一種咖喱調(diào)味料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖喱調(diào)味料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該咖喱調(diào)味料包括以下按重量份計的原料：香茅粉3～5份、咖喱粉4～10份、食用油10～40份、淀粉0.5～3份、辣椒水3～5份、南乳0.5～5份、雞粉0.5～1份、花生粉1～3份、蒜蓉汁0.5～3份、椰奶粉1～8份、味精0.5～0.8份、糖1～5份、水50～60份、鹽1～5份。將上述重量份的原料置于夾層鍋中邊攪拌邊加熱至沸騰，待所有原料溶解為液態(tài)保溫25～35min，然后真空無菌條件下灌裝即得成品。該咖喱調(diào)味料通過各個原料之間相互配伍，充分突出咖喱的風味，口感細膩醇厚濃郁，味道鮮美，制作工藝簡單，能夠很好地滿足快節(jié)奏生活的需求。
【專利說明】
一種咖喱調(diào)味料及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術領域，具體涉及一種咖喱調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 飲食文化經(jīng)過了歷代人們的不斷研究、挖掘發(fā)展和改進，也在不斷地提高和改良， 飲食文化在不斷地前進，在當今快速發(fā)展的年代里，人們對飲食文化向高層次快節(jié)奏上追 求，因此當今市場上接連不斷地出現(xiàn)上千種菜肴調(diào)味品種，有液體的、粉末的和膏狀的等， 但是這些調(diào)味品種無論是在色澤、香氣還是滋味上均不令廣大公眾滿意?？о兑云洫毺?的味道越來越受廣大消費者的喜愛，食用咖喱口味飯菜的顧客越來越多，而目前咖喱醬汁 還是采用現(xiàn)吃現(xiàn)做的方式，這樣極大的不能滿足顧客的需求。而在超市販售的速食咖喱醬 風味一般，不僅制備工藝復雜，而且含有較多的香精，如長期食用會對人體健康產(chǎn)生不良影 響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種含有香茅的咖喱調(diào)味料， 該咖喱調(diào)味料通過各個原料之間相互配伍，充分突出咖喱的風味，口感細膩、醇厚、濃郁，味 道鮮美，便于食用，能夠很好地滿足快節(jié)奏生活的需求。
[0004] 為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案如下：
[0005] -種咖喱調(diào)味料，其包括以下按重量份計的原料配制而成： 香茅粉 3~5份 咖喱粉 4~10份
[0006] 食用油 10-40份 淀粉 0.5~3份 辣椒水 3~5份 南乳 0.5~5份 雞粉 0.5~1份 花生粉 1~3份
[0007] 蒜蓉汁 0.5~3# 椰奶粉 1-8:粉 味精 0.5-0.8份糖 1~5份 水 50~60份 盆 1~5份。
[0008] 作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述咖喱粉包括八角粉、辣椒粉、姜黃粉、丁香粉、蕪 茜粉、小茴香粉。
[0009] 具體地，所述咖喱粉包括以下按重量份計的原料:八角粉0.5~2.5份、辣椒粉0.5 ~2.5份、姜黃粉1.5~5份、丁香粉0.5~1份、蕪茜粉0.5~1.5份、小茴香粉0.5~1份。
[0010]作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述食用油選自花生油、蔥油、蒜油、芝麻油、豬油、 牛油中的一種或任意兩種以上的混合。其中，蔥油是由洋蔥提煉而成的，蒜油是由大蒜提煉 而成的。
[0011] 優(yōu)選地，所述食用油包括花生油8~18份、蔥油2~6份、蒜油2~6份、芝麻油1~3 份、豬油2~4份、牛油3~5份。
[0012] 為了使本發(fā)明風味更佳，所述咖喱調(diào)味料還包括大豆粉和魚露，所述大豆粉的用 量為1~3份，所述魚露的用量為2~5份。
[0013] 為了延長本發(fā)明的保質期，進一步地，所述咖喱調(diào)味料還包括食品防腐劑，所述食 品防腐劑選自山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、黃原膠中的一種或任意兩種以上的 混合。
