專利名稱：顆粒調(diào)味料組合物的制作方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及經(jīng)口消費(fèi)的(orally consumed)組合物的調(diào)味料領(lǐng)域。更具體而言，本發(fā)明涉及揮發(fā)性調(diào)味料組分的包囊，從而提供保護(hù)揮發(fā)性調(diào)味料組分免于例如水分和氧化的作用并使調(diào)味料在特定條件下，例如在如在咀嚼中遇到的剪力、熱或水分的影響下以能夠控制的方式釋放。本發(fā)明的包囊物特別適合于糖食產(chǎn)品如口香糖或牙膏的調(diào)味。
背景技術(shù)：
包囊系統(tǒng)是調(diào)味劑工業(yè)感興趣的重要領(lǐng)域。設(shè)計(jì)包囊系統(tǒng)以達(dá)到兩個(gè)目的。
第一個(gè)目的涉及保護(hù)包埋于該系統(tǒng)中的成分的功能。實(shí)際上，這些系統(tǒng)必須能夠保護(hù)包封于其中的活性物質(zhì)免于各種退化，同時(shí)防止活性成分特別是一種或多種揮發(fā)性調(diào)味料組分的漏出。調(diào)味劑如精油的氧化導(dǎo)致變味，給食品業(yè)造成嚴(yán)重問(wèn)題。碳水化合物是一類食物可接受的基材，其中包封揮發(fā)性物質(zhì)和芳香劑取得了一定程度的成功。但是多數(shù)水溶性碳水化合物都具有吸濕性，不能長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定地保住包囊物。因此，包囊系統(tǒng)的穩(wěn)定化仍然是本領(lǐng)域的關(guān)鍵問(wèn)題。
包囊系統(tǒng)的另一個(gè)目的是控制(取決于最終應(yīng)用)活性成分的釋放。具體而言，如果活性成分是揮發(fā)性的，則在儲(chǔ)存期間有效地防止其釋放但同時(shí)確保包囊系統(tǒng)在使用期間由對(duì)這種使用而言典型的條件觸發(fā)而釋放該揮發(fā)性活性成分通常是非常重要的。
關(guān)于經(jīng)口消費(fèi)的組合物如口香糖、可咀嚼藥物片劑、咀嚼煙草和牙膏的調(diào)味方面已進(jìn)行了大量工作，從而這些經(jīng)口消費(fèi)的物質(zhì)在開(kāi)始時(shí)以及在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都產(chǎn)生風(fēng)味沖擊。在試圖生產(chǎn)其中調(diào)味劑的一部分在例如咀嚼期間立即釋放而另一部分則提供該調(diào)味劑的緩釋的包囊物時(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題。
眾所周知口香糖基質(zhì)對(duì)于加入的非包囊調(diào)味劑起到一個(gè)“水槽”的作用。實(shí)際上，向口香糖基質(zhì)中加入非包囊調(diào)味劑仍是本領(lǐng)域的常規(guī)做法，導(dǎo)致在消費(fèi)中僅有調(diào)味劑總量的20-40％釋放，而其余部分仍包埋在口香糖基質(zhì)中。而且，目前市場(chǎng)上的口香糖存在以下問(wèn)題(1)需要1.0％或以上的昂貴調(diào)味劑油以獲得可接受的起始風(fēng)味感覺(jué)(是其它甜食中所需量的10倍)，這是由于調(diào)味劑油對(duì)口香糖基質(zhì)具有大的親和力，被鎖在其中，因此無(wú)法被感覺(jué)到，如對(duì)咀嚼4小時(shí)后其中加入的80％調(diào)味劑仍然存留的分析所證明；和(2)即使調(diào)味劑油水平為1.0％或更大，可接受的感覺(jué)水平也僅持續(xù)約2-3分鐘。
代替僅將調(diào)味劑成分加入例如口香糖基質(zhì)中，本領(lǐng)域中建議在膠體如阿拉伯樹(shù)膠、麥芽糖糊精或蛋白質(zhì)中包囊作為有效遞送調(diào)味劑的另外途徑。
例如美國(guó)專利1,526,039教導(dǎo)如果將精油或調(diào)味料以微細(xì)狀態(tài)與口香糖基質(zhì)混合，并將調(diào)味料或油微粒包入合適的基質(zhì)中以防止制備中與口香糖基質(zhì)的接觸，則防止或大大降低這一接觸對(duì)口香糖風(fēng)味性質(zhì)的不良影響。通過(guò)制備精油和乳化物質(zhì)包括例如常規(guī)樹(shù)膠和明膠的乳劑，將精油分成微細(xì)顆粒并將這些微粒包入乳化物質(zhì)中，這樣當(dāng)將乳劑加入口香糖基質(zhì)中時(shí)，則防止精油與基質(zhì)的直接接觸。這些微粒的物理形式以及所述成分的性質(zhì)阻止了對(duì)調(diào)味劑釋放和風(fēng)味強(qiáng)度的控制。
美國(guó)專利2,886,440教導(dǎo)一種制備口香糖的方法，所述口香糖的特征為“長(zhǎng)的風(fēng)味感覺(jué)時(shí)間”以及高度的調(diào)味劑釋放，所述方法包括向其中加入噴霧干燥的含包封于微細(xì)明膠微粒中的揮發(fā)性水不混溶調(diào)味劑的組合物，并將所述明膠包封的調(diào)味劑基本均勻地分布于口香糖基質(zhì)全包封物質(zhì)中。還教導(dǎo)了分開(kāi)的“固定”和“非固定”調(diào)味劑部分的用途。
美國(guó)專利2,886,446教導(dǎo)一種口香糖，其含有(i)特征為調(diào)味劑快速釋放的較小的明膠微粒和(ii)特征為調(diào)味劑緩慢釋放的較大的明膠微粒，每種明膠微粒含有分散于其中的干燥乳劑形式的與水不混溶的揮發(fā)性調(diào)味劑的離散微滴和口香糖基質(zhì)全包封物質(zhì)，其中所述微?；揪鶆虻胤植加诳谙闾腔|(zhì)中，因此在長(zhǎng)的咀嚼時(shí)間內(nèi)調(diào)味劑基本均勻一致地釋放。該文獻(xiàn)進(jìn)一步公開(kāi)其級(jí)別、類型或布盧姆強(qiáng)度可能有很大變化。當(dāng)期望快速釋放時(shí)，優(yōu)選使用低于50布盧姆的明膠。根據(jù)美國(guó)專利2,886,446，當(dāng)期望慢速釋放時(shí)，優(yōu)選布盧姆高于200。
