堅果蝦滑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蝦滑制作方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種堅果蝦滑的制作方法，包括以下步驟：蝦仁絞碎備用；將堅果敲碎，放入沸水中煮5～8分鐘，撈出備用；在絞好的蝦仁中加入0.8～1.0份的鹽，打漿，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水、料酒、淀粉和白胡，繼續(xù)打漿，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒、鮮蛋清和味精，打漿，打漿時緩慢均勻加入水；打漿后的兩部分蝦仁混合，繼續(xù)打漿，打漿時緩慢加入鮮蛋清和淀粉，放入0～4℃的恒溫庫中備用；依次經(jīng)過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、口感較好，同時易于加工的堅果蝦滑的制作方法。
【專利說明】
堅果蝦滑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蝦滑制作方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種堅果蝦滑的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦滑主要是由蝦肉、淀粉、白胡等加工而成，蝦肉中含有20%的蛋白質(zhì)，是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。隨著生活節(jié)奏的加快，人們對食用的食品要求也越來越高，不僅要健康美味，還要快捷方便。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效，但是由于大部分堅果都具有較厚的外殼，食用起來不太方便。目前市場上并沒有一種將堅果和蝦肉很好的結(jié)合起來的食品，以同時滿足人們對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0004]本發(fā)明還有一個目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感較好，同時易于加工的堅果蝦滑的制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種堅果蝦滑的制作方法，包括以下步驟:
[0006]步驟一、蝦仁60?65份，將50?60%的蝦仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蝦仁采用斬拌機(jī)斬成I?2cm3大小的顆粒備用；
[0007]步驟二、將堅果敲碎成體積為0.5?1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮5?8分鐘，撈出備用;
[0008]步驟三、在絞好的蝦仁中加入0.8?1.0份的鹽，用700?800轉(zhuǎn)/分打漿15?20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水7?9份、料酒6?8份、淀粉5?6份和白胡0.06?0.08份，用500?600轉(zhuǎn)/分打漿25?35分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒6?8份、鮮蛋清10?12份和味精0.2?0.3份，用850?900轉(zhuǎn)/分打漿40?60分鐘，打漿時緩慢均勻加入水3?5份；
[0009]步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用300?400轉(zhuǎn)/分打漿30?40分鐘，打漿時緩慢加入7?9份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌10?15分鐘，用200?280轉(zhuǎn)/分打漿20?25分鐘，打漿時緩慢加入5?8份的淀粉，打漿后逆時針攪拌10?15分鐘，放入O?4°C的十旦溫庫中備用；
[0010]步驟五、將步驟四得到的蝦仁漿再依次經(jīng)過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。
[0011]優(yōu)選的是，所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述堅果可以為核桃、杏仁、開心果、碧根果或夏威夷果中的任一種。
[0012]優(yōu)選的是，所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟一中，蝦仁63份，將55%的蝦仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的4下仁采用斬拌機(jī)斬成1.5cm3大小的顆粒備用。
[0013]優(yōu)選的是，所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟二中，將堅果敲碎成體積為0.Scm3的顆粒，放入沸水中煮6分鐘，撈出備用。
[0014]優(yōu)選的是，所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟三中，在絞好的蝦仁中加入0.9份的鹽，用750轉(zhuǎn)/分打漿18分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒7份、鮮蛋清11份和味精0.2份，用875轉(zhuǎn)/分打漿50分鐘，打漿時緩慢均勻加入水4份。
[0015]優(yōu)選的是，所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟四中，將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用350轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，打漿時緩慢加入8份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌13分鐘，用240轉(zhuǎn)/分打漿22分鐘，打漿時緩慢加入6份的淀粉，打漿后逆時針攪拌13分鐘，放入3°C的恒溫庫中備用。
[0016]優(yōu)選的是，所述的堅果蝦滑的制作方法中，所使用的蝦仁都是去頭去殼去蝦線的鮮蝦。
[0017]本發(fā)明至少包括以下有益效果:在蝦滑的制作過程中加入了營養(yǎng)豐富的堅果，使得制備的蝦滑同時具備高蛋白、各種礦物質(zhì)和維生素，便于不同年齡段的人食用。且堅果預(yù)先用開水進(jìn)行煮制，便于后期與蝦仁的混合打漿;在蝦仁打漿的過程中分階段加入不同的調(diào)料，使得入味更加均勻充分;混合的蝦仁在打漿過程中分別加入一定量的鮮蛋清和淀粉，以保證堅果顆粒更好地與蝦仁混合，發(fā)生團(tuán)聚，易成型，且打漿和攪拌交替進(jìn)行，使得二者混合更加均勻，最終制備的堅果蝦滑口感較好。
[0018]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0020]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0021 ]本發(fā)明提供一種堅果蝦滑的制作方法，包括以下步驟:
[0022]步驟一、蝦仁60?65份，將50?60%的蝦仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蝦仁采用斬拌機(jī)斬成I?2cm3大小的顆粒備用；
[0023]步驟二、將堅果敲碎成體積為0.5?1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮5?8分鐘，撈出備用;
[0024]步驟三、在絞好的蝦仁中加入0.8?1.0份的鹽，用700?800轉(zhuǎn)/分打漿15?20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水7?9份、料酒6?8份、淀粉5?6份和白胡0.06?
