一種具有保健功效的黃蘑菇菇精及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有保健功效的黃蘑菇菇精及其制作方法，屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，由以下按重量份配比的原料制成：黃蘑菇35?50份、香菇5?8份、平菇5?8份、牛肝菌3?6份、虎掌菌3?6份、瓜拉那提取物10?15份、紅薯葉提取物8?12份、枸杞提取物3?6份。本發(fā)明的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，以傳統(tǒng)工藝制作加工，在以黃蘑菇為主要原料中，添加了部分具有保健功效的提取物和中藥，進一步提升了其作為保健類調(diào)料的營養(yǎng)價值，不但具有傳統(tǒng)蘑菇精所具備的鮮味，而且添加到烹飪中，可以提升食用者的免疫力，達到降低膽固醇、增強抗癌功效、促進新陳代謝等功效。
【專利說明】
一種具有保健功效的黃蘑菇菇精及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種具有保健功效的黃蘑菇菇精及其制作方法，屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黃蘑菇是一種名貴食用菌，也是一種重要的高原生物資源，主要分布于青海、西藏、四川、甘肅，其海拔分布范圍約為3000-4300m，集中分布于海拔3200?3800m的草甸上，其中以青海湖畔至祁連一帶純天然無污染地區(qū)的黃蘑菇最為質(zhì)優(yōu)。青海湖畔的夏季，每年當雨季過后，草原上就會冒出很肥美的野生黃蘑菇，這種蘑菇的表皮樣子和雞皮實在太像了，因為味道特別鮮美，或炒肉或燉湯，風味濃郁，因這種蘑菇的顏色多數(shù)是黃色的，所以本地叫黃蘑菇。黃蘑菇是世界稀有珍品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含豐富的皇菇多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸和多種維生素。特別是“砸”的含量很高，是癌癥的克星。它的蛋白質(zhì)含量極高，富含多糖等各種營養(yǎng)物質(zhì)，并含有能夠增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長等生理活性的化學成分，具有較高的營養(yǎng)價值和食療保健作用。但是畢竟由于其生長環(huán)境的限制，導致產(chǎn)量有限，因此并不能被大量食用，而且以黃蘑菇為主要原料的食品和食品添加劑也很少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種不但鮮味濃郁，而且具有增強抗癌能力和免疫力的具有保健功效的黃蘑菇菇精及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:黃蘑菇35-50份、香菇5-8份、平菇5-8份、牛肝菌3-6份、虎掌菌3-6份、瓜拉那提取物10-15份、紅薯葉提取物8-12份、枸杞提取物3-6份、人參1-3份、當歸2-4份、巴戟天I _3份、冬蟲夏草1-2份、牛黃1-2份、青蒿1-3份、黃芪2-4份、紅花1-2份、桂枝1-3份、薏苡仁1-3份、鹽60-82份、味精45-60份、麥芽糊精52-79份、糖18-30份、I+G 5_9份、酵母精5_9份、食用香精3_8份、纖維素酶0.25-0.4份、果膠酶0.5-0.8份、蒸餾水220-280份；
所述一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:黃蘑菇42份、香菇7份、平菇6份、牛肝菌5份、虎掌菌4份、瓜拉那提取物12份、紅薯葉提取物10份、枸杞提取物4份、人參2份、當歸3份、巴戟天2份、冬蟲夏草I份、牛黃I份、青蒿2份、黃芪3份、紅花I份、桂枝2份、薏苡仁2份、鹽70份、味精55份、麥芽糊精68份、糖23份、I+G 7份、酵母精7份、食用香精6份、纖維素酶0.32份、果膠酶0.65份、蒸餾水246份；
一種具有保健功效的黃蘑菇菇精的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