[0014] 本發(fā)明還提供了如上所述的咖喱調(diào)味料的制備方法，其包括以下步驟：
[0015] a、按重量份分別稱取各原料，備用；
[0016] b、將食用油置于夾層鍋中加熱至沸騰，然后投入香茅粉炸30~60min，撈起顆粒狀 香茅，待油溫下降至80~100°C，加入咖喱粉，邊攪拌邊加熱20~50min;
[0017] c、將部分的水加入夾層鍋中加熱至沸騰后，加入辣椒水加熱至沸騰，20~30min后 停止加熱，使夾層鍋內(nèi)的混合物降溫至80~100°C ;
[0018] d、將淀粉將余下的水溶解，在攪拌條件下將溶解的淀粉加入夾層鍋中，加熱直至 沸騰;然后將味精、鹽、糖、雞粉、花生粉、蒜蓉汁、南乳加入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱至所有 原料溶解為液態(tài)，繼續(xù)加熱20~40min;
[0019] e、將椰奶粉加入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱3~lOmin后在60~70°C下保溫25~ 35min；
[0020] f、在真空無菌下灌裝，快速降溫并檢測是否漏氣，干燥即得成品。
[0021] 具體地，所述步驟e中還包括將顆粒狀物撈起、粉碎溶解后再加入夾層鍋中加熱至 沸騰的步驟。
[0022] 香茅，又叫檸檬香茅，屬禾本科，多年生草本植物。因為它含有檸檬醛，具有特異的 檸檬香氣，味辛辣，嚼時有清涼麻舌感，具有殺菌抑菌的作用，以色灰綠、粗壯、葉多、香氣濃 烈者佳。因此，本發(fā)明優(yōu)選所述香茅粉是將老香茅經(jīng)過清洗切碎并粉碎過80目篩制得的。
[0023] 相比現(xiàn)有技術，本發(fā)明的有益效果在于：
[0024] 本發(fā)明所述的咖喱調(diào)味料通過香茅粉與咖喱粉、南乳、花生粉等原料相互配伍，相 輔相成，在具有獨特突的咖喱風味的同時又具有純正的天然營養(yǎng)成分，口感細膩、醇厚、濃 郁，味道鮮美；由于采用香茅粉與咖喱粉相配合使用，使得本發(fā)明的咖喱調(diào)味料帶有自然飄 香，色澤鮮艷，有利于增加消費者的食欲，大大降低了合成香精的使用;本發(fā)明將咖喱調(diào)味 料的制作方法工業(yè)化，使得食用更方便，做咖喱風味的菜肴直接添加本品即可，本品也可以 直接用來拌飯、拌菜食用;本發(fā)明的制作方法簡單，去除了多余的顆粒狀雜質，避免了各種 粉狀原料帶來的渣滓感，從而使得味道更純，口感更加細膩醇厚，能夠很好地滿足快節(jié)奏生 活的需求。
【具體實施方式】
[0025]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0026] -種咖喱調(diào)味料，其包括以下按重量份計的原料配制而成： 香著粉 3~5份 咖喔粉 私10:翁 食用油 10~40份 淀粉 0:,5~3份 辣椒水 3~5份 南乳 0,5~5份
[0027] 雞粉 0.5~1份 花生粉 1~3份 蒜蓉汁 0.5~3份 椰奶粉 1~8份 味精 0.5~0.8份^ 糖 .1~5:份 水 50~_份 鹽 1~5份。
[0028] 其中，咖喱粉包括八角粉、辣椒粉、姜黃粉、丁香粉、蕪茜粉、小茴香粉;優(yōu)選地，咖 喱粉包括以下按重量份計的原料:八角粉0.5~2.5份、辣椒粉0.5~2.5份、姜黃粉1.5~5 份、丁香粉0.5~1份、蕪茜粉0.5~1.5份、小茴香粉0.5~1份。食用油選自花生油、蔥油、蒜 油、芝麻油、豬油、牛油中的一種或任意兩種以上的混合。優(yōu)選地，食用油包括花生油8~18 份、蔥油2~6份、蒜油2~6份、芝麻油1~3份、豬油2~4份、牛油3~5份。為了使本發(fā)明風味 更佳，本發(fā)明的咖喱調(diào)味料還包括大豆粉和魚露，大豆粉的用量為1~3份，魚露的用量為2 ~5份。為了延長本發(fā)明的保質期，咖喱調(diào)味料還包括食品防腐劑，食品防腐劑選自山梨酸 鉀、脫氫乙酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、黃原膠中的一種或任意兩種以上的混合。優(yōu)選地，食品防 腐劑包括以下重量份的原料組成：山梨酸鉀0.0001~0.0003份、脫氫乙酸鈉0.00005~ 0 · 00015份、D-異抗壞血酸鈉0· 00005~0· 00015份、黃原膠0· 00005~0· 00015份。