美國(guó)專利4,386,106中公開(kāi)了控制、延遲釋放的包囊調(diào)味劑微粒，其含有包埋調(diào)味劑的部分親水性慢溶性物質(zhì)的基質(zhì)粉末，如明膠與阿拉伯樹(shù)膠和增塑劑如甘油的組合，以及不溶于口香糖基質(zhì)但對(duì)其有親和力的包衣材料。這些包囊物的基本特征為(I)核心基質(zhì)，其包埋揮發(fā)性調(diào)味劑組分并防止其在干燥過(guò)程中流失，且其也具有部分親水性以使調(diào)味劑迅速緩釋；和(II)水不溶性包衣，其延遲調(diào)味劑釋放并防止調(diào)味劑溶解，并因此不確定地包埋于口香糖基質(zhì)中。調(diào)味劑釋放時(shí)間可以通過(guò)改變多個(gè)參數(shù)如粒徑、調(diào)味劑的選擇、基質(zhì)中所使用的明膠的布盧姆強(qiáng)度以及基質(zhì)中所使用的其它組分如麥芽糖糊精和/或阿拉伯樹(shù)膠、水不溶性包衣的量，以及例如通過(guò)使用交聯(lián)劑處理基礎(chǔ)粉末基質(zhì)的外表面使該外表面密封并使之不溶來(lái)控制。
美國(guó)專利5,116,627公開(kāi)了含有口香糖基質(zhì)的口香糖組合物，其中基質(zhì)中分散著帶有甜味劑的聚合物微粒和/或帶有調(diào)味劑的聚合物微粒，所述聚合物微粒含有水溶性聚合物和水不溶性聚合物，兩者間彼此物理相連，其中一種是在另一種基質(zhì)中的離散實(shí)體的形式。將活性成分如調(diào)味劑油加入水溶性聚合物或水不溶性聚合物中或兩者中?？梢愿淖兯苄跃酆衔锱c水不溶性聚合物的粒徑以及相對(duì)比例以在咀嚼期間開(kāi)始時(shí)釋放較小比例的調(diào)味劑和/或甜味劑組合物并在繼續(xù)咀嚼口香糖時(shí)釋放較大的量。
在WO 91/17821中公開(kāi)了含有調(diào)味劑組分和任選糖類和蠟的微囊，所述調(diào)味劑組分包埋于含有膠體如樹(shù)膠、改性淀粉、明膠或糊精的基質(zhì)物質(zhì)中。可以加入蠟以延遲調(diào)味劑從基質(zhì)中的釋放，優(yōu)選相對(duì)硬的水不溶性蠟。這些微囊適用于糖食產(chǎn)品如口香糖中。
US 2003/082272公開(kāi)了一種制備水不溶性凝膠珠的方法，所述水不溶性凝膠珠由含有被包埋的調(diào)味劑溶劑如脂肪或植物油的多孔藻酸鹽基質(zhì)組成。將液體調(diào)味劑與微粒混合使珠中載有調(diào)味劑。由于藻酸鹽凝膠具有相對(duì)大的孔，所以可以加入其它大分子物質(zhì)作為填充劑。根據(jù)US 2003/082272的合適的填充劑包括糊精、樹(shù)膠、纖維素衍生物和蛋白質(zhì)如明膠。該文獻(xiàn)中公開(kāi)了具有由約6.5重量％的明膠、6.5重量％的藻酸鹽和82.5％Miglyol組成的基質(zhì)的珠。
雖然如上所述，現(xiàn)有技術(shù)試圖提供令人滿意的控釋調(diào)味料組合物，但是仍然需要用于經(jīng)口消費(fèi)的組合物特別是口香糖的改進(jìn)的調(diào)味料組合物，其能夠進(jìn)一步延遲它們的令人滿意的咀嚼時(shí)間和/或需要使用較少量調(diào)味料。

發(fā)明內(nèi)容
令人驚奇地，已發(fā)現(xiàn)含有明膠和高熔點(diǎn)脂肪的包囊組合物除了在儲(chǔ)存和加工中提供針對(duì)例如氧和水分的足夠保護(hù)作用以外，還表現(xiàn)出基本所有的起始包囊調(diào)味料在消費(fèi)過(guò)程中可控延遲釋放的優(yōu)異特征。
更特別地，發(fā)現(xiàn)一種含有微粒的顆粒調(diào)味料組合物提供這些有利的性質(zhì)，所述微粒含有0.1-40重量％的調(diào)味料、10-70重量％的明膠和0.1-75重量％的熔點(diǎn)為至少35℃的脂肪，其特征還在于體積加權(quán)平均粒徑為50-1500μm。此外，上述微粒的特征還在于它們包含分散于明膠基質(zhì)中的含有調(diào)味料的脂肪離散成分。
特別地，發(fā)現(xiàn)調(diào)味劑釋放峰的出現(xiàn)時(shí)間，即當(dāng)例如咀嚼時(shí)從所述包囊物中釋放的速率可以通過(guò)調(diào)節(jié)基質(zhì)中脂肪和明膠的相對(duì)量、改變明膠的布盧姆強(qiáng)度以及操縱粒徑來(lái)非常有效地控制。
不希望受理論束縛，認(rèn)為本發(fā)明的微粒包含明膠基質(zhì)，明膠基質(zhì)中分散有含有調(diào)味料的脂肪離散成分。消費(fèi)時(shí)，認(rèn)為調(diào)味劑釋放峰的出現(xiàn)時(shí)間或調(diào)味劑釋放速率受水不溶性脂肪成分的大小和/或量以及明膠基質(zhì)的凝膠強(qiáng)度的影響。因此，消費(fèi)時(shí)，與含有較小脂肪成分和/或低布盧姆值明膠的微粒相比，含有較大脂肪成分和/或高布盧姆值明膠的微粒將顯示更為延遲的調(diào)味料釋放。
EP 1 252 828中公開(kāi)了用包衣劑包衣的調(diào)料粉，其含有在常溫下為固體的液體如氫化植物油以及至少一種可食用水溶性添加劑和/或可食用聚合物物質(zhì)如明膠。可以通過(guò)將目標(biāo)物質(zhì)溶于或混合于例如糊精、天然樹(shù)膠、蛋白質(zhì)如明膠或酪蛋白的水溶液中，然后(噴霧)干燥來(lái)將調(diào)味料制成粉末。因此，根據(jù)該文獻(xiàn)的微粒含有包封于親水碳水化合物或蛋白質(zhì)基質(zhì)中的調(diào)味料，之后將其用親脂性包衣物質(zhì)包衣。相反，根據(jù)本發(fā)明，調(diào)味料包埋于分散于明膠基質(zhì)中的離散脂肪成分中。
