一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥170?180、芹菜15?20、胡蘿卜10?12、玉米汁30?40、蔗糖酯0.2?0.3、草菇提取物2?4、冬瓜籽粉2?4、淡竹葉粉2?3、牡蠣7?8、葛根7?8、熟地黃3?4、羥甲基纖維素鈉0.4?0.6、α?淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進(jìn)行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強(qiáng)面粉的保健功效；添加的芹菜、胡蘿卜等含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增加了面粉中的營養(yǎng)成分，改善了面粉膳食結(jié)構(gòu)。
【專利說明】
一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點(diǎn)之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn);抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
[0003]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上的面粉都是經(jīng)過初步加工就進(jìn)入市場，沒有對(duì)小麥粉進(jìn)行深度的提高價(jià)值的處理。人們?cè)谑秤妹娣壑懈嗟氖窃谑秤玫矸?，因此可以?duì)面粉中的淀粉進(jìn)行進(jìn)一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發(fā)明研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、芹菜15-20、胡蘿卜10-12、玉米汁30-40、蔗糖酯0.2-0.3、草菇提取物2_4、冬瓜籽粉2_4、淡竹葉粉2_3、牡蠣7-8、葛根7-8、熟地黃3-4、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0006]所述的一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-1200C的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干，機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；
(2)將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；
(3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-950C的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5_6h后進(jìn)行滅酶處理，得到抗性面粉乳液； (4)將芹菜、胡蘿卜洗凈切碎后磨成漿，牡蠣、葛根、熟地黃洗凈后粉碎成顆粒，然后加6-7倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾液與蔬菜漿混合后放入鍋中蒸熟，冷卻后干燥粉碎，得到保健蔬菜粉；
(5)向得到抗性面粉乳液中加入保健蔬菜粉、玉米汁、蔗糖酯、草菇提取物、冬瓜籽粉、淡竹葉粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述抗性面粉。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進(jìn)行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強(qiáng)面粉的保健功效;添加的芹菜、胡蘿卜等含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增加了面粉中的營養(yǎng)成分，改善了面粉膳食結(jié)構(gòu)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥170、芹菜15、胡蘿卜10、玉米汁30、蔗糖酯0.2、草菇提取物2、冬瓜籽粉2、淡竹葉粉2、牡蠣7、葛根7、熟地黃
3、羥甲基纖維素鈉0.4、α淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0009]所述的一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.3Mpa，溫度為115°C的條件下壓熱處理45min，自然冷卻后在70°C的條件下烘干，機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用;
(2)將α淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；
(3)將初步抗性面粉制成濃度為15%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90°C的溫度下作用15min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5h后進(jìn)行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；
(4)將芹菜、胡蘿卜洗凈切碎后磨成漿，牡蠣、葛根、熟地黃洗凈后粉碎成顆粒，然后加6倍的水煎煮50min，過濾后將濾液與蔬菜漿混合后放入鍋中蒸熟，冷卻后干燥粉碎，得到保健蔬菜粉；
(5)向得到抗性面粉乳液中加入保健蔬菜粉、玉米汁、蔗糖酯、草菇提取物、冬瓜籽粉、淡竹葉粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80目篩，既得所述抗性面粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、芹菜15-20、胡蘿卜10-12、玉米汁30-40、蔗糖酯0.2-0.3、草菇提取物2_4、冬瓜籽粉2_4、淡竹葉粉2-3、牡蠣7-8、葛根7-8、熟地黃3-4、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芹菜胡蘿卜保健抗性面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3_4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-1200C的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干，機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用； (2)將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶； (3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-950C的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5_6h后進(jìn)行滅酶處理，得到抗性面粉乳液； (4)將芹菜、胡蘿卜洗凈切碎后磨成漿，牡蠣、葛根、熟地黃洗凈后粉碎成顆粒，然后加6-7倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾液與蔬菜漿混合后放入鍋中蒸熟，冷卻后干燥粉碎，得到保健蔬菜粉； (5)向得到抗性面粉乳液中加入保健蔬菜粉、玉米汁、蔗糖酯、草菇提取物、冬瓜籽粉、淡竹葉粉，混合均勻后進(jìn)行烘干，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述抗性面粉。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106071705SQ201610472394
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】方加盛
【申請(qǐng)人】方加盛