[0029] 上述的咖喱調(diào)味料的制備方法如下，其包括以下步驟：
[0030] a、按重量份分別稱取各原料，備用；
[0031] b、將食用油置于夾層鍋中加熱至沸騰，然后投入香茅粉炸30~60min，撈起顆粒狀 香茅，待油溫下降至80~100°C，加入咖喱粉，邊攪拌邊加熱20~50min;
[0032] c、將部分的水加入夾層鍋中加熱至沸騰后，加入辣椒水加熱至沸騰，20~30min后 停止加熱，使夾層鍋內(nèi)的混合物降溫至80~100°C ;
[0033] d、將淀粉將余下的水溶解，在攪拌條件下將溶解的淀粉加入夾層鍋中，加熱直至 沸騰;然后將味精、鹽、糖、雞粉、花生粉、蒜蓉汁、南乳加入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱至所有 原料溶解為液態(tài)，繼續(xù)加熱20~40min;
[0034] e、將椰奶粉加入夾層鍋中，邊攪拌邊加熱3~lOmin后在60~70°C下保溫25~ 35min；
[0035] f、在真空無菌下灌裝，快速降溫并檢測是否漏氣，干燥即得成品。
[0036] 具體地，步驟e中還包括將顆粒狀物撈起、粉碎溶解后再加入夾層鍋中加熱至沸騰 的步驟。其中香茅粉是將老香茅經(jīng)過清洗切碎并粉碎過80目篩制得的。
[0037] 實施例1:
[0038] -種咖喱調(diào)味料，其包括以下按重量份計的原料配制而成： 杳茅粉 3份 咖隹粉 4份 食用油 10份 淀粉 0.5份
[0039] 辣椒水 3仿 南乳 0.5份 雞粉 0.5份 花生粉 1份 蒜蓉汁 0.5份 椰奶粉 1份 味精 0.5份 糖 1份
[0040] 水 50份 鹽 1份。
[0041] 其中，咖喱粉由以下組分組成:八角粉0.5份、辣椒粉0.5份、姜黃粉1.5份、丁香粉 0.5份、蕪茜粉0.5份、小茴香粉0.5份。食用油包括以下按重量份計的組分:花生油8份、蔥油 2份。
[0042] 實施例2:
[0043] 一種咖喱調(diào)味料，其包括以下按重量份計的原料配制而成： 香茅粉 5翁 #盤粉 10份 食用油 40份 淀粉 3份 辣椒水 5份 南乳 5份
[0044] 雞粉 1份 花生粉 3份 蒜蓉汁 3# 椰奶粉 8# 味精 （18份 糖 5份 水 6:0份 Jk 5份。
[0045] 其中，咖喱粉由以下組分組成：八角粉1.5份、辣椒粉1.5份、姜黃粉4份、丁香粉1 份、蕪茜粉1份、小茴香粉1份。食用油包括以下按重量份計的組分:花生油16份、蔥油6份、蒜 油6份、芝麻油3份、豬油4份、牛油5份。本實施例中還包括大豆粉3份、魚露5份、山梨酸鉀 0.0003份、脫氫乙酸鈉0.00015份、D-異抗壞血酸鈉0.00015份、黃原膠0.00015份。
[0046] 實施例3:
[0047] -種咖喱調(diào)味料，其包括以下按重量份計的原料配制而成：
[0048] 香茅粉 4份 咖喔粉 7份 食用油 2:5粉 淀粉 2份 辣椒水 4_份 南乳 2:.5份_ 雞粉 0.8份 花生粉 2份
[0049] 蒜蓉汁 2份 椰奶粉 5份 味精 0.5份 糖 3份 水 55份 鹽 2.5份。
[0050] 其中，咖喱粉由以下組分組成:八角粉1份、辣椒粉1份、姜黃粉4份、丁香粉0.5份、 蕪茜粉0.5份、小茴香粉1份。食用油包括以下按重量份計的組分:花生油12份、蔥油4份、蒜 油3份、芝麻油1份、豬油2份、牛油3份。本實施例中還包括大豆粉2份、魚露3份、山梨酸鉀 0.0004份、脫氫乙酸鈉0.0002份、D-異抗壞血酸鈉0.0002份、黃原膠0.0002份。
[0051]廣品感官品評試驗：
[0052]分別對實施例1~3制備的咖喱調(diào)味料以及某市售咖喱醬對比例1進行感官品評， 品評員為消費者50人，分別對咖喱調(diào)味料的色澤、香氣、滋味和形態(tài)進行評價，測試結果參 見表1-表2。
[0053] 表1:咖喱調(diào)味料的感官評價標準；
[0054]
[0056]表2:實施例1~3和對比例1的感官評測結果；
[0057]