本發(fā)明還包括調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其包含兩種或多種根據(jù)本發(fā)明的顆粒組合物的組合，其包括一種提供相對(duì)快的調(diào)味劑釋放的顆粒組合物和另一種提供顯著慢的調(diào)味劑釋放的顆粒組合物。
本發(fā)明的其它方面涉及本發(fā)明的顆粒組合物和/或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)用于賦予口香糖控釋特征的用途以及含有所述組合物或系統(tǒng)的口香糖。
本發(fā)明的另一方面涉及本發(fā)明的顆粒組合物和/或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)在牙膏中的用途以及含有所述組合物或系統(tǒng)的牙膏。
具體實(shí)施例方式
因此，本發(fā)明的第一方面涉及含有控釋微粒的顆粒組合物，其中含有調(diào)味料的脂肪離散成分分散于明膠基質(zhì)中，所述微粒含有0.1-40重量％，優(yōu)選5-30重量％的調(diào)味料，10-70重量％，優(yōu)選20-50重量％的明膠；和0.1-75重量％，優(yōu)選5-50重量％的熔點(diǎn)為至少35℃的脂肪，所述微粒體積加權(quán)平均直徑為50-1500μm。
在本申請(qǐng)的全文中，術(shù)語(yǔ)“調(diào)味料”和“調(diào)味劑”可以互換使用，因?yàn)樗鼈儽徽J(rèn)為是同義詞。
本申請(qǐng)中使用的術(shù)語(yǔ)“調(diào)味劑釋放峰”是指消費(fèi)中調(diào)味劑釋放達(dá)到最大的時(shí)刻。本申請(qǐng)中凡是提及調(diào)味劑釋放速率之處均是指調(diào)味劑釋放曲線的斜率。調(diào)味劑釋放速率與調(diào)味劑釋放峰的出現(xiàn)具有強(qiáng)相關(guān)性，即快的釋放速率通常伴有所述峰值早出現(xiàn)，慢釋放速率通常伴有所述峰值晚出現(xiàn)。
術(shù)語(yǔ)“體積加權(quán)平均直徑”是指微粒的基于體積的平均直徑，其可以用Beckman Coulter LS粒徑分析儀或使用常規(guī)篩分方法合適地測(cè)定。
本發(fā)明的微粒在儲(chǔ)存和加工中例如當(dāng)加入口香糖中時(shí)有效地包埋調(diào)味料和/或防止其降解，并在咀嚼時(shí)以可控的延遲方式釋放調(diào)味料，延遲的時(shí)間取決于脂肪和明膠的相對(duì)量、明膠的布盧姆值以及微粒的粒徑。
本發(fā)明使用的調(diào)味料通?？梢园ǜ鞣N天然物質(zhì)和合成物質(zhì)。它們包括單一物質(zhì)以及合成物質(zhì)和/或天然物質(zhì)的復(fù)雜混合物。調(diào)味料在本領(lǐng)域是熟知的，并例如在S.Arctander，Perfume and FlavorMaterials of Natural Origin(Elisabeth，N.J.，USA，1996)中，T.E.Furia等，CRC Fenaroli′s Handbook of Flavor Ingredients，2nd Ed.(Cleveland，CRC Press Inc.，1975)中，以及H.B.Heath，Source Book of Flavors(TheAvi Publishing Company Inc.，Westport，Connecticut，1981)中提及。
本發(fā)明的含有明膠的、如本文前面所定義的包囊組合物可以有利地用于包封揮發(fā)性或不穩(wěn)定調(diào)味料組分，所述調(diào)味料組分可以是液體形式或固體形式，并通常不溶于水。本發(fā)明的顆粒組合物中存在的調(diào)味料可以含有例如醛、縮醛、酮、萜類、酯、吡嗪和內(nèi)酯作為調(diào)味物質(zhì)。調(diào)味料可以適當(dāng)?shù)睾芯腿绺堂视突蚝猩鲜稣{(diào)味物質(zhì)的草藥和香料精油。
本發(fā)明范圍內(nèi)可以使用的調(diào)味劑成分的實(shí)例為香草醇、乙酸香葉酯、沉香醇、乙酸沉香酯、四氫沉香醇、香茅醇、乙酸香茅酯、二氫月桂烯醇、乙酸二氫月桂烯酯、四氫月桂烯醇、萜品醇、乙酸萜品酯、諾卜醇、乙酸諾卜酯、2-苯基乙醇、2-苯基乙酸乙酯、芐醇、乙酸芐酯、水楊酸芐酯、乙酸蘇合香酯、苯甲酸芐酯、水楊酸戊酯、二甲基芐基甲醇、乙酸三氯甲基苯基甲醇酯、乙酸對(duì)叔丁基環(huán)己酯、乙酸異壬酯、乙酸香根酯、香根醇、α-己基-肉桂醛、2-甲基-3-(對(duì)叔丁基苯基)-丙醛、2-甲基-3-(對(duì)異丙基苯基)-丙醛、3-(對(duì)叔丁基苯基)-丙醛、乙酸三環(huán)癸烯酯、丙酸三環(huán)癸烯酯、4-(4-羥基-4-甲基苯基)-3-環(huán)己烯甲醛、4-(4-甲基-3-戊烯基)-3-環(huán)己烯甲醛、4-乙酰氧基-3-戊基-四氫吡喃、3-羧基甲基-2-戊基-環(huán)戊烷、2-正庚基-環(huán)戊酮、3-甲基-2-戊基-2-環(huán)戊酮、正癸醛、正十二醛、癸-9-烯-1-醇、苯氧基-異丁酸乙酯、苯基二甲基乙縮醛、苯基乙縮醛、香葉腈、香茅腈、乙酸柏木酯、3-異莰基環(huán)己醇、甲基柏木醚、異長(zhǎng)葉烷酮、茴香腈、茴香醛、胡椒醛(heliotropine)、香豆素、丁香酚、香草醛、二苯基氧、羥基香茅醛、紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮、異甲基紫羅蘭酮、鳶尾酮、順式-3-己烯醇和它們的酯以及它們的混合物。
