專利名稱：防癌保健發(fā)酵酒的制作方法
癌癥(惡性腫瘤)是目前危害人類健康最嚴重的一類疾病。全世界每年約有600多萬人死于癌癥。其病因及發(fā)病機理尚不完全清楚，更缺乏滿意的治療方法。
由于腫瘤組織的代謝比正常組織旺盛，其合成DNA和RNA的能力均較正常組織強，核酸的增多是腫瘤迅速生長的物質(zhì)基礎。腫瘤組織的蛋白質(zhì)合成及分解代謝都很強，其合成過程又超過分解過程，甚至可奪取正常組織的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物以合成腫瘤本身所需要的蛋白質(zhì)，而使腫瘤不斷生長，使機體處于嚴重消耗狀態(tài)。惡性腫瘤生長快，且為浸潤性生長，其細胞不斷分裂增生，侵入周圍組織間隙、淋巴管或毛細血管內(nèi)，呈蟹足或樹根狀彌漫地浸潤于周圍組織中，故腫瘤無完整包膜，與周圍組織無明顯分界。手術(shù)時必須切除腫瘤周圍較大范圍，且由于切除不易徹底，以致容易復發(fā)，又由于其細胞浸潤性增生而擴散較快，所以癌癥難以治愈。
致癌的因素很多，化學、物理、生物等外界因素以及內(nèi)在的如遺傳、種族、激素、免疫功能等。在社會發(fā)展進程中，環(huán)境條件被污染，生態(tài)遭破壞，每天接觸汽車尾氣、工廠煙塵、噪聲、水質(zhì)惡化，糧食蔬菜被施用農(nóng)藥、化肥等諸多致癌因素在人的身體內(nèi)蓄積；一些人心胸不夠開朗或受到某些刺激而不能排解，使體內(nèi)陰陽失衡，易為“六淫”入侵，這些外因和內(nèi)因的共同作用就產(chǎn)生了“癌”。但有一種現(xiàn)象值得注意據(jù)權(quán)威統(tǒng)計，在“癌”的高發(fā)區(qū)，患癌癥者最多不超過0.1-0.2％。長期生活與工作在同一環(huán)境，其中只有少數(shù)人發(fā)生癌癥。有些惡性腫瘤個別病例未經(jīng)任何治療可自行消退，也說明機體的某些內(nèi)在因素對腫瘤的發(fā)生和消散有重要作用。中醫(yī)認為“風、寒、暑、濕、燥、火”在正常情況下稱為“六氣”，能滋養(yǎng)萬物生長。相反，不正常的六氣就稱為“六淫”或稱“六邪”，會傷害萬物。人感受“六淫”，就會營氣不從，變生癰、腫、疔、癤。但六淫的致病只有在人體抗病能力低的情況下才會成為發(fā)病的條件?！秲?nèi)經(jīng)》說“正氣存內(nèi)，邪不可干”?！帮L雨寒暑不得虛，邪不能獨傷人”?！抖刺鞀W旨》中說“天地之六氣無歲不有，人身之七情無時不發(fā)，乃有病，有不病者何也？蓋氣血旺而外邪不能感，氣血衰而內(nèi)正不能拒”。發(fā)生疾病的決定因素是人體的抵抗力。
中醫(yī)理論在治療癌癥上獨樹一幟。中醫(yī)藥治癌的主旨是“扶正固本、清熱解毒、活血化瘀、軟堅散結(jié)”。以下驗方較好地體現(xiàn)了中醫(yī)防治癌癥的法則，經(jīng)臨床應用已證明對多種癌癥(肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、肺癌等)均有很好療效，其基本組方如下半枝蓮百花蛇舌草鐵樹葉紅棗黨參黃芪 當歸枸杞鎖陽川芎方中半枝蓮、百花蛇舌草、鐵樹葉有清熱解毒、利濕消癰、抑制癌細胞增生作用；黨參、黃芪補中益氣，能增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，增強人體抗病能力；當歸有促進肝細胞再生作用，促進造血功能，可增加紅細胞數(shù)和血紅蛋白量，對感染性疾病顯示出有較強抑菌和抗感染能力。