[0058] 從表1 -2中可以看出：本發(fā)明所制備的咖喱調(diào)味料在外觀口感、色澤、香氣和風味 方面皆具有較高的評分，遠優(yōu)于市售咖喱醬。這說明：本發(fā)明通過對咖喱調(diào)味料的各種原料 進行優(yōu)化組合，尤其是香茅粉與咖喱粉、南乳、花生粉等原料的相互配伍，相輔相成，不僅使 得本發(fā)明具有獨特突的咖喱風味，又具有純正的天然營養(yǎng)成分，口感細膩、醇厚、濃郁，味道 鮮美;另外，本發(fā)明獨特的制備方法工序簡單，便于工業(yè)化，去除了多余的顆粒狀雜質，避免 了各種粉狀原料帶來的渣滓感，從而使得味道更純，口感更加細膩醇厚。
[0059] 上述實施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不能以此來限定本發(fā)明保護的范圍， 本領域的技術人員在本發(fā)明的基礎上所做的任何非實質性的變化及替換均屬于本發(fā)明所 要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種咖囑調(diào)味料，其特征在于:其包括W下按重量份計的原料配制而成： 香茅粉 3~5仿 Φ唾粉 4~10份 食用油 10-40份 淀粉 0.5~3份 辣椒水 3~5粉 南紙 0,5~5徐 雞粉 0.5~1粉 花生粉 1~3檢 蒜蓉汁 化5~3份 挪奶粉 1~8份 味精 0.5~0.8份糖 1~5份 水 50~60份 報 1~5傍。2. 根據(jù)權利要求1所述的咖囑調(diào)味料，其特征在于:所述咖囑粉包括八角粉、辣椒粉、姜 黃粉、下香粉、憲茜粉、小茵香粉。3. 根據(jù)權利要求2所述的咖囑調(diào)味料，其特征在于:所述咖囑粉包括W下按重量份計的 原料:八角粉0.5~2.5份、辣椒粉0.5~2.5份、姜黃粉1.5~5份、下香粉0.5~1份、憲茜粉 0.5~1.5份、小茵香粉0.5~1份。4. 根據(jù)權利要求1所述的咖囑調(diào)味料，其特征在于：所述食用油選自花生油、蔥油、蒜 油、芝麻油、豬油、牛油中的一種或任意兩種W上的混合。5. 根據(jù)權利要求4所述的咖囑調(diào)味料，其特征在于:所述食用油包括花生油8~18份、蔥 油2~6份、蒜油2~6份、芝麻油1~3份、豬油2~4份、牛油3~5份。6. 根據(jù)權利要求1所述的咖囑調(diào)味料，其特征在于:還包括大豆粉和魚露，所述大豆粉 的用量為1~3份，所述魚露的用量為2~5份。7. 根據(jù)權利要求1所述的咖囑調(diào)味料，其特征在于:還包括食品防腐劑，所述食品防腐 劑選自山梨酸鐘、脫氨乙酸鋼、D-異抗壞血酸鋼、黃原膠中的一種或任意兩種W上的混合。8. -種咖囑調(diào)味料的制備方法，其特征在于:其包括W下步驟： 曰、按重量份分別稱取各原料，備用； b、將食用油置于夾層鍋中加熱至沸騰，然后投入香茅粉炸30~60min，拱起顆粒狀香 茅，待油溫下降至80~100°C，加入咖囑粉，邊攬拌邊加熱20~50min; C、將部分的水加入夾層鍋中加熱至沸騰后，加入辣椒水加熱至沸騰，20~30min后停止 加熱，使夾層鍋內(nèi)的混合物降溫至80~100°C; d、 將淀粉將余下的水溶解，在攬拌條件下將溶解的淀粉加入夾層鍋中，加熱直至沸騰； 然后將味精、鹽、糖、雞粉、花生粉、蒜蓉汁、南乳加入夾層鍋中，邊攬拌邊加熱至所有原料溶 解為液態(tài)，繼續(xù)加熱20~40min; e、 將挪奶粉加入夾層鍋中，邊攬拌邊加熱3~lOmin后在60~70°C下保溫25~35min; f、 在真空無菌下灌裝，快速降溫并檢測是否漏氣，干燥即得成品。9. 根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于:所述步驟e中還包括將顆粒狀物拱起、 粉碎溶解后再加入夾層鍋中加熱至沸騰的步驟。10.根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于:所述香茅粉是將老香茅經(jīng)過清洗切 碎并粉碎過80目篩制得的。
【文檔編號】A23L27/00GK106072364SQ201610451488
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】林榮琪
【申請人】珠海儒德綠色食品有限公司