本發(fā)明的顆粒組合物特別適合于在口香糖應(yīng)用中提供薄荷醇、薄荷和/或桉樹(shù)調(diào)味劑的控釋。因此，根據(jù)本發(fā)明的非常優(yōu)選的實(shí)施方案，涉及顆粒調(diào)味料組合物，其中調(diào)味料選自薄荷醇調(diào)味料、薄荷調(diào)味料、桉樹(shù)調(diào)味料以及它們的混合物。
根據(jù)本發(fā)明，可以合適地使用任何類型和級(jí)別的明膠，包括例如來(lái)源于骨或皮的明膠，優(yōu)選來(lái)源于骨。也可以使用改性明膠包括例如偏磷酸明膠、硬化明膠(例如用交聯(lián)劑如甲醛處理的明膠)、熱處理的明膠等。所使用的明膠的布盧姆強(qiáng)度可以有很大的變化，可以適當(dāng)?shù)貫?-300，特別是10-300。調(diào)味料組合物從基質(zhì)中釋放延遲的程度部分地由明膠的布盧姆強(qiáng)度或凝膠強(qiáng)度決定。當(dāng)期望消費(fèi)時(shí)調(diào)味料從基質(zhì)中相對(duì)快的釋放，則優(yōu)選使用布盧姆值低于150，更優(yōu)選低于100的明膠。當(dāng)期望消費(fèi)時(shí)調(diào)味料從基質(zhì)中慢釋放，則優(yōu)選布盧姆值為至少150，更優(yōu)選至少200，最優(yōu)選至少240。布盧姆強(qiáng)度相對(duì)高的明膠傾向于得到硬的、“脆的”質(zhì)地，其在口香糖的制備和消費(fèi)中可能是不期望的。在終產(chǎn)品的質(zhì)地不是特別關(guān)鍵的情況下，可以適當(dāng)?shù)厥褂帽缺疚墓_(kāi)的布盧姆值更高的明膠。本領(lǐng)域技術(shù)人員可能清楚，與非硬化明膠相比，使用硬化明膠調(diào)味劑釋放峰也會(huì)被延遲。
所述顆粒調(diào)味料組合物還含有高熔點(diǎn)脂肪，這是本發(fā)明的基本要素。本申請(qǐng)全文中使用的術(shù)語(yǔ)“脂肪”包括甘油三酯、脂肪酸的蔗糖聚酯以及它們的組合。本發(fā)明的高熔點(diǎn)脂肪可以通過(guò)植物油和/或動(dòng)物油的氫化來(lái)獲得，或者通過(guò)從這些油和脂肪中分離高熔點(diǎn)部分來(lái)獲得。發(fā)現(xiàn)通過(guò)使用在口內(nèi)溫度下基本為固體的脂肪可以延遲特別是在例如咀嚼期間調(diào)味料從本發(fā)明的顆粒組合物中釋放的時(shí)間。因此，在特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的微粒中含有的脂肪的熔點(diǎn)為至少35℃，更優(yōu)選為至少38℃，最優(yōu)選為至少45℃。
認(rèn)為當(dāng)將調(diào)味料組分包封于根據(jù)本發(fā)明的含有明膠和脂肪的基質(zhì)中時(shí)獲得一種顆粒組合物，其中調(diào)味料和脂肪作為離散成分包埋于含有明膠的基質(zhì)中。通常至少90％，更優(yōu)選至少95％的調(diào)味料溶于或均勻地分散于離散脂肪成分中。此外，認(rèn)為可以改變脂肪與明膠的相對(duì)量以獲得期望的釋放特征；離散脂肪成分的量和/或相對(duì)大小將影響消費(fèi)時(shí)調(diào)味劑釋放峰的出現(xiàn)時(shí)間和調(diào)味劑釋放速率。通常，含有調(diào)味料的脂肪離散成分的質(zhì)量加權(quán)平均直徑為0.5-10μm，優(yōu)選為0.8-3μm。
本發(fā)明的顆粒組合物在特定條件下，例如在如消費(fèi)其加入的產(chǎn)品中發(fā)生的剪力、熱和/或水分的影響下將釋放其中含有的調(diào)味料。這些條件通常在咀嚼例如咀嚼糖食如口香糖和刷牙例如用牙膏刷牙時(shí)發(fā)生。因此本文使用的術(shù)語(yǔ)“消費(fèi)”意在包括咀嚼組合物和用組合物刷牙。
所述微粒中包含的脂肪量可以在0.1至75重量％之間變化，這取決于期望的“釋放特征”。為提供相對(duì)慢的釋放，所述微粒中含有的脂肪量?jī)?yōu)選為至少5重量％。在期望更慢釋放的情況下，例如在口香糖應(yīng)用中，脂肪量?jī)?yōu)選超過(guò)8重量％，更優(yōu)選超過(guò)10重量％。還優(yōu)選脂肪量不超過(guò)65重量％，更優(yōu)選不超過(guò)50重量％。
包含在本發(fā)明的含有調(diào)味劑和脂肪的微粒中的明膠的含量為10-70重量％。例如在咀嚼期間調(diào)味劑釋放峰出現(xiàn)的延遲取決于基質(zhì)中包含的明膠和脂肪的相對(duì)量等。通常，本發(fā)明的微粒含有20-50重量％的明膠和至少5重量％的脂肪。
本發(fā)明的微粒通常含有0.1-40重量％的調(diào)味料。因?yàn)楸景l(fā)明的組合物在提供含于其中的調(diào)味料的緩釋方面特別有效，所以在本發(fā)明的微粒中加入基本量的調(diào)味料而不引發(fā)不期望的起始“風(fēng)味突釋(flavour burst)”現(xiàn)象是切實(shí)可行的。因此，在優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的微粒含有至少0.5重量％，更優(yōu)選至少2重量％，最優(yōu)選至少5重量％的調(diào)味料。
如果本發(fā)明的微粒中調(diào)味料和脂肪的組合占所述微粒中含有的調(diào)味料、脂肪和明膠組合量超過(guò)35％，優(yōu)選超過(guò)40％，更優(yōu)選至少50％，則觀察到特別有利的釋放特征。