川芎活血散瘀，祛風止痛，對多種病菌及真菌有抑制作用，對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，有降壓作用，與當歸配伍更可化解血瘀氣滯，消除腫塊。
紅棗可補中益氣、養(yǎng)血安神、培元固本。在方中起緩和與平衡藥性，降低藥物的副作用，提高機體免疫力的作用。
鎖陽與枸杞則能平衡陰陽、滋養(yǎng)肝腎、扶正祛邪、提高免疫力。枸杞子有促進肝細胞再生的作用。鎖陽有促進抗體提前形成的作用。
本方臨床實際應用曾治好多例癌癥晚期病人。南充市計生委工會干部陳××，58歲，46年生，1998年夏，經(jīng)川北醫(yī)學院附屬醫(yī)院確診為肝癌晚期，住院手術(shù)切除了大部份肝臟，術(shù)后服本方，不變方，得痊愈，現(xiàn)在身體健康精神飽滿，仍在計劃生育指導站照常工作。目前，為防萬一，月服幾劑本方當茶飲以鞏固療效。
南充市文化巷98號居民任××，67歲，2002年秋患病，吞咽困難，只能以流汁充饑，經(jīng)川北醫(yī)學院附屬醫(yī)院確診為食道癌，讓立即住院手術(shù)。該老人因家庭經(jīng)濟欠寬裕而未入院做手術(shù)，家人讓其以本方煎水當茶飲，服藥僅兩個月，自覺一切均已恢復正常，便未再服藥，至今健康，飲食正常，能照常參加勞動。
上述治療屬于一種消積治療，雖有效但已使人受到極大傷害，是一種無奈之舉。癌癥，對大多數(shù)患者來說，早期毫無感覺，但一到有感覺時往往已是晚期，要治已難。
改變那種病來了才吃藥的習慣，變消極治療為積極預防無疑是必要的。但真要讓人在毫無癥狀表現(xiàn)時，每天幾次大碗大碗的喝那黑糊糊，藥臭刺鼻，苦澀難咽的中藥湯來防病，卻很少有人愿意。西醫(yī)除了手術(shù)和放療、化療之外也沒有更有效的防治癌癥的辦法和藥物。有一種現(xiàn)象是任何人都熟悉的無論中國外國，人們遇有喜事總要喝酒慶祝。許多人還有每天幾次小酌的習慣。用糯米、水果和中藥治癌驗方配伍釀造《防癌保健發(fā)酵酒》，把防治癌癥變得輕松愉快，變中藥液苦澀難咽為如飲甘露般的美酒享受。每天飲一兩次保健酒，每次50-100ml，以中醫(yī)藥之功，借酒之力，起到有效的“扶正固本、活血祛瘀、清熱解毒、軟堅散結(jié)”的作用。確保健康，遠離癌癥是本發(fā)明的動機和目的。
在我國，上古的人以酒治病，所以漢字“醫(yī)(醫(yī))”從“酉”.漢書謂“酒，百藥之長”。《黃帝內(nèi)經(jīng).素向》說“酒，入心肝二經(jīng)，有活血化瘀，疏通經(jīng)絡，祛風散寒，消積冷，健脾胃之功效”?！侗静菥V目》謂“酒，通血脈，厚腸胃，潤皮膚，扶肝解毒”，“惟米酒入藥用”，“入藥佐使專用糯米”。歷代醫(yī)家確認糯米釀制的發(fā)酵酒具有活血化瘀，疏通經(jīng)絡，消積冷，健脾胃，扶肝解毒等多種作用。現(xiàn)代人們對用糯米或大米等糧食釀制的黃酒進行分析，證明其含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素及大量對人身體有益的微量成份。而且經(jīng)微生物發(fā)酵以后更易被人體吸收。因而稱其為液體蛋糕(相對于啤酒被稱為液體面包而言)，對防治癌癥無疑是有良好作用的。再加上主方中各種對癥的中藥，會相得益彰，錦上添花。達到以中醫(yī)藥之功，借酒之力，起到更加有效的“扶正固本，清熱解毒，活血祛瘀，軟堅散結(jié)”攻克癌瘤之功。