(1)將黃蘑菇、香菇、平菇、牛肝菌、虎掌菌去除雜質(zhì)、浸洗，放入容器中，加入10倍的水，在95-100°C下煮8-12分鐘，室溫冷卻后過濾，得到熟蘑菇和煮菇水；
(2)將步驟(I)的熟蘑菇切成碎粒，放入勻漿機中，再加入煮菇水進行勻漿處理，得到蘑菇漿； (3)將步驟(2)的蘑菇漿加入纖維素酶和果膠酶，在溫度為48-52°C下酶解處理5-6小時，酶解處理的PH值為5.0-5.5，得到蘑菇漿酶解液；
(4)將步驟(3)的蘑菇漿酶解液煮沸后過濾，再進行真空濃縮，得到蘑菇濃縮汁；
(5)將人參、當歸、巴戟天、冬蟲夏草、牛黃、青蒿、黃芪、紅花、桂枝、薏苡仁去除雜質(zhì)、浸洗干凈，加入5倍的水煎煮1-3小時，過濾、濃縮，得到中藥濃縮汁；
(6)將步驟(4)的蘑菇濃縮汁與步驟(5)的中藥濃縮汁混合攪拌均勻，加入瓜拉那提取物、紅薯葉提取物、枸杞提取物，攪拌均勻，邊攪拌邊噴入I/2的蒸餾水，再加入鹽、味精、麥芽糊精、糖、I+G、酵母精、食用香精，攪拌均勻，邊攪拌邊噴入剩余I/2的蒸餾水，得到原料混合物；
(7)將步驟(6)的原料混合物投入到造粒機中進行造粒處理，得到初成品；
(8)將步驟(7)的初成品放入烘干機中在40-500C下干燥處理15-25分鐘，得到成品；
(9)包裝、殺菌，即可。
[0005]本發(fā)明的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，以傳統(tǒng)工藝制作加工，在以黃蘑菇為主要原料中，添加了部分具有保健功效的提取物和中藥，進一步提升了其作為保健類調(diào)料的營養(yǎng)價值，不但具有傳統(tǒng)蘑菇精所具備的鮮味，而且添加到烹飪中，可以提升食用者的免疫力，達到降低膽固醇、增強抗癌功效、促進新陳代謝等功效。
【具體實施方式】
[0006]以下給出本發(fā)明的【具體實施方式】，用來對本發(fā)明的構(gòu)成作進一步詳細說明。
[0007]實施例1
本實施例的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，由以下按重量份配比的原料制成:黃蘑菇35份、香菇5份、平菇5份、牛肝菌3份、虎掌菌3份、瓜拉那提取物10份、紅薯葉提取物8份、枸杞提取物3份、人參I份、當歸2份、巴戟天I份、冬蟲夏草I份、牛黃I份、青蒿I份、黃芪2份、紅花I份、桂枝I份、薏苡仁I份、鹽60份、味精45份、麥芽糊精52份、糖18份、I+G 5份、酵母精5份、食用香精3份、纖維素酶0.25份、果膠酶0.5份、蒸餾水220份。
[0008]實施例2
本實施例的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，由以下按重量份配比的原料制成:黃蘑菇50份、香菇8份、平菇8份、牛肝菌6份、虎掌菌6份、瓜拉那提取物15份、紅薯葉提取物12份、枸杞提取物6份、人參3份、當歸4份、巴戟天3份、冬蟲夏草2份、牛黃2份、青蒿3份、黃芪4份、紅花2份、桂枝3份、薏苡仁3份、鹽82份、味精60份、麥芽糊精79份、糖30份、I+G 9份、酵母精9份、食用香精8份、纖維素酶0.4份、果膠酶0.8份、蒸餾水280份。
[0009]實施例3
本實施例的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:黃蘑菇42份、香菇7份、平菇6份、牛肝菌5份、虎掌菌4份、瓜拉那提取物12份、紅薯葉提取物10份、枸杞提取物4份、人參2份、當歸3份、巴戟天2份、冬蟲夏草I份、牛黃I份、青蒿2份、黃芪3份、紅花I份、桂枝2份、薏苡仁2份、鹽70份、味精55份、麥芽糊精68份、糖23份、I+G 7份、酵母精7份、食用香精6份、纖維素酶0.32份、果膠酶0.65份、蒸餾水246份。
[0010]以上實施例的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精的制作方法，包括以下步驟:
(I)將黃蘑菇、香菇、平菇、牛肝菌、虎掌菌去除雜質(zhì)、浸洗，放入容器中，加入10倍的水，在100°C下煮10分鐘，室溫冷卻后過濾，得到熟蘑菇和煮菇水；
(2)將步驟(I)的熟蘑菇切成碎粒，放入勻漿機中，再加入煮菇水進行勻漿處理，得到蘑菇漿；
(3)將步驟(2)的蘑菇漿加入纖維素酶和果膠酶，在溫度為50°C下酶解處理5.5小時，酶解處理的PH值為5.2，得到蘑菇漿酶解液；