如本文前述，該顆粒組合物的粒徑顯著影響釋放特征。為提供足夠的穩(wěn)定性和足夠的緩釋，顆粒組合物中的微粒應(yīng)該具有至少50μm的體積加權(quán)平均直徑。優(yōu)選所述平均直徑為至少80μm，更優(yōu)選至少125μm。通常，上述平均直徑將不超過(guò)1500μm。為使調(diào)味料在整個(gè)所述產(chǎn)品中均勻分布，優(yōu)選使用體積加權(quán)平均直徑不超過(guò)1000μm，更優(yōu)選不超過(guò)850μm的微粒。還優(yōu)選至少75重量％，更優(yōu)選至少90重量％的微粒的直徑為80-1000μm，更優(yōu)選為125-800μm。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，所述顆粒調(diào)味料組合物還包含成膜碳水化合物。該成膜碳水化合物適當(dāng)?shù)剡x自樹(shù)膠、改性淀粉、纖維素衍生物以及它們的混合物。優(yōu)選所述成膜碳水化合物選自樹(shù)膠、改性淀粉以及它們的混合物。所述成膜碳水化合物的特別優(yōu)選但非限制性實(shí)例選自樹(shù)膠如阿拉伯樹(shù)膠、改性淀粉、纖維素衍生物如甲基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素以及它們的混合物。所述成膜碳水化合物在微粒中的含量可以為0.1-10重量％，優(yōu)選2-6重量％。
本發(fā)明的顆粒調(diào)味料組合物還可以含有碳水化合物填充物質(zhì)。本文使用的術(shù)語(yǔ)“填充物質(zhì)”是指用于改變微粒基質(zhì)的特別是玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和熔化行為的物質(zhì)，從而為包封的調(diào)味劑提供改善的氧屏障并防止調(diào)味劑從包囊物中泄漏出去。填充物質(zhì)可以適當(dāng)?shù)剡x自單糖、二糖和三糖，例如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、綿子糖、木糖醇、山梨糖醇以及它們的混合物。這些多糖還可以以具有高含量的這些糖的物質(zhì)的形式，例如果汁固體提供。優(yōu)選填充物質(zhì)選自麥芽糖、蔗糖、木糖醇、山梨糖醇以及它們的組合。更優(yōu)選在所述調(diào)味料組合物意在用于所謂的“無(wú)糖口香糖”的情況下，填充物質(zhì)選自木糖醇、山梨糖醇以及它們的組合。本發(fā)明的顆粒組合物中含有的填充物質(zhì)的量通常為1-30重量％，優(yōu)選10-20重量％。
在本發(fā)明的顆粒組合物中調(diào)味料、明膠和脂肪的組合通常占所述組合物的至少50重量％。優(yōu)選所述組合與任選成分成膜碳水化合物和碳水化合物填充劑一起占本發(fā)明的顆粒組合物的至少70重量％，更優(yōu)選至少80重量％，最優(yōu)選至少90重量％。
本發(fā)明的顆粒組合物的堆密度通常為300-700g/l。優(yōu)選本發(fā)明的組合物的堆密度為400-600g/l。雖然顆粒組合物，例如根據(jù)本發(fā)明的顆粒組合物通常通過(guò)干燥微粒組分的乳劑獲得，如下文所詳述，但是這些組合物通常含有一些水分。通常本發(fā)明的組合物含有0-6重量％的水分，特別是0.3-4重量％的水分。
所述顆粒組合物中存在的控釋微?？梢匀芜x含有本領(lǐng)域已知的其它食品級(jí)添加劑。典型的實(shí)例包括人工甜味劑、防腐劑、著色劑、填充劑等。通常調(diào)味料、明膠和脂肪的組合占所述控釋微粒的50-100重量％，優(yōu)選70-100重量％。
除了含有所述量的調(diào)味料、明膠和脂肪的控釋微粒之外，本發(fā)明的顆粒組合物還可以含有其它顆粒物質(zhì)如蔗糖、著色劑等。優(yōu)選所述顆粒組合物含有至少50重量％的控釋微粒。更優(yōu)選所述組合物含有至少80重量％的控釋微粒。最優(yōu)選所述組合物基本由控釋微粒組成。
本發(fā)明的顆粒組合物通常通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何常規(guī)方法如噴霧干燥法、滾筒干燥法、擠出法、流化床加工法或冷凍干燥法，通過(guò)干燥含有明膠、脂肪、調(diào)味料和任選成膜碳水化合物、填充物質(zhì)或任何其它期望的添加劑的乳劑來(lái)獲得。優(yōu)選所述乳劑通過(guò)流化床加工法或冷凍干燥法干燥。冷凍干燥方法通常通過(guò)用堆垛單元(palletizingunit)將所述乳劑固化為可用形狀例如1cm珠來(lái)進(jìn)行。然后收集珠并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)冷凍干燥處理。
如上所述干燥方法中所用的乳劑優(yōu)選通過(guò)以下方法獲得制備水溶性組分的水溶液，所述水溶性組分包括明膠、任選的填充物質(zhì)和成膜碳水化合物；然后向其中加入調(diào)味料和脂肪的混合物，該混合物可以通過(guò)將調(diào)味料分散于熔化的脂肪中適當(dāng)?shù)刂苽?。將乳劑保持在高于脂肪熔點(diǎn)的溫度下適當(dāng)?shù)鼐＞忻芮斜O(jiān)測(cè)脂肪液滴的大小，因?yàn)槿缟纤?，終產(chǎn)品微粒中離散脂肪成分的大小和量影響消費(fèi)時(shí)調(diào)味劑釋放特征。當(dāng)乳劑中的脂肪液滴具有期望的大小時(shí)，對(duì)乳劑進(jìn)行干燥步驟。
可以通過(guò)選擇明膠布盧姆強(qiáng)度和脂肪與明膠的相對(duì)量的合適組合有利地控制本發(fā)明的顆粒組合物的釋放特征。
布盧姆值、明膠與脂肪的相對(duì)量以及消費(fèi)時(shí)微粒的“調(diào)味劑釋放的相對(duì)速率值”之間的關(guān)系表示為x，可以由下式定義((布盧姆值/150)+(重量％明膠/30))*(重量％脂肪/10)＝x在使用具有不同布盧姆值的明膠混合物的情況中，方便地使用混合物的質(zhì)量加權(quán)平均布盧姆值來(lái)估計(jì)x。
