專利名稱：干百合的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干百合的加工新方法。

背景技術(shù)：
百合是著名的保健食品和常用中藥。因其鱗莖瓣片緊抱，"數(shù)十片相 摞"，狀如白蓮花，故名"百合"。人們常將百合看作團(tuán)結(jié)友好、和睦合作的象征。民間每逢喜 慶節(jié)日，有互贈百合的習(xí)俗，或?qū)俸献龀筛恻c(diǎn)之類食品，款待客人。廣東人更喜歡用百合、 蓮子同煲糖水，以潤肺補(bǔ)氣。百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好 的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合， 有助病情改善，皆因百合可以解溫飽潤燥。常食有潤肺、清心、調(diào)中之效，可止咳、止血、開
胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進(jìn)維生素c吸收，可顯著抑制黃曲霉素的
致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制 腫瘤細(xì)胞的生長，緩解放療反應(yīng)。 百合多以于百合的形式貯藏和上市。因鮮百合挖出來后，如較長時間暴露在空氣 中，則很容易發(fā)生氧化褐變，顏色由白變褐。進(jìn)而腐爛。同時鮮百合含水量高.不便于貯藏 和長途運(yùn)輸。產(chǎn)地加工對百合的質(zhì)量影響很大。如果鮮百合的質(zhì)量是基礎(chǔ)的話，加工則是 關(guān)鍵。即使鮮百合質(zhì)量再好，如果加工不當(dāng).加工出來的百合也可能是劣質(zhì)百合。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種易于保存的干百合的加工新方法。
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)干百合加工通過下面方法來進(jìn)行"三看三定"，看 葉色定收獲時間，當(dāng)百合2/3的葉片變黃時即可收獲，此時百合體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到鱗莖.百 合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，當(dāng)百合僅1/3葉片變黃時就采收。則為收獲過 早；當(dāng)百合葉已全部枯黃甚至枯死時才采收，則為收獲過遲；將百合挖出后.應(yīng)剪去須根， 剝下片子，將邊片與心片分別裝袋，如遇降雨，可將鮮百合存放于潮濕處.等到天晴后再剝 片加工；看燙片頗色變化定出鍋時間，燙制時用水量與百合重量比以IO : 3為宜.即100 千克水燒沸后可燙30千克百合片子，放片量不宜過多，多則燙不均勻，片子下鍋前先把水 燒沸，將用清水洗凈后瀝干的片子放人鍋內(nèi)， 一邊用棍棒攪拌， 一邊看百合片顏色變化，按 照百合片白-黃-白的顏色變化規(guī)律確定出鍋時間，白色的鮮百合片倒進(jìn)鍋中燙制，先稍轉(zhuǎn) 黃.后由黃變成白色，此時用指甲刮片子皮刮起物呈粉狀，用口嘗片子生脆.折斷片子后斷 面色澤均勻而沒有白心，鍋中水也未變糊，此時應(yīng)立即出鍋，邊片由黃變白一般需沸水向上 靜滾5-6分鐘，而后即可出鍋；心片只需滾2-3分鐘，片子變白即可出鍋，每鍋水燙2-3次 片于就要換水；看天氣定干燥方法，燙片和干燥要選在晴天進(jìn)行，剛出鍋的片于應(yīng)立即放入 于凈清潔的冷水中冷卻.并洗去黏質(zhì)，然后撈出瀝干水.放在曬墊上，置于陽光下攤曬，攤 片要薄而均勻.不能堆積，攤曬后先不要翻動.否則易翻爛片子，一般攤硒2天1夜.片于 6成干時才能翻動.完全曬干后才能收起，如百合收獲后一直陰雨連綿，則燙制后只能采用 烘烤方法干燥，烘烤時要注意控制溫度.溫度過高.容易發(fā)生焦化現(xiàn)象而溫度過低，干燥 時間長，又容易發(fā)生氧化，片子干燥標(biāo)準(zhǔn)為片子變硬，手折片子斷裂有響聲。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述。 實(shí)施例本實(shí)施例干百合加工通過下面方法來進(jìn)行通過看葉色定收獲時間，收 獲期對百合加工質(zhì)量影響較大，收獲過早，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，用來加工干百合，不僅成品率不高，而且干片瘦薄、不壯實(shí)；收獲過遲，秋后水分多.氣溫也下降，鱗片中 含水量也相應(yīng)增加，部分養(yǎng)分又返回到百合苗，減少鱗莖中干物質(zhì)積累，因此，加工成品率 仍然會下降.而且干片也瘦弱不壯，品種不同，肥水條同.百合的收獲期也不同.可根據(jù)葉 色來確定適宜的收獲期。當(dāng)百合2/3的葉片變黃時即可收獲，此時百合體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到 鱗莖.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。當(dāng)百合僅l/3葉片變黃時就采收。則 為收獲過早；當(dāng)百合葉已全部枯黃甚至枯死時才采收。