一種李子味豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種李子味豆干，是由以下的原料制成：李子、大豆、茼蒿菜、秈米、夏威夷果仁、水、牛蒡、甜葉菊、櫻桃草、石榴葉、留蘭香、木瓜粉；其制備方法包括以下步驟：(1)、制備李子漿汁；(2)、制備混合漿汁；(3)、制備雜糧果蔬漿；(4)、制備營養(yǎng)液；(5)、制備濾液；(6)、將雜糧果蔬漿、營養(yǎng)液、濾液與木瓜粉混合均勻，制成豆干成品。本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將李子、茼蒿菜、秈米、夏威夷果仁等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時(shí)添加牛蒡、木瓜粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，具有較好的食療和保健效果。
【專利說明】
一種李子味豆干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種李子味豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是豆腐干的簡稱，為豆腐的再加工制品，是中國的傳統(tǒng)美食，其咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，食用方便，受到廣大消費(fèi)者的喜歡。
[0003]傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料制成的，在制作過程中會(huì)添加食鹽、花椒等普通調(diào)料，口味比較單一，長期食用會(huì)感到口感較差、比較乏味，其營養(yǎng)成分也有待豐富和加強(qiáng)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越高，營養(yǎng)成分和口味單一的豆干已不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)成分豐富，具有食療和保健效果的李子味豆干及其制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種李子味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:
[0007]李子20?30份、大豆30?50份、茼蒿菜5?10份、秈米5?12份、夏威夷果仁4?8份、水適量、牛蒡3?6份、甜葉菊2?3份、櫻桃草I?2份、石榴葉I?2份、留蘭香I?3份、木瓜粉2?5份；
[0008]所述的李子味豆干的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)、將李子清潔除雜，加3?5倍水打制成漿，得到李子漿汁；
[0010](2)、將茼蒿菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的李子漿汁，打漿，得到混合漿汁；
[0011](3)、將秈米、夏威夷果仁文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；
[0012](4)、將牛蒡、甜葉菊、櫻桃草、石榴葉、留蘭香清洗后混合，加6?10倍水常溫浸泡5?10小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液；
[0013](5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20?30°C浸泡6?12小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮15?25分鐘，過濾得濾液；
[0014](6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與木瓜粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0016]本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將李子、茼蒿菜、秈米、夏威夷果仁等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時(shí)添加牛蒡、木瓜粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，具有較好的食療和保健效果;本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，易于推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]—種李子味豆干，是由以下重量份的原料制成:
[0020]李子20份、大豆30份、茼蒿菜5份、秈米5份、夏威夷果仁4份、水適量、牛蒡3份、甜葉菊2份、樓桃草I份、石植葉I份、留蘭香I份、木瓜粉2份；
[0021 ]所述的李子味豆干的制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)、將李子清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到李子漿汁；
[0023](2)、將茼蒿菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的李子漿汁，打漿，得到混合漿汁；
[0024](3)、將秈米、夏威夷果仁文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；
[0025](4)、將牛蒡、甜葉菊、櫻桃草、石榴葉、留蘭香清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液；
[0026](5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20?30°C浸泡6小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮25分鐘，過濾得濾液；
[0027](6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與木瓜粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]—種李子味豆干，是由以下重量份的原料制成:
[0030]李子30份、大豆50份、茼蒿菜10份、秈米12份、夏威夷果仁8份、水適量、牛蒡6份、甜葉菊3份、樓桃草2份、石榴葉2份、留蘭香3份、木瓜粉5份；
[0031 ]所述的李子味豆干的制備方法，包括以下步驟:
[0032](I)、將李子清潔除雜，加5倍水打制成漿，得到李子漿汁；
[0033](2)、將茼蒿菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的李子漿汁，打漿，得到混合漿汁；
[0034](3)、將秈米、夏威夷果仁文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；
[0035](4)、將牛蒡、甜葉菊、櫻桃草、石榴葉、留蘭香清洗后混合，加1倍水常溫浸泡5小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮2小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液；
[0036](5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20?30 V浸泡12小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98 0C后持續(xù)煮15分鐘，過濾得濾液；
[0037](6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與木瓜粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。
[0038]本發(fā)明實(shí)施例突破了傳統(tǒng)豆干比較單一的口味，通過將李子、茼蒿菜、秈米、夏威夷果仁等果蔬雜糧營養(yǎng)成分引入到豆干配料當(dāng)中，同時(shí)添加牛蒡、木瓜粉等保健有益成分，其風(fēng)味獨(dú)特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，具有較好的食療和保健效果。
[0039]本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種李子味豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成: 李子20?30份、大豆30?50份、茼蒿菜5?10份、秈米5?12份、夏威夷果仁4?8份、水適量、牛蒡3?6份、甜葉菊2?3份、櫻桃草I?2份、石榴葉I?2份、留蘭香I?3份、木瓜粉2?5份； 所述的李子味豆干的制備方法，包括以下步驟: (I )、將李子清潔除雜，加3?5倍水打制成漿，得到李子漿汁； (2)、將茼蒿菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的李子漿汁，打漿，得到混合漿汁； (3)、將秈米、夏威夷果仁文火炒至熟香，放入研磨機(jī)，加入步驟(2)得到的混合漿汁進(jìn)行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿； (4)、將牛蒡、甜葉菊、櫻桃草、石榴葉、留蘭香清洗后混合，加6?10倍水常溫浸泡5?10小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時(shí)，過濾，得營養(yǎng)液； (5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20?30°C浸泡6?12小時(shí)后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98 0C后持續(xù)煮15?25分鐘，過濾得濾液； (6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養(yǎng)液、步驟(5)的濾液與木瓜粉混合均勻，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干成品。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK106070710SQ201610692929
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月19日 公開號(hào)201610692929.4, CN 106070710 A, CN 106070710A, CN 201610692929, CN-A-106070710, CN106070710 A, CN106070710A, CN201610692929, CN201610692929.4
【發(fā)明人】謝長青
【申請(qǐng)人】謝長青