在一個(gè)特定的實(shí)施方案中，提供一種顆粒調(diào)味料組合物，其中控釋微粒含有10-70重量％的布盧姆值為0-300的明膠，0.1-75重量％的脂肪和0.1-40重量％的調(diào)味料，其中x為至少0.8，其特征為調(diào)味料非常緩慢的釋放。在一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，提供緩慢釋放的顆粒組合物，其中x為至少0.8，更優(yōu)選至少1.0，最優(yōu)選至少2.0。通常x將不超過(guò)20，優(yōu)選不超過(guò)18。其中x低于0.5的含有10-70重量％的布盧姆值為0-300的明膠、0.1-75重量％的脂肪和0.1-40重量％的調(diào)味料的顆粒組合物消費(fèi)時(shí)將相對(duì)快地釋放調(diào)味料。這些快速釋放的顆粒組合物可用于提供早期風(fēng)味突釋并為非包囊調(diào)味劑提供有利的替代選擇。
本發(fā)明的控釋微粒還可以有利地用例如長(zhǎng)鏈水膠體例，例如但不限于選自多糖、玉米醇溶蛋白、紫膠、纖維素衍生物以及它們的組合物的長(zhǎng)鏈水膠體包衣。如果包衣層占包衣微粒的0.5-5重量％，則可以獲得特別有利的結(jié)果。較高量的包衣將導(dǎo)致不期望地抑制風(fēng)味強(qiáng)度。
當(dāng)本發(fā)明的微粒用選自甲基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素以及它們的混合物的纖維素衍生物包衣時(shí)獲得令人驚奇的有利結(jié)果。所述包衣可以使用本領(lǐng)域已知的任何常規(guī)的包衣技術(shù)施用于微粒上。
意想不到地發(fā)現(xiàn)，施用纖維素衍生物的另外的外層包衣有效地延遲了調(diào)味劑的釋放而不影響感覺(jué)到的風(fēng)味強(qiáng)度。這是非常令人驚奇的，因?yàn)橥ǔＵ{(diào)味劑的延遲釋放都伴有感覺(jué)到的風(fēng)味強(qiáng)度的減弱。這是因?yàn)橛捎谡{(diào)味劑釋放的延遲導(dǎo)致調(diào)味劑釋放峰在較長(zhǎng)的時(shí)間段內(nèi)有效地“展布”，其意味著最大釋放速率以及由此導(dǎo)致的最大風(fēng)味強(qiáng)度也都被減弱。因此，本發(fā)明的用甲基纖維素包衣的產(chǎn)品提供調(diào)味劑延遲釋放和風(fēng)味強(qiáng)度突釋相結(jié)合的優(yōu)勢(shì)。
本發(fā)明的另一方面涉及調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其含有兩種組成不同的如上所述的顆粒調(diào)味料組合物。更特別地，本發(fā)明的這一方面涉及一種調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其包含(a)5-70重量％的本文以上定義的第一顆粒組合物，其中x為至少1，和(b)5-70重量％的本文以上定義的第二顆粒組合物，其中x小于1。根據(jù)另一個(gè)同等優(yōu)選的實(shí)施方案，提供一種調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其包含(a)5-70重量％的本文以上定義的第一顆粒組合物，其中x為至少1，和(b)5-70重量％的本文以上定義的第二顆粒組合物，其中x至少比第一組合物的低至少20％。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，提供一種調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其包含(a)5-70重量％的本文以上定義的顆粒組合物，其中x為至少1，和(b)5-70重量％的本領(lǐng)域已知的非包囊調(diào)味劑(液體調(diào)味劑)或任何其它的速釋顆粒調(diào)味料組合物。由于在消費(fèi)含有這些調(diào)味劑遞送系統(tǒng)的產(chǎn)品中出現(xiàn)幾個(gè)隨后的調(diào)味劑釋放峰，所以有可能設(shè)計(jì)在消費(fèi)時(shí)為消費(fèi)者提供長(zhǎng)效(更長(zhǎng)效)持久味覺(jué)的系統(tǒng)。
本發(fā)明還涉及本發(fā)明的顆粒調(diào)味料組合物和/或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)用于口香糖調(diào)味的用途?？谙闾强梢允潜绢I(lǐng)域已知的任何類型的口香糖，其組成對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員將是清楚的和/或可以獲得的。任選口香糖被通常脆的水溶性包衣層包衣。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，通過(guò)將一種或多種控釋微粒部分以及任選的液體調(diào)味劑加入口香糖基質(zhì)中，本發(fā)明的產(chǎn)品用于延長(zhǎng)口香糖的令人滿意的咀嚼時(shí)間。在本發(fā)明的有利實(shí)施方案中，將所述調(diào)味劑遞送系統(tǒng)中的快速釋放部分例如用于提供起始“風(fēng)味突釋”的液體調(diào)味劑或速釋微粒加入口香糖外層包衣層中以及口香糖基質(zhì)本身之中，且將本發(fā)明的顆粒組合物只加入口香糖中。在更優(yōu)選的實(shí)施方案中，將速釋部分加入包衣和口香糖中緩慢釋放的顆粒組合物中。與本領(lǐng)域目前已知的口香糖相比，用本發(fā)明的顆?？胤裴尳M合物或系統(tǒng)制備的口香糖將達(dá)到更高的風(fēng)味水平和/或在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持高的可感覺(jué)的風(fēng)味。
