材為原料的步驟。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟SI中，所述原料還經(jīng)過(guò)粉碎、潤(rùn)料及蒸料的預(yù)處理步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述步驟SI中，所述粉碎步驟是將所述黃芪粉碎為細(xì)粉占黃芪總重量的30%以上，所述高粱粉碎為4、6或8瓣/?！?br> 8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一所述的黃芪酒的制備方法，其特征在于，所述酵母為生香活性干酵母。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一所述的方法制備得到的黃芪酒。
10.權(quán)利要求9所述的黃芪酒用于制備治療脾胃氣虛的保健品的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A61K36/481GK103468473SQ201310439210
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】周然, 馮前進(jìn), 柴智, 盧建生 申請(qǐng)人:山西中醫(yī)學(xué)院