將防癌方中的中藥加入糯米中發(fā)酵，在發(fā)酵過程除了淀粉被微生物發(fā)酵成酒，藥物的有效成份是不會被破壞或發(fā)酵變成其它物質(zhì)的，可以全部保留并更好地溶入發(fā)酵酒液中。較長時間的發(fā)酵加上要貯存一年以上，藥物的有效成份比用水煎煮提取更充分，從而保證并增強了保健酒防治癌癥的效果。同時，配方中的中藥材均沒有讓人難以接受的苦雜味，對酒味的影響不大，與糯米一起發(fā)酵制得的保健酒，消除了絕大部份中藥味道和毒副作用，再加入水果汁(醬)參加發(fā)酵，酒味就變得更加醇香怡人，美不勝收。因此容易被人接受。每天飲此酒100-200毫升，一杯氣味醇正、美味無比的抗癌保健發(fā)酵酒，絕無“良藥苦口”的煩惱，又免去手術(shù)開刀、放療化療、打針輸液的痛苦，在品味佳釀的酣暢中強身，在享受美酒的怡悅下去病。本發(fā)明的方案實現(xiàn)了本發(fā)明的目的，綜上所述，本發(fā)明是成功的。
具體實施例方式防癌保健發(fā)酵酒的生產(chǎn)過程分述如下1、藥麥曲培制方法1.配料小麥份量1000中藥材53種，總份量66(與小麥之比)桂皮細辛紅豆寇甘草黃芪全當歸川芎陳皮紅花 砂仁丹參大棗公丁香上藥每種2份良姜黨參破故紙生地枸杞胡桃肉大熟地 白茯苓 川杜仲沙苑子 川斷肉 楮實子白術(shù)首烏麥冬 天冬山藥淡蓯蓉懷牛膝 復盆子 菟絲子鎖陽附片仙靈脾白芍巴戟天 山楂 合歡皮 半夏白茅根厚樸海藻昆布 桃仁瓦楞子 扁 豆赤芍半枝蓮 茴香 草果上藥每種1份2.工藝流程(附

圖1)3.藥麥曲培制工藝規(guī)程(1)、原料當年收獲之新麥，要求籽粒飽滿，無雜質(zhì)；53種中藥，干凈、無泥沙、無雜質(zhì)、無霉變、顏色正常。
(2)、粉碎將小麥經(jīng)軋輥式粉碎機壓碎籽粒，使小麥的麥皮破裂，淀粉外露，易于吸收水份，不能有整粒未破之麥粒存在。53種中藥材用錘擊式粉碎機分別或混合后打成粉末。
(3)、加水拌合將軋碎的麥粉和中藥材粉依組方準確計量，放入拌料容器內(nèi)，加入麥粉重20％的清潔水，并迅速翻拌均勻，使之沒有白心和水團。(人工踩曲，每次拌料53.3公斤，其中麥粉50公斤，中藥材粉3.3公斤)4、曲塊成型人工或采用機械成型機。將拌好的麥粉放入方框模型內(nèi)腳踩或機壓成型。制成的曲塊長寬高為30cm×20cm×6cm5、入室排放將踩制好的曲塊送入經(jīng)用石灰水滅過菌的潔凈培曲室中。曲室地面用經(jīng)高溫蒸氣清蒸過的谷殼鋪約5cm厚，上覆竹席，在竹席上再撒一薄層谷殼，將曲塊橫側(cè)面著地，一行一行依次擺放，勿使倒伏，曲塊間距1-3cm，放滿一行再放第二行，行間距2-6cm，直到放滿整個曲室，(注意留出曲室管理人員進出的過道)。在曲塊上面覆蓋10cm厚稻草并灑上一些水以保溫保濕。灑水量以能夠滋潤稻草層又沒有多余的水滴到曲塊上為度。