在特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，將本文以上所述的調(diào)味劑遞送系統(tǒng)加入口香糖中。因此可以提供口香糖將在數(shù)分鐘內(nèi)遞送基本恒定的風(fēng)味感覺(jué)。此外，這一實(shí)施方案可能使消費(fèi)者體驗(yàn)后續(xù)的不同風(fēng)味例如第一分鐘柑檬風(fēng)味，然后是薄荷風(fēng)味。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及含有本發(fā)明的顆粒調(diào)味料組合物或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)的口香糖，基于口香糖組合物總重量計(jì)，所述顆粒調(diào)味料組合物或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)的含量為0.01-6重量％，優(yōu)選0.05-3重量％。如上所述，最優(yōu)選的實(shí)施方案涉及提供特別長(zhǎng)久的味覺(jué)的口香糖和提供不同后續(xù)風(fēng)味體驗(yàn)的口香糖。
在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，將本發(fā)明的調(diào)味劑遞送系統(tǒng)或顆粒調(diào)味料組合物加入牙膏中以賦予其本文以上所述的有利的風(fēng)味特征。
因此，本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及含有本發(fā)明的顆粒調(diào)味料組合物或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)的牙膏，基于牙膏組合物總重量計(jì)，所述顆粒調(diào)味料組合物或調(diào)味劑遞送系統(tǒng)的含量為0.01-6重量％，優(yōu)選0.05-3重量％。所述牙膏可以是本領(lǐng)域已知的任何類型的牙膏，其組成對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員將是清楚的和/或可以獲得的。
實(shí)施例實(shí)施例1根據(jù)本發(fā)明制備不同的顆粒調(diào)味料組合物。用于制備乳劑的不同組分的量在表1中顯示。
表1用于制備顆粒調(diào)味料組合物的乳劑

通過(guò)將前三種組分分散于水中，并在60℃下混合30分鐘來(lái)制備溶液。在60℃下將薄荷醇溶于全氫化棕櫚油(Admul PO58 5Z03910型，Quest International B.V.生產(chǎn))中，然后將其加入水分散體中，在60℃溫度下用Ultra Turrax均化15分鐘制備乳劑。然后在使用液氮的深冷造粒機(jī)/破碎機(jī)中將該乳劑制備為約1cm的圓形冷凍微粒。然后將這些深度冷凍的微粒裝入批量冷凍干燥器中，在如下條件下操作溫度為-45℃，真空度為1mbar，托盤溫度為20℃，處理時(shí)間為48小時(shí)。然后將所得物質(zhì)研磨至粒徑范圍為125-1000微米，D50-500微米。得到表2所示的顆粒調(diào)味料組合物。
表2根據(jù)本發(fā)明制備的顆粒調(diào)味料組合物

實(shí)驗(yàn)2將根據(jù)實(shí)施例1的每種調(diào)味料組合物加入具有以下組成的口香糖基質(zhì)中口香糖基質(zhì) 712g山梨糖醇 279g甘油 8.2g天冬甜素 0.8g調(diào)味劑微粒 15g使用常規(guī)噴霧干燥的調(diào)味劑微粒和根據(jù)WO 91/17821實(shí)施例4制備的WO 91/17821控釋微粒制備其它相似的口香糖。這些顆粒組合物的組分在表3中顯示。
表3根據(jù)WO 91/17821的方法制備的顆粒調(diào)味料組合物

在所有的實(shí)例中，將等量的調(diào)味劑微粒加入口香糖中。經(jīng)感覺(jué)小組咀嚼，對(duì)五種不同的口香糖進(jìn)行薄荷醇調(diào)味劑釋放的測(cè)試。小組成員的味覺(jué)以相對(duì)強(qiáng)度單位表示。結(jié)果見(jiàn)

圖1。其清楚地表明，在所有的情況下，使用等量調(diào)味料，本發(fā)明產(chǎn)品的使用與使用常規(guī)噴霧干燥的調(diào)味料組合物相比，改善了調(diào)味劑釋放峰的強(qiáng)度和時(shí)間。除此以外，還表明與WO 91/17821的控釋微粒相比，當(dāng)使用本發(fā)明的顆粒組合物時(shí)體驗(yàn)到顯著更高的風(fēng)味強(qiáng)度。
實(shí)施例2通過(guò)流化床包衣法將實(shí)施例1表2中所述的顆粒調(diào)味料組合物2用甲基纖維素包衣，使用4重量％的甲基纖維素水溶液。如此獲得的包衣產(chǎn)品含有約3重量％的甲基纖維素。
將量為1.5重量％的所述包衣產(chǎn)品以及實(shí)施例1的顆粒調(diào)味料組合物2加入實(shí)施例1中所述的口香糖中。根據(jù)實(shí)施例1中所述的相同方法，由感覺(jué)小組對(duì)如此獲得的口香糖產(chǎn)品的釋放特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)圖2。這些結(jié)果清楚地表明甲基纖維素包衣層的施用延遲了調(diào)味劑的釋放而不影響釋放特征。
權(quán)利要求