(4)將步驟(3)的蘑菇漿酶解液煮沸后過濾，再進行真空濃縮，得到蘑菇濃縮汁；
(5)將人參、當歸、巴戟天、冬蟲夏草、牛黃、青蒿、黃芪、紅花、桂枝、薏苡仁去除雜質(zhì)、浸洗干凈，加入5倍的水煎煮2小時，過濾、濃縮，得到中藥濃縮汁；
(6)將步驟(4)的蘑菇濃縮汁與步驟(5)的中藥濃縮汁混合攪拌均勻，加入瓜拉那提取物、紅薯葉提取物、枸杞提取物，攪拌均勻，邊攪拌邊噴入I/2的蒸餾水，再加入鹽、味精、麥芽糊精、糖、I+G、酵母精、食用香精，攪拌均勻，邊攪拌邊噴入剩余I/2的蒸餾水，得到原料混合物；
(7)將步驟(6)的原料混合物投入到造粒機中進行造粒處理，得到初成品；
(8)將步驟(7)的初成品放入烘干機中在45°C下干燥處理20分鐘，得到成品；
(9)包裝、殺菌，即可。
[0011]以上實施例的一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，以傳統(tǒng)工藝制作加工，在以黃蘑菇為主要原料中，添加了部分具有保健功效的提取物和中藥，進一步提升了其作為保健類調(diào)料的營養(yǎng)價值，不但具有傳統(tǒng)蘑菇精所具備的鮮味，而且添加到烹飪中，可以提升食用者的免疫力，達到降低膽固醇、增強抗癌功效、促進新陳代謝等功效。
【主權(quán)項】
1.一種具有保健功效的黃蘑菇菇精，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:黃蘑菇35-50份、香菇5-8份、平菇5-8份、牛肝菌3-6份、虎掌菌3-6份、瓜拉那提取物10-15份、紅薯葉提取物8-12份、枸杞提取物3-6份、人參1-3份、當歸2-4份、巴戟天I _3份、冬蟲夏草1-2份、牛黃1-2份、青蒿1-3份、黃芪2-4份、紅花1-2份、桂枝1-3份、薏苡仁1-3份、鹽60-82份、味精45-60份、麥芽糊精52-79份、糖18-30份、I+G 5_9份、酵母精5_9份、食用香精3_8份、纖維素酶0.25-0.4份、果膠酶0.5-0.8份、蒸餾水220-280份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:黃蘑菇42份、香菇7份、平菇6份、牛肝菌5份、虎掌菌4份、瓜拉那提取物12份、紅薯葉提取物10份、枸杞提取物4份、人參2份、當歸3份、巴戟天2份、冬蟲夏草I份、牛黃I份、青蒿2份、黃芪3份、紅花I份、桂枝2份、薏苡仁2份、鹽70份、味精55份、麥芽糊精68份、糖23份、I+G 7份、酵母精7份、食用香精6份、纖維素酶0.32份、果膠酶0.65份、蒸餾水246份。3.權(quán)利要求1或2所述一種具有保健功效的黃蘑菇菇精的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃蘑菇、香菇、平菇、牛肝菌、虎掌菌去除雜質(zhì)、浸洗，放入容器中，加入10倍的水，在95-100°C下煮8-12分鐘，室溫冷卻后過濾，得到熟蘑菇和煮菇水； (2)將步驟(I)的熟蘑菇切成碎粒，放入勻漿機中，再加入煮菇水進行勻漿處理，得到蘑菇漿； (3)將步驟(2)的蘑菇漿加入纖維素酶和果膠酶，在溫度為48-52°C下酶解處理5-6小時，酶解處理的PH值為5.0-5.5，得到蘑菇漿酶解液； (4)將步驟(3)的蘑菇漿酶解液煮沸后過濾，再進行真空濃縮，得到蘑菇濃縮汁； (5)將人參、當歸、巴戟天、冬蟲夏草、牛黃、青蒿、黃芪、紅花、桂枝、薏苡仁去除雜質(zhì)、浸洗干凈，加入5倍的水煎煮1-3小時，過濾、濃縮，得到中藥濃縮汁； (6)將步驟(4)的蘑菇濃縮汁與步驟(5)的中藥濃縮汁混合攪拌均勻，加入瓜拉那提取物、紅薯葉提取物、枸杞提取物，攪拌均勻，邊攪拌邊噴入I/2的蒸餾水，再加入鹽、味精、麥芽糊精、糖、I+G、酵母精、食用香精，攪拌均勻，邊攪拌邊噴入剩余I/2的蒸餾水，得到原料混合物； (7)將步驟(6)的原料混合物投入到造粒機中進行造粒處理，得到初成品； (8 )將步驟(7 )的初成品放入烘干機中在40-50 0C下干燥處理15-25分鐘，得到成品； (9)包裝、殺菌，即可。
【文檔編號】A23L31/00GK106072365SQ201610470961
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】陳鍵
【申請人】陳鍵