6、保溫培菌曲塊排放好以后關閉門窗，加強保溫培菌。24小時以后曲塊溫度上升到45℃左右，可開門窗通一次新鮮空氣，排一下潮氣，關閉門窗繼續(xù)保溫，48小時后可進行第一次翻曲，方法是將貼地的一面朝天，將靠邊的曲塊與中間一點的曲塊換一下位，翻曲完后繼續(xù)蓋草保溫。經(jīng)過3-5天，溫度保持在50℃左右，菌絲繁殖旺盛，可進行第二次翻曲，方法是改曲塊橫側(cè)立為豎直立，并重迭碼放2-3層，曲間不留間距，仍蓋草保溫。又過5-7天，曲堆溫度不再上升，且略有下降，可進行第三次翻曲，將曲堆上面與下面的曲塊，中間與外邊的曲塊換位，層高增為4-5層，仍以干稻草蓋嚴于以保溫養(yǎng)護。
7、成曲曲塊入房15天左右，溫度緩慢回落，曲斷面可見菌絲密集，色灰白，均勻，曲中水份因微生物呼吸作用而漸漸干燥，到20天左右，菌絲生長趨于停滯，可去掉保溫稻草，拆掉曲堆，采用井字架構(gòu)堆放，以利通風和曲塊徹底干燥。
8、入庫貯存?zhèn)溆?0天以后可將干燥好的曲塊送入曲庫保存。新曲不能立即用于釀酒，須待存放三個月以后成為陳曲方能用以發(fā)酵。
2、保健酒原料組方糯米(或其它糧食)1000水果汁(醬)任意比例半枝蓮6(干)白花蛇舌草6(干)鐵樹葉6(干)20(鮮) 20(鮮) 15(鮮)紅 棗6(干)黨參 3(干)枸 杞3(干)20(鮮) 10(鮮) 10(鮮)鎖 陽3(干)黃芪 3(干)當 歸3(干)10(鮮) 10(鮮) 10(鮮)川 芎3(干) 10(鮮)(注(1).組方數(shù)字為份數(shù)比值，非特指某計量單位，下同。(2).“干”指經(jīng)曬干的藥材，“鮮”指新鮮采收的藥材。在配方中只用其一種，并非兩種同時加入。(3).也可用糯米、大米、小米、高梁、小麥、玉米等糧食單獨一種或任意組合加上各種水果與藥材配伍發(fā)酵釀酒)3、糖化發(fā)酵劑及與糯米(或其它糧食)量之比1.中藥麥曲粉(自制) 15-20％2.根霉 曲(市售) 0.2-0.5％4、工藝流程(附圖2)流程中各階段可以任意比例加入水果汁(醬)一起發(fā)酵以改善保健酒療效及口味。
5、操作規(guī)程1.浸米選籽粒飽滿，無雜質(zhì)，無霉變的優(yōu)質(zhì)糯米以清水淘洗，用清潔水浸泡24-30小時，盡量吃足水份。
2.中藥材粉碎組方的10種中藥材應嚴格挑選，要求干凈、無泥沙、無腐爛、無霉變、藥色正常，(新鮮，剛采收的最好，經(jīng)曬干制成藥材的也行)，按組方要求準確計量，并分別用粉碎機將鮮藥材打成醬，將干藥材打成粉末。注意分別粉碎，單獨存放備用。
3.糯米與藥材拌合將浸泡好的糯米濾去多余水份，將藥材粉(醬)依組方準確計量，混入糯米中，仔細拌勻。
4.蒸飯將拌好的混合料疏松地放入蒸飯器內(nèi)，加蓋，蒸飯至熟。蒸熟的飯應外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，蒸飯量可大可小，也可使用連續(xù)蒸飯機。
5.補充水份及風冷降溫在蒸熟的飯面上灑入一些涼開水，灑水量約是糯米量的10-50％，掌握的方法是不許有多余的水從下面滴出。其作用是補足米飯水份并降低溫度和避免粘結(jié)成團。隨后將米飯攤放于干凈的臺面或地板上用風扇散熱降溫，降溫過程應適當翻拌，使降溫均勻和不結(jié)團。冷卻到32℃左右即可停止降溫。
6.加曲將特制的中藥麥曲粉(15-20％)和根霉曲粉0.2-0.5％依規(guī)定量投入已冷卻到32℃左右的米飯拌勻。拌曲后溫度下降到27-30℃。