1.一種含有控釋微粒的顆粒組合物，其中含有調(diào)味料的脂肪離散成分分散于明膠基質(zhì)中，所述微粒含有0.1-40重量％，優(yōu)選5-30重量％的調(diào)味料，10-70重量％，優(yōu)選20-50重量％的明膠；和0.1-75重量％，優(yōu)選5-50重量％的脂肪，所述脂肪的熔點(diǎn)為至少35℃，優(yōu)選38℃；且所述微粒體積加權(quán)平均直徑為50-1500μm。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中至少90％的調(diào)味料溶于或均勻地分散于所述離散脂肪成分中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的組合物，其中所述控釋微粒還含有量為0.1-10重量％的成膜碳水化合物，所述成膜碳水化合物選自樹(shù)膠、改性淀粉、纖維素衍生物以及它們的混合物。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述控釋微粒還含有量為1-30重量％的碳水化合物填充劑，所述填充劑選自單糖、二糖和三糖以及它們的混合物。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述明膠的布盧姆值為10-300。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述明膠來(lái)源于骨，特別是源于豬的骨。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中硬化脂肪的熔點(diǎn)為至少45℃。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其含有0-6重量％的水。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述調(diào)味料選自薄荷醇調(diào)味料、薄荷調(diào)味料、桉樹(shù)調(diào)味料以及它們的混合物。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述組合物含有至少50重量％的所述控釋微粒。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述控釋微粒中含有的調(diào)味料和脂肪作為包埋于含有所述明膠的基質(zhì)中的離散成分存在。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中調(diào)味料、明膠和脂肪的組合占所述控釋微粒的50-100重量％。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中通過(guò)將含有調(diào)味料、明膠、脂肪和溶劑的溶液或分散體擠出或噴霧干燥，或者通過(guò)用所述溶液或分散體將核心微粒流化床包衣可獲得所述控釋微粒。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中所述控釋微粒含有外層包衣層，該外層包衣層含有至少50重量％的水膠體，所述水膠體選自多糖、玉米醇溶蛋白、紫膠、纖維素衍生物以及它們的組合。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中((布盧姆值/150)+(重量％明膠/30))*(重量％脂肪/10)≥1。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項(xiàng)的組合物，其中((布盧姆值/150)+(重量％明膠/30))*(重量％脂肪/10)≤1。
17.調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其含有5-70重量％的根據(jù)權(quán)利要求15的組合物和5-70重量％的根據(jù)權(quán)利要求16的組合物。
18.調(diào)味劑遞送系統(tǒng)，其含有5-70重量％的根據(jù)權(quán)利要求15的組合物和5-70重量％的液體調(diào)味劑。
19.根據(jù)權(quán)利要求1-16之任一項(xiàng)的顆粒組合物或根據(jù)權(quán)利要求17或18的調(diào)味劑遞送系統(tǒng)用于賦予口香糖或牙膏調(diào)味劑控釋特征的用途。
20.口香糖或牙膏，其含有0.01-6重量％的根據(jù)權(quán)利要求1-16之任一項(xiàng)的顆粒組合物或根據(jù)權(quán)利要求17或18的調(diào)味劑遞送系統(tǒng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及含有控釋微粒的顆粒組合物，其中含有調(diào)味料的脂肪離散成分分散于明膠基質(zhì)中，所述微粒含有0.1－40重量％，優(yōu)選5－30重量％的調(diào)味料；10－70重量％，優(yōu)選20－50重量％的明膠；和0.1－75重量％，優(yōu)選5－50重量％的脂肪，所述脂肪的熔點(diǎn)為至少35℃，且所述微粒體積加權(quán)平均直徑為50－1500μm。本發(fā)明的顆粒組合物將在特定條件下如在剪力、熱和/或水分的影響下釋放其中含有的調(diào)味料。通過(guò)改變明膠與脂肪的相對(duì)量以及明膠的凝膠強(qiáng)度可以影響消費(fèi)時(shí)的釋放速率。因此這些組合物特別適用于賦予糖食特別是口香糖以及牙膏長(zhǎng)效持久的味覺(jué)。
文檔編號(hào)A61K8/18GK1949986SQ200580013929
公開(kāi)日2007年4月18日 申請(qǐng)日期2005年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月4日
發(fā)明者弗蘭斯·維特芬, 法比奧·坎帕尼奧 申請(qǐng)人:奎斯特國(guó)際公司