利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及雪茄煙加工領(lǐng)域，具體地指一種利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果膠質(zhì)是親水性膠體物質(zhì)，通過滲透作用對(duì)煙葉的吸濕性和彈性起一定作用。果 膠質(zhì)含量高的煙葉，對(duì)空氣相對(duì)濕度的變化敏感，空氣相對(duì)濕度高時(shí)，煙葉吸濕變軟，自然 發(fā)熱現(xiàn)象進(jìn)行激烈，甚至導(dǎo)致霉變；空氣相對(duì)濕度低時(shí)，煙葉放濕，變硬變脆，容易破碎。對(duì) 于煙草吸味質(zhì)量來說，果膠質(zhì)是一種不利于的化學(xué)成分。果膠發(fā)酵生成多達(dá)1~1. 5%的乙 酸，乙酸有辛辣和刺激味。果膠質(zhì)在燃吸過程中可產(chǎn)生甲醇，甲醇再進(jìn)一步氧化為甲醛、甲 酸等成分，不僅會(huì)給煙氣帶來刺激性，而且不利于吸煙的安全性。而且較高的果膠質(zhì)含量還 會(huì)導(dǎo)致焦油量升高。
[0003] 因此，在煙葉調(diào)制發(fā)酵和加工過程中，應(yīng)盡可能創(chuàng)造條件使果膠降解，否則煙草香 氣透發(fā)不出來，青雜氣較重。
[0004] 煙草中的果膠含量約占6~20%，果膠質(zhì)影響煙葉的物理性能，果膠分子結(jié)構(gòu)中 還含有甲醇，甲醇在燃吸中進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為甲醛和甲酸等，會(huì)給煙草帶來刺激性和不安全性； 而且果膠是吸濕性物質(zhì)，影響煙葉的燃燒性，還可導(dǎo)致焦油量升高，影響卷煙的吸味。采用 果膠酶可以降解煙草中的果膠質(zhì)，有研宄發(fā)現(xiàn)利用果膠酶能適當(dāng)改善烤煙的香氣，減少枯 焦氣，降低灼燒感、刺激性和嗆咳感。
[0005] 目前生物酶技術(shù)已被廣泛應(yīng)用到醫(yī)藥、食品發(fā)酵及飼料等各個(gè)領(lǐng)域。但是，目前在 國(guó)內(nèi)還沒有利用酶制劑改善雪茄煙原料這方面的研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法。 該方法以雪茄煙葉為研宄對(duì)象，通過在工廠人工發(fā)酵階段利用果膠酶輔助發(fā)酵，降解煙葉 中果膠的含量，并使部分果膠降解為小分子的風(fēng)味物質(zhì)，平衡酸堿度，有效地改善煙葉的燃 吸質(zhì)量，提高煙葉的使用價(jià)值。提高煙葉品質(zhì)及使用價(jià)值。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括 以下步驟：
[0008] 1)在自然條件下，醇化雪茄原煙葉，并在真空條件下對(duì)原煙葉進(jìn)行回潮處理；
[0009] 2)將果膠酶溶于水或者pH值為6. 0~7. 0的檸檬酸~檸檬酸鈉緩沖液中，得到果 膠酶溶液；
[0010] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于果膠酶溶液中浸柄10~30min，然后按 重量比1 : 5~15將果膠酶溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有果膠酶的煙葉，靜置使煙葉 中水分平衡，再調(diào)節(jié)煙葉的含水率至25±1% ;
[0011] 4)將含水率為25±1 %的煙葉置于溫度為47~53°C、濕度為65~75%的條件下 發(fā)酵10~60天；得到雪茄煙葉。
[0012] 浸柄即將煙葉柄端浸入水中，煙葉豎直放置，水通過葉柄流向煙葉支脈，進(jìn)入煙葉 內(nèi)部。雪茄煙葉先在溶液中浸柄，煙葉內(nèi)從葉柄開始生長(zhǎng)有通向各處的葉脈，溶液從煙葉柄 部進(jìn)入煙葉內(nèi)部，進(jìn)入其深處進(jìn)行反應(yīng)；后來煙葉表面噴灑溶液，煙葉表面的溶液從煙葉外 表面氣孔進(jìn)入煙葉內(nèi)部，經(jīng)過表面吸收將進(jìn)行反應(yīng)。兩種煙葉溶液處理中：浸柄接觸范圍 小，但溶液可達(dá)到煙葉葉脈深處；表面噴灑使煙葉接觸溶液范圍大，但處理僅為煙葉表層無 法到達(dá)深處。將煙葉先進(jìn)行浸柄、再在表面進(jìn)行噴灑，二者相結(jié)合使溶液被煙葉無論是廣度 還是深度上都充分吸收。
[0013] 進(jìn)一步地，所述步驟2)中，果膠酶溶液中果膠酶酶活性為600~1000U/ml。
[0014] 再進(jìn)一步地，所述步驟2)中，果膠酶溶液中果膠酶酶活性為800U/ml。
[0015] 再進(jìn)一步地，所述步驟2)中，水為去離子水或純凈水。
[0016] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，每克含有果膠酶的煙葉中，果膠酶酶活性為60~ 100U〇