0.08份，用500?600轉(zhuǎn)/分打漿25?35分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒6?8份、鮮蛋清10?12份和味精0.2?0.3份，用850?900轉(zhuǎn)/分打漿40?60分鐘，打漿時緩慢均勻加入水3?5份；
[0025]步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用300?400轉(zhuǎn)/分打漿30?40分鐘，打漿時緩慢加入7?9份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌10?15分鐘，用200?280轉(zhuǎn)/分打漿20?25分鐘，打漿時緩慢加入5?8份的淀粉，打漿后逆時針攪拌10?15分鐘，放入O?4°C的十旦溫庫中備用；
[0026]步驟五、將步驟四得到的蝦仁漿再依次經(jīng)過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。
[0027]所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述堅果可以為核桃、杏仁、開心果、碧根果或夏威夷果中的任一種。
[0028]所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟一中，蝦仁63份，將55%的蝦仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蝦仁采用斬拌機(jī)斬成1.5cm3大小的顆粒備用。
[0029]所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟二中，將堅果敲碎成體積為0.Scm3的顆粒，放入沸水中煮6分鐘，撈出備用。
[0030]所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟三中，在絞好的蝦仁中加入0.9份的鹽，用750轉(zhuǎn)/分打漿18分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒7份、鮮蛋清11份和味精0.2份，用875轉(zhuǎn)/分打漿50分鐘，打漿時緩慢均勻加入水4份。
[0031]所述的堅果蝦滑的制作方法中，所述步驟四中，將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用350轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，打漿時緩慢加入8份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌13分鐘，用240轉(zhuǎn)/分打漿22分鐘，打漿時緩慢加入6份的淀粉，打漿后逆時針攪拌13分鐘，放入3 °C的恒溫庫中備用。
[0032]所述的堅果蝦滑的制作方法中，所使用的蝦仁都是去頭去殼去蝦線的鮮蝦。
[0033]實施例1
[0034]—種堅果蝦滑的制作方法，包括以下步驟:
[0035]步驟一、?!下仁60份，將50%的4下仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的?!下仁采用斬拌機(jī)斬成I cm3大小的顆粒備用。
[0036]步驟二、將核桃敲碎成體積為0.5cm3的顆粒，放入沸水中煮5分鐘，撈出備用。
[0037]步驟三、在絞好的蝦仁中加入0.8份的鹽，用700轉(zhuǎn)/分打漿15分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水7份、料酒6份、淀粉5份和白胡0.06份，用500轉(zhuǎn)/分打漿25分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入核桃顆粒6份、鮮蛋清10份和味精0.2份，用850轉(zhuǎn)/分打漿40分鐘，打漿時緩慢均勻加入水3份。
[0038]步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用300轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，打漿時緩慢加入7份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌10分鐘，用200轉(zhuǎn)/分打漿20分鐘，打漿時緩慢加入5份的淀粉，打漿后逆時針攪拌10分鐘，放入(TC的恒溫庫中備用。
[0039]步驟五、將步驟四得到的蝦仁漿再依次經(jīng)過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。
[0040]實施例2
[0041 ] 一種堅果蝦滑的制作方法，包括以下步驟:
[0042]步驟一、4下仁65份，將60%的4下仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的4下仁采用斬拌機(jī)斬成2cm3大小的顆粒備用；
[0043]步驟二、將碧根果敲碎成體積為1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮8分鐘，撈出備用。