7.入陶缸將拌好曲的米飯疏松地放入發(fā)酵陶缸(注意不能裝滿，應留出約1/5容積)在飯面中部刨出一凹窩，從飯面略灑入一些涼開水(溫度約40℃，灑水量是米量的10-20％)并再補充撒少許藥麥曲粉，約是米量的0.1-1％于飯面，在缸面遮蓋草簾。
8.保溫發(fā)酵以谷殼或稻草圍護發(fā)酵陶缸以保溫，多個發(fā)酵缸可緊挨著排放，發(fā)酵室應有充足的新鮮空氣，留出可供人入室操作的通道。(也可用空調(diào)將室內(nèi)溫度控制在25-27℃左右)10小時以后，陶缸內(nèi)溫度開始上升，到24-36小時左右發(fā)酵溫度達到高峰階段(接近40℃)，可掀開草簾向發(fā)酵缸中加入任意比例的水果汁(醬)，繼續(xù)蓋上草簾，讓其自然發(fā)酵。約經(jīng)70-120小時，結(jié)束主發(fā)酵。
9.過濾取酒液用竹筲箕或粗濾機將結(jié)束主發(fā)酵的酒液過濾入小口陶壇中，密封壇口，貯存一年以上。此酒液即是防癌保健酒的基礎酒。(酒精度20％左右)10.濾渣再發(fā)酵在濾去汁液的醪渣中加入2％藥麥曲(與渣重之比)并加入渣重1-10倍量涼開水，轉(zhuǎn)入小口壇中，液面以1-10公斤60度的蒸餾酒加以保護，密封壇口貯存一年后過濾取汁，可作為上列防癌基礎酒的特殊調(diào)味酒使用。(酒精度10％左右)11.將經(jīng)老熟貯存的眾多基礎酒與濾渣發(fā)酵酒按一定的口感及其它規(guī)定標準進行組合調(diào)味，裝瓶即為成品保健酒，可投放市場滿足消費所需。(酒精度16-20％)
權(quán)利要求
1、防癌保健酒組方及發(fā)酵工藝流程1.保健酒組方糯米(或其它糧食)1000半枝蓮6(干)白花蛇舌草6(干)鐵樹葉6(干)20(鮮) 20(鮮) 15(鮮)紅棗6(干) 枸杞3(干) 鎖陽3(干)20(鮮) 10(鮮) 10(鮮)黨參3(干) 黃芪3(干) 當歸3(干)10(鮮) 10(鮮) 10(鮮)川芎3(干)10(鮮)(注(1).組方數(shù)字為份數(shù)比值，非特指某計量單位，下同。(2).“干”指經(jīng)曬干的藥材，“鮮”指新鮮采收的藥材。在配方中只用其一種，并非兩種同時加入。(3).也可用糯米、大米、小米、高梁、小麥、玉米等糧食單獨一種或任意組合加上各種水果與藥材配伍發(fā)酵釀酒)2.中藥麥曲組方及培菌操作(1).中藥麥曲組方小麥份量1000中藥材53種，總份量66(與小麥之比)桂皮細辛紅豆寇甘草黃芪全當歸川芎陳皮紅花 砂仁丹參大棗公丁香上藥每種2份良姜黨參破故紙生地枸杞胡桃肉大熟地 白茯苓 川杜仲沙苑子 川斷肉 楮實子白術(shù)首烏麥冬 天冬山藥淡蓯蓉懷牛膝 復盆子 菟絲子鎖陽附片仙靈脾白芍巴戟天 山楂 合歡皮 半夏白茅根厚樸海藻昆布 桃仁瓦楞子 扁 豆赤芍半枝蓮 茴香 草果上藥每種1份(2).中藥麥曲培菌操作工藝流程包括小麥與53種中藥材粉碎→加水拌合→曲塊成型→入室碼放→培菌操作→成曲→貯存?zhèn)溆?、發(fā)酵釀酒工藝流程包括(1)、將糯米或其它糧食清洗、浸泡，組方中藥材挑選去雜后予以粉碎→拌合→蒸飯→熟飯降溫→加曲(麥曲、根霉曲)→入缸發(fā)酵→壓榨取酒→酒液貯存(2)、將壓榨后的濾渣再加入1-5倍涼開水，液面以蒸餾酒保護，密封貯存。(3)、將經(jīng)貯存老熟的流程①取得的酒液與方法②的濾渣發(fā)酵酒液進行適當組合調(diào)味即可作為成品酒(在工藝流程中各階段均可任意比例投入水果汁或醬一起發(fā)酵)