[0017] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，果膠酶溶液與煙草的重量比為1 : 10。
[0018] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，每克含有果膠酶的煙葉中，果膠酶酶活性為800U。
[0019] 再進(jìn)一步地，所述步驟3)中，靜置的時(shí)間為12~24h。
[0020] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0021] 本發(fā)明以雪茄煙葉為研宄對(duì)象，發(fā)酵得到雪茄煙苦味改善明顯，在香氣特征、煙氣 特征、口感特征、燃燒性和灰色得分上均有提高，品質(zhì)得到提高。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 為了更好地解釋本發(fā)明，以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的主要內(nèi)容，但 本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于以下實(shí)施例。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0025] 1)將30kg的雪茄茄芯上部煙在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部 煙進(jìn)行回潮處理；
[0026]2)將果膠酶溶于去離子水中，得到果膠酶溶液，其中，果膠酶溶液中果膠酶酶活性 為 900U/ml;
[0027] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于果膠酶溶液中浸柄30min，然后按重量比 1 : 10將果膠酶溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有果膠酶的煙葉，其中，每克含有果膠酶的 煙葉中，果膠酶酶活性為90U;靜置24h使煙葉中水分平衡，再調(diào)節(jié)煙葉的含水率至25%;
[0028] 4)將含水率為25%的煙葉置于溫度為50°C、濕度為70%的條件下發(fā)酵30天；得 到雪茄煙葉1。
[0029] 雪茄茄芯上部煙通常作為雪茄濃度型原料，勁頭大、刺激大、苦味重。煙葉經(jīng)果膠 酶發(fā)酵處理得到雪茄煙葉1，其煙氣風(fēng)格變化不大，苦味程度明顯減輕，雜氣、刺激性、勁頭 均有所減輕。
[0030] 實(shí)施例2
[0031] 利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0032] 1)將30kg的雪茄茄芯中部煙在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部 煙進(jìn)行回潮處理；
[0033] 2)將果膠酶溶于去離子水中，得到果膠酶溶液，其中，果膠酶溶液中果膠酶酶活性 為800U/ml;
[0034] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于果膠酶溶液中浸柄20min，然后按重量比 1 : 10將果膠酶溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有果膠酶的煙葉，其中，每克含有果膠酶的 煙葉中，果膠酶酶活性為80U;靜置24h使煙葉中水分平衡，再調(diào)節(jié)煙葉的含水率至25%;
[0035] 4)將含水率為25%的煙葉置于溫度為52°C、濕度為70%的條件下發(fā)酵25天；得 到雪茄煙葉2。
[0036] 雪茄茄芯中部煙通常作為一支雪茄香味的主要來源。煙葉經(jīng)果膠酶發(fā)酵處理得到 雪茄煙葉2,其煙氣風(fēng)格變化不大，苦味程度明顯減輕，香氣豐富程度顯著增強(qiáng)，雜氣、刺激 性、勁頭均有所減輕，其使用價(jià)值大大提升。
[0037] 實(shí)施例3
[0038] 利用果膠酶發(fā)酵制備雪茄煙葉的方法，包括以下步驟：
[0039] 1)將30kg的雪茄茄芯下部煙在自然條件下醇化一年，然后在真空條件下對(duì)上部 煙進(jìn)行回潮處理；
[0040] 2)將果膠酶溶于去離子水中，得到果膠酶溶液，其中，果膠酶溶液中果膠酶酶活性 為 600U/ml;
[0041] 3)將步驟1)回潮處理的煙葉葉柄端置于果膠酶溶液中浸柄lOmin，然后按重量比 1 : 10將果膠酶溶液噴霧噴灑在煙葉上，得到含有果膠酶的煙葉，其中，每克含有果膠酶的 煙葉中，果膠酶酶活性為60U;靜置24h使煙葉中水分平衡，再調(diào)節(jié)煙葉的含水率至25%;
[0042] 4)將含水率為24%的煙葉置于溫度為50°C、濕度為70%的條件下發(fā)酵14天；得 到雪茄煙葉3。
[0043] 雪茄茄芯下部煙