[0044]步驟三、在絞好的蝦仁中加入1.0份的鹽，用800轉(zhuǎn)/分打漿20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水9份、料酒8份、淀粉6份和白胡0.08份，用600轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入碧根果顆粒8份、鮮蛋清12份和味精0.3份，用900轉(zhuǎn)/分打漿60分鐘，打漿時緩慢均勻加入水5份。
[0045]步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用400轉(zhuǎn)/分打漿40分鐘，打漿時緩慢加入9份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌15分鐘，用280轉(zhuǎn)/分打漿25分鐘，打漿時緩慢加入8份的淀粉，打漿后逆時針攪拌5分鐘，放入4 °C的恒溫庫中備用。
[0046]步驟五、將步驟四得到的蝦仁漿再依次經(jīng)過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。
[0047]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的方案。
【主權(quán)項】
1.一種堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、蝦仁60?65份，將50?60 %的蝦仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的蝦仁采用斬拌機(jī)斬成I?2cm3大小的顆粒備用； 步驟二、將堅果敲碎成體積為0.5?1.0cm3的顆粒，放入沸水中煮5?8分鐘，撈出備用； 步驟三、在絞好的蝦仁中加入0.8?1.0份的鹽，用700?800轉(zhuǎn)/分打漿15?20分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水7?9份、料酒6?8份、淀粉5?6份和白胡0.06?0.08份，用500?600轉(zhuǎn)/分打漿25?35分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒6?8份、鮮蛋清10?12份和味精0.2?0.3份，用850?900轉(zhuǎn)/分打漿40?60分鐘，打漿時緩慢均勻加入水3?5份； 步驟四、將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用300?400轉(zhuǎn)/分打漿30?40分鐘，打漿時緩慢加入7?9份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌10?15分鐘，用200?280轉(zhuǎn)/分打漿20?25分鐘，打漿時緩慢加入5?8份的淀粉，打漿后逆時針攪拌1?15分鐘，放入O?4 °C的恒溫庫中備用； 步驟五、將步驟四得到的蝦仁漿再依次經(jīng)過稱量、抹盤、包裝、速凍、金屬檢測、裝箱、入庫冷藏保存。2.如權(quán)利要求1所述的堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，所述堅果可以為核桃、杏仁、開心果、碧根果或夏威夷果中的任一種。3.如權(quán)利要求1所述的堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，所述步驟一中，蝦仁63份，將55%的4下仁用5mm孔板絞肉絞制，剩余的4下仁采用斬拌機(jī)斬成1.5cm3大小的顆粒備用。4.如權(quán)利要求1所述的堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，所述步驟二中，將堅果敲碎成體積為0.Scm3的顆粒，放入沸水中煮6分鐘，撈出備用。5.如權(quán)利要求1所述的堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，所述步驟三中，在絞好的蝦仁中加入0.9份的鹽，用750轉(zhuǎn)/分打漿18分鐘，將肉打出很強(qiáng)粘性，無顆粒后，再加入水8份、料酒7份、淀粉5.5份和白胡0.07份，用550轉(zhuǎn)/分打漿30分鐘，剩余的蝦仁顆粒中加入堅果顆粒7份、鮮蛋清11份和味精0.2份，用875轉(zhuǎn)/分打漿50分鐘，打漿時緩慢均勻加入水4份。6.如權(quán)利要求1所述的堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，所述步驟四中，將步驟三中打漿后的兩部分蝦仁混合，用350轉(zhuǎn)/分打漿35分鐘，打漿時緩慢加入8份的鮮蛋清，打漿后順時針攪拌13分鐘，用240轉(zhuǎn)/分打漿22分鐘，打漿時緩慢加入6份的淀粉，打漿后逆時針攪拌13分鐘，放入3 °C的恒溫庫中備用。7.如權(quán)利要求1所述的堅果蝦滑的制作方法，其特征在于，所使用的蝦仁都是去頭去殼去蝦線的鮮蝦。
【文檔編號】A23L29/00GK106072041SQ201610520021
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】黃世仁
【申請人】黃世仁