2、本發(fā)明的重要特征1、以糧食中藥材和水果配伍培制中藥麥曲及發(fā)酵釀成專門防治癌癥的保健酒是本發(fā)明的獨特工藝技術(shù)。全部或部份運用本發(fā)明的工藝方法可發(fā)酵釀造用于其它各種疾病防治的保健酒，發(fā)酵釀酒流程與方法具有獨創(chuàng)性和通用性。2、糯米、大米、小米、高梁、小麥、玉米等含淀粉較多，可食用的糧食均可用本發(fā)明方法單取一種或任意組合與中藥材配伍發(fā)酵釀造保健酒。3、在本發(fā)明糯米(或其它糧食)與組方中藥材混合及工藝流程中各階段，均可根據(jù)需要以任意比例投入果汁(醬)參與發(fā)酵，并使防治效果和發(fā)酵酒口味得到更大改善。所有可食用的水果(包括野生)均可選一種或任意幾種組合榨取果汁或碎成果醬投入發(fā)酵。4、用中藥與小麥組方培制麥曲(塊曲)是本發(fā)明又一重要創(chuàng)舉，既是糖化發(fā)酵劑，又大大增強保健酒的防治效果和保健功能。我國傳統(tǒng)的釀酒工藝有以中藥與大米或米糠培制藥小曲(曲中主要是根霉菌)，用于釀造小曲酒或米酒，卻從未有中藥參與培制大曲(即麥曲或稱塊曲)的紀錄，且本發(fā)明之中藥配方對提高人體免疫力，全面增強體質(zhì)，有較好作用，這又與傳統(tǒng)藥小曲配方有著很大不同。祖國醫(yī)學認為發(fā)生疾病的決定因素是人體的抵抗力。癌癥及許多疾病對于許多患者來說，早期毫無感覺，但到有感覺時往往已發(fā)展到較為嚴重。因此及早預防很有必要。將具有防治效果的中藥處方加入糯米中發(fā)酵，在發(fā)酵過程除了淀粉被微生物發(fā)酵成酒，藥物的有效成份是不會被破壞或發(fā)酵成其它物質(zhì)的，可以全部保留并更好地溶入發(fā)酵酒液中，比用水煎煮提取更充分，從而保證了保健酒防治癌癥的效果。與糯米一起發(fā)酵制得的酒，消除了絕大部份中藥味道且沒有任何毒副作用，再有水果汁(醬)的參加，酒味更加醇香怡人，美不勝收。因此每天飲防癌保健發(fā)酵酒100-200ml，及時排出體內(nèi)毒素，在品味佳釀的酣暢中強身，在享受美酒的怡悅下去病。從而實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
全文摘要
防癌保健發(fā)酵酒的釀制包括(1)、中藥麥曲培制，其過程包括小麥與53種中藥材粉碎→加水拌合→曲塊成型→入室碼放→培菌操作→成曲→貯存?zhèn)溆茫?2)、水果榨汁或粉碎成漿備用；(3)、糯米或大米、小米、高粱、小麥、玉米等糧食清洗、浸泡；(4)、組方中藥材粉碎；(5)、將上列(2)、(3)和(4)原料按規(guī)定量及比例拌合→在蒸飯器中蒸熟→降溫→加曲→發(fā)酵→壓榨取酒→貯存→保健酒成品；(6)、全部或部分運用上列(1)、(2)、(3)、(4)、(5)方法可發(fā)酵釀造用于其他各種疾病防治的保健酒。大米、小米、小麥、高粱、玉米等其他各種糧食及含糖高的水果都可用以與中藥配伍發(fā)酵釀制保健酒。
文檔編號A61P35/00GK1618946SQ20031011099
公開日2005年5月25日 申請日期2003年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月19日
發(fā)明者陳昌貴 申請人:陳昌貴