則為收獲過遲。將百合挖出后.應(yīng)剪 去須根，剝下片子，將邊片與心片分別裝袋。如遇降雨，可將鮮百合存放于潮濕處.等到天 晴后再剝片加工；通過看燙片頗色變化定出鍋時間，燙制時用水量與百合重量比以10 : 3 為宜.即100千克水燒沸后可燙30千克百合片子，放片量不宜過多，多則燙不均勻，片子下 鍋前先把水燒沸，將用清水洗凈后瀝干的片子放人鍋內(nèi)，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏 色變化。按照百合片白-黃-白的顏色變化規(guī)律確定出鍋時間，白色的鮮百合片倒進(jìn)鍋中燙 制，先稍轉(zhuǎn)黃.后由黃變成白色，此時用指甲刮片子皮刮起物呈粉狀，用口嘗片子生脆.折 斷片子后斷面色澤均勻而沒有白心，鍋中水也未變糊，此時應(yīng)立即出鍋，如出鍋過遲，會引 起發(fā)糊，而出鍋過早.則又容易變黑，一般來說.邊片由黃變白一般需沸水向上靜滾5-6分 鐘，而后即可出鍋；心片只需滾2-3分鐘，片子變白即可出鍋，每鍋水燙2-3次片于就要換 水；看天氣定干燥方法。燙片和干燥要盡可艏選在晴天進(jìn)行，剛出鍋的片于應(yīng)立即放入于凈 清潔的冷水中冷卻.并洗去黏質(zhì)。然后撈出瀝干水.放在曬墊上，置于陽光下攤曬，攤片要 薄而均勻.不能堆積，攤曬后先不要群動.否則易翻爛片子，一般攤硒2天1夜.片于6成 干時才能翻動.完全曬干后才能收起，如百合收獲后一直陰雨連綿，則燙制后只能采用烘 烤方法干燥，烘烤時要注意控制溫度.溫度過高.容易發(fā)生焦化現(xiàn)象而溫度過低，干燥時 間長，又容易發(fā)生氧化，片子干燥標(biāo)準(zhǔn)為片子變硬，手折片子斷裂有響聲。
用本發(fā)明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料， 而傳統(tǒng)的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破 壞其營養(yǎng)成分，口感好，易于保存和深加工。
權(quán)利要求
一種干百合的加工方法，其特征在于加工通過下面方法來進(jìn)行根據(jù)葉色定收獲時間，當(dāng)百合2/3的葉片變黃時即可收獲，此時百合體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到鱗莖.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，當(dāng)百合僅1/3葉片變黃時就采收，則為收獲過早；當(dāng)百合葉已全部枯黃甚至枯死時才采收，則為收獲過遲；將百合挖出后.應(yīng)剪去須根，剝下片子，將邊片與心片分別裝袋，如遇降雨，可將鮮百合存放于潮濕處.等到天晴后再剝片加工；根據(jù)燙片頗色變化定出鍋時間，燙制時用水量與百合重量比以10∶3為宜.即100千克水燒沸后可燙30千克百合片子，放片量不宜過多，多則燙不均勻，片子下鍋前先把水燒沸，將用清水洗凈后瀝干的片子放人鍋內(nèi)，一邊用棍棒攪拌，一邊看百合片顏色變化，按照百合片白-黃-白的顏色變化規(guī)律確定出鍋時間，白色的鮮百合片倒進(jìn)鍋中燙制，先稍轉(zhuǎn)黃.后由黃變成白色，此時用指甲刮片子皮刮起物呈粉狀，用口嘗片子生脆.折斷片子后斷面色澤均勻而沒有白心，鍋中水也未變糊，此時應(yīng)立即出鍋，邊片由黃變白一般需沸水向上靜滾5-6分鐘，而后即可出鍋；心片只需滾2-3分鐘，片子變白即可出鍋，每鍋水燙2-3次片于就要換水；根據(jù)天氣定干燥方法，燙片和干燥要選在晴天進(jìn)行，剛出鍋的片于應(yīng)立即放入于凈清潔的冷水中冷卻.并洗去黏質(zhì)，然后撈出瀝干水.放在曬墊上，置于陽光下攤曬，攤片要薄而均勻.不能堆積，攤曬后先不要翻動.否則易翻爛片子，一般攤硒2天1夜.片于6成干時才能翻動.完全曬干后才能收起，如百合收獲后一直陰雨連綿，則燙制后只能采用烘烤方法干燥，烘烤時要注意控制溫度.溫度過高.容易發(fā)生焦化現(xiàn)象而溫度過低，干燥時間長，又容易發(fā)生氧化，片子干燥標(biāo)準(zhǔn)為片子變硬，手折片子斷裂有響聲。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干百合的加工新方法。通過根據(jù)葉色定收獲時間，當(dāng)百合2/3的葉片變黃時收獲；通過根據(jù)燙片頗色變化定出鍋時間，燙制時用水量與百合重量比以10∶3為宜，按照百合片白一黃一白的顏色變化規(guī)律確定出鍋時間；根據(jù)天氣定干燥方法，燙片和干燥要選在晴天進(jìn)行，片子干燥標(biāo)準(zhǔn)為片子變硬，手折片子斷裂有響聲。用本發(fā)明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料，而傳統(tǒng)的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破壞其營養(yǎng)成分，口感好，易于保存和深加工。
文檔編號A61K36/88GK101755890SQ20081023611
公開日2010年6月30日 申請日期2008年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月24日
發(fā)明者周賓